Sfoglia le ricette con le verdure del blog
Qui trovi alcune idee per le insalate complete
Su Cucinare le verdure ti aspettano + di 120 ricette spettacolari, per tutti i gusti e le stagioni
Frittelle di zucchine e ceci e salsina yogurt-zucchine
Ingredienti per 2 100 g di farina di ceci Circa 200 g di acqua Due zucchine medie o due carote o due gambi di broccolo/100 g di cavolfiore.. Un mazzetto di erbe aromatiche (menta, basilico, cipollina, origano..) Olio evo, sale, pepe nero q.b. 100 g di yogurt a piacere, non zuccherato Un goccio di olio all’aglio, facoltativo oppure uno spicchio d’aglio schiacciato Scorza di un limone bio Procedimento Laviamo le zucchine. Grattugiamo con grattugia a maglia media, facciamo scolare per minimo 30 minuti, fino a una notte in frigo. Prepariamo la pastella di ceci e acqua, versando la seconda poco per volta per ottenere una consistenza densa ma non dura. Aggiungiamo anche un po’ di erbette tritate e del sale. Aggiungiamo metà delle zucchine scolate e amalgamiamo. Scaldiamo una padella con un filo di olio, quando ben calda usiamo uno spallinatore per gelato o un cucchiaio per colare il composto. Cuociamo per 3-4 minuti a fiamma media, giriamo e terminiamo la cottura per altri 2-3 minuti. Prepariamo intanto il dip: aggiungiamo al resto delle zucchine scolate lo yogurt, le erbe aromatiche spezzettate, sale, pepe e scorza di limone. Aggiungiamo anche un goccio di olio all’aglio o olio extravergine + 1 spicchio di aglio schiacciato. Amalgamiamo e serviamo con le frittelle. Se vuoi fare i pakora tradizionali tieni la pastella più densa (metti un po’ meno acqua) e friggi il composto in olio di semi a 180°C per 3-4 minuti. Scoli, tamponi e servi calde 🙂
Pesto di broccoli senza sprechi
Ingredienti per 2 Gambo di un broccolo + 100 g di cavolo nero oppure 2 gambi di broccolo 40 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 30 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Tagliamo gli scarti di broccolo e il cavolo nero a pezzi piccoli. Sbollentiamo in acqua bollente salata per 5-6 minuti, per rendere morbide le fibre e frullarle meglio.Scoliamo solo quando morbidi. Raffreddiamo velocemente in acqua e ghiaccio, scoliamo. Mettiamo nel mixer con olio, Parmigiano e frutta secca. Frulliamo fino a consistenza desiderata. Usiamo o conserviamo in frigo per 4-5 giorni, in freezer dura anche 3-4 mesi. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Insalata di baccelli di piselli con frittata
https://www.youtube.com/watch?v=X8ePWEF9aDU&list=PL_nG9sDcEKMkmyN2SC7g-VLvM-UoQeBZO&ab_channel=CarlottaLolli Ingredienti per 2 300 g di piselli freschi con baccello 4 uova 50 g di Pecorino romano stagionato, grattugiato Sale, pepe, olio evo q.b. Una manciata di insalata a foglia o foglie di sedano Parte verde di una cipolla o un cipollotto Per la citronette: 30 g di succo di limone, 2 g di sale e 45 g di olio extravergine d’oliva, foglie di maggiorana, erba luigia e aglina 60 g di noci, anche pecan Procedimento Laviamo bene i piselli e procediamo con la mondatura: rimuoviamo le due estremità con le mani o tagliandole con le forbici. Rimuoviamo anche i filamenti laterali, possiamo tirarli con le mani (sono come dei fili) o tagliare una piccola porzione laterale con le forbici. Mettiamo in una ciotola i baccelli ancora con i piselli (non vanno sgranati) e li oliamo leggermente. Scaldiamo una griglia o piastra, quando è ben calda disponiamo i baccelli e iniziamo a cuocerli. Dovranno tostare bene su entrambi i lati, serviranno circa 10 minuti tra tutto. Intanto prepariamo la frittata: sbattiamo le uova in una ciotola con il Pecorino e una macinata abbondante di pepe. Scaldiamo una padella con un goccio di olio, coliamo il composto di uova e copriamo con il coperchio. Facciamo cuocere coperta per 5-6 minuti o finché tutto l’uovo si sarà rappreso. Possiamo far fare la crosticina oppure no. Lasciamo intiepidire leggermente poi tagliamo a striscioline di circa 5-6 cm. Uniamo in una ciotola frittata e baccelli cotti, verificando che questi ultimi siano cotti sia fuori che dentro: devono essere croccantini ma non duri. Tagliamo foglie di sedano e parte verde di cipolla a striscioline regolari, mettiamo in ciotola insieme ai baccelli. Emulsioniamo gli ingredienti per la citronette shakerandoli in un barattolo o mescolando con una frusta. Versiamo sull’insalata, aggiungiamo le noci spezzettate e mescoliamo bene. Per farne una versione veg la frittatina di uova si può sostituire con la farinata. I baccelli di piselli possono essere un po’ fibrosi, specie se sono vecchi e grandi. Se hai paura rimangano duri, prima della grigliatura, sbianchiscili in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Oppure, puoi sgranarli e rimuovere la pellicina interna (aderente all’interno delle due metà del baccello).
Verza spadellata con spezie
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Verza-Spadellata.mp4 Ingredienti per 2 Mezza verza Uno scalogno e ¼ di cipolla bianca 30 g di aceto di mele o di vino Un cucchiaio di cumino Un cucchiaio di paprika, facoltativo Sale e olio evo oppure burro q.b. Facoltativi: una manciata di pinoli e uvetta Procedimento Laviamo e mondiamo la verza e scalogno-cipolla. Tagliamo la prima a tocchettoni, i secondi a fettine. Scaldiamo una padella sul fuoco, aggiungiamo l’olio e iniziamo a cuocere scalogno-cipolla. Facciamo appassire per un minuto poi uniamo la verza. Mescoliamo. Aggiungiamo il cumino, la paprika, l’aceto e una presa abbondante di sale. Aggiungiamo un bel goccio d’acqua, facciamo cuocere per 10 minuti col coperchio. Togliamo poi il coperchio e terminiamo la cottura per fare asciugare. Serviamo così o completiamo con uvetta e pinoli. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Polpette di patate e cavolfiore
Ingredienti per 2 150 g patate farinose, gialle 150 g cavolfiore 1 uovo piccolo 30 g di pangrattato o poco più Sale, pepe q.b. Erbe aromatiche a piacere Procedimento Cuociamo patate e cavolfiore in acqua salata o a vapore o microonde. Si possono cuocere sia da interi che già a pezzetti, insieme o separati. Dovranno essere entrambi belli morbidi. Schiacciamo con lo schiacciapatate entrambi, li amalgamiamo con un uovo, il pangrattato e condiamo con sale, pepe ed erbe tritate a piacere. Si può aggiungere anche cipolla o aglio tritato. L’uovo si può omettere se non gradito o se veg, rende più coeso e compatto tutto ma non è essenziale. Formiamo delle palline con le mani oppure, più semplice, usando lo spallinatore da gelato. Le paniamo velocemente nel pangrattato o farina e possiamo cuocerle in diversi modi: Friggere in olio di semi a 170°C Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20-30 minuti Appiattire e cuocere in padella per 3-4 minuti per lato
Cavolo cappuccio marinato in insalata
Ingredienti per 2 1/3 di cavolo cappuccio, viola o verde Tre cucchiai di aceto di vino rosso o di mele o succo di limone Due cucchiai di zucchero di canna (facoltativo) Un cucchiaino di sale Circa 30 g di olio extravergine d’oliva Procedimento Laviamo il cavolo cappuccio e lo tagliamo fine fine, con la mandolina, affettatrice o coltello. Deve essere molto sottile. Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo sale, zucchero, aceto e mescoliamo bene. Copriamo la ciotola e mettiamo a marinare per minimo 15 minuti, ancora meglio se 3-4h o anche tutta una notte in frigo. Per velocizzare questa fase massaggiamo bene con le mani il cavolo, per rompere le sue fibre e far penetrare meglio gli ingredienti. A piacere si possono aggiungere panna acida o yogurt, semi, pinoli, frutta come mele o altri ingredienti, cotti o crudi
Porri alla panna
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Porri-Alla-Panna.mp4 Ingredienti per 2 Un porro 100 g di panna fresca o UHT Sale, olio/burro q.b. Qualche cucchiaio di aceto di mele Acqua q.b. Procedimento Laviamo bene i porri e li tagliamo in tocchetti. Tagliamo poi a metà per la larghezza e laviamo nuovamente. Scaldiamo una padella con un tocchetto di burro o un filo di olio. Aggiungiamo i porri con la “faccia” rivolta verso la padella. Rosoliamo per alcuni minuti poi giriamo. Aggiungiamo il sale, l’aceto e, poco dopo, la panna eventualmente allungata con acqua. Facciamo stufare a fuoco medio, con coperchio per 10-15 minuti o finché ben morbidi. Togliamo poi il coperchio, facciamo rapprendere la salsina e serviamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cipolline all’Aceto Balsamico
Ingredienti per 2 persone 250 g di cipolline bianche tipo borettane 250 g di acqua 50 g di Aceto Balsamico di Modena 20 g di zucchero a scelta 3 g sale Procedimento Laviamo le cipolline e le mondiamo senza fare troppo scarto (al più togliamo radici e foglie esterne secche); mettiamo in un pentolino dai bordi alti e stretto, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e mettiamo il coperchio con un leggero spiffero (non completamente chiuso); portiamo sul fuoco e cuociamo a fiamma media per 30 minuti. In questo tempo dovrebbero ben ammorbidirsi le cipolline ed evaporerà in parte il liquido, addensandosi un po’. A questo punto togliamo il coperchio e, a fiamma vivace, facciamo addensare la salsina. Evaporando l’acqua diventerà più densa, quasi un caramello, ma non sarà necessario farla bollire molto (se avrai seguito i passaggi prima basteranno pochi minuti). Serviamo con la salsina o conserviamo in frigo per massimo 5 giorni. Si possono anche congelare post raffreddamento. Per ottenere una conserva da dispensa è necessario “spezzare” la dose di acqua con aceto di vino rosso, ovvero invece di 250 g di acqua si useranno 150 g di acqua e 100 g di aceto di vino rosso. Finita la cottura si mette in vasetto, si chiude bene e si procede con la pastorizzazione in acqua, in completa immersione del vasetto. Si contano 30 minuti dal bollore dell’acqua, per un vasetto da 250 g. Puoi fare la ricetta anche in vasocottura: le metti in un vaso capiente, da almeno 600 g, aggiungi Balsamico, zucchero, sale e 100 g di acqua. Cuoci in microonde a 600W per 12 minuti oppure metti in pentola a pressione i vasetti ben chiusi, cuoci per 30 minuti poi fai sfogare e togli dalla pentola solo quando tiepida. Così si possono consumare subito o tenere in frigo fino a 10-12 giorni.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
Trovi le mie video ricette con le verdure anche sul tubo
Guarda tutti i video
Puoi anche cercare idee e ricette..
Cerca un ingrediente, una ricetta, una tecnica..
Voglia di nuove sfide?
Ho creato un piccolo percorso di email per aiutarti ad apprezzare maggiormente le verdure. Ricevi consigli e segreti del mestiere oltre a tante ricette con le verdure😉
Cosa dici, ti iscrivi?