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Chicchi di caffè vegani con cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 100 g farina a scelta tra grano tenero o farro 2 g lievito per dolci 80 g zucchero a velo 60 g olio di cocco 30 g acqua 3 g di caffè in polvere (macinato, non solubile) Procedimento In una ciotola unisci tutti gli ingredienti, mescola brevemente per non formare glutine; Ricava delle palline di impasto da circa 10 g e arrotondale. Disponi su una teglia, premi bene con un dito e, con un coltello o un tarocco, fai un piccolo segno al centro, per ricordare la forma del chicco di caffè. Cuoci a 180°C statico per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare, intanto fondi del cioccolato bianco. Inzuppa metà biscotto nel cioccolato, in diagonale, metti su una teglia a ricristallizzare. Spolvera con un po’ di polvere di cacao. Risultato, consigli e sostituzioni Questi biscottini sono particolari ma buonissimi! Non troppo croccanti ma non molli, saporiti. Puoi usare altri tipi di olio vegetale e zucchero Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Esse cioccolato e pistacchio
Ingredienti per circa 25 biscotti 130 g farina di grano tenero tipo 0 125 g burro morbido 60 g zucchero a velo 35 g albume a temperatura ambiente 15 g cacao amaro 2 g lievito per dolci 200 g cioccolato fondente 70 g farina o granella di pistacchi https://www.youtube.com/watch?v=tOfOK2GfIVs Procedimento Monta il burro morbido con le fruste insieme allo zucchero; solo quando diventa bello gonfio, più chiaro e spumoso aggiungi gli albumi e monta; aggiungi le polveri a mano, mescola brevemente. Inserisci il composto in un sac a poche con bocchetta; dressa i biscotti a forma di S su una teglia con carta da forno. Cuoci a 170°C statico per 15 minuti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini alla panna (tipo Macine)
Ingredienti per circa 15/20 biscotti 100 g farina di grano tenero tipo 0 40 g fecola di patate 30 g panna fresca 2 g lievito per dolci 45 g burro freddo 65 g zucchero semolato o velo Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Lavora brevemente burro e zucchero con i semi della bacca di vaniglia; aggiungi la panna e le polveri. Lavora poco, rendi omogeneo. Fai riposare coperto con pellicola per almeno due ore in frigo, meglio 10-12. Stendi a uno spessore di circa 6 mm, taglia con un coppapasta tondo e buca il centro di ognuno con un coppapasta più piccolo. Disponi i biscotti su una teglia da forno. Cuoci a 190°C statico per 10 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Super scioglievoli, con un gusto molto comfort e un ottimo profumo. La panna è l’ingrediente chiave di questi frollini, meglio se fresca ma può andare bene anche UHT. Meglio non sostituirla con altro. La farina, invece, può essere anche senza glutine e lo zucchero si può omettere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Vortici bicolore alla fragola
Ingredienti per circa 25 biscotti 105 g farina di grano tenero tipo 2 65 g zucchero a velo 65 g burro freddo 31 g panna fresca 20 g polvere di fragole liofilizzate + 15 g farina di grano tenero tipo 0 Procedimento Lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina (prima dose) e panna. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Dividi il composto a metà, in una metà metti la seconda dose di farina, nell’altra la polvere di fragole. Amalgama velocemente. Stendi le due frolle in sfoglie dalla stessa forma e dello stesso spessore (mezzo cm). Sovrapponile e arrotola in un senso. Fai riposare il salamino ottenuto, coperto con pellicola, in frigo per almeno due ore. Taglia delle fette di impasto da circa mezzo cm e disponile su una teglia da forno. Cuoci a 145°C statico per circa 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Gusto sferzante e diverso dal solito, aromatico, consistenza croccantina. La polvere di fragola si può omettere o sostituire con altri tipi di polvere di frutta liofilizzata. Lo zucchero si può diminuire a 30 g e la panna può essere sostituita da circa mezzo uovo. Oltre ai vortici, con questi due impasti puoi realizzare anche candy cane (bastoncini intrecciati) e scacchiere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Foresta nera: frolla cacao, crema cioccolato, panna e ciliegie
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Foresta-Nera-Tart.mp4 Stampo ovale o rettangolare 20×5 oppure tondo 24 cm Frolla sablè al cacao 200 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 20 g cacao amaro 150 g burro freddo 100 g zucchero a velo di canna 50 g uova (1) Crema cioccolato da cottura 250 g latte vaccino o vegetale 100 g di uova (2) 110 g zucchero 20 g amido di mais 70 g cioccolato fondente minimo 70% Panna montata rinforzata 250 g panna fresca 100 g mascarpone 30 g zucchero Per stabilizzarla: 2 g di gelatina in fogli Gelatine al Kirsch 100 g liquore Kirsch o liquido di conserva delle ciliegie 40 g zucchero 2 g agar agar 200 g di ciliegie denocciolate, sotto spirito o sotto zucchero o fresche Ritagli di pan di spagna Cioccolato fondente q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo e cacao. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 15-20 minuti. Farcitura Mescola in una ciotola uovo, zucchero e amido. Unisci il latte e porta sul fuoco. Porta a leggero bollore, mescolando con la frusta. Quando addensa spegni e versa in una ciotola accanto, in cui hai messo il cioccolato spezzettato. Emulsiona, copri e fai intiepidire. Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche e conserva fino all’uso (massimo 2-3 ore o smonta). Se vuoi rimanga stabile e non smonti, dopo aver montato preleva una piccola parte di composto e scioglilo dolcemente con la gelatina ammollata e strizzata. Amalgama al resto del composto, poco per volta e mescolando con una frusta. Riponi in frigo. Disponi la crema sul fondo precotto, alternandola alle ciliegie e livella. Cuoci a 150°C statico per circa 30-35 minuti. Oppure, se preferisci la cottura diretta fai così: 1) prepara il fondo di frolla nello stampo, bucherella;2) metti un velo di confettura di ciliegia sulla frolla; 3) disponi sopra la crema al cioccolato, alternandola alle ciliegie e livella. 4) Cuoci a 150°C statico per circa 50-55 minuti. Sforna e fai raffreddare. Finitura Taglia la gelatina al Kirsch in cubetti. Metti la panna rinforzata in un sac a poche con bocchetta Saint Honorè o taglia in diagonale la punta. Dressa sulla crema. Decora con ciliegie, gelatine al Kirsch e cubetti di pan di spagna inzuppati nel liquido delle ciliegie. Cospargi con scagliette di cioccolato fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata golosa con frangipane e panna alla nocciola
Abbiamo fatto questa crostata insieme (e anche la crostata montata ricotta e limone) durante la Masterclass di Aprile 2024 Ingredienti per uno stampo quadrato da 24 cm per lato Frolla sablè al cacao 315 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 45 g cacao amaro 210 g burro freddo (va bene anche burro vegano) 135 g zucchero 75 g uova (1 e 1/2) oppure 50 g uova (1) + 25 g albumi o tuorli Crema frangipane alla nocciola 160 g burro morbido 65 g zucchero 180 g nocciole, possibilmente farina 180 g uova 45 g liquore o latte Panna golosa 200 g panna fresca 200 g mascarpone 200 g crema di nocciole (tipo Nocciolata, ecc..) Procedimento Frangipane In un cutter frulla zucchero e nocciole per ottenere una farina grezza. Aggiungi uova, liquore e burro, frulla bene per amalgamare. Panna Monta panna e mascarpone freddi con le fruste elettriche; aggiungi a mano la crema di nocciole, stemperando bene; amalgama e conserva in frigo fino all’uso. Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uova e zucchero, lavora brevemente. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Versa il composto frangipane sulla frolla, livella e metti in forno. Cuoci a 170°C ventilato per 25-30 minuti. Sforna e lascia raffreddare. Metti la panna in un sac a poche e dressala sulla crostata fredda. Trovi la ricetta della seconda crostata fatta durante la Masterclass qui. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata banoffee: banana, caramello e nocciola
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Banoffee-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolo o ovale 20×5 alto oppure tondo 24 cm Frolla al burro di nocciole 200 g farina di grano tenero tipo 0 24 g farina di nocciole fine 90 g zucchero a velo o grezzo 100 g pasta di nocciole pura (100% nocciole) 70 g di albumi (2 grandi) 4 g lievito per dolci Rhum q.b. Panna al caramello 150 g zucchero di canna o grezzo 450 g panna fresca 4 g gelatina in fogli Pralinato alla nocciola (sostituibile con una semplice crema di nocciola) 100 g di nocciole tostate 50 g di zucchero a scelta Una banana Zucchero di canna q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora pasta di nocciole e zucchero brevemente. Unisci farina, farina di nocciole, lievito e albumi. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2-3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-25 minuti. Farcitura Prepara il caramello: fai sciogliere lo zucchero in padella e rendi caramello. Quando pronto sfuma con la panna calda e mescola bene. Trasferisci in una ciotola, aggiungi la gelatina ammollata e strizzata, mescola e chiudi con coperchio. Fai riposare in frigo per almeno 10 ore. Prepara il pralinato: fai il caramello a secco, come fatto per la panna. Versalo su un tappetino in silicone e fallo raffreddare. Spezzettalo nel frullatore con le nocciole e frulla per diversi minuti per rendere una crema liscia.In alternativa usa del burro di nocciole puro. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la panna al caramello con le fruste elettriche, trasferisci in un sac a poche. Versa qualche cucchiaio di pralinato sul fondo della frolla, poi dressa la panna montata. Disponi sulla superficie una banana tagliata a metà e spolverizzala con lo zucchero. Bruciala col cannello. Se non hai il cannello passa le banane “inzuccherate” in forno con grill per 5 minuti oppure tostale in padella.
Amaretti semplici con lemon curd (crema limone)
Ingredienti per circa 15 biscotti 135 g farina di mandorle finissima 30 g zucchero a velo 50 g albumi 3 g lievito per dolci 20 g di acqua Per il lemon curd 50 g di acqua 75 g di succo di limone 20 g di tuorli (circa 1) 45 g di zucchero 10 g di fecola di patate o amido di mais 40 g di burro Procedimento In un mixer o cutter frulla farina di mandorle, zucchero, albumi, lievito e acqua. Ottenuto un composto compatto crea delle palline da circa 15 g e mettile su una teglia con carta da forno. Schiaccia il centro di ogni pallina, lasciando l’impronta del tuo pollice. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 15 minuti. Prepara intanto il curd: unisci tutti gli ingredienti tranne il burro in un pentolino. Porta sul fuoco e fai arrivare a bollore, mescolando con una frusta. A bollore spegni, aggiungi il burro e amalgama. Fai raffreddare coperto. Farcisci il centro dei biscotti con il curd. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini ma leggermente umidi all’interno, con una bella sferzata acidula del lemon curd. Si possono fare anche senza curd o con crema di nocciole. Lo zucchero si può omettere ma il rischio è che i biscotti sembrino più salati che altro. L’albume si può sostituire con 50 g di latte. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata con ricotta e fragole
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Napoli 250 g di farina di grano tenero 80 g di burro freddo 80 g di zucchero 75 g di uova (circa 1 intero + mezzo o + un tuorlo) Scorza di un limone bio Crema di ricotta da cottura 300 g di ricotta, di mucca o pecora 3 tuorli 100 g di zucchero 100 g di cioccolato in scaglie, facoltativo 500 g di fragole Gelatina spray q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci zucchero, aromi e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla, dividila in due parti (una più grande e una più piccola). Stendi la più grande a circa 3-4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi di pangrattato dolce. Stendi il resto della frolla e ricava delle strisce uguali o diverse tra loro. Tieni un attimo da parte. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta ricotta, tuorli e zucchero. Se ti piace, aggiungi anche il cioccolato in scaglie. Versa sul fondo precotto, livella bene. Disponi le strisce sulla ricotta, seguendo la trama che preferisci. Cuoci la crostata a 175° statico per 40 minuti circa. Fai raffreddare e, intanto, prepara la frutta, tagliala poco prima di comporre la torta. Finitura Disponi le fragole tagliate a metà sulla superficie della crostata, spruzza con gelatina spray. Prova anche la Crostata Susanna, con ricotta e cioccolato!
Flan parigino (crostata con crema cotta)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Flan.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 26 cm Frolla Napoli 125 g farina grano tenero, debole, tipo 0 55 g burro vaccino o vegano 60 g zucchero a velo di canna 30-40 g di uova intere (poco meno di un uovo o uno molto piccolo) Mezza bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone, facoltativi Crema per cottura 350 g latte intero 150 g panna fresca 150 g uova (3 intere) 140 g zucchero a scelta 40 g di amido di mais o riso o un mix Una bacca di vaniglia fresca oppure qualche cucchiaio di estratto Se vuoi farla al cioccolato togli 15 g di amido e aggiungi 60 g di cioccolato fondente Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico, a mano o in planetaria o nel robot. Lavora velocemente burro, zucchero e farina. Aggiungi le uova, un goccio di acqua se necessario e gli aromi. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Metti nello stampo, fodera e schiaccia bene. Rifinisci il bordo, bucherella il fondo e cospargilo con un cucchiaino di pangrattato dolce (facoltativo). Tieni da parte, in frigo. Farcitura In una ciotola miscela tuorli, zucchero e semi della bacca di vaniglia. Mescola con una frusta per rendere omogenei. Metti in infusione la bacca vuota di vaniglia con il latte e la panna, scaldali in un pentolino sul fuoco. Quando il latte è caldo versalo sulla miscela di tuorli, stempera e rimetti in pentola. Cuoci su fiamma media, fino a fare addensare. Mescola con la frusta per non far formare grumi. A bollore della crema spegni il fuoco, mescola e poi versa in una ciotola pulita. Copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire. Se la fai al cioccolato aggiungilo alla ciotola, fai sciogliere bene e copri. Finitura e cottura Prendi la frolla stesa, cola la crema all’interno e livella bene. Cuoci in forno statico a 180°C per 40-50 minuti, metà tempo su un piano basso del forno (per cuocere bene il fondo della crostata) e metà tempo su un piano alto (per finire la crema). Servi subito o, ancora meglio, sforna, fai raffreddare e lascia in frigo per almeno 4-8 ore. Conserva in frigorifero e consuma entro 2-3 giorni.
Crostata integrale fichi e arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crostata-Fichi-Classica.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Milano integrale 180 g di farina di grano tenero integrale 150 g di farina di grano tenero 0, debole 165 g burro freddo 165 g zucchero semolato 90-100 g uova (circa 2) Scorza di mezza arancia 300-350 g confettura di fichi o altro a scelta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro con la scorza d’arancia. Lavora brevemente. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cospargi la confettura sul fondo. Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata. Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa. Finitura Decora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cantucci classici
Ingredienti per circa 20 biscotti 120 gr di farina di grano tenero, tipo 0 90 gr di zucchero a scelta 65 gr di mandorle con la pelle 60 g uova (1 grande) 30 g olio extravergine d’oliva, facoltativo 4 g lievito per dolci Aromi a scelta Procedimento Unisci gli ingredienti in una ciotola e lavora brevemente, non si deve formare glutine. Appena il composto diventa uniforme forma un salame leggermente appiattito. Riponi in frigo per 30 minuti. Inforna così, a 180°C per circa 20 minuti. Togli dal forno, taglia con un coltello affilato a fette di circa 1,5 cm. Disponi le “fette” su una teglia e cuoci nuovamente a 200°C per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccanti, profumati, semplici ma apprezzabili. Puoi usare altri tipi di farina e frutta secca. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Passion fruit: frolla montata, curd al frutto della passione e panna al cioccolato
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Passion-Fruit-Tart.mp4 Ingredienti per circa 30 tartellette piccole o una tonda 24 cm Frolla tipo sucrè 225 g farina grano tenero, debole, tipo 0 110 g burro morbido 80 g zucchero a velo di canna 60 g tuorli (3 circa) Aromi a scelta Curd al passion fruit 200 g polpa di passion fruit (circa 5 frutti) 300 g latte vegetale o acqua 55 g di amido di mais o di riso 160 g zucchero a scelta 50 g succo di limone Panna rinforzata 160 g panna fresca 75 g cioccolato bianco 2 g gelatina in fogli o 1 g agar agar Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e gli aromi. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci la farina e incorporala a mano, mescolando brevemente. Disponi il composto tra due fogli di carta forno o silicone e stendilo a circa 3-4 mm. Fai riposare in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo di riposo coppa la frolla in dischi poco più grandi del diametro delle tartellette che devi rivestire. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per 15-20 minuti (anche 25 se tonda 24 cm). Farcitura Prepara il curd al passion: in un pentolino unisci tutti gli ingredienti, mescola con una frusta; porta sul fuoco e fai addensare (deve raggiungere un leggero bollore); trasferisci in un contenitore per il raffreddamento, copri con pellicola a contatto e attendi almeno un’ora prima di usare. Prepara la panna rinforzata: scalda la panna fino a leggero bollore; intanto spezza o trita il cioccolato e mettilo in un contenitore e ammolla la gelatina in acqua fredda; versa la panna calda sul cioccolato e, dopo un minuto, aggiungi la gelatina (controlla si sciolga subito o dai una scaldatina al tutto). Se usi agar agar falla bollire col composto, la gelatina in fogli non deve bollire). Emulsiona velocemente con frullatore o frusta e copri. Fai raffreddare per almeno 8 ore in frigo. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche fino a renderla spumosa e gonfia, ma non esagerare o strapperà. Dressa il curd nelle tartellette, usando un cucchiaio o sac a poche. Completa con la panna rinforzata, dressandola con un sac a poche o spatolandola sul curd. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Saraceni, con grano saraceno
Ingredienti per 25 biscotti 37 g di farina senza glutine a scelta 35 g farina di grano saraceno 20 g di amido di mais 13 g di fecola di patate 35 g di zucchero a velo 50 g di burro morbido 20 g di uova (1 piccolo) 100 g cioccolato fondente per inzuppare, facoltativi Procedimento Lavora burro morbido e zucchero con le fruste elettriche, monta bene il composto e rendilo spumoso. Dopo pochi minuti aggiungi uova e polveri. Amalgama bene. Forma i biscotti con un sac a poche oppure con le mani, formando dei salsicciotti. Disponili su una teglia da forno e, se possibile, passali in frigo per un’ora. Cuoci a 170°C statico per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili e morbidi, saporiti e bilanciati. Lo zucchero può essere anche velo di canna, il burro non si può sostituire. Se vuoi usare farine con glutine usane nel complesso 115 g al posto delle 4 polveri. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
PBJ: frolla gluten free, confettura di fragole, ganache cioccolato e arachidi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Peanut-Butter-Jam.mp4 Ingredienti per uno stampo da 26*7 cm oppure una tonda 24 cm Frolla gluten free rossa 215 g di farina di riso 60 g di amido di mais 37 g di fecola di patate 2 g di psillio o gomma di xantana (facoltativa ma utile) 105 g di zucchero 150 g di burro freddo 60 g di uova (1 grande o 1 uovo e un piccolo tuorlo) 2,5 g di colorante rosso in polvere Ganache rocher 110 g panna fresca 110 g cioccolato al latte 40 g burro d’arachidi puro (100% arachidi) 45 g arachidi tritate 90 g di confettura di fragole o lamponi Lamponi, zucchero a velo e noccioline per guarnire Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci polveri, colorante e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 165°C statico per circa 30 minuti. Con il resto della frolla crea il crumble sbriciolandola su una teglia, cuoci anche questa con il fondo. Farcitura Prepara la ganache: scalda la panna con il burro d’arachidi e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona con il frullatore a immersione. Aggiungi le arachidi tritate e mescola a mano. Finitura Cola la ganache sul fondo di frolla, livella bene. Cola sulla ganache la confettura e livella. Sbriciola il crumble sul fondo senza lasciare buchi. Spolvera zucchero a velo su una metà e decora con lamponi e arachidi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Torta della Nonna con crema e pinoli
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Napoli (magra) classica 240 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 120 g zucchero semolato 90 g burro freddo 75 g uova (1 e ½ o 1 + un tuorlo) Aromi a scelta (scorza di mezzo limone, vaniglia..) Crema pasticcera da cottura 250 g latte vaccino o vegetale 100 g uova (2) 100 g zucchero Scorza di 1 limone 20 g amido di mais o riso 100 g pinoli Zucchero a velo q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama. Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. Finitura Dividi la frolla in terzi, usane 2/3 subito, tieni il resto da parte. Stendi i 2/3 a uno spessore di circa 4 mm, trasferiscila in uno stampo da crostata e rifinisci base e bordi. Bucherella il fondo con la forchetta, cospargi di pangrattato dolce e poi puoi procedere in due modi: Cottura in bianco: copri la frolla con carta da forno e legumi oppure palline per cottura. Inforna a 170°C ventilato per 15 minuti, poi togli pesi e carta, prosegui per altri 15 minuti. Versa la crema sul fondo precotto, livella e copri con il “coperchio”, ottenuto stendendo il restante terzo di frolla e posizionandolo sulla crema. Cospargi coi pinoli.Inforna di nuovo a 180°C ventilato per 20 minuti. Cottura diretta: versa la crema intiepidita sulla base, livella e finisci la torta con il coperchio. Cospargi coi pinoli.Inforna a 170°C statico per 55 minuti circa. Decora la frolla con lo zucchero a velo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
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