Sfoglia le ricette con le verdure del blog
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Polpette di verdura base
Ingredienti per 2 200 g di legumi precotti 100 g di verdura cotta, in polpa o pezzettini Circa 80 g di pangrattato Erbe aromatiche o spezie a piacere Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un frullatore uniamo i legumi, la polpa di verdura e frulliamo con un goccio d’acqua, se necessario; aggiungiamo erbe aromatiche e spezie a piacere, per esempio erba cipollina, paprika, sale, pepe. Trasferiamo in una ciotola, uniamo il pangrattato, un cucchiaio alla volta e lasciamo riposare per circa 10 minuti. Con le mani o un cucchiaio per gelato formiamo delle polpette di dimensione simile, le disponiamo su una teglia con carta da forno distanziate tra loro. Inforniamo a 180°C ventilato per circa 25-30′ o fino a doratura. Lo stesso procedimento si applica ai burger vegetali che, però, vanno appiattiti e cotti in padella o forno. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.
Veg burger con piselli e zucchine
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Veg-Burger.mp4 Ingredienti per 2 100 g di piselli freschi o congelati Una zucchina (100g) 50 g di spinaci o foglie di carota o di rapanello Sale, pepe, olio q.b. 50 g di pangrattato oppure 30 g pangrattato + 20 g di farina di legumi precotta Curry, spezie o erbe a piacere Procedimento Prepariamo i cestelli del vapore: inseriamo nel cestello più basso zucchine tagliate a rondelle e piselli, nel cestello più alto spinaci o foglie. Cuociamo a vapore per circa 20 minuti o fino a rendere tutto morbido. Mettiamo le verdure nel frullatore, aggiungiamo un pizzico di sale e aromi a scelta, quindi frulliamo per rendere compatto ma non super liscio. Trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo pangrattato e farina. Lasciamo riposare per 30 minuti coperto. Formiamo i burger con le mani o con uno spallinatore da gelato, appiattendo le palline allo spessore e forma desiderati. Possiamo cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti, a 170°C ventilato per 20-30 minuti oppure in padella per circa 7-8 minuti. I burger si possono congelare da crudi o da cotti, in appositi sacchettini o contenitori.
Insalata con salsa yogurt espressa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Insalata-Stesa-Condita.mp4 Ingredienti per 2 Un cespo di insalata a piacere o anche più tipologie Una manciata di mandorle Una manciata di uvetta 100 g di yogurt bianco o vegetale 20 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale Una macinata di pepe Un cucchiaino di zucchero Prezzemolo spezzettato o altre erbe/spezie a piacere Procedimento Laviamo, mondiamo e scoliamo l’insalata. Centrifughiamo o asciughiamo bene per eliminare tutta l’acqua. Stendiamo le foglie di insalata su un piatto, senza accavallarle troppo. In un barattolo o ciotola, uniamo lo yogurt a sale, pepe, zucchero, olio e prezzemolo. A piacere aggiungiamo altri aromi. Shakeriamo con cura per ottenere una salsa densa e omogenea. Versiamo la salsa sull’insalata, spargendola bene per coprire tutte le foglie. Completiamo con l’uvetta e le mandorle, quindi serviamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Crema di cavolfiore e feta tipo dip (salsa per inzuppo di verdure e patatine)
Ingredienti per 2 100 g di feta greca 1/3 di cavolfiore (circa 300) Un cucchiaio di miele Uno spicchio d’aglio Succo di un limone Olio evo q.b. Zaatar o simili, un cucchiaio Procedimento Cuociamo il cavolfiore in forno ventilato a 190°C per 15-20 minuti o finchè morbido. Possiamo cuocerlo anche a vapore, in friggitrice ad aria o microonde. Mettiamo poi in un frullatore con la feta spezzettata, il miele, l’aglio sbucciato, succo e scorza di limone. Iniziamo a frullare per ottenere una consistenza cremosa, bella liscia. Aggiungiamo qualche cucchiaio di olio a filo, fino a gusto e consistenza desiderata. Serviamo in una ciotola con olio evo e zaatar o simile sopra Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Melone condito fusion
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4 Ingredienti per 4 Un melone grande maturo Foglie di basilico o menta o altre erbe Per il sale ai profumi thai Una manciata di foglie di kaffir lime (circa 5 g) o scorze secche di un lime/limone oppure guarda il Vademecum per le sostituzioni 100 g di sale fino 20 g di polvere di aglio secco 20 g di polvere di peperoncino Procedimento Mettiamo sale e aromi nel mortaio o in un cutter/mixer. Frulliamo o pestiamo per rendere tutto omogeneo e fine. Se ci sono filamenti del kaffir li rimuoviamo o setacciamo la polvere. Mettiamo in un barattolo pulito, chiudiamo ed etichettiamo. Conserviamo in dispensa fino a un anno. Tagliamo il melone, dopo averlo sbucciato e privato dei semi, a fette molto sottili, usando il coltello, una mandolina o affettatrice. Mettiamo su un piatto, cospargiamo abbondantemente con le foglie di basilico e menta, poi condiamo con olio extravergine abbondante, il sale ai profumi thai e portiamo in tavola. Questa ricetta fa parte di un piccolo menù fusion thai estivo che ho condiviso con voi, composto da: melone thai fusion, insalata di patate fagiolini e curry verde, pad thai veg e riso al cocco con pesche.
Cipollotti al forno con salsa di mandorle
Ingredienti per circa 2 persone 4-6 cipollotti freschi, verdi o rossi, con la parte verde 100 g di mandorle grezze o pelate Sale, olio extravergine q.b. Una arancia bio Aromi o spezie a piacere Procedimento Ammolliamo le mandorle con acqua calda e lasciamo riposare. Laviamo e mondiamo i cipollotti. Teniamo la parte verde per le ricette coi carciofi, lasciamo intero il resto. Mettiamo i cipollotti nella pirofila, condiamo con sale e olio. Copriamo la pirofila con la stagnola. Mettiamo a cuocere in forno ventilato a 160°C per circa 20-25 minuti. Nel frattempo, prepariamo la salsa. Scoliamo le mandorle dall’acqua, tenendola da parte. Mettiamo nel bicchiere del frullatore con scorza e succo d’arancia, una macinata di sale, qualche cucchiaio di olio ed eventuali aromi. Frulliamo a bassa velocità finché diventa una crema, poi aggiungiamo acqua a filo per ottenere una consistenza liscia, cremosa e fluida. Usiamo per condire i cipollotti. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Friggitelli in wok con aglio, olio, peperoncino e limone
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Friggitielli-In-Wok.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 250 g di peperoni friggitelli 2 spicchi d’aglio Un cucchiaino di peperoncino in fiocchi o un peperoncino intero, facoltativo Tre scorzette di limone Sale e acqua q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo i friggitelli senza rimuovere troppo, il picciolo basta e avanza. Scaldiamo il wok o una padella capiente con olio, aglio, peperoncino e le scorze di limone. Aggiungiamo i friggitelli e li spadelliamo per 3-4 minuti. Aggiungiamo poi sale e un goccio d’acqua. Proseguiamo la cottura per altri 3-4 minuti se li vogliamo croccantini, altrimenti per averli morbidi serviranno altri 7-10 minuti. Finita la cottura in wok trasferiamo in un contenitore che sopporti le alte temperature, chiudiamo col coperchio ermetico e lasciamo intiepidire. Serviamo come snack da aperitivo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Flan di fave con baccello e verdure
Ingredienti per 2-4 flan 300 g di baccelli di fave e/o verdure crude oppure 250 g di hummus classico o di fave già pronto (nel corso verdure hai questo hummus di baccelli di fave e asparagi) 100 g di ricotta o altro formaggio cremoso, anche veg 50 g di farina tipo 0 oppure farina di riso Sale fino, pepe nero e noce moscata q.b. Qualche cucchiaio di pangrattato Procedimento Se parti da hummus o purea già pronta parti dal punto 7, altrimenti: Prepariamo una pentola con acqua salata e la portiamo a bollore. Puliamo le fave: tagliamo le estremità e rimuoviamo i filamenti laterali. Tagliamo a tocchettini piccoli. Sbollentiamoli nell’acqua bollente per 5-6 minuti, quando morbidi li scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo bene, mettiamo nel frullatore con un cucchiaio di olio. Iniziamo a frullare e, se necessario, uniamo anche un goccio d’acqua per rendere bello cremoso. Se la consistenza dovesse essere troppo fibrosa potremmo setacciarlo con un colino a maglia media. Aggiungiamo alla purea la ricotta e una grattugiata di noce moscata, sale e pepe se necessari, più la farina. Frulliamo poco, velocemente, per ottenere una consistenza cremosa, abbastanza liscia. Ungiamo gli stampi da muffin con un filo di olio o burro e cospargiamo di pangrattato. Versiamo il composto negli stampi e inforniamo a 165°C ventilato per 40-45 minuti. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Se hai il corso verdure vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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