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Su Cucinare le verdure ti aspettano + di 120 ricette spettacolari, per tutti i gusti e le stagioni

Antipasti
Carlotta Lolli

Crumble di verdura al forno – 2 ricette

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crumble-Verdure.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 350 g di verdura a piacere, meglio se coriacea (no zucchine) Sale q.b. Una manciata di frutta secca 100 g di pangrattato, anche senza glutine 30 g di avena in fiocchi spezzati Circa 30 g di olio extravergine d’oliva Spezie, erbe e aromi a piacere Se vuoi renderlo un piatto unico aggiungi 200 g di tofu o tempeh spezzettati alle verdure, prima di cuocerle, oppure di legumi già cotti. Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo le verdure a pezzi regolari, non troppo grandi. Sbianchiamo le verdure in acqua salata per 2-3 minuti, raffreddiamo in acqua e ghiaccio poi scoliamo bene. Prepariamo la miscela crumble: uniamo pangrattato, avena, olio e frutta secca, condiamo a piacere con erbe e spezie. Disponiamo la miscela sulle verdure già messe in cocotte oppure in pirofila, pressiamo e facciamo uno strato abbondante. Inforniamo a 160°C ventilato per circa 30 minuti o fino a doratura del crumble. La miscela per crumble si può conservare sottovuoto, in frigo, fino a un mese. Prova anche questa versione Indivia con pere e crumble salato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Belga-Crumble.mp4 Una pera 2 pezzi di indivia belga 50 g di pangrattato a scelta 50 g di fiocchi d’avena o di altri cereali o di legumi (facoltativi) 50 g di frutta secca o formaggio grattugiato Qualche cucchiaio di olio e sale q.b. Laviamo e mondiamo pere e belga. Tagliamo a spicchietti simili. Mettiamo in una ciotola, aggiungiamo pangrattato, frutta secca tritata e fiocchi d’avena tritati o spezzettati. Aggiungiamo abbondante sale, pepe, olio ed eventualmente spezie o erbette. Amalgamiamo e mettiamo in una pirofila, formando uno strato sottile, non troppo alto.  Inforniamo a 175°C ventilato per circa 20-25 minuti o fino a doratura del crumble.

Antipasti
Carlotta Lolli

Erbazzone reggiano (torta salata con spinaci/biete)

Ingredienti per 2 Per la pasta 200 g di farina di grano tenero tipo 0 oppure 00 (Fattibile anche con mix senza glutine) 80 g di strutto o burro 5 g di sale 110 g di acqua fredda   Per il ripieno 300 g di spinaci o erbette 100 g di ricotta vaccina o di pecora (facoltativa ma raccomandata) ½ cipolla tritata 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Sale, pepe, burro, pangrattato q.b. Procedimento Impastiamo la farina con il sale, lo strutto e l’acqua per ottenere un panetto omogeneo, morbido ma consistente. Copriamo la pasta e la facciamo riposare in frigo per circa un’ora prima di utilizzarla.  Prepariamo il ripieno: soffriggiamo cipolla e burro insieme, aggiungiamo gli spinaci e facciamo appassire leggermente. Uniamo un pizzico di sale, pepe, ricotta e Parmigiano.  Lasciamo raffreddare poi tritiamo grossolanamente il composto e teniamo da parte;  stendiamo metà pasta sottilmente, allo spessore di circa 3 mm e disponiamo in una teglia rettangolare bassa. Un po’ di pangrattato sul fondo, gli spinaci e richiudiamo con il resto della pasta, stesa allo stesso spessore.  Rifiliamo i bordi, bucherelliamo la superficie e inforniamo a 180°C ventilato per circa 30-40 minuti, fino a doratura.

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Carlotta Lolli

Radicchio brasato alla senape dolce

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Radicchio-Brasato.mp4 Ingredienti per 2 Un radicchio rosso lungo o tondo oppure due tardivi Un cucchiaio di zucchero o miele Un bicchierino di aceto di vino rosso Un cucchiaino di senape dolce Sale e acqua q.b. Olio evo oppure burro q.b. Uno spicchio di aglio schiacciato, facoltativo Una manciata di mandorle, facoltative Procedimento Laviamo il radicchio e lo tagliamo a metà, senza rimuovere il picciolo. Scaldiamo una padella con olio o burro, aglio o altri aromi a piacere. Aggiungiamo il radicchio, con la “faccia” verso la padella. A fuoco basso facciamo rosolare per 2-3 minuti. Aggiungiamo lo zucchero, l’aceto e la senape. Lasciamo evaporare un pochino poi copriamo con un bel bicchiere di acqua. Uniamo anche il sale, lasciamo cuocere per 5, massimo 10 minuti, con il coperchio. Serviamo con mandorle tritate grossolanamente. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

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Carlotta Lolli

Gambi di bietole al Parmigiano

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Bi.mp4 Ingredienti per 2 persone Un “mazzo” di bietole non troppo grande o metà di un mazzo grande 20-30 g di burro oppure olio evo 50 g di Parmigiano Reggiano oppure di frutta secca a scelta o pangrattato Sale q.b., facoltativo Procedimento Laviamo le coste, togliamo la parte delle foglie (la usiamo per altre ricette).Dividiamo i gambi in spicchietti non troppo spessi. Li disponiamo su una teglia antiaderente o con carta da forno, a creare uno strato unico (non sovrapponiamo). Grattugiamo il Parmigiano o il pane o la frutta secca. Sciogliamo del burro, poi lo spennelliamo sulle coste, senza abbondare. Inforniamo così, a 190°C ventilato per circa 15 minuti. Se gli spicchi sono molto spessi anche 25. Togliamo dal forno, cospargiamo col Parmigiano (o con pangrattato o frutta secca) e inforniamo nuovamente a 190-200°C per 10-15 minuti.

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Belga brasata all’arancia

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Belga-Ar.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 3-4 pezzi di insalata belga Una arancia Sale, olio q.b. Una manciata di frutta secca tritata in granella Procedimento Lava la belga e l’arancia. Pela l’arancia col pelapatate per ricavare le scorze. Taglia le scorze a striscioline. Taglia la belga a metà o in quarti/sesti (più tagli più riduci i tempi di cottura). Scalda una padella con un bel giro di olio, quando calda aggiungi la belga e rosola bene su tutti i lati. Copri poi con il succo d’arancia, un bel pizzico di sale e un mezzo bicchiere di acqua. Copri col coperchio e fai cuocere per 3-4 minuti. Togli il coperchio, aggiungi le scorze d’arancia, fai evaporare il sughino. Servi con un po’ di granella di frutta secca. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

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Carlotta Lolli

Sformato di asparagi

Ingredienti per 2 125 g di asparagi o altre verdure a scelta 25 g di burro / 20 g di olio evo 25 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 250 g di latte intero o vegetale 100 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegetale Sale fino, pepe nero q.b. Noce moscata q.b. Pangrattato q.b. Procedimento Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro (o scaldiamo l’olio) in un pentolino, aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e noce moscata. Facciamo asciugare per alcuni minuti sul fuoco;  stemperiamo con il latte e mescoliamo finchè la besciamella si addenserà.  Aggiungiamo il formaggio grattugiato.  Laviamo gli asparagi e tagliamo il gambo a tocchetti piccoli (le punte si possono usare per altro o per guarnire); lessiamo in acqua salata per qualche minuto, finché morbidi, poi frulliamo con la besciamella; regoliamo di sale e pepe, poi aggiungiamo qualche cucchiaio di pangrattato per rendere il composto sodo ma non duro. Non dovrà essere troppo colante ma nemmeno solido. Versiamo in due cocotte oliate, livelliamo e inforniamo a 180°C per almeno 30 minuti.

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Carlotta Lolli

Nastri di zucchine crude marinate

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Zucchine-Marinate-In-Agrodolce.mp4 Ingredienti per 2 200 g di zucchine, verdi o gialle 100 g di liquido di conserva dei Cetriolini sott’aceto (ricetta del corso) Due spicchi d’aglio in camicia Foglie e fiori di basilico Altre erbe a piacere (io fiori di finocchietto selvatico) Pepe nero q.b. Procedimento   Laviamo e mondiamo le zucchine, col pelapatate le tagliamo a fette sottili. In alternativa, possiamo usare anche affettatrice o mandolina. Mettiamo in un contenitore a chiusura ermetica, quindi copriamo di liquido di governo dei cetriolini sott’aceto preparati secondo la ricetta del corso. Aggiungiamo l’aglio schiacciato, fiori e foglie di basilico quindi chiudiamo e lasciamo marinare così per circa 7 giorni. Possiamo anche usare il sottovuoto e marinare per 2-3 giorni, oppure conservare sottovuoto fino a 15 giorni. Scoliamo, serviamo con cetriolini, pepe macinato ed erbe a piacere. E se non abbiamo preparato i cetriolini? Si può usare il liquido di governo della Giardiniera (altra ricetta del corso), dei Pomodori e Cocomero marinati (ricetta nel corso) oppure preparare uno sciroppo agrodolce con rapporto 1:2:1 di aceto:acqua:zucchero, da far bollire e versare sulle verdure.   Ma puoi anche condire semplicemente le tue zucchine crude a nastro, con olio, sale, erbette e spezie. Saranno comunque buonissime! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

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Carlotta Lolli

Chips di bucce di verdura

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chips-Bucce-Verdura.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Bucce di verdura a piacere Sale e olio evo q.b. Olio di semi per friggere (facoltativo) Procedimento Dopo aver accumulato un po’ di bucce le mettiamo in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti per rimuovere l’amido in eccesso. Scoliamo e asciughiamo bene.  Per cuocerle in microonde: ne stendiamo un sottile strato, non troppo compatto, sul piatto del microonde e cuociamo a 800W per 5/10 minuti. Molto dipende da quantità e microonde, andiamo di 2 minuti in 2 minuti fino a seccarle e renderle croccanti. Per cuocerle in forno: stendiamo su una teglia, condiamo con olio e sale e secchiamo in forno ventilato a 100°C per 2 ore oppure 160°C per 20 minuti. Per friggere: scaldiamo l’olio a 180°C, tuffiamo le bucce e le teniamo girate. 3-4 minuti e saranno pronte, le scoliamo su carta assorbente e saliamo. Se hai la friggitrice ad aria metti poche bucce nel cestello, a formare uno strato sottile, cuoci a 200°C per 5 minuti, al più 10. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

Le verdure ti stancano?  non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?

C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.

Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂

Rendile protagoniste del tuo piatto

Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!

Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.

Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!

Erika
Carlotta è una Professionista con P maiuscola! Preparata, scrupolosa ed esaustiva con le spiegazioni. Ti appassiona con le spiegazioni senza rendere il corso noioso! Super consigliata!!!
Natascia
Mi sono trovata benissimo e sono contenta dell'acquisto. Ho trovato tutto molto utile perchè mi ha dato modo di imparare cose nuove. Le ricette le ho super apprezzate ed iniziato a provare. La mia famiglia ha mangiato le verdure volentieri e gli sono piaciute, quindi GRAZIE!!!!!
Stefania
Ciao Carlotta e grazie per questo corso! Non credo esista niente di più completo e ben fatto di questo corso sulle verdure. Seguivo già i tuoi consigli sui social, le ricette su youtube ma qui ti sei proprio superata! Splendido corso, che invoglia a fare, a sperimentare, brava brava brava!
Federica
Ho iniziato il corso convinta di saperne sulle verdure, di essere già a buon punto...l'ho finito capendo di essermi sopravvalutata: sapevo 1/3 delle cose che hai spiegato! Dai così tante info, ma soprattutto trucchetti, che si perde il conto. C'è tutto e di più, ho una lista di cose da provare subito ma pian piano proverò veramente tutto. Uno degli investimenti su me stessa migliori che ho fatto! Grazie, mi hai aperto un mondo!
Maura
Ci tenevo a dirti Grazie per questo corso che è una miniera di informazioni preziosissime e messe già in maniera stimolante, professionale e davvero fruibile per chi come me deve migliorare molto in organizzazione ed esecuzione. E' un aiuto enorme! grazie, Maura
Silvia
il tuo corso sulle verdure è davvero ben fatto. Mi serviva qualche idea per non mangiare sempre le solite verdure e ho trovato davvero molti spunti!Ho già preparato un po' di ricette e ieri ho fatto bella figura con la suocera portando una teglia di patate dolci, carote (arancioni e viola) e zucca 😉
Paola
Semplicemente grazie! Io, 56 anni, convinta fino a poco fa di saperne sulle verdure, ti dirò mille volte grazie. Mi hai presentato un mondo curioso, affascinante, divertente, dandomi strumenti e idee che mi saranno di aiuto nella mia cucina. Mi hai accompagnato, compreso e aiutato davvero. Tutto questo da dietro uno schermo. Grazie Carlotta, sono carica e felice di aver seguito il tuo corso!

Puoi anche prenderlo insieme al corso Meal Prep!

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