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Fiori di zucca fritti semplici
Ingredienti per 2 persone 10 fiori di zucca o zucchina Due-tre cucchiai di farina di riso oppure di mais oppure semola di grano duro. Va bene anche farina bianca ma per dolci, non per lievitati Olio extravergine d’oliva o di semi q.b. Procedimento Laviamo bene i fiori, eliminiamo il pistillo da ciascuno e anche la parte terminale. Lasciamo solo la parte del “calice”, possibilmente senza aprirlo. Li sciacquiamo e sgoccioliamo, senza asciugarli. Prepariamo un piatto con la farina, ben sparsa. Ci passiamo i fiori, premendoli bene per far aderire la farina su tutti i punti. Teniamo da parte i fiori pronti e intanto scaldiamo una pentola o padella con olio. Ideale friggerli in immersione (“annegati” in abbondante olio) ma va bene anche una padella con due dita di olio. Quando l’olio raggiunge i 180°C aggiungiamo i fiori, pochi per volta. Li friggiamo per circa un minuto per lato, finché non diventano ben dorati e rigidi al tatto. Scoliamo e adagiamo su carta assorbente senza sovrapporli, li tamponiamo delicatamente con carta, così resteranno croccanti. Poco prima di servire cospargiamo di sale. Questa è la versione base, super semplice, ma si può “complicare” o impreziosire facendo una pastella con acqua e farina (rapporto 1:1) o farcendo i fiori con mozzarella, alici, ricotta, patate.. In ogni caso, i fiori vanno fritti e serviti, altrimenti diventano molli.
Citronette e vinaigrette: salse olio-succo di limone/aceto
Citronette Ingredienti per 2 50 g di Olio extravergine d’oliva 20-25 g di succo di limone 3 g di sale Procedimento Mettiamo il succo di limone in un barattolo di vetro, aggiungiamo la scorza a piacere. Sciogliamo il sale all’interno poi uniamo anche l’olio. Chiudiamo con coperchio ed emulsioniamo agitando energicamente. Vinaigrette Ingredienti per 2 50 g di olio extravergine d’oliva 20-25 g di aceto Balsamico tradizionale Procedimento Mettiamo l’aceto in un barattolo di vetro, aggiungiamo l’olio. Chiudiamo con coperchio ed emulsioniamo agitando energicamente. Per entrambe si può diminuire la dose di olio, ma la consistenza potrebbe diventare più liquida, meno densa. Conservazione In frigo, ben chiuse e senza “contaminarle” continuamente con posate sporche durano anche 1-2 mesi. In freezer fino a 4 mesi. Vanno riemulsionate agitando prima dell’uso.
Crostone con purè di fave, avocado e asparagi
Ingredienti per 2 persone 200 g di baccelli di fave fresche (oppure fave intere fresche o congelate, piselli o altri legumi) Le punte di un mazzetto di asparagi da circa 300 g Un avocado ben maturo Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva Sale fino q.b. Scorza e succo di un limone 4 fette di pane a scelta Facoltativo: qualche cucchiaio di granola salata (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo i baccelli delle fave: li svuotiamo, tenendo i semi delle fave da parte (magari per consumarli crudi), useremo i baccelli. Prepariamo una bella pentola con acqua e aggiungiamo un po’ di sale. Quando bolle, andiamo a cuocere i baccelli per una cottura breve, meno di 5 minuti: il tempo giusto per ammorbidirli e far sì che siano poi frullabili. Finita la cottura, scoliamo i baccelli direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e raffreddarli velocemente. In pochi minuti saranno a temperatura ambiente. Nel frattempo, tagliamo le punte degli asparagi sottili con il coltello o con l’aiuto di una mandolina. Tagliarle così sottili serve sia per scenografia sia per la consistenza, perché rimarranno belle croccanti e sfiziose. Mettiamo le fettine di asparagi in un contenitore e le condiamo velocemente con olio, sale, scorza di limone e un pochino di succo di limone. Shakeriamo bene il contenitore e teniamo da parte. Scoliamo i baccelli dall’acqua e ghiaccio e li inseriamo all’interno del frullatore. Uniamo la polpa dell’avocado, sale, eventualmente pepe, scorza e succo di limone e frulliamo alla massima potenza per ottenere una bella crema liscia e vellutata. Possiamo aggiungere anche un goccio di olio. Se non la usiamo subito copriamo con pellicola a contatto. Tostiamo le fette di pane a piacere. Ci spalmiamo sopra una bella dose di crema di fave e avocado, mettiamo sopra le punte di asparagi marinate e croccanti. Se ce l’abbiamo completiamo con il tocco croccante della granola salata. Un’idea sfiziosa per un pranzo saziante e nutriente. Potete prepararla espressa oppure portarvi avanti preparando prima le basi, per poi assemblare il crostone all’ultimo minuto. Se preparate la crema in anticipo, ricordatevi che si conserva bene in frigorifero anche per un paio di giorni, ma va sempre riposta ben coperta con della pellicola a contatto. Avocado e baccelli tendono a ossidare molto facilmente a contatto con l’aria, scurendosi o diventando addirittura neri in superficie.
Verdure gratinate al forno
Ingredienti per 2 Due zucchine, una melanzana lunga e due pomodori oppure altre verdure a scelta 150 g di pangrattato 30 g di erbe aromatiche fresche o 10 g di erbe secche oppure un cucchiaino di spezie a scelta Scorza di un limone bio Sale fino, pepe nero q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte per la ricetta, cercando di fare meno spreco possibile eliminando solo radici, piccioli e parti non commestibili. Tagliamo i pomodori a metà e li svuotiamo da semi e acqua (potremo metterli in un sugo o mangiarli).Tagliamo le zucchine in tre fette per la larghezza.Tagliamo le melanzane a fette di circa 1 cm. Saliamo leggermente le verdure e le lasciamo riposare 5 minuti. Nel frattempo, mettiamo il pane in un mixer, aggiungiamo erbe o spezie, scorza di limone, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio. Frulliamo per un minuto, per rendere omogeneo. Disponiamo le verdure su una teglia con carta da forno o un tappetino di silicone, un po’ distanti tra loro. Cospargiamo abbondantemente con il pangrattato, premiamo leggermente su ogni pezzo di verdura. Inforniamo a 190°C statico, già caldo, e cuociamo per circa 30 minuti circa.Per una superficie più dorata possiamo completate la cottura col grill per circa 10 minuti.
Melanzane alla griglia glassate
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Melanzane-Griglia.mp4 Ingredienti per 2 Due melanzane piccole o una grande Un filo d’olio evo 50 g di pasta di sesamo o tahina 40 g di Aceto Balsamico Tradizionale 10 g di acqua Procedimento Laviamo le melanzane, rimuoviamo il picciolo e le tagliamo a fette di circa mezzo cm. Le mettiamo in una ciotola e ungiamo leggermente con un filino d’olio, mescolando bene per spargerlo. Nel frattempo scaldiamo la piastra a griglia sul fuoco o la bistecchiera. Quando calda disponiamo le melanzane in modo ordinato e grigliamo bene su entrambi i lati, senza esagerare. Non dobbiamo seccarle ma grigliarle, anche perché la cottura proseguirà anche fuori griglia. Man mano che sono pronte, infatti, le mettiamo in una ciotola, anche sovrapposte e copriamo per mantenere umidità e calore. A parte, prepariamo la “glassa”: in una ciotola stemperiamo la tahina con acqua, uniamo l’aceto ed emulsioniamo bene con una frusta. Saliamo se necessario. Dopo aver cotto tutte le melanzane le uniamo alla glassa e mescoliamo bene per coprirle completamente. Lasciamo marinare per almeno 30 minuti, meglio ancora una notte in frigo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Pomodori per bruschette (concassè)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Concasse-Pomodoro-Bruschette.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 3 pomodori maturi tipo grappolo, marinda o cuore di bue Sale q.b. Un pizzico di zucchero Olio evo q.b. Origano, timo, basilico Olio all’aglio oppure uno spicchio d’aglio Procedimento Incidiamo i pomodori sul retro con una x non troppo profonda e, intanto, portiamo a bollore dell’acqua in un pentolino. Sbianchiamo i pomodori per massimo 30 secondi, quanto basta per far staccare la pelle leggermente. Li raffreddiamo subito in acqua e ghiaccio poi li asciughiamo e rimuoviamo la buccia con le mani. Se usiamo i pomodorini non è necessario togliere la pelle. Tagliamo il pomodoro a concassè, a cubettini come dimostrato nei video teorici, e lo mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo sale, un pizzico di zucchero, olio evo e olio all’aglio se lo abbiamo, altrimenti uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungiamo erbe aromatiche a piacere, per esempio origano, timo, maggiorana, basilico.. Mescoliamo bene e lasciamo insaporire almeno 3h in frigo, meglio se una notte o, meglio ancora, sottovuoto. Cospargiamo poi su bruschette insaporite con olio e aglio. Preparato così si conserva in frigo per 4-5 giorni, sottovuoto anche 10 giorni! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Teglia di patate dolci e carote
Ingredienti per 4 2 patate dolci 2 carote, anche colorate Sale, olio evo q.b. Un cucchiaio di zucchero di canna Due cucchiai di aceto di mele o vino Un cucchiaio di burro d’arachidi Un cucchiaino di cumino o altre spezie o erbe a piacere Procedimento Laviamo le verdure e le tagliamo a bastoncini regolari, anche senza rimuovere la buccia. Le mettiamo in una ciotola e, a parte, prepariamo il condimento: uniamo burro d’arachidi, sale, cumino, aceto di mele e zucchero. Aggiungiamo un bel giro d’olio e agitiamo per emulsionare. Versiamo il condimento sulle verdure e le amalgamiamo con cura per ricoprirle tutte completamente. Disponiamo le verdure su una teglia antiaderente o leggermente unta, senza sovrapporle ma mettendole abbastanza larghe. Cuociamo in forno ventilato a 180°C per circa 30-40 minuti (il tempo varia in base alla grandezza del taglio), invertendo le teglie a metà cottura se ne cuociamo due alla volta.
Risotto ai carciofi con olio extravergine d’oliva
Ingredienti per 4 140 g di riso Carnaroli o Arborio 4 carciofi freschi Mezzo limone con scorza bio Uno spicchio d’aglio Olio extravergine d’oliva q.b. Sale fino, pepe nero q.b. Acqua calda q.b. Mezzo bicchiere di vino bianco secco Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Procedimento Cominciamo pulendo i carciofi: togliamo le brattee (foglie) esterne fino a raggiungere quelle più colorate e morbide. Non esageriamo, non dobbiamo ridurre il fiore a un carciofino! Peliamo leggermente anche il gambo e tagliamo la punta del carciofo (la parte alta delle foglie). Di tanto in tanto passiamo il carciofo con il mezzo limone, così da evitare l’annerimento. Dividiamolo poi in quattro e da ogni pezzo togliamo la ‘barbetta’ con un coltellino. Una volta puliti conserviamo i carciofi in acqua leggermente acidulata col limone o con aceto bianco. Con gli scarti prepariamo un brodo espresso: li mettiamo in acqua calda, portiamo sul fuoco e facciamo bollire per minimo 15 minuti. Scaldiamo poi una casseruola e ci prepariamo a tostare il riso. Dovremo farlo a secco, senza grassi, per qualche minuto, finchè diventerà bello caldo. Sfumiamo col vino bianco e aggiungiamo l’aglio, in camicia o schiacciato, e i carciofi tagliati. Copriamo con il brodo di carciofi, filtrandolo, e aggiungiamo una bella presa di sale.Iniziamo così la cottura del risotto, che durerà circa 15-16 minuti con riso carnaroli o arborio. Continuiamo ad aggiungere brodo fino a poco sopra il livello del riso e mescoliamo di tanto in tanto.Dovremo arrivare a fine cottura con il riso abbastanza asciutto, non troppo brodoso. Procediamo, poi, con la mantecatura: mettiamo in pentola un generoso filo d’olio, una grattugiata di Parmigiano Reggiano, una grattugiata di scorza di limone, sale e pepe nero macinati, quanto basta. Giriamo energicamente con un mestolo, aggiungiamo un po’ di brodo per renderlo cremoso e siamo pronti per impiattare! Serviamo subito, accompagnato da un buon calice di vino bianco. Un altro spunto per te.. https://www.youtube.com/watch?v=svoeJTyXedk&t=1s&ab_channel=CarlottaLolli Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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