Ingredienti per 25 biscotti appaiati 90 g farina di grano tenero, tipo 1 30 g farina di pistacchi, fine 55 g burro freddo 60 g zucchero a scelta 25 g uova (mezzo)   Ripieno: 100 g di pasta di pistacchio pura, 90 g di cioccolato bianco, 20 g di olio di semi Procedimento Prepara la frolla: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, farina di pistacchio e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Prepara il ripieno: sciogli il cioccolato, uniscilo alla pasta di pistacchio e all’olio, frulla con un mixer per diversi minuti, per rendere liscio e cremoso. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore, passa con un mattarello a trama per dare il decoro. Taglia dei fiorellini di circa 4-5 cm e disponili su una teglia da forno. Cuoci a 165°C statico per circa 20 minuti. Fai raffreddare quindi farcisci con un pochino di crema al pistacchio, accoppia due biscotti e premi.     Risultato, consigli e sostituzioni Golosi, con un buon contrasto tra cremosità e croccantezza.   Puoi usare più farina di pistacchi, fino a 70 g (con 50 g di farina di grano tenero) e usare farine senza glutine. Il burro può essere sostituito con oli vegetali e lo zucchero si può ridurre.         Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per 25 biscotti 37 g di farina senza glutine a scelta 35 g farina di grano saraceno 20 g di amido di mais 13 g di fecola di patate 35 g di zucchero a velo 50 g di burro morbido 20 g di uova (1 piccolo) 100 g cioccolato fondente per inzuppare, facoltativi Procedimento Lavora burro morbido e zucchero con le fruste elettriche, monta bene il composto e rendilo spumoso. Dopo pochi minuti aggiungi uova e polveri. Amalgama bene. Forma i biscotti con un sac a poche oppure con le mani, formando dei salsicciotti. Disponili su una teglia da forno e, se possibile, passali in frigo per un’ora. Cuoci a 170°C statico per 15 minuti.   Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili e morbidi, saporiti e bilanciati. Lo zucchero può essere anche velo di canna, il burro non si può sostituire. Se vuoi usare farine con glutine usane nel complesso 115 g al posto delle 4 polveri. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per 20 biscotti 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 40 g di olio vegetale 35 g di burro d’arachidi + un po’ 45 g di uova (1 piccolo) 120 g di zucchero a scelta 2 g di lievito per dolci Un goccio di latte 80 g di cioccolato fondente Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri e il burro d’arachidi. Amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi piccoli e rendi omogeneo il composto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 15 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci e fai cuocere in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti oppure statico 180°C 15-20.   Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini fuori, morbidi dentro. Molto saporiti e comfort!   Puoi usare qualsiasi tipo di frutta secca, cioccolato e persino ometterli. L’uovo si può sostituire con 45 g di latte. Il burro d’arachidi può essere anche crema 100% nocciole o si può omettere, aumentando l’olio di 20 g e l’uovo di 15 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per circa 20 biscotti 100 g farina di grano tenero tipo 0 12 g farina di nocciole fine 45 g zucchero a scelta 60 g burro di nocciole (crema 100% nocciole, senza aggiunte) 35 g di albumi (1 grande) 25 g latte di nocciola 3 g lievito per dolci Rhum q.b.   Ripieno: 55 g panna fresca, 7 g sciroppo di glucosio o miele, 125 g cioccolato con nocciole intere, 20 g granella di nocciole, 10 g burro freddo Procedimento Miscela con una frusta il burro di nocciole con il latte. Attendi 5 minuti Aggiungi l’albume e lo zucchero, mescola bene. Unisci farina, farina di nocciole, lievito. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo un’ora. Stendi a uno spessore di 2-3 mm, taglia in quadrati da circa 4×4 e disponili su una teglia da forno. Bucherella leggermente. Cuoci a 160°C ventilato per circa 12 minuti. Fai raffreddare bene. Prepara il ripieno: scalda la panna con lo sciroppo di glucosio/miele. Versa sul cioccolato spezzettato e fai fondere bene. Aggiungi il burro, la granella di nocciole ed emulsiona. Metti a rapprendere in frigo. Farcisci i biscotti: metti su un quadratino un cucchiaio di ganache, copri con un secondo quadratino e premi bene.   Risultato, consigli e sostituzioni Molto croccanti e profumati, irresistibili.   Puoi usare farciture diverse, omettere lo sciroppo di glucosio nella ganache. Puoi usare altri tipi di farina di frutta secca e sostituire l’albume con altro latte.   Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Occhi-Di-Bue.mp4 Ingredienti per 15 biscotti appaiati 100 g farina di grano tenero tipo 1, debole 50 g farina fine di mandorle 75 g di burro freddo 50 g di zucchero a scelta 25 g di uova (mezzo) Scorza di mezzo limone e fava tonka q.b. 75-100 g di confettura per farcire Zucchero a velo q.b. Procedimento Prepara la frolla con metodo sablè: mescola burro freddo e polveri (farina e farina di mandorle), lavora brevemente per ottenere la sabbiatura. Aggiungi uovo, scorza di limone e fava tonka grattugiata. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora per rendere uniforme, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi metà frolla a circa 3 mm di spessore. Coppa i biscottini per il fondo e mettili su una teglia con carta da forno. Stendi l’altra metà di frolla e ricava i coperchi, tagliando la stessa forma del fondo e bucandola al centro con un altro stampino. Disponi su sulla teglia e cuoci a 175°C statico per 12-15 minuti circa. Una volta freddi appaia un fondo con un coperchio, mettendo un po’ di confettura tra loro e nel buco del coperchio. Risultato, consigli e sostituzioni Semplici ma piacciono sempre a tutti.  La farina può essere anche più grezza, la farina di mandorle si può omettere e aumentare di 20 g la farina di grano. La confettura può essere anche crema di nocciole. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per circa 40 biscotti 120 g di burro morbido 140 g di zucchero a velo 150 g di farina di tipo 0 75 g di fecola di patate 40 g di tuorli (2) Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Monta burro e zucchero per diversi minuti, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi un tuorlo alla volta e continua a montare. Infine, aggiungi a mano le polveri, mescolando con decisione. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta rigata, prepara una teglia. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo sul sac a poche per estrudere dei bastoncini da circa 5 cm. Piegali leggermente con le mani. Fai riposare in frigo per 20 minuti, poi cuoci a 160°C statico per 20 minuti.   Se i biscotti perdono la forma post cottura prova a fare questi cambiamenti: monta molto bene il burro, non diminuire lo zucchero e usa farina di tipo 0 (non di riso o altre) Raffredda molto bene i biscotti in frigo prima di cuocerli, per almeno 15-20 minuti, oppure 15 minuti in freezer. Cuoci a 180°C. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili e con un morso croccantino, equilibrati nella dolcezza. Puoi sostituire le farine con 100 g di farina di tipo 0 e 70 g di farina di riso. Lo zucchero si può diminuire a 100 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.