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Focaccia di zucca con verdure
Ingredienti per 2 250 g di farina tipo 0, W 300 (forte) oppure 13 g di proteine 100 g di polpa di zucca già cotta 90-100 g di acqua fresca 5 g di lievito di birra fresco (cubetto) / 3 g di lievito di birra secco / 50 g di lievito madre già rinfrescato 7 g di sale fino 15 g di olio extravergine d’oliva 150 g di scamorza affumicata Un porro e altre verdure a piacere Procedimento Su un piano o in planetaria iniziamo a impastare la farina con 80 g di acqua. Dopo qualche minuto, aggiungiamo i restanti 20 g di acqua in cui abbiamo sciolto il lievito. Infine, dopo 2 minuti ancora aggiungiamo la polpa di zucca cotta, frullata e setacciata. Facciamo incordare bene l’impasto, creando una solida maglia glutinica. Dopo aver incordato bene possiamo unire l’olio e il sale. Quando l’impasto sarà liscio, omogeneo e ben elastico possiamo chiuderlo con qualche movimento sul piano e metterlo a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperto, per almeno 2h 30’ a temperatura ambiente (sotto i 25°C). Trascorse 2h e 30 il composto dovrebbe essere raddoppiato o triplicato in volume, nel caso non fosse così lasciamo lievitare nel forno, a luce accesa, per un’altra ora. Lo trasferiamo direttamente in uno stampo tondo o teglia da forno, leggermente unto. Stendiamo con le mani per coprire tutta la teglia, ricopriamo con un sacchetto di plastica e lasciamo lievitare per 30 minuti. Affondiamo le mani per creare i buchi, poi cospargiamo la superficie della focaccia con scamorza tagliata a fette, porro tagliato a mezze rondelle e altre verdure a piacere, cotte o crude. Inforniamo a 200°C statico per 30 minuti, 40 al massimo e serviamo.
Pesto di broccoli senza sprechi
Ingredienti per 2 Gambo di un broccolo + 100 g di cavolo nero oppure 2 gambi di broccolo 40 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 30 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Tagliamo gli scarti di broccolo e il cavolo nero a pezzi piccoli. Sbollentiamo in acqua bollente salata per 5-6 minuti, per rendere morbide le fibre e frullarle meglio.Scoliamo solo quando morbidi. Raffreddiamo velocemente in acqua e ghiaccio, scoliamo. Mettiamo nel mixer con olio, Parmigiano e frutta secca. Frulliamo fino a consistenza desiderata. Usiamo o conserviamo in frigo per 4-5 giorni, in freezer dura anche 3-4 mesi. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Purè di patate
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Pure.mp4 Ingredienti per 2 1 kg patate a pasta gialla o bianca, farinose e “vecchie” (non fresche o novelle) 40 g burro o 30 g olio evo 300 g latte vaccino, vegetale (ideale soia) o acqua Noce moscata q.b. Sale q.b. Facoltativi 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Procedimento Laviamo con cura le patate e le peliamo, con le bucce faremo le Chips di cui trovi la video ricetta nel corso. Cuociamo le patate partendo da acqua fredda leggermente salata. Da cotte le schiacciamo col passapatate, a maglia fine oppure maglia ampia per due volte, possibilmente. Scaldiamo il latte e lo condiamo con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Aggiungiamo il burro al purè, mescoliamo con una frusta, senza esagerare altrimenti renderemo il purè colloso. In questo senso meglio non frullare col frullatore a immersione il purè o diventerà molto colloso per via dell’amido contenuto nelle patate. Infine, aggiungiamo poco latte alla volta, sempre amalgamandolo alle patate. Mettiamolo tutto o parte, in base alla consistenza che desideriamo. Serviamo subito, caldo e spumoso. Questo purè si può anche fare in anticipo e riscaldare, senza mescolare troppo. Si conserva in frigo fino a 4 giorni.
Crumble di verdura al forno – 2 ricette
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crumble-Verdure.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 350 g di verdura a piacere, meglio se coriacea (no zucchine) Sale q.b. Una manciata di frutta secca 100 g di pangrattato, anche senza glutine 30 g di avena in fiocchi spezzati Circa 30 g di olio extravergine d’oliva Spezie, erbe e aromi a piacere Se vuoi renderlo un piatto unico aggiungi 200 g di tofu o tempeh spezzettati alle verdure, prima di cuocerle, oppure di legumi già cotti. Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo le verdure a pezzi regolari, non troppo grandi. Sbianchiamo le verdure in acqua salata per 2-3 minuti, raffreddiamo in acqua e ghiaccio poi scoliamo bene. Prepariamo la miscela crumble: uniamo pangrattato, avena, olio e frutta secca, condiamo a piacere con erbe e spezie. Disponiamo la miscela sulle verdure già messe in cocotte oppure in pirofila, pressiamo e facciamo uno strato abbondante. Inforniamo a 160°C ventilato per circa 30 minuti o fino a doratura del crumble. La miscela per crumble si può conservare sottovuoto, in frigo, fino a un mese. Prova anche questa versione Indivia con pere e crumble salato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Belga-Crumble.mp4 Una pera 2 pezzi di indivia belga 50 g di pangrattato a scelta 50 g di fiocchi d’avena o di altri cereali o di legumi (facoltativi) 50 g di frutta secca o formaggio grattugiato Qualche cucchiaio di olio e sale q.b. Laviamo e mondiamo pere e belga. Tagliamo a spicchietti simili. Mettiamo in una ciotola, aggiungiamo pangrattato, frutta secca tritata e fiocchi d’avena tritati o spezzettati. Aggiungiamo abbondante sale, pepe, olio ed eventualmente spezie o erbette. Amalgamiamo e mettiamo in una pirofila, formando uno strato sottile, non troppo alto. Inforniamo a 175°C ventilato per circa 20-25 minuti o fino a doratura del crumble.
Funghi trifolati in microonde
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Funghi-Trifolati-Microonde.mp4 Ingredienti per 2 200 g di funghi champignon, galletti o porcini, già puliti Sale, pepe, olio evo q.b. Una manciata di prezzemolo, circa 40 g Uno spicchio di aglio, facoltativo Procedimento Tagliamo i funghi a fettine. Cottura in microonde: mettiamo in una ciotola o contenitore per microonde e, senza coprire, cuociamo a 600W per 3-4 minuti.Regoliamoci col tempo in base alla quantità di funghi e alla forma del contenitore. Cottura in padella: scaldiamo la padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio.Aggiungiamo i funghi tagliati, li spadelliamo per un paio di minuti. Aggiungiamo sale per far uscire la loro acqua, terminiamo la cottura spadellando per 2-3 minuti. Lasciamo intiepidire poi condiamo con sale, pepe e prezzemolo tritato oppure burro al prezzemolo. Mescoliamo e serviamo, altrimenti possiamo chiudere il contenitore e conservare in frigorifero. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Melanzane alla griglia glassate
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Melanzane-Griglia.mp4 Ingredienti per 2 Due melanzane piccole o una grande Un filo d’olio evo 50 g di pasta di sesamo o tahina 40 g di Aceto Balsamico Tradizionale 10 g di acqua Procedimento Laviamo le melanzane, rimuoviamo il picciolo e le tagliamo a fette di circa mezzo cm. Le mettiamo in una ciotola e ungiamo leggermente con un filino d’olio, mescolando bene per spargerlo. Nel frattempo scaldiamo la piastra a griglia sul fuoco o la bistecchiera. Quando calda disponiamo le melanzane in modo ordinato e grigliamo bene su entrambi i lati, senza esagerare. Non dobbiamo seccarle ma grigliarle, anche perché la cottura proseguirà anche fuori griglia. Man mano che sono pronte, infatti, le mettiamo in una ciotola, anche sovrapposte e copriamo per mantenere umidità e calore. A parte, prepariamo la “glassa”: in una ciotola stemperiamo la tahina con acqua, uniamo l’aceto ed emulsioniamo bene con una frusta. Saliamo se necessario. Dopo aver cotto tutte le melanzane le uniamo alla glassa e mescoliamo bene per coprirle completamente. Lasciamo marinare per almeno 30 minuti, meglio ancora una notte in frigo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Gnocchi di zucca
Ingredienti per 2 250 g di polpa di zucca già cotta (oppure carota o spinaci ben strizzati o broccoli cotti) 1 tuorlo d’uovo oppure mezzo uovo Se non vuoi usare il tuorlo sostituiscilo con una patata già cotta e schiacciata Un pizzico di noce moscata 100 g di farina di grano tenero tipo 00, debole (per dolci) Sale, pepe q.b. Burro/Olio e salvia Procedimento Frulliamo la zucca con il tuorlo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo la farina, mescoliamo per rendere omogeneo, senza impastare troppo. L’impasto risulterà umido e, idealmente, dovrà essere formato con un sac a poche o con un cucchiaio.Per formarlo a mano, come gli gnocchi classici, sarà necessaria più farina. Attenzione a non usare troppa farina e a non impastare troppo il composto, altrimenti si formerà troppo glutine e gli gnocchi diventeranno gommosi. Prepariamo una pentola con acqua salata e portiamo a bollore. Aiutandoci con un cucchiaio formiamo degli gnocchi col composto, da tuffare direttamente nell’acqua bollente.Altrimenti, riempiamo un sac a poche col composto, premiamo e tagliamo con le forbici tanti piccoli gnocchetti di forma più o meno regolare, da far cadere direttamente nell’acqua bollente (dimostrazione qui sotto). https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Gnocchi-zucca.mp4 Se vi sentite più sicuri potete prima formarli su un vassoio con carta da forno e semola. Se si attaccano al foglio mettetelo dentro alla pentola e aspettate si stacchi. Dopo circa 2-3 minuti di cottura gli gnocchi saranno pronti, li scoliamo e li condiamo con burro e salvia o altri condimenti a piacere.
Torta salata con hummus e gambi di bietola
Ingredienti per circa 6-8 porzioni 250 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, per dolci (non per lievitati) o anche senza glutine 100-110 g di acqua tiepida 70 g di olio extravergine d’oliva 5 g di sale 250 g di hummus classico o di fave (questa ricetta) 200 g di gambi di bietole Qualche cucchiaio di pangrattato Procedimento Prepariamo la base: impastiamo olio, sale, acqua e farina. Lasciamo riposare per 10-15 minuti. Intanto tagliamo i gambi di bietola a striscioline di circa 1 cm x 7-8 cm di lunghezza. Le condiamo con sale e olio e teniamo da parte. Stendiamo la pasta allo spessore di circa 5 mm. La mettiamo su un foglio di carta da forno o in una tortiera. Cospargiamo la base con un po’ di pangrattato, la bucherelliamo poi disponiamo sopra l’hummus. Livelliamo, mettiamo le coste di bietola con ordine sull’hummus, premendole un po’, poi, richiudiamo i bordi della pasta verso il centro. Inforniamo a 180°C ventilato per circa 35-45 minuti. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
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Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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