Ingredienti per circa 2L di brodo 2,5-3 litri di acqua fresca 1 kg di verdure o scarti di verdure, per esempio (una delle opzioni): Due carote, una cipolla bianca grossa, due coste di sedano bucce di 3 carote + 3 gambi di sedano con foglie + bucce di una cipolla bucce di una zucca + gambo di un broccolo + foglie di cavolfiore bucce di 500 g di asparagi + scarti di un carciofo + un cipollotto   Aromi e spezie a piacere, per esempio noce moscata o chiodi di garofano, timo.. Sale q.b. Per il brodo vegetale Qui ti spiego alcune cose sugli scarti di verdura, se hai il dubbio se usarli per il brodo. Si parte sempre dal lavaggio accurato delle verdure o scarti per il brodo vegetale fatto in casa, può essere un ammollo veloce o risciacquo sotto acqua corrente. Non è necessario usare disinfettanti alimentari ma se preferite farlo via libera.   Si mettono le verdure in una pentola capiente, si copre tutto con acqua fredda.L’acqua fredda aumenta il tempo di estrazione dei sapori delle verdure, così il brodo viene più saporito (regola che vale anche con carne e pesce). Gli aromi legnosi e più forti si possono aggiungere a questo punto, gli altri verso fine cottura.  Si porta a leggero bollore sul fornello, a fiamma media. Una volta raggiunto il bollore si contano 40 minuti, massimo 1h per questa quantità.  Si lascia intiepidire leggermente poi si filtra, senza attendere troppo, con un colino a maglia fine. Se volete salarlo è bene farlo prima di filtrare.  Il brodo filtrato si può usare subito oppure riporre in appositi contenitori per la conservazione. In frigo durerà 3-4 giorni, in freezer anche 6-8 mesi.  E le verdure cotte? Se sono intere e belle si possono consumare normalmente, condite con semplice olio e sale o con salsine particolari (nel mio Ebook trovi + di 30 idee sfiziose). Se, invece, sono “scarti” le trasformiamo in un granulare, tipo un brodo in polvere da tenere in dispensa o freezer e usare al bisogno. Per il “dado” Personalmente non amo i dadi vegetali, che siano fatti in casa o acquistati contengono tanto (troppo) sale, per cui preferisco ricavare una polvere di sole verdure e aggiungere il sale in un secondo momento.Tanto, se opportunamente trattate, queste verdure durano anche senza tutto quel sale che ci mettono i vari creator su Youtube e Tik Tok 🙂  Per fare il brodo in polvere facciamo così: mettiamo gli scarti in un cutter o mixer, frulliamo per ottenere una crema abbastanza omogenea.  Stendiamo sottilmente su un foglio di carta forno o silicone. Essicchiamo in forno ventilato a 120-140°C per 1-3 ore, il tempo varia in base alla quantità e a quanto sottile è lo strato! Chi lo ha può usare l’essiccatore.  Quando bella secca, spezzettiamo in cialdine o frulliamo per ricavare il brodo in polvere. Quando vuoi usarlo, pesane 40-100 g per litro di acqua, aggiungi sale e fai bollire tutto.     Per il dado in “crema” facciamo così: Pesiamo gli scarti del brodo e calcoliamo il 10% del peso, questo sarà il sale da aggiungere. Mettiamo scarti e sale nel frullatore, frulliamo per ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettiamo la pasta ottenuta in stampi monoporzione (silicone o quelli del ghiaccio), congeliamo.   Conservazione La polvere si conserva in dispensa fino a 2-3 mesi, in freezer fino a 6-8 mesi. Tanto dipende dall’umidità della polverina! Consiglio di inserirla in sacchetti o barattoli di vetro, senza compattare così potremo prelevarne qualche cucchiaio da congelata, senza fatica.  La pasta o i “dadi” vanno congelati per farli durare diversi mesi, in frigo durano una settimana al massimo. Sfoglia altre ricette per il meal prep da qui