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Sfoglia le ricette con le verdure del blog

Su Cucinare le verdure ti aspettano + di 120 ricette spettacolari, per tutti i gusti e le stagioni

Antipasti
Carlotta Lolli

Gambi di bietole al Parmigiano

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Bi.mp4 Ingredienti per 2 persone Un “mazzo” di bietole non troppo grande o metà di un mazzo grande 20-30 g di burro oppure olio evo 50 g di Parmigiano Reggiano oppure di frutta secca a scelta o pangrattato Sale q.b., facoltativo Procedimento Laviamo le coste, togliamo la parte delle foglie (la usiamo per altre ricette).Dividiamo i gambi in spicchietti non troppo spessi. Li disponiamo su una teglia antiaderente o con carta da forno, a creare uno strato unico (non sovrapponiamo). Grattugiamo il Parmigiano o il pane o la frutta secca. Sciogliamo del burro, poi lo spennelliamo sulle coste, senza abbondare. Inforniamo così, a 190°C ventilato per circa 15 minuti. Se gli spicchi sono molto spessi anche 25. Togliamo dal forno, cospargiamo col Parmigiano (o con pangrattato o frutta secca) e inforniamo nuovamente a 190-200°C per 10-15 minuti.

Antipasti
Carlotta Lolli

Crema di cavolfiore e feta tipo dip (salsa per verdure e patatine)

Ingredienti per 2 100 g di feta greca 1/3 di cavolfiore (circa 300) Un cucchiaio di miele Uno spicchio d’aglio Succo di un limone Olio evo q.b. Zaatar o simili, un cucchiaio Procedimento Cuociamo il cavolfiore in forno ventilato a 190°C per 15-20 minuti o finchè morbido. Possiamo cuocerlo anche a vapore, in friggitrice ad aria o microonde. Mettiamo poi in un frullatore con la feta spezzettata, il miele, l’aglio sbucciato, succo e scorza di limone. Iniziamo a frullare per ottenere una consistenza cremosa, bella liscia. Aggiungiamo qualche cucchiaio di olio a filo, fino a gusto e consistenza desiderata. Serviamo in una ciotola con olio evo e zaatar o simile sopra Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

Antipasti
Carlotta Lolli

Flan di fave con baccello e verdure

Ingredienti per 2-4 flan 300 g di baccelli di fave e/o verdure crude oppure 250 g di hummus classico o di fave già pronto (nel corso verdure hai questo hummus di baccelli di fave e asparagi)   100 g di ricotta o altro formaggio cremoso, anche veg 50 g di farina tipo 0 oppure farina di riso Sale fino, pepe nero e noce moscata q.b. Qualche cucchiaio di pangrattato Procedimento Se parti da hummus o purea già pronta parti dal punto 7, altrimenti: Prepariamo una pentola con acqua salata e la portiamo a bollore. Puliamo le fave: tagliamo le estremità e rimuoviamo i filamenti laterali. Tagliamo a tocchettini piccoli. Sbollentiamoli nell’acqua bollente per 5-6 minuti, quando morbidi li scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo bene, mettiamo nel frullatore con un cucchiaio di olio. Iniziamo a frullare e, se necessario, uniamo anche un goccio d’acqua per rendere bello cremoso. Se la consistenza dovesse essere troppo fibrosa potremmo setacciarlo con un colino a maglia media.  Aggiungiamo alla purea la ricotta e una grattugiata di noce moscata, sale e pepe se necessari, più la farina. Frulliamo poco, velocemente, per ottenere una consistenza cremosa, abbastanza liscia. Ungiamo gli stampi da muffin con un filo di olio o burro e cospargiamo di pangrattato. Versiamo il composto negli stampi e inforniamo a 165°C ventilato per 40-45 minuti. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Se hai il corso verdure vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette.

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Vellutata di asparagi, carciofi e patate

Ingredienti per circa 2 persone  Circa 600 g di scarti di verdura (Asparagi, carciofi..) Due patate 100 g di latte vegetale o vaccino Sale, pepe, olio evo e acqua q.b. Spezie a scelta Procedimento Tagliamo gli scarti a pezzi più piccoli possibile. Tagliamo le patate in due pezzi. Mettiamo in una pentola capiente, copriamo di acqua calda fino e aggiungiamo una generosa presa di sale. Facciamo cuocere per 30-40 minuti o finché gli scarti saranno morbidi (basterà infilzarli con una forchetta). In pentola a pressione basteranno 20 minuti. Mettiamo nel frullatore gli scarti e le patate con poca acqua, sale e latte. Frulliamo per rendere abbastanza cremosa.   Filtriamo con un colino a maglia fine. Gli scarti rimasti nel colino si possono essiccare con essiccatore a 100°C per 4-5 ore o forno ventilato a 130°C per 3 ore o friggitrice ad aria 160°C per un’ora. Si frullano per ottenere una polvere da setacciare e usare come insaporitore, per brodi o come decorazione.   Regoliamo di sapore e aggiungiamo spezie ed erbe. Nel caso di sostituzione patate-farina: aggiungi la farina alla miscela filtrata, mescola con una frusta. Riporta sul fuoco e fai addensare, poi servi. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette.

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Carlotta Lolli

Pancakes con purea di avocado o banana (dolci o salati)

Ingredienti per circa 10 pancakes (a scelta tra banane o avocado) Pancakes banane 200 g di banane belle mature (polpa pesata senza buccia) 60 g di miele o sciroppo d’agave (facoltativo) 200 g di latte vegetale o succo di frutta 200 g di farina di grano tenero tipo 0 o senza glutine 4 g di lievito per dolci Un cucchiaino di erbe o spezie a scelta Pancakes avocado 200 g di avocado ben maturo (polpa pesata senza buccia e nocciolo) 150 g di yogurt o latte, anche vegetale 200 g di farina di grano tenero tipo 0 o senza glutine 4 g di lievito per dolci Un cucchiaino di erbe o spezie a scelta Un pizzico di sale, facoltativo Procedimento Il procedimento è molto simile, per entrambi facciamo così: Mettiamo nel frullatore la purea di avocado o banana con il latte/yogurt/succo, se lo usiamo aggiungiamo anche lo zucchero o sale ed eventuali aromi scelti. Frulliamo per alcuni minuti, per ottenere una purea cremosa, liscia e omogenea. Versiamo in una ciotola, uniamo la farina e il lievito. Mescoliamo brevemente, senza esagerare. Scaldiamo un padellino e lo ungiamo leggermente con olio/burro. Coliamo qualche mestolo di composto sulla padella, distanziando i pancakes tra loro. Per facilitarci l’operazione usiamo un mestolo o porzionatore per gelato. Lasciamo cuocere sul primo lato per 3-4 minuti. Quando inizieranno a fare le bollicine e la parte inferiore si sarà rassodata li potremo girare. Finiamo la cottura per altri 3-4 minuti. Togliamo dalla padella e impiliamo in un piatto, se vogliamo consumarli subito. Se li vogliamo preparare in anticipo e conservare li facciamo raffreddare fin da subito su una gratella, non sovrapposti, poi li mettiamo in un sacchetto/contenitore. Alcune idee per accomapagnarli: pancakes alle banane: con burro d’arachidi e mirtilli, con lamponi e burro di mandorle, con crema di nocciole, con yogurt greco e miele/sciroppo d’acero pancakes all’avocado: con yogurt e salmone affumicato, con salsa alla senape e sgombro sott’olio, con feta e verdura

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Carlotta Lolli

Insalata di cetriolo, albicocca e pomodori

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Insalata-Albicocche-Cetrioli.mp4 Ingredienti per 2 Un cetriolo grande Due-tre albicocche Una manciata di pomodorini (circa 100 g) o un pomodoro grande Una manciata di foglie di basilico o altra erba a piacere Sale, olio extravergine d’oliva q.b. Facoltativi: 200 g di tofu o tempeh 50 g di Aceto Balsamico + 30 g di aceto di vino o di mele oppure 40 g salsa soia + 40 g miele Procedimento Laviamo e mondiamo frutta e verdura. Tagliamo i pomodorini a metà, le albicocche in spicchietti e il cetriolo a tocchetti piccoli. Uniamo tutto in una ciotola, aggiungiamo un giro generoso di olio, sale abbondante. Uniamo anche le foglie di basilico spezzate e mescoliamo. Prepariamo il tofu: tagliamo a fette da circa 1 cm e, intanto, scaldiamo una padella con un filo di olio. Quando calda aggiungiamo il tofu e lo rosoliamo su tutti i lati. Sfumiamo con l’Aceto di vino, dopo poco aggiungiamo anche Aceto Balsamico e un bicchierino di acqua (oppure soia, miele e bicchierino di acqua). Facciamo cuocere per 1-2 minuti poi togliamo dal fuoco. Tagliamo a tocchetti e aggiungiamo all’insalata. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

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Carlotta Lolli

Cavolfiore brasato semplicissimo

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolfiore-Brasato.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 ½ cavolfiore Una noce di burro o un filo abbondante di olio Sale q.b. Brodo vegetale o acqua calda q.b.   Procedimento Scaldiamo olio o burro in una pentola capiente. Quando caldo aggiungiamo il cavolfiore dalla parte del taglio, quella piatta e facciamo rosolare a fuoco vivare finché di un bel colore bruno. Giriamo sull’altro lato e ripetiamo la stessa cosa. Aggiungiamo una bella presa di sale e poi copriamo di brodo vegetale, aggiungendo altri aromi se desiderati. Cuociamo a fiamma bassa, con coperchio, per 20-40 minuti (a seconda della dimensione del cavolo), girando il cavolo a metà cottura. Serviamo con la sua salsina ridotta. Prova anche la versione con miso di questo mio video sul tubo: https://www.youtube.com/watch?v=Ahc9-ngnvRA&t=165s&ab_channel=CarlottaLolli Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

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Portobello burger: burger veg con funghi e salsa ai peperoni

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Portobello-Burger.mp4 Ingredienti per 2 4 funghi Portobello 20 g di burro aromatico alle erbe (Video ricetta nel corso) Sale, pepe, olio q.b. 100 g di Muhammara (Pesto peperoni e noci, video ricetta nel corso) 50 g di Condimento al sedano (video ricetta nel corso) Due veg burger ai piselli e zucchine (video ricetta nel corso)   Procedimento Mondiamo i funghi e, nel frattempo, scaldiamo una padella o griglia con un goccio d’olio.   Adagiamo i funghi in padella, li rosoliamo per 2-4 minuti per ogni lato, saliamo entrambi i lati e, nel caso della padella, aggiungiamo un goccio d’acqua per poi terminare la cottura per 4 minuti con coperchio. Nel caso della griglia prolunghiamo la cottura di altri 4 minuti, 2 per ogni lato.   Quando cotto, disponiamo il Portobello su un piatto e aggiungiamo una fettina di burro aromatizzato alle erbe.   Per il veg burger: sopra al fungo mettiamo una cucchiaiata di Muhammara, poi il burger, condimento al sedano e di nuovo Muhammara prima di chiudere con l’altro Portobello. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

Le verdure ti stancano?  non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?

C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.

Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂

Rendile protagoniste del tuo piatto

Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!

Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.

Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!

Erika
Carlotta è una Professionista con P maiuscola! Preparata, scrupolosa ed esaustiva con le spiegazioni. Ti appassiona con le spiegazioni senza rendere il corso noioso! Super consigliata!!!
Natascia
Mi sono trovata benissimo e sono contenta dell'acquisto. Ho trovato tutto molto utile perchè mi ha dato modo di imparare cose nuove. Le ricette le ho super apprezzate ed iniziato a provare. La mia famiglia ha mangiato le verdure volentieri e gli sono piaciute, quindi GRAZIE!!!!!
Stefania
Ciao Carlotta e grazie per questo corso! Non credo esista niente di più completo e ben fatto di questo corso sulle verdure. Seguivo già i tuoi consigli sui social, le ricette su youtube ma qui ti sei proprio superata! Splendido corso, che invoglia a fare, a sperimentare, brava brava brava!
Federica
Ho iniziato il corso convinta di saperne sulle verdure, di essere già a buon punto...l'ho finito capendo di essermi sopravvalutata: sapevo 1/3 delle cose che hai spiegato! Dai così tante info, ma soprattutto trucchetti, che si perde il conto. C'è tutto e di più, ho una lista di cose da provare subito ma pian piano proverò veramente tutto. Uno degli investimenti su me stessa migliori che ho fatto! Grazie, mi hai aperto un mondo!
Maura
Ci tenevo a dirti Grazie per questo corso che è una miniera di informazioni preziosissime e messe già in maniera stimolante, professionale e davvero fruibile per chi come me deve migliorare molto in organizzazione ed esecuzione. E' un aiuto enorme! grazie, Maura
Silvia
il tuo corso sulle verdure è davvero ben fatto. Mi serviva qualche idea per non mangiare sempre le solite verdure e ho trovato davvero molti spunti!Ho già preparato un po' di ricette e ieri ho fatto bella figura con la suocera portando una teglia di patate dolci, carote (arancioni e viola) e zucca 😉
Paola
Semplicemente grazie! Io, 56 anni, convinta fino a poco fa di saperne sulle verdure, ti dirò mille volte grazie. Mi hai presentato un mondo curioso, affascinante, divertente, dandomi strumenti e idee che mi saranno di aiuto nella mia cucina. Mi hai accompagnato, compreso e aiutato davvero. Tutto questo da dietro uno schermo. Grazie Carlotta, sono carica e felice di aver seguito il tuo corso!

Puoi anche prenderlo insieme al corso Meal Prep!

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