Liquido base per sott'aceti sicuri
Ingredienti
Per un barattolo da circa 250 g
- 250 g di aceto di vino o di mele o altro, con acidità minima al 5%
- 250 g di acqua
- 30 g di erbe e/o spezie aromatiche
- Facoltativi: 50 g di zucchero a scelta, 8 g di sale
Procedimento
- Miscela acqua, aceto e spezie. Aggiungi se vuoi sale e zucchero.
- Porta a bollore sul fuoco.
- Aggiungi le spezie intere o a pezzetti, le erbe fresche (meglio se gambi) o secche.
- Fai raffreddare e conserva in frigo per massimo 10 giorni, oppure congela o usa.
Zenzero sott'aceto
Ingredienti
Per un barattolo da circa 500 g
- 125 g di aceto di vino o di mele o altro, con acidità minima al 5%
- 125 g di acqua
- 30 g di zucchero
- 3 g di sale
- 5 g di pepe rosa
- 4 bacche di cardamomo
- Un cucchiaino di semi di aneto
- 200 g di zenzero fresco
Procedimento
- Metti in una pentola acqua, zucchero, sale e aceto.
- Porta a bollore sul fuoco.
- Lava e monda lo zenzero, pelalo e taglialo a fettine di circa 3-4 mm.
- Aggiungi le spezie intere, schiacciate, al liquido sott’aceto, poi metti anche lo zenzero e cuocilo per 4-5 minuti. Non deve cuocersi completamente ma non deve rimanere troppo duro.
- Finita la cottura versa tutto in un barattolo con chiusura ermetica e chiudi subito.
- Capovolgi e attendi si raffreddi.
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Puoi usare questo sott’aceto in qualsiasi insalata, coi formaggi, sopra alle zuppe!
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