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Polpette di patate e cavolfiore
Ingredienti per 2 150 g patate 150 g cavolfiore 1 uovo 30 g di pangrattato Sale, pepe q.b. Erbe aromatiche a piacere Procedimento Cuociamo patate e cavolfiore in acqua salata o a vapore o microonde. Si possono cuocere sia da interi che già a pezzetti, insieme o separati. Dovranno essere entrambi belli morbidi. Schiacciamo con lo schiacciapatate entrambi, li amalgamiamo con un uovo, il pangrattato e condiamo con sale, pepe ed erbe tritate a piacere. Si può aggiungere anche cipolla o aglio tritato. L’uovo si può omettere se non gradito o se veg, rende più coeso e compatto tutto ma non è essenziale. Formiamo delle palline con le mani oppure, più semplice, usando lo spallinatore da gelato. Le paniamo velocemente nel pangrattato o farina e possiamo cuocerle in diversi modi: Friggere in olio di semi a 170°C Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20-30 minuti Appiattire e cuocere in padella per 3-4 minuti per lato Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Olio o burro alle aromatiche
Ingredienti Ingredienti per un vaso da 500 mL o un salamino da 500 g Per il burro 450 g di burro di qualità 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Per gli oli 300 mL di olio vergine o extravergine d’oliva 50 g di erbe aromatiche a piacere Procedimento Burro alle erbe: frulliamo il burro morbido con le foglie di erbe aromatiche lavate e ben asciugate, oltre a un pizzico di sale. Trasferiamo la pomata ottenuta su un foglio di pellicola per alimenti, arrotoliamo a salamino e refrigeriamo o congeliamo. Tagliamo a fettine per agevolarne l’uso. Conserviamo in frigo per massimo 5-6 giorni o in freezer fino a 2 mesi. Olio aromatizzato a lunga conservazione: sbianchiamo le foglie di erbette cuocendole in acqua bollente salata per un minuto.Raffreddiamo in acqua e ghiaccio poi scoliamo, strizziamo e asciughiamo bene. Frulliamo le erbe scolate e strizzate con l’olio extravergine.Filtriamo la miscela ottenuta e versiamo in una bottiglietta. Conserviamo in frigo fino a 2-3 mesi, anche 6 in freezer. Olio espresso da consumare entro breve: Scaldiamo l’olio a massimo 80°C in un pentolino, togliamo dal fuoco e aggiungiamo le erbe. Copriamo e lasciamo in infusione per circa 4-5h.Togliamo le erbe e usiamo l’olio oppure lo conserviamo in frigo per massimo una settimana, 1 mese in freezer.Possiamo fare anche una infusione sottovuoto ma con erbe fresche può durare massimo 24h a temperatura ambiente, poi si scola e rimuove il rosmarino. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Burro-Alle-Erbe.mp4 Video tratto dal mio corso Spezie ed erbe Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Purè di patate
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Pure.mp4 Ingredienti per 2 1 kg patate a pasta gialla o bianca, farinose e “vecchie” (non fresche o novelle) 40 g burro o 30 g olio evo 300 g latte o acqua Noce moscata q.b. Sale q.b. Facoltativi 50 g di Parmigiano Reggiano Procedimento Laviamo con cura le patate e le peliamo, con le bucce faremo le Chips di cui trovi la video ricetta nel corso. Cuociamo le patate partendo da acqua fredda leggermente salata. Da cotte le schiacciamo col passapatate, a maglia fine oppure maglia ampia per due volte, possibilmente. Scaldiamo il latte e lo condiamo con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Aggiungiamo il burro al purè, mescoliamo con una frusta, senza esagerare altrimenti renderemo il purè colloso. In questo senso meglio non frullare col frullatore a immersione il purè o diventerà molto colloso per via dell’amido contenuto nelle patate. Infine, aggiungiamo poco latte alla volta, sempre amalgamandolo alle patate. Mettiamolo tutto o parte, in base alla consistenza che desideriamo. Serviamo subito, caldo e spumoso. Questo purè si può anche fare in anticipo e riscaldare, senza mescolare troppo. Si conserva in frigo fino a 4 giorni.
Pesto e brodo di funghi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Perso-E-Brodo-Funghi.mp4 Ingredienti per 2 300 g di funghi freschi di qualsiasi tipo 50 g di noci o altra frutta secca Sale, pepe, olio evo o burro q.b. Un goccio di latte o acqua Erbe aromatiche a scelta Procedimento Mondiamo i funghi separando cappelli, gambi e scarti (pellicine, gambi brutti, funghi rotti..). Tritiamo cappelli e gambi a pezzetti piccoli. Scaldiamo un filo d’olio o una noce di burro in una padella, aggiungiamo i funghi e li rosoliamo per qualche minuto. Aggiungiamo sale e un goccio di latte, facciamo cuocere per 5-6 minuti o finché teneri. Trasferiamo in un frullatore e aggiungiamo le noci, sale e pepe se necessari, un goccio d’olio ed erbette come prezzemolo o cipollina. Frulliamo tutto per ottenere un pesto cremoso ma non troppo omogeneo, aggiungendo acqua se necessario. Brodo: mettiamo gli scarti in una pentola e li copriamo con acqua fredda. Portiamo a leggero bollore e calcoliamo 30 minuti, quindi spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire. Trasferiamo tutto in un contenitore ermetico e conserviamo per massimo 2 giorni in frigo, altrimenti fino a tre mesi in freezer. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Pesto di broccoli senza sprechi
Ingredienti per 2 Gambo di un broccolo + 100 g di cavolo nero oppure 2 gambi di broccolo 40 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 30 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Tagliamo gli scarti di broccolo e il cavolo nero a pezzi piccoli. Sbollentiamo in acqua bollente salata per 5-6 minuti, per rendere morbide le fibre e frullarle meglio.Scoliamo solo quando morbidi. Raffreddiamo velocemente in acqua e ghiaccio, scoliamo. Mettiamo nel mixer con olio, Parmigiano e frutta secca. Frulliamo fino a consistenza desiderata. Usiamo o conserviamo in frigo per 4-5 giorni, in freezer dura anche 3-4 mesi. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Insalata romana con pomodori, pesche e cotoletta di soia
Ingredienti per 2 160 g di lattuga romana Due pomodori piccoli, non troppo maturi 2 pesche abbastanza mature 2 cotolette di soia (circa 250 g) Sale, pepe q.b. Un cucchiaino scarso di zucchero, facoltativo Olio extravergine d’oliva q.b. Una manciata di arachidi, facoltativa Procedimento Lava e monda le verdure; taglia la romana a striscioline, taglia i pomodori in quarti e separa le “falde” (la polpa esterna) da acqua e semi. Taglia le falde a cubetti, metti acqua e semi in una caraffa. Lava le pesche e tagliale a spicchi; scalda una padella o piastra, quando calda aggiungi le pesche leggermente oliate e falle rosolare su entrambi i lati. Falle colorare leggermente, prenderanno un buonissimo sapore! Lascia raffreddare le pesche e, nel frattempo, prepara l’emulsione al pomodoro. Aggiungi a semi e polpa di pomodoro un bicchierino (circa 40 g) di olio, una bella presa di sale, un cucchiaino di zucchero per diminuire l’acidità. Frulla con un frullatore a immersione o shaker per qualche minuto, tieni da parte. Intanto, cuoci la cotoletta in padella con un goccio leggero di olio oppure puoi friggerla in immersione in olio di semi o d’oliva. Puoi anche cuocerla in forno a 190°C ventilato per 20 minuti. Fai raffreddare leggermente, taglia a striscioline e aggiungi agli altri ingredienti. Aggiungi anche le pesche e le arachidi. Condisci con l’emulsione al pomodoro e mescola bene. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cipolline all’Aceto Balsamico
Ingredienti per 2 persone 250 g di cipolline bianche tipo borettane 250-300 g di acqua 50 g di Aceto Balsamico di Modena 20 g di zucchero a scelta 3 g sale Procedimento Laviamo le cipolline e le mondiamo senza fare troppo scarto (al più togliamo radici e foglie esterne secche); mettiamo in un pentolino dai bordi alti e stretto, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e mettiamo il coperchio con un leggero spiffero (non completamente chiuso); portiamo sul fuoco e cuociamo a fiamma media per 30 minuti. In questo tempo dovrebbero ben ammorbidirsi le cipolline ed evaporerà in parte il liquido, addensandosi un po’. A questo punto togliamo il coperchio e, a fiamma vivace, facciamo addensare la salsina. Evaporando l’acqua diventerà più densa, quasi un caramello, ma non sarà necessario farla bollire molto (se avrai seguito i passaggi prima basteranno pochi minuti). Serviamo con la salsina o conserviamo in frigo per massimo 5 giorni. Si possono anche congelare post raffreddamento. Puoi fare la ricetta anche in vasocottura: le metti in un vaso capiente, da almeno 600 g, aggiungi Aceto, zucchero, sale e 100 g di acqua. Cuoci in microonde a 600W per 12 minuti oppure metti in pentola a pressione i vasetti ben chiusi, cuoci per 30 minuti poi fai sfogare e togli dalla pentola solo quando tiepida.
Vellutata di sedano rapa e noce moscata
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Vellutata-Sedano-Rapa.mp4 Ingredienti per 2 Scarti di un sedano rapa (bucce) oppure mezzo sedano rapa 150 g di latte vegetale 200 g di acqua o brodo vegetale Noce moscata q.b. Sale, pepe, olio o burro q.b. Procedimento Laviamo gli scarti di sedano rapa. Li tagliamo a piccoli pezzi. Scaldiamo una pentola con olio, aggiungiamo gli scarti e tostiamo brevemente. Uniamo una presa generosa di sale e copriamo con latte e acqua. Facciamo cuocere per 15-20 minuti o finché il sedano sarà bello morbido. Mettiamo nel frullatore con una grattugiata di noce moscata e un filo d’olio. Frulliamo per rendere omogenea e liscia. Serviamo da sola o con una fonte proteica. Per il mio tofu spadellato, da aggiungere alla vellutata: prendi 200 g di tofu (per 2), taglialo a cubetti. Condisci con paprika, sommacco, sale e aglio in polvere. Spadella con olio per qualche minuto, girando di frequente. Metti sulla vellutata. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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