https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chips-Melanzane-Fritte.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Una melanzana 200 g di acqua 8 g di sale Olio di semi per friggere q.b. Salsa per accompagnare a scelta Procedimento Laviamo e mondiamo le melanzane, le tagliamo a fette più o meno sottili o a bastoncini. Più li fate sottili e piccoli più le chips verranno croccanti. Prepariamo la soluzione salina sciogliendo il sale nell’acqua sul fuoco, quindi versiamo sulle melanzane, posizionate in un contenitore. Lasciamo a bagno per 2-4h, anche una notte in frigo può andare bene. Scoliamo, sciacquiamo e asciughiamo bene le melanzane su carta assorbente. Paniamo le melanzane con farina o pangrattato oppure uova+pangrattato o, ancora, pastella. Le friggiamo in olio a 180°C circa per 3-4 minuti. Scoliamo bene, asciughiamo su carta assorbente e serviamo così, senza bisogno di aggiungere sale. Aggiungiamo una salsa per inzupparle e portiamo a tavola. N.B.: se fare la soluzione salina ti “scoccia” o non hai tempo puoi saltarla ma sappi che è proprio la chiave per impedire alle melanzane di assorbire una quantità industriale di olio 🙂 Puoi replicare queste chips anche con cottura in forno ventilato a 180°C per 20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 5-7 minuti. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pomodori-Confit.mp4 Ingredienti per 2 200 g di pomdorini datterino o ciliegino Sale, zucchero, olio evo q.b. Erbe a piacere: timo, origano, ecc.. Olio per conservare Procedimento Laviamo i pomodorini e li dividiamo a metà per la larghezza.   Li disponiamo su una teglia da forno, cospargiamo con sale, zucchero, olio ed erbette a scelta.   Cuociamo in forno ventilato a 100°C per circa 1-2h.   A fine cottura consumiamo subito o trasferiamo in un barattolo e copriamo di olio extravergine. Possiamo conservarli così, in frigo, fino a un mese.   Per la cottura a microonde: disponiamo i pomodorini su un piatto o vassoio apposito, condiamo e cuociamo a 800W per circa 10 minuti. Se li vogliamo morbidini mettiamo un bicchiere d’acqua assieme al vassoio, altrimenti inseriamo solo il vassoio. Se vogliamo conservarli oltre un mese, magari in dispensa, dopo la cottura e la messa in vasetto dovremo procedere alla pastorizzazione dei barattoli sul fuoco. Riempiamo una pentola con acqua, sommergiamo i barattoli pieni, ben chiusi. Portiamo a bollore e contiamo 30 minuti dal bollore. Scoliamo, capovolgiamo e facciamo raffreddare. I pomodori così preparati e sterilizzati sono sicuri per il consumo e conservazione in dispensa fino a 6 mesi. Psst.. I veri “pomodori confit” sono quelli fatti alla francese, cuocendoli nell’olio. Questo termine è usato impropriamente nel mondo della cucina amatoriale, riferendosi ai pomodorini “asciugati” in forno e leggermente caramellizzati. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.