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Frittelle di zucchine e ceci e salsina yogurt-zucchine
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Frittelle-Di-Zucchine.mp4 Ingredienti per 2 100 g di farina di ceci Circa 200 g di acqua Due zucchine medie o due carote o due gambi di broccolo/100 g di cavolfiore.. Un mazzetto di erbe aromatiche (menta, basilico, cipollina, origano..) Olio evo, sale, pepe nero q.b. 100 g di yogurt a piacere, non zuccherato Un goccio di olio all’aglio, facoltativo oppure uno spicchio d’aglio schiacciato Scorza di un limone bio Procedimento Laviamo le zucchine. Grattugiamo con grattugia a maglia media, facciamo scolare per minimo 30 minuti, fino a una notte in frigo. Prepariamo la pastella di ceci e acqua, versando la seconda poco per volta per ottenere una consistenza densa ma non dura. Aggiungiamo anche un po’ di erbette tritate e del sale. Aggiungiamo metà delle zucchine scolate e amalgamiamo. Scaldiamo una padella con un filo di olio, quando ben calda usiamo uno spallinatore per gelato o un cucchiaio per colare il composto. Cuociamo per 3-4 minuti a fiamma media, giriamo e terminiamo la cottura per altri 2-3 minuti. Prepariamo intanto il dip: aggiungiamo al resto delle zucchine scolate lo yogurt, le erbe aromatiche spezzettate, sale, pepe e scorza di limone. Aggiungiamo anche un goccio di olio all’aglio o olio extravergine + 1 spicchio di aglio schiacciato. Amalgamiamo e serviamo con le frittelle. Se vuoi fare i pakora tradizionali tieni la pastella più densa (metti un po’ meno acqua) e friggi il composto in olio di semi a 180°C per 3-4 minuti. Scoli, tamponi e servi calde 🙂
Cetrioli ripieni di caprino, miele e pinoli
Ingredienti per 2 Due cetrioli qualità digeribile, piccolini Olio evo, sale, pepe q.b. 100 g di formaggio caprino o formaggio vegetale spalmabile Un cucchiaio di miele millefiori 50 g di pinoli o altra frutta secca Scorza di un limone Procedimento Laviamo e mondiamo i cetrioli, li peliamo solo se la buccia è molto spessa. Se possibile peliamo una striscia sì e l’altra no. Dividiamo i cetrioli a metà per la larghezza e, con un levatorsolo per mele o un coltello, scaviamo il centro del cetriolo e mettiamo la polpa estratta su un tagliere. Tritiamo la polpa finemente con i pinoli e la aggiungiamo, in una ciotola, al caprino, al miele. Aggiungiamo anche la scorza di limone, una macinata di pepe, un goccio d’olio e un pizzico di sale. Amalgamiamo per formare una crema omogenea. Riempiamo i cetrioli di crema, spalmiamo bene e, a piacere, completiamo con un po’ di menta fresca. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cavolo cappuccio al forno con nocciole e paprika
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/09/Cavolo-Viola-Al-Forno.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 1/3 di cavolo cappuccio, viola o verde Due cucchiai di pasta di nocciole o burro d’arachidi Un cucchiaino pieno di sale Un cucchiaino di paprika dolce o piccante Succo di una arancia grande, scorza a piacere Procedimento Laviamo il cavolo cappuccio e lo tagliamo a fette di circa 2 cm. Prepariamo il condimento: in un contenitore emulsioniamo la pasta di nocciole con succo e scorza d’arancia, sale, paprika e, volendo, un goccino di olio. Spennelliamo il cavolo con la miscela, su tutti i lati e cercando di farla entrare bene tra le foglie. Inforniamo a 180°C ventilato per circa 25-30 minuti o finché morbido. Serviamo con miele e/o formaggi in abbinamento. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Salsa allo yogurt
Ingredienti per 2 100 g di yogurt bianco non zuccherato o yogurt di soia 30 g di olio extravergine d’oliva Un pizzico di sale A piacere: scorza e succo di limone, aromi o erbe Procedimento In un barattolo uniamo gli ingredienti, aggiungiamo gli aromi scelti. Chiudiamo col coperchio ed emulsioniamo agitando energicamente. Conservazione In frigo dura 3-4 giorni, ben coperta. In freezer dura fino a 3 mesi, ma allo scongelamento va riemulsionata perché potrebbe separarsi. Prova anche la salsa agli anacardi e il labneh fatto in casa.
Purè di patate
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Pure.mp4 Ingredienti per 2 1 kg patate a pasta gialla o bianca, farinose e “vecchie” (non fresche o novelle) 40 g burro o 30 g olio evo 300 g latte o acqua Noce moscata q.b. Sale q.b. Facoltativi 50 g di Parmigiano Reggiano Procedimento Laviamo con cura le patate e le peliamo, con le bucce faremo le Chips di cui trovi la video ricetta nel corso. Cuociamo le patate partendo da acqua fredda leggermente salata. Da cotte le schiacciamo col passapatate, a maglia fine oppure maglia ampia per due volte, possibilmente. Scaldiamo il latte e lo condiamo con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Aggiungiamo il burro al purè, mescoliamo con una frusta, senza esagerare altrimenti renderemo il purè colloso. In questo senso meglio non frullare col frullatore a immersione il purè o diventerà molto colloso per via dell’amido contenuto nelle patate. Infine, aggiungiamo poco latte alla volta, sempre amalgamandolo alle patate. Mettiamolo tutto o parte, in base alla consistenza che desideriamo. Serviamo subito, caldo e spumoso. Questo purè si può anche fare in anticipo e riscaldare, senza mescolare troppo. Si conserva in frigo fino a 4 giorni.
Pesto di radicchio rosso crudo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Pesto-Di-Radicchio.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo radicchio rosso Un goccio di aceto di vino rosso o di mele 50 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 20 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Laviamo il radicchio. Lo tagliamo a tocchetti irregolari. Mettiamo in un mixer/cutter, aggiungiamo l’aceto di vino rosso, sale abbondante e frulliamo per qualche secondo. Uniamo anche frutta secca, Parmigiano e olio. Frulliamo fino a consistenza desiderata. Se necessario aggiungiamo altro olio oppure acqua. Usiamo o mettiamo in un contenitore per la conservazione. In frigo dura massimo 3-4 giorni, in freezer fino a 3 mesi. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Hummus di verdure e legumi
Ingredienti per 2 150 g di ceci precotti o altri legumi cotti 100 g di polpa di verdura cotta Uno spicchio d’aglio Due cucchiai di pasta di sesamo Succo di mezzo limone Qualche foglia di coriandolo o prezzemolo Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un mixer o frullatore uniamo i ceci, la polpa di verdura, l’aglio (facoltativo), un bel filo d’olio, la pasta di sesamo e succo di limone a piacere. Iniziamo a frullare e, se necessario, uniamo anche un goccio d’acqua per rendere bello cremoso. Aggiungiamo il prezzemolo, rendiamo omogeneo e poi versiamo in un contenitore ermetico. Possiamo conservare in frigo fino all’utilizzo come hummus oppure possiamo trasformarlo in polpette seguendo la ricetta delle Polpette di verdura.
Ribollita toscana: zuppa di verdure, legumi e pane
Ingredienti per 2 Una carota Due coste di sedano Mezza cipolla Uno spicchio d’aglio Un mazzetto di cavolo nero (circa 200 g) Un quarto di verza o qualche costa di bietola Due patate 100 g di ceci già cotti 100 g di fagioli cannellini già cotti Acqua calda q.b. Una pagnotta di pane raffermo Una crosta di Parmigiano o formaggio, lavata Sale fino e pepe nero, Olio evo q.b. Procedimento Laviamo le verdure e le tagliamo a pezzetti regolari, di dimensioni simili; rosoliamo l’aglio in una pentola grande con un filo d’olio poi uniamo le verdure e facciamo rosolare per qualche minuto. Aggiungiamo anche i legumi. Copriamo con l’acqua fin sopra al livello delle verdure, uniamo un pizzico di sale e la crosta (facoltativa). Lasciamo cuocere per almeno un’ora, quanto basta per rendere gli ingredienti morbidi e far ridurre un po’ il brodo. Tagliamo il pane a fette di circa 2 cm e lo disponiamo in una pirofila, creando uno strato unico. Versiamo mestoli di brodo, verdure e legumi sopra al pane. Il pane si dovrà inzuppare per bene! Inforniamo a 180°C per almeno mezz’oretta, così che prosegua la cottura e si dori in superficie.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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