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Crostata di frutta classica
https://www.youtube.com/watch?v=qnkK9r3L6gM&list=PL_nG9sDcEKMmH0Omf0yMhb8zgVRUYnKdi&index=4 Prova anche la versione creativa di questa ricetta! Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla vaniglia e limone 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 65 g di burro freddo 55 g di zucchero a velo 25 g di uova (mezzo) Semi di vaniglia, scorza di limone Crema pasticcera 80 g di tuorli (4) 180 g di zucchero semolato 40 g di amido di mais 500 g di latte vaccino intero o vegetale Frutta di stagione a scelta Gelatina alimentare spray Melissa o menta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20 minuti. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama. Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. Prepara la frutta, tagliala poco prima di comporre la torta. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Cola la crema sul guscio di frolla e livella bene. Disponi sopra la frutta a tuo piacere. Quando hai finito spennella o spruzza con gelatina neutra in abbondanza. Decora a piacere. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini al miele
Ingredienti per 20 biscotti 125 g farina di grano tenero tipo 1 40 g olio vegetale a scelta 20 g liquore o acqua (oppure un tuorlo) 50 g miele o sciroppo di acero (meglio ancora metà zucchero semolato e metà miele) 3 g di cannella in polvere Procedimento Prepara la frolla in una ciotola: inizia lavorando farina e miele per pochi minuti. Unisci farina, acqua e olio. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Stendi allo spessore di circa 3 mm, ricava delle strisce uguali fra loro o diverse. Intrecciale su un foglio di carta da forno, per creare una griglia stretta. Coppa dei biscotti tondi e disponili su una teglia. Cuoci a 170°C statico per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Dal sapore genuino, molto rustico, interessanti! Se la consistenza che dà il miele non ti fa impazzire puoi modificare leggermente la ricetta aggiungendo l’uovo, circa 20 g al posto del liquore. Puoi anche sostituire l’olio con 65 g di burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cheesecake: frolla, crema al formaggio cotta, frutti di bosco
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cheese-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè 300 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 180 g burro freddo 120 g zucchero 50 g uova (1) Un cucchiaio di estratto di vaniglia Composto cheesecake 400 g di formaggio cremoso tipo mascarpone 80 g zucchero grezzo 80 g tuorli (4) Succo e scorza di 1 limone 120 g albumi (4) 30 g farina grano tenero tipo 0, debole 40 g zucchero semolato o velo bianco 250 g di frutti di bosco congelati oppure freschi Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo, zucchero e aromi. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 25 minuti (il tempo va sempre adeguato allo stampo. Il mio in video è un 20 cm e ha cotto 15 minuti, un 24 cuoce per 20-25 minuti, un 28 cuoce anche 30-35 minuti in bianco). Farcitura Prepara il composto cheesecake: in una ciotola mescola con la frusta i tuorli, lo zucchero grezzo, succo e scorza di limone e il formaggio cremoso. A parte monta gli albumi con lo zucchero bianco, a neve ferma. Unisci i due composti mescolando delicatamente, alternando l’aggiunta della farina setacciata. Versa il composto sul guscio di frolla precotto, livella e metti in forno. Cuoci a 155°C statico per 30-35 minuti. Sforna e lascia raffreddare, poi trasferisci in frigo (il formaggio si abbasserà). Prepara i frutti: mettili in padella con lo zucchero (seconda dose) e fai bollire per almeno 5 minuti. Se usi frutti freschi anche meno. Finitura Cospargi la superficie con i frutti di bosco, spolvera di zucchero a velo e fiori. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata estiva (con trucchi) al cacao con crema di nocciole fatta in casa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crostata-Estiva-Nocciola.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè al cacao 210 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 30 g cacao amaro 140 g burro freddo (va bene anche burro vegano) 90 g zucchero 40-50 g albumi o uova intere Crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti 200 g nocciole pelate o di pasta di nocciola pura (100% nocciole) 80 g olio di semi di girasole o arachide (ok anche olio di nocciola!) 160 g latte di nocciola o altro latte a scelta 200 g cioccolato al latte oppure fondente Procedimento Crema alla nocciola fatta in casa Frulla le nocciole per ottenere una pasta: prima diventeranno sabbia poi crema grezza poi liscia. Tieni mescolato il composto e non far scaldare troppo il frullatore. Dopo alcuni minuti, aggiungi l’olio e frulla bene. Unisci anche il latte. Quando ben omogeneo aggiungi il cioccolato sciolto in microonde o a bagnomaria. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e liscio a piacere. Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci albumi e zucchero, lavora brevemente. Copri con pellicola, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. In alternativa, segui il procedimento del video per la “frolla estiva”: stendi direttamente (spessore 4-5 mm) e fai riposare stesa per almeno 4 ore, meglio una notte in frigo. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Versa sopra la crema di nocciola e livella. Con l’avanzo di frolla forma dei salsicciotti e disponili sulla crema per formare una griglia. Cuoci a 175°C ventilato per 30-40 minuti, metà tempo sul fondo e metà in uno dei ripiani più alti. Sforna e lascia raffreddare. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Tiramisù: frolla al caffè, mascarpone chantilly e biscuit con bagna al caffè
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tiramisu-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolo 25×7 oppure tondo 24 cm Frolla al caffè con albumi 250 g farina di grano tenero tipo 0, debole 160 g burro freddo 85 g zucchero di canna 35 g albumi 6 g caffè in polvere 4 g lievito per dolci Mascarpone chantilly 300 g di latte vaccino o vegetale 60 g tuorli 100 g zucchero 20 g amido di mais 300 g mascarpone 4 g gelatina in fogli Biscuit morbido 60 g di albumi 40 g di tuorli 66 g di zucchero semolato 20 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 20 g di cacao amaro Cacao amaro q.b. Bagna: 100 g caffè espresso o moka, 20 g zucchero, 40 g acqua o liquore Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci albumi, lievito, caffè. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3-4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la crema: miscela tuorli, zucchero e amidi. Unisci il latte, stempera e porta sul fuoco. Fai addensare poi togli dal fuoco, unisci la gelatina ammollata. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare. Aggiungi il mascarpone, amalgama bene e tieni da parte. Dressa la crema in un rettangolo/disco delle stesse dimensioni del fondo. Realizza dei “tondi” poi schiacciali con un foglio di carta forno. Metti in freezer a rapprendere. Prepara il biscuit: mescola tuorli, metà zucchero, farina e cacao. Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a neve ferma. Unisci i due composti delicatamente. Versa su una teglia, livella e inforna a 190°C per circa 15 minuti. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Metti uno strato di crema sul fondo della frolla, appoggia sopra il biscuit e bagnalo leggermente con la bagna al caffè. Disponi sopra il rettangolo di crema dressato, spolverato con cacao in polvere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cookies integrali miele e cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 160 g di farina di grano integrale 90 g di zucchero a scelta 50 g di miele 110 g di burro morbido, anche vegano Un pizzico di cannella in polvere 30 g di latte vegetale 80 g di cioccolato bianco Un goccio di latte o di Vin Santo Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri, amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi e rendi omogeneo il composto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 15 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci, cuoci in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti o statico 180°C 15-20. Risultato, consigli e sostituzioni Sapore genuino e molto rustico, consistenza morbida. Puoi usare anche 100% miele, usane in totale 120 g. Il miele puoi sostituirlo al 100% con sciroppo d’acero.La farina può essere anche tipo 2 integrale (ne usi 180 g). Puoi usare anche olio di semi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Krumiri semplici
Ingredienti per circa 40 biscotti 120 g di burro morbido 140 g di zucchero a velo 100 g di farina di tipo 0 + 75 g di fecola di patate 40 g di tuorli (2) Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Monta burro e zucchero per diversi minuti, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi un tuorlo alla volta e continua a montare. Infine, aggiungi a mano le polveri, mescolando con decisione. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta rigata, prepara una teglia. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo sul sac a poche per estrudere dei bastoncini da circa 5 cm. Piegali leggermente con le mani. Fai riposare in frigo per 20 minuti, poi cuoci a 160°C statico per 20 minuti. Se i biscotti perdono la forma post cottura prova a fare questi cambiamenti: monta molto bene il burro, non diminuire lo zucchero e usa farina di tipo 0 (non di riso o altre) Raffredda molto bene i biscotti in frigo prima di cuocerli, per almeno 15-20 minuti, oppure 15 minuti in freezer. Cuoci a 180°C. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili e con un morso croccantino, equilibrati nella dolcezza. Puoi sostituire le farine con 100 g di farina di tipo 0 e 70 g di farina di riso. Lo zucchero si può diminuire a 100 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.
Frollini al cioccolato, senza zuccheri aggiunti
Ingredienti per circa 20 biscotti 200 g di mix senza glutine 110 g burro freddo 50 g uova (1) 60 g cioccolato fondente minimo 70% cacao Procedimento Lavora il burro con la farina (mix) per “sabbiarlo”, insieme ad eventuali aromi. Aggiungi l’uovo e il cioccolato fondente sciolto ma intiepidito. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo forma delle palline da circa 20 g col composto. Disponi su una teglia, premile con le dita e cuoci a 170°C ventilato per 18 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Friabilissimi, poco dolci ma molto buoni. Se per te sono troppo poco dolci ma non vuoi aggiungere molto zucchero considera di aggiungerne circa 30 g. La farina può essere anche con glutine e il burro può essere anche vegano. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sandwich alle nocciole
Ingredienti per circa 20 biscotti 100 g farina di grano tenero tipo 0 12 g farina di nocciole fine 45 g zucchero a scelta 60 g burro di nocciole (crema 100% nocciole, senza aggiunte) 35 g di albumi (1 grande) 25 g latte di nocciola 3 g lievito per dolci Rhum q.b. Ripieno: 55 g panna fresca, 7 g sciroppo di glucosio o miele, 125 g cioccolato con nocciole intere, 20 g granella di nocciole, 10 g burro freddo Procedimento Miscela con una frusta il burro di nocciole con il latte. Attendi 5 minuti Aggiungi l’albume e lo zucchero, mescola bene. Unisci farina, farina di nocciole, lievito. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo un’ora. Stendi a uno spessore di 2-3 mm, taglia in quadrati da circa 4×4 e disponili su una teglia da forno. Bucherella leggermente. Cuoci a 160°C ventilato per circa 12 minuti. Fai raffreddare bene. Prepara il ripieno: scalda la panna con lo sciroppo di glucosio/miele. Versa sul cioccolato spezzettato e fai fondere bene. Aggiungi il burro, la granella di nocciole ed emulsiona. Metti a rapprendere in frigo. Farcisci i biscotti: metti su un quadratino un cucchiaio di ganache, copri con un secondo quadratino e premi bene. Risultato, consigli e sostituzioni Molto croccanti e profumati, irresistibili. Puoi usare farciture diverse, omettere lo sciroppo di glucosio nella ganache. Puoi usare altri tipi di farina di frutta secca e sostituire l’albume con altro latte. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata golosa con frangipane e panna alla nocciola
Abbiamo fatto questa crostata insieme (e anche la crostata montata ricotta e limone) durante la Masterclass di Aprile 2024 Ingredienti per uno stampo quadrato da 24 cm per lato Frolla sablè al cacao 315 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 45 g cacao amaro 210 g burro freddo (va bene anche burro vegano) 135 g zucchero 75 g uova (1 e 1/2) oppure 50 g uova (1) + 25 g albumi o tuorli Crema frangipane alla nocciola 160 g burro morbido 65 g zucchero 180 g nocciole, possibilmente farina 180 g uova 45 g liquore o latte Panna golosa 200 g panna fresca 200 g mascarpone 200 g crema di nocciole (tipo Nocciolata, ecc..) Procedimento Frangipane In un cutter frulla zucchero e nocciole per ottenere una farina grezza. Aggiungi uova, liquore e burro, frulla bene per amalgamare. Panna Monta panna e mascarpone freddi con le fruste elettriche; aggiungi a mano la crema di nocciole, stemperando bene; amalgama e conserva in frigo fino all’uso. Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uova e zucchero, lavora brevemente. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Versa il composto frangipane sulla frolla, livella e metti in forno. Cuoci a 170°C ventilato per 25-30 minuti. Sforna e lascia raffreddare. Metti la panna in un sac a poche e dressala sulla crostata fredda. Trovi la ricetta della seconda crostata fatta durante la Masterclass qui. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Vortici bicolore alla fragola
Ingredienti per circa 25 biscotti 105 g farina di grano tenero tipo 2 65 g zucchero a velo 65 g burro freddo 31 g panna fresca 20 g polvere di fragole liofilizzate + 15 g farina di grano tenero tipo 0 Procedimento Lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina (prima dose) e panna. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Dividi il composto a metà, in una metà metti la seconda dose di farina, nell’altra la polvere di fragole. Amalgama velocemente. Stendi le due frolle in sfoglie dalla stessa forma e dello stesso spessore (mezzo cm). Sovrapponile e arrotola in un senso. Fai riposare il salamino ottenuto, coperto con pellicola, in frigo per almeno due ore. Taglia delle fette di impasto da circa mezzo cm e disponile su una teglia da forno. Cuoci a 145°C statico per circa 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Gusto sferzante e diverso dal solito, aromatico, consistenza croccantina. La polvere di fragola si può omettere o sostituire con altri tipi di polvere di frutta liofilizzata. Lo zucchero si può diminuire a 30 g e la panna può essere sostituita da circa mezzo uovo. Oltre ai vortici, con questi due impasti puoi realizzare anche candy cane (bastoncini intrecciati) e scacchiere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini viennesi con frolla montata
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Biscotti-Frolla-Montata.mp4 Ingredienti per circa 20 biscottini 125 g farina di grano tenero, tipo 00 100 g burro morbido 50 g zucchero a velo 20 g tuorli (1) Aromi a piacere Procedimento In planetaria o in una ciotola con fruste elettriche lavora molto bene burro morbido, aromi e zucchero per trasformarli in un composto gonfio e spumoso. A volume raddoppiato aggiungi i tuorli, montando bene per incorporarli; Aggiungi anche la farina, mescolando poco e a mano. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta e forma i biscotti su una teglia con carta da forno. Se fai fatica, può darsi il burro si sia indurito, scalda un po’ il composto tra le mani e riprova. Aggiungi frutta secca o disidratata. Cuoci a 175°C statico per 12-20 minuti a seconda della dimensione. Risultato, consigli e sostituzioni Friabili, profumati, stra buoni! Non consiglio di sostituire gli ingredienti per non perdere le caratteristiche di questi biscotti, al più si può giocare con farine diverse. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Esse cioccolato e pistacchio
Ingredienti per circa 25 biscotti 130 g farina di grano tenero tipo 0 125 g burro morbido 60 g zucchero a velo 35 g albume a temperatura ambiente 15 g cacao amaro 2 g lievito per dolci 200 g cioccolato fondente 70 g farina o granella di pistacchi https://www.youtube.com/watch?v=tOfOK2GfIVs Procedimento Monta il burro morbido con le fruste insieme allo zucchero; solo quando diventa bello gonfio, più chiaro e spumoso aggiungi gli albumi e monta; aggiungi le polveri a mano, mescola brevemente. Inserisci il composto in un sac a poche con bocchetta; dressa i biscotti a forma di S su una teglia con carta da forno. Cuoci a 170°C statico per 15 minuti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Diamanti al cacao
Ingredienti per circa 35 biscottini 100 g farina di grano tenero, tipo 1 10 g cacao amaro 75 g burro freddo 50 g zucchero a scelta 25 g uova (mezzo uovo) Altro zucchero semolato q.b. Procedimento Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo, zucchero e cacao. Lavora brevemente. Arrotola il composto a salamini e passa nello zucchero semolato per “panare”. Copri con pellicola. Metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Taglia delle “fette” di impasto da circa 1 cm e disponile su una teglia. Cuoci a 170°C statico per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini, leggeri, dal gusto di cioccolato non stucchevole. Puoi giocare con gli zuccheri da mettere in impasto e fuori, sostituire la farina con alternative senza glutine. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini al cardamomo e arancia
Ingredienti per circa 25 biscotti 60 g di farina di grano tenero integrale 50 g di farina di grano tenero 0 55 g burro freddo 55 g zucchero a scelta 25 g uova (1/2) Scorza di mezza arancia 2 g di cardamomo in polvere 150 g cioccolato bianco Fiori secchi alimentari q.b. Scorza d’arancia q.b. Procedimento Prepara la frolla: mescola zucchero e burro con scorza e cardamomo. Lavora brevemente. Aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia a forma di bustina da tè, con un cutter o uno stencil di carta. Disponi su una teglia e cuoci a 170°C ventilato per 15 minuti circa. Fai raffreddare poi intingi una estremità nel cioccolato bianco fuso. Prima che solidifichi spolvera con fiori e scorza d’arancia. Risultato, consigli e sostituzioni Profumatissimi, particolari, diversi dai soliti. Puoi evitare l’inzuppo in cioccolato, sostituire la farina con alternative senza glutine e anche usare oli vegetali al posto del burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Biscotti Ovis mollis con uovo sodo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ovis-Mollis.mp4 Ingredienti per circa 50 biscotti 100 g burro morbido 50 g zucchero a velo 2 tuorli sodi 100 g farina di grano tenero, tipo 00 45 g fecola di patate Semi di una bacca di vaniglia Scorza di mezzo limone Procedimento Prepara la frolla mescolando burro morbido e zucchero con gli aromi; dopo poco aggiungi i tuorli setacciandoli in un setaccio a maglia fine. Mescola poi aggiungi le polveri, incorpora velocemente. Stendi subito il composto tra due fogli di carta da forno o in silicone, allo spessore di circa 3 mm. Fai riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Coppa dei biscotti tondi o della forma che preferisci, trasferiscili su una teglia da forno. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 15 minuti oppure 170°C ventilato per 12 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Super super friabili, si sciolgono in bocca e resistere è difficile!Meglio non sostituire gli ingredienti, altrimenti si perde completamente il carattere di questi biscotti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
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