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Polpette di verdura base
Ingredienti per 2 200 g di legumi precotti 100 g di verdura cotta, in polpa o pezzettini Circa 80 g di pangrattato Erbe aromatiche o spezie a piacere Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un frullatore uniamo i legumi, la polpa di verdura e frulliamo con un goccio d’acqua, se necessario; aggiungiamo erbe aromatiche e spezie a piacere, per esempio erba cipollina, paprika, sale, pepe. Trasferiamo in una ciotola, uniamo il pangrattato, un cucchiaio alla volta e lasciamo riposare per circa 10 minuti. Con le mani o un cucchiaio per gelato formiamo delle polpette di dimensione simile, le disponiamo su una teglia con carta da forno distanziate tra loro. Inforniamo a 180°C ventilato per circa 25-30′ o fino a doratura. Lo stesso procedimento si applica ai burger vegetali che, però, vanno appiattiti e cotti in padella o forno.
Pesto di broccoli senza sprechi
Ingredienti per 2 Gambo di un broccolo + 100 g di cavolo nero oppure 2 gambi di broccolo 40 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 30 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Tagliamo gli scarti di broccolo e il cavolo nero a pezzi piccoli. Sbollentiamo in acqua bollente salata per 5-6 minuti, per rendere morbide le fibre e frullarle meglio.Scoliamo solo quando morbidi. Raffreddiamo velocemente in acqua e ghiaccio, scoliamo. Mettiamo nel mixer con olio, Parmigiano e frutta secca. Frulliamo fino a consistenza desiderata. Usiamo o conserviamo in frigo per 4-5 giorni, in freezer dura anche 3-4 mesi. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Porri alla panna
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Porri-Alla-Panna.mp4 Ingredienti per 2 Un porro 100 g di panna fresca o UHT Sale, olio/burro q.b. Qualche cucchiaio di aceto di mele Acqua q.b. Procedimento Laviamo bene i porri e li tagliamo in tocchetti. Tagliamo poi a metà per la larghezza e laviamo nuovamente. Scaldiamo una padella con un tocchetto di burro o un filo di olio. Aggiungiamo i porri con la “faccia” rivolta verso la padella. Rosoliamo per alcuni minuti poi giriamo. Aggiungiamo il sale, l’aceto e, poco dopo, la panna eventualmente allungata con acqua. Facciamo stufare a fuoco medio, con coperchio per 10-15 minuti o finché ben morbidi. Togliamo poi il coperchio, facciamo rapprendere la salsina e serviamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Focaccia di zucca con verdure
Ingredienti per 2 250 g di farina tipo 0, W 300 (forte) oppure 13 g di proteine 100 g di polpa di zucca già cotta 90-100 g di acqua fresca 5 g di lievito di birra fresco (cubetto) / 3 g di lievito di birra secco / 50 g di lievito madre già rinfrescato 7 g di sale fino 15 g di olio extravergine d’oliva 150 g di scamorza affumicata Un porro e altre verdure a piacere Procedimento Su un piano o in planetaria iniziamo a impastare la farina con 80 g di acqua. Dopo qualche minuto, aggiungiamo i restanti 20 g di acqua in cui abbiamo sciolto il lievito. Infine, dopo 2 minuti ancora aggiungiamo la polpa di zucca cotta, frullata e setacciata. Facciamo incordare bene l’impasto, creando una solida maglia glutinica. Dopo aver incordato bene possiamo unire l’olio e il sale. Quando l’impasto sarà liscio, omogeneo e ben elastico possiamo chiuderlo con qualche movimento sul piano e metterlo a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperto, per almeno 2h 30’ a temperatura ambiente (sotto i 25°C). Trascorse 2h e 30 il composto dovrebbe essere raddoppiato o triplicato in volume, nel caso non fosse così lasciamo lievitare nel forno, a luce accesa, per un’altra ora. Lo trasferiamo direttamente in uno stampo tondo o teglia da forno, leggermente unto. Stendiamo con le mani per coprire tutta la teglia, ricopriamo con un sacchetto di plastica e lasciamo lievitare per 30 minuti. Affondiamo le mani per creare i buchi, poi cospargiamo la superficie della focaccia con scamorza tagliata a fette, porro tagliato a mezze rondelle e altre verdure a piacere, cotte o crude. Inforniamo a 200°C statico per 30 minuti, 40 al massimo e serviamo.
Crema di cavolfiore e feta tipo dip (salsa per verdure e patatine)
Ingredienti per 2 100 g di feta greca 1/3 di cavolfiore (circa 300) Un cucchiaio di miele Uno spicchio d’aglio Succo di un limone Olio evo q.b. Zaatar o simili, un cucchiaio Procedimento Cuociamo il cavolfiore in forno ventilato a 190°C per 15-20 minuti o finchè morbido. Possiamo cuocerlo anche a vapore, in friggitrice ad aria o microonde. Mettiamo poi in un frullatore con la feta spezzettata, il miele, l’aglio sbucciato, succo e scorza di limone. Iniziamo a frullare per ottenere una consistenza cremosa, bella liscia. Aggiungiamo qualche cucchiaio di olio a filo, fino a gusto e consistenza desiderata. Serviamo in una ciotola con olio evo e zaatar o simile sopra Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Teglia di verdure base, ricetta universale
Ingredienti per 4 800 g di verdure a scelta, per esempio zucca, carote, broccoli, cavolfiori.. Un cucchiaino di sale 3-4 cucchiai di olio evo q.b. Un cucchiaio di miele o zucchero di canna, facoltativo Un cucchiaio di spezie o erbe a piacere (es. curcuma, curry, paprika, origano secco o fresco.. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure, rimuovendo solo le parti non commestibili, senza eccessivi scarti. Tagliamo le verdure a pezzi regolari, di dimensioni simili e le mettiamo in una ciotola capiente. Aggiungiamo i condimenti e mescoliamo con cura, per coprire tutto.Se necessario aggiungiamo ulteriore olio o un goccio d’acqua (se le spezie/erbe hanno asciugato troppo il condimento). Disponiamo le verdure su una teglia antiaderente o leggermente unta. Cuociamo in forno ventilato a 180°C per circa 30-40 minuti (il tempo varia in base alla grandezza del taglio). Alcune idee per le tue teglie Primavera Asparagi e carciofi Asparagi, fave e carotine Cipollotti e gambi di bietole Estate Peperoni e melanzane Pomodorini Peperoni, zucchine, melanzane Autunno-Inverno Zucca, cavolfiore e carote Patate, cavolo nero e finocchi Cavolini di Bruxelles e cavolfiore Zucca e funghi Verza, aglio e funghi Un altro spunto per te.. P.S.: L’ebook salse lo hai incluso col corso, lo trovi nei BONUS! https://www.youtube.com/watch?v=4M4eiejgh3g&list=PL_nG9sDcEKMkXDUZUN4wUcV7L4U3Gnaes&index=40&t=28s&ab_channel=CarlottaLolli
Gyoza con verdure
Ingredienti per 2 Per la pasta senza uova 125 g di farina di grano tenero, tipo 0 40 g di acqua bollente 30 g di acqua fredda Un cucchiaino di sale fino Per il ripieno 2 zucchine Qualche costa di cavolo bok choi Una manciata di funghi shitake Olio di sesamo q.b. Salsa di soia q.b. Un pezzetto di zenzero Per il condimento 50 g di acqua 30 g di aceto di vino o succo di lime o salsa di soia Un cucchiaino di sale 20 g di zucchero Un piccolo peperoncino o peperoncino secco 3 g di amido di mais Procedimento Prepariamo il ripieno: grattugiamo le zucchine finemente, tagliamo il bok choi a striscioline e i funghi a cubetti. Scaldiamo il wok con un filo d’olio di sesamo e aglio/cipolla a piacere, aggiungiamo le verdure e le soffriggiamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo zenzero grattugiato e sfumiamo con la salsa di soia, trasferiamo in un contenitore richiudibile ermeticamente e facciamo terminare la cottura. Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo sia l’acqua bollente che fredda e il sale. Amalgamiamo prima col cucchiaio poi con le mani sul piano. Lavoriamo sul piano come fosse una sfoglia, per alcuni minuti al fine di renderla morbida. Avvolgiamo poi nella pellicola e facciamo riposare per almeno 30 minuti. Prepariamo la salsa: pesiamo zucchero, aceto e acqua. Aggiungiamo anche sale, peperoncino tritato e amido. Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore, mescolando con una frusta per non far formare grumi. Allunghiamo leggermente con acqua, per ottenere la consistenza desiderata. Stendiamo la pasta a uno spessore di circa 5mm, ricaviamo dei dischi da 6-8 cm e posizioniamo al centro il ripieno, precedentemente strizzato per rimuovere l’acqua in eccesso e compattato. Chiudiamo i ravioli a piacere e li disponiamo su una teglia con carta forno o farina sul fondo. Possiamo cuocere subito o conservare in frigo per massimo due giorni o freezer per massimo 3 mesi. Per la cottura possiamo scegliere se bollirli, cuocerli a vapore o in piastra. Per il vapore si preparano i cestelli, con carta da forno sotto ai ravioli ben distanziati, e si contano circa 15 minuti. Per la cottura in piastra scaldiamo una padella con olio, aggiungiamo i ravioli e li rosoliamo su due lati, poi copriamo con un bicchiere d’acqua e il coperchio per 10 minuti. Serviamo con la salsa calda.
Gnocchi di patate fatti in casa
Ingredienti per 4 persone 500 g di patate gialle “vecchie” (non novelle, non appena colte, un po’ datate e asciutte, a pasta gialla farinosa) 125 g di farina di grano tenero tipo 0, debole (farina di riso per la versione gluten free) 1 tuorlo (facoltativo) Sale fino q.b. Procedimento Cuociamo le patate: ideale cuocerle in forno, intere con la buccia e avvolte con la stagnola, a 160°C per 1h, per asciugarle bene.Altrimenti va bene bollitura in acqua non salata, sempre intere, poi si scolano a dovere. Fatta la cottura lasciamo raffreddare le patate, almeno fino a 40°C poi le schiacciamo. Aggiungiamo la farina e l’uovo, un pizzico di sale e aromi a scelta. Amalgamiamo senza lavorare troppo, altrimenti svilupperemo glutine e renderemo gli gnocchi duri. Spolveriamo il piano di lavoro con abbondante farina di riso o semola, arrotoliamo l’impasto sopra (senza impastare) per ricavare dei cordoncini. Da ogni cordoncino ricaviamo gli gnocchetti, tagliandoli con coltello o tarocco, con dimensioni tra 1 e 2 cm. Cospargiamo bene di semola, se vogliamo passiamo sulla forchetta o rigagnocchi. Mettiamo in un vassoio capiente, coperto con carta da forno; disponiamoli distanziati, non sovrapposti. Possiamo cuocere subito, in acqua bollente salata, oppure conservare. Per la conservazione in frigo e freezer dovremo coprirli bene. In frigo si manterranno 1-2 giorni, in freezer fino a 4-5 mesi; una volta induriti potremo toglierli dal vassoio e metterli in un sacchetto per ridurre lo spazio in congelatore. Nota bene Se gli gnocchi sono duri può darsi tu abbia lavorato troppo l’impasto o aggiunto troppa farina in fase di formatura. Se gli gnocchi si sciolgono un po’ in cottura può dipendere dall’umidità delle patate: più ne hanno più possono compromettere la tenuta finale. Il congelamento su vassoio, prima di mettere in sacchetti, è raccomandato per evitare gli gnocchi si attacchino tra loro e perdano la forma.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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