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Cipolle in microonde
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cipolle-Microonde.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 4 cipolle rosse dolci Pellicola alimentare per cotture Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo le cipolle in quarti. Le posizioniamo in una ciotola adatta al microonde e le copriamo con pellicola alimentare. Premiamo bene per fare uscire aria e chiudiamo sui bordi. Possiamo cuocere o precuocere le cipolle e qualsiasi altra verdura col microonde, in particolare: Precuocere (ideale se poi le passi in forno, in padella o alla griglia): potenza sui 600W per 4-6 minuti, poi si trasferisce in frigo. Si finirà la cottura in microonde per altri 6 minuti oppure con altri metodi Per cuocere: potenza 600 oppure 800W per 10-15 minuti oppure 8-12 minuti. Se volete verdure croccantine optate per 800W 8 minuti, se le volete molto cotte 600W per 12 minuti. Basatevi anche sulle indicazioni del vostro microonde! 4. Togli dal microonde, lascia freddare per 10 minuti poi togli la pellicola. 5. Condisci con olio, sale, aceto balsamico a piacere. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Spezzatino vegetale in slow cooker
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spezzatino-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 Un pezzo di zucca 2 carote Una patata dolce Un pezzo di porro Una cipolla bianca 200 g di piselli o legumi a scelta oppure seitan oppure granulare oppure tofu burmese/panissa (li trovi nel corso legumi) Erbe e spezie a piacere, un cucchiaino Sale, olio q.b. 200 g di passata o polpa di pomodoro 100 g di acqua q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa 3-4 cm per lato. Affettiamo la cipolla finemente e la mettiamo in slow cooker (o casseruola) con un filo d’olio. Aggiungiamo anche le altre verdure, i legumi, il pomodoro e una bella presa di sale. Facoltativa l’aggiunta di erbe o spezie in questa fase. Gli ingredienti devono essere coperti a filo con i liquidi, non tanto oltre. Avviamo la cottura con funzione High o veloce, con cottura in circa 4 ore e lasciamo che la slow cooker faccia la magia. A fine cottura serviamo direttamente così o restringiamo leggermente sul fuoco. In alternativa, per chi non ha la slow cooker, la stessa cottura si fa in casseruola. Scaldiamo la casseruola, aggiungiamo l’olio poi le verdure tagliate. Rosoliamo velocemente poi aggiungiamo i piselli, le spezie ed erbe, il sale, la passata e acqua a coprire tutto (non allagare, coprire). Cuociamo a fuoco basso col coperchio e teniamo controllato, in massimo 2 ore sarà cotto. Spezzatino con tofu burmese (lo trovi nel corso Legumi) e verdure Spezzatino veg con il seitan
Crumble di verdura al forno – 2 ricette
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crumble-Verdure.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 350 g di verdura a piacere, meglio se coriacea (no zucchine) Sale q.b. Una manciata di frutta secca 100 g di pangrattato 30 g di avena in fiocchi spezzati Circa 30 g di olio extravergine d’oliva Spezie, erbe e aromi a piacere Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo le verdure a pezzi regolari, non troppo grandi. Sbianchiamo le verdure in acqua salata per 2-3 minuti, raffreddiamo in acqua e ghiaccio poi scoliamo bene. Prepariamo la miscela crumble: uniamo pangrattato, avena, olio e frutta secca, condiamo a piacere con erbe e spezie. Disponiamo la miscela sulle verdure già messe in cocotte oppure in pirofila, pressiamo e facciamo uno strato abbondante. Inforniamo a 160°C ventilato per circa 30 minuti o fino a doratura del crumble. La miscela per crumble si può conservare sottovuoto, in frigo, fino a un mese. Prova anche questa versione Indivia con pere e crumble salato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Belga-Crumble.mp4 Una pera 2 pezzi di indivia belga Per il crumble veloce 50 g di pangrattato a scelta 50 g di fiocchi d’avena o di altri cereali o di legumi (facoltativi) 50 g di frutta secca Qualche cucchiaio di olio e sale q.b. Laviamo e mondiamo pere e belga. Tagliamo a spicchietti simili. Mettiamo in una ciotola, aggiungiamo pangrattato, frutta secca tritata e fiocchi d’avena tritati o spezzettati. Aggiungiamo abbondante sale, pepe, olio ed eventualmente spezie o erbette. Amalgamiamo e mettiamo in una pirofila, formando uno strato sottile, non troppo alto. Inforniamo a 175°C ventilato per circa 20-25 minuti o fino a doratura del crumble.
Carciofi ripieni di uovo con intingolo alle erbe
Ingredienti per circa 2 persone 4 carciofi grandi 4 uova fresche Una manciata di foglie o gambi di prezzemolo (circa 50 g) Una manciata di foglie di menta (circa 50 g) Parte verde di un cipollotto Uno spicchio d’aglio Olio evo, sale, pepe q.b. Aceto o succo di limone per la mondatura dei carciofi Procedimento Prepariamo una bacinella con acqua acidulata (circa 1 L di acqua fredda con il succo di un limone o 40 g di aceto di mele), così i carciofi non si anneriranno troppo. Prepariamo anche una pentola con acqua salata e mettiamo a bollire sui fornelli. Laviamo con cura i carciofi e iniziamo la pulizia: tagliamo il gambo poco sotto al fiore e lo teniamo da parte per il pesto. Eliminiamo le foglie esterne più coriacee e tagliamo la punta. Teniamo da parte questi scarti per la vellutata. Allarghiamo i carciofi dal centro ed eliminiamo la barbetta interna, aiutandoci con un coltellino o cucchiaio o scavino. Li mettiamo nello stampo da muffin/nelle cocotte, li apriamo bene al centro e caliamo le uova sgusciate, una per ogni carciofo. Saliamo, pepiamo e mettiamo in forno a 160°C ventilato per 25-30 minuti circa. Nel frattempo, tagliuzziamo grossolanamente le erbette e il cipollotto. Le uniamo in una ciotolina, aggiungiamo una macinata di sale, pepe e qualche cucchiaio di olio. Emulsioniamo bene con un cucchiaio o frusta e versiamo sui carciofi cotti. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cavolo cappuccio marinato in insalata
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolo-Cappuccio-In-Insalata.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 1/3 di cavolo cappuccio, viola o verde Tre cucchiai di aceto di vino rosso o di mele o succo di limone Due cucchiai di zucchero di canna (facoltativo) Un cucchiaino di sale Circa 30 g di olio extravergine d’oliva Procedimento Laviamo il cavolo cappuccio e lo tagliamo fine fine, con la mandolina, affettatrice o coltello. Deve essere molto sottile. Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo sale, zucchero, aceto e mescoliamo bene. Copriamo la ciotola e mettiamo a marinare per minimo 15 minuti, ancora meglio se 3-4h o anche tutta una notte in frigo. Per velocizzare questa fase massaggiamo bene con le mani il cavolo, per rompere le sue fibre e far penetrare meglio gli ingredienti. A piacere si possono aggiungere panna acida o yogurt, semi, pinoli, frutta come mele o altri ingredienti, cotti o crudi Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Scarola grigliata con salsa yogurt
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Scarola-Grigliata.mp4 Ingredienti per 2 Una insalata scarola o, in alternativa, lattuga romana 100 g di yogurt bianco non zuccherato Succo di mezzo limone o lime Un mazzetto di cipollina e uno di basilico Olio evo, sale, zucchero q.b. Semi a piacere q.b. Procedimento Laviamo la scarola con cura, aprendola bene per eliminare la terra. La dividiamo a metà col coltello, tenendo il gambo attaccato, poi di nuovo a metà (ricaviamo dei quarti di scarola con gambo). Oliamo, saliamo e massaggiamo per coprire completamente. Scaldiamo una griglia o piastra, quando ben calda aggiungiamo la scarola, stendendola bene affinché si piastri un po’ su tutte le foglie. Serviranno 2-3 minuti per lato, per una massimo di cottura di 10 minuti (non andate oltre altrimenti sembrerà erba cotta). Intanto prepariamo la salsa: in un contenitore misceliamo yogurt, succo di limone e scorza a piacere, erba cipollina e basilico tritati, un bel pizzico di sale e uno di zucchero. Un giro generoso d’olio ed emulsioniamo. Pronta la scarola la mettiamo in una ciotola, copriamo con coperchio e lasciamo riposare per 5 minuti. Impiattiamo la scarola, coliamo sopra abbondante salsa yogurt e completiamo a piacere con semi o erbe fresche. La stessa ricetta viene benissimo con l’insalata belga e il radicchio! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Ratatouille di verdura estiva
Ingredienti per 2 3 zucchine lunghe 2 melanzane lunghe 4 pomodori rossi tipo S.Marzano Altre verdure a piacere (cipolle..) Passata di pomodoro q.b. 1 spicchio di aglio Sale, olio evo, pepe, erbe aromatiche q.b Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a fette di circa 5 mm di spessore e, più o meno, della stessa forma. a parte, emulsioniamo qualche cucchiaio d’olio con erbe aromatiche, sale, pepe e un goccio d’acqua. Versiamo sulle verdure e mescoliamo. In una padella soffriggiamo l’aglio, aggiungiamo il pomodoro, un pizzico di sale e lasciamo sobbollire per 10 minuti; disponiamo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sulla base di una pirofila di circa 15×10 cm, disponiamo sopra le verdure: una fetta di zucchina, una di melanzana, una di pomodoro e, di nuovo, una una e una. Mettiamo le verdure “impilate” perpendicolari alla teglia, in modo che si veda la stratificazione dall’alto, fino a riempire la teglia. Versiamo il resto della salsa sulle verdure poi inforniamo a 180°C ventilato per circa 45 minuti o anche più, in base allo spessore delle verdure. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cavolfiore brasato semplicissimo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolfiore-Brasato.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 ½ cavolfiore Una noce di burro o un filo abbondante di olio Sale q.b. Brodo vegetale o acqua calda q.b. Procedimento Scaldiamo olio o burro in una pentola capiente. Quando caldo aggiungiamo il cavolfiore dalla parte del taglio, quella piatta e facciamo rosolare a fuoco vivare finché di un bel colore bruno. Giriamo sull’altro lato e ripetiamo la stessa cosa. Aggiungiamo una bella presa di sale e poi copriamo di brodo vegetale, aggiungendo altri aromi se desiderati. Cuociamo a fiamma bassa, con coperchio, per 20-40 minuti (a seconda della dimensione del cavolo), girando il cavolo a metà cottura. Serviamo con la sua salsina ridotta. Prova anche la versione con miso di questo mio video sul tubo: https://www.youtube.com/watch?v=Ahc9-ngnvRA&t=165s&ab_channel=CarlottaLolli Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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