Sfoglia le ricette con le verdure del blog
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Pak choi (cavolo cinese) soia e anacardi
Ingredienti per 2 2-3 cavoli pak choi/bok choi (tipo cinese) o altro cavolo a scelta Olio di sesamo o evo q.b. Sale q.b. Un bicchierino di salsa di soia Due cucchiai di zucchero di canna o miele, facoltativi Una manciata di anacardi o altra frutta secca Procedimento Scaldiamo l’olio in una padella e, intanto, laviamo e tagliamo i cavoli a metà. Li uniamo all’olio e facciamo rosolare per circa 5 minuti, per dar loro un bel colore ambrato. Uniamo lo zucchero, sfumiamo con la salsa di soia e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua per non fare asciugare. Quando ben morbidi uniamo gli anacardi, facciamo tostare e asciugare bene sul fuoco per qualche minuto poi serviamo. Possiamo aggiungere semi di sesamo, chicchi di melograno per impreziosire ulteriormente il piatto. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Nastri di zucchine crude marinate
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Zucchine-Marinate-In-Agrodolce.mp4 Ingredienti per 2 200 g di zucchine, verdi o gialle 100 g di liquido di conserva dei Cetriolini sott’aceto (ricetta del corso) Due spicchi d’aglio in camicia Foglie e fiori di basilico Altre erbe a piacere (io fiori di finocchietto selvatico) Pepe nero q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le zucchine, col pelapatate le tagliamo a fette sottili. In alternativa, possiamo usare anche affettatrice o mandolina. Mettiamo in un contenitore a chiusura ermetica, quindi copriamo di liquido di governo dei cetriolini sott’aceto preparati secondo la ricetta del corso. Aggiungiamo l’aglio schiacciato, fiori e foglie di basilico quindi chiudiamo e lasciamo marinare così per circa 7 giorni. Possiamo anche usare il sottovuoto e marinare per 2-3 giorni, oppure conservare sottovuoto fino a 15 giorni. Scoliamo, serviamo con cetriolini, pepe macinato ed erbe a piacere. E se non abbiamo preparato i cetriolini? Si può usare il liquido di governo della Giardiniera (altra ricetta del corso), dei Pomodori e Cocomero marinati (ricetta nel corso) oppure preparare uno sciroppo agrodolce con rapporto 1:2:1 di aceto:acqua:zucchero, da far bollire e versare sulle verdure. Ma puoi anche condire semplicemente le tue zucchine crude a nastro, con olio, sale, erbette e spezie. Saranno comunque buonissime! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Carciofi alla griglia semplici
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carciofi-Alla-Griglia.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 3 carciofi senza spine, possibilmente grossi e carnosi Sale, pepe, olio evo q.b. Succo e scorza di un limone Procedimento Laviamo con cura i carciofi e prepariamo una ciotola con acqua acidulata (acqua fredda con succo di limone o aceto dentro). Mondiamo i carciofi: eliminiamo prima le foglie esterne coriacee, tagliamo la punta e dividiamo il gambo, che andrà poi pelato.Rifiliamo la base del carciofo, lo dividiamo a metà e rimuoviamo la “barba”. Tra i vari passaggi mettiamo i carciofi nella ciotola con acqua acidulata per evitare anneriscano. Tutti gli scarti fatti, eccetto la barba, potranno essere riutilizzati per brodi, creme di verdura e pesti. Dopo aver mondato i carciofi li condiamo con un goccio leggero d’olio e li grigliamo: possiamo usare una bistecchiera o una classica griglia, l’importante è che il calore-fiamma sia medio, non alto. Grigliamo i carciofi sui due lati, meglio se con un peso sopra, e giriamo ogni 2-3 minuti fino al risultato desiderato. Se ami la consistenza croccante basteranno 7-8 minuti, se li vuoi super morbidi anche 15 minuti. Trasferiamo in una ciotola e condiamo generosamente con olio, sale e magari pepe. Oppure usiamo la citronette dell’Ebook Salse (incluso nel corso) e anche l’emulsione alle erbe! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cavolfiore brasato semplicissimo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolfiore-Brasato.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 ½ cavolfiore Una noce di burro o un filo abbondante di olio Sale q.b. Brodo vegetale o acqua calda q.b. Procedimento Scaldiamo olio o burro in una pentola capiente. Quando caldo aggiungiamo il cavolfiore dalla parte del taglio, quella piatta e facciamo rosolare a fuoco vivare finché di un bel colore bruno. Giriamo sull’altro lato e ripetiamo la stessa cosa. Aggiungiamo una bella presa di sale e poi copriamo di brodo vegetale, aggiungendo altri aromi se desiderati. Cuociamo a fiamma bassa, con coperchio, per 20-40 minuti (a seconda della dimensione del cavolo), girando il cavolo a metà cottura. Serviamo con la sua salsina ridotta. Prova anche la versione con miso di questo mio video sul tubo: https://www.youtube.com/watch?v=Ahc9-ngnvRA&t=165s&ab_channel=CarlottaLolli Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Vellutata di sedano rapa e noce moscata
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Vellutata-Sedano-Rapa.mp4 Ingredienti per 2 Scarti di un sedano rapa (bucce) oppure mezzo sedano rapa 150 g di latte vegetale 200 g di acqua o brodo vegetale Noce moscata q.b. Sale, pepe, olio o burro q.b. Procedimento Laviamo gli scarti di sedano rapa. Li tagliamo a piccoli pezzi. Scaldiamo una pentola con olio, aggiungiamo gli scarti e tostiamo brevemente. Uniamo una presa generosa di sale e copriamo con latte e acqua. Facciamo cuocere per 15-20 minuti o finché il sedano sarà bello morbido. Mettiamo nel frullatore con una grattugiata di noce moscata e un filo d’olio. Frulliamo per rendere omogenea e liscia. Serviamo da sola o con una fonte proteica. Per il mio tofu spadellato, da aggiungere alla vellutata: prendi 200 g di tofu (per 2), taglialo a cubetti. Condisci con paprika, sommacco, sale e aglio in polvere. Spadella con olio per qualche minuto, girando di frequente. Metti sulla vellutata. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Curry di verdure
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Curry-Verdure.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Due carote, 1/3 di cavolfiore, qualche costa di sedano o altre verdure Un cucchiaio di curry a piacere o foglie di curry Una lattina di latte di cocco non zuccherato (circa 200 g) Sale, curcuma o altre spezie q.b. Uno spicchio d’aglio Riso già cotto Procedimento Dopo aver lavato le verdure le mondiamo leggermente e le tagliamo a tocchetti regolari. Scaldiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in una casseruola, aggiungiamo verdure e spezie. Li tostiamo per qualche minuto. Copriamo con il latte di cocco e lo allunghiamo con acqua. Regoliamo anche di sale e aggiungiamo altri aromi a piacere. Facciamo cuocere per circa 20-30 minuti o fino a rendere morbide le verdure, poi anche a seconda dei gusti serviamo così o passiamo leggermente con il frullatore. Serviamo con riso tipo basmati già cotto e lamelle di mandorle per dare croccantezza. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Insalata di baccelli di piselli con frittata
https://www.youtube.com/watch?v=X8ePWEF9aDU&list=PL_nG9sDcEKMkmyN2SC7g-VLvM-UoQeBZO&ab_channel=CarlottaLolli Ingredienti per 2 300 g di piselli freschi con baccello 4 uova 50 g di Pecorino romano stagionato, grattugiato Sale, pepe, olio evo q.b. Una manciata di insalata a foglia o foglie di sedano Parte verde di una cipolla o un cipollotto Per la citronette: 30 g di succo di limone, 2 g di sale e 45 g di olio extravergine d’oliva, foglie di maggiorana, erba luigia e aglina 60 g di noci, anche pecan Procedimento Laviamo bene i piselli e procediamo con la mondatura: rimuoviamo le due estremità con le mani o tagliandole con le forbici. Rimuoviamo anche i filamenti laterali, possiamo tirarli con le mani (sono come dei fili) o tagliare una piccola porzione laterale con le forbici. Mettiamo in una ciotola i baccelli ancora con i piselli (non vanno sgranati) e li oliamo leggermente. Scaldiamo una griglia o piastra, quando è ben calda disponiamo i baccelli e iniziamo a cuocerli. Dovranno tostare bene su entrambi i lati, serviranno circa 10 minuti tra tutto. Intanto prepariamo la frittata: sbattiamo le uova in una ciotola con il Pecorino e una macinata abbondante di pepe. Scaldiamo una padella con un goccio di olio, coliamo il composto di uova e copriamo con il coperchio. Facciamo cuocere coperta per 5-6 minuti o finché tutto l’uovo si sarà rappreso. Possiamo far fare la crosticina oppure no. Lasciamo intiepidire leggermente poi tagliamo a striscioline di circa 5-6 cm. Uniamo in una ciotola frittata e baccelli cotti, verificando che questi ultimi siano cotti sia fuori che dentro: devono essere croccantini ma non duri. Tagliamo foglie di sedano e parte verde di cipolla a striscioline regolari, mettiamo in ciotola insieme ai baccelli. Emulsioniamo gli ingredienti per la citronette shakerandoli in un barattolo o mescolando con una frusta. Versiamo sull’insalata, aggiungiamo le noci spezzettate e mescoliamo bene. Per farne una versione veg la frittatina di uova si può sostituire con la farinata. I baccelli di piselli possono essere un po’ fibrosi, specie se sono vecchi e grandi. Se hai paura rimangano duri, prima della grigliatura, sbianchiscili in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Oppure, puoi sgranarli e rimuovere la pellicina interna (aderente all’interno delle due metà del baccello).
Orzotto al radicchio rosso
Ingredienti per 2 160 g di orzo Brodo o acqua calda q.b. Sale, pepe, burro q.b. Mezzo bicchiere di vino rosso 1/3 di porro Una carota Un radicchio 40 g di Parmigiano Reggiano facoltativo Facoltativo: 100 g di Speck tagliato a striscioline Procedimento Scaldiamo una casseruola sul fuoco e tostiamo l’orzo a secco. Uniamo il porro tagliato a striscioline, la carota a tocchettini, una noce di burro. Mescoliamo bene. Irroriamo col vino e lasciamo evaporare. Copriamo con acqua calda o brodo, mettiamo un pizzico di sale e facciamo cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessaria. Intanto, tagliamo il radicchio a striscioline e teniamo da parte. A fine cottura dell’orzo uniamo il radicchio, una noce di burro/olio, il Parmigiano grattugiato e regoliamo di sale e pepe. Se vuoi, completa con lo Speck a striscioline, crudo, sopra ll’orzotto. Il radicchio rosso non necessita di lunghe cotture, più lo cuoci più perde colore e nutrienti. Aggiungilo all’ultimo minuto 🙂 Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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