Sfoglia le ricette con le verdure del blog
Qui trovi alcune idee per le insalate complete
Su Cucinare le verdure ti aspettano + di 120 ricette spettacolari, per tutti i gusti e le stagioni
Polpette di verdura base
Ingredienti per 2 200 g di legumi precotti 100 g di verdura cotta, in polpa o pezzettini Circa 80 g di pangrattato Erbe aromatiche o spezie a piacere Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un frullatore uniamo i legumi, la polpa di verdura e frulliamo con un goccio d’acqua, se necessario; aggiungiamo erbe aromatiche e spezie a piacere, per esempio erba cipollina, paprika, sale, pepe. Trasferiamo in una ciotola, uniamo il pangrattato, un cucchiaio alla volta e lasciamo riposare per circa 10 minuti. Con le mani o un cucchiaio per gelato formiamo delle polpette di dimensione simile, le disponiamo su una teglia con carta da forno distanziate tra loro. Inforniamo a 180°C ventilato per circa 25-30′ o fino a doratura. Lo stesso procedimento si applica ai burger vegetali che, però, vanno appiattiti e cotti in padella o forno. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.
Carciofi ripieni di uovo con intingolo alle erbe
Ingredienti per circa 2 persone 4 carciofi grandi 4 uova fresche Una manciata di foglie o gambi di prezzemolo (circa 50 g) Una manciata di foglie di menta (circa 50 g) Parte verde di un cipollotto Uno spicchio d’aglio Olio evo, sale, pepe q.b. Aceto o succo di limone per la mondatura dei carciofi Procedimento Prepariamo una bacinella con acqua acidulata (circa 1 L di acqua fredda con il succo di un limone o 40 g di aceto di mele), così i carciofi non si anneriranno troppo. Prepariamo anche una pentola con acqua salata e mettiamo a bollire sui fornelli. Laviamo con cura i carciofi e iniziamo la pulizia: tagliamo il gambo poco sotto al fiore e lo teniamo da parte per il pesto. Eliminiamo le foglie esterne più coriacee e tagliamo la punta. Teniamo da parte questi scarti per la vellutata. Allarghiamo i carciofi dal centro ed eliminiamo la barbetta interna, aiutandoci con un coltellino o cucchiaio o scavino. Li mettiamo nello stampo da muffin/nelle cocotte, li apriamo bene al centro e caliamo le uova sgusciate, una per ogni carciofo. Saliamo, pepiamo e mettiamo in forno a 160°C ventilato per 25-30 minuti circa. Nel frattempo, tagliuzziamo grossolanamente le erbette e il cipollotto. Le uniamo in una ciotolina, aggiungiamo una macinata di sale, pepe e qualche cucchiaio di olio. Emulsioniamo bene con un cucchiaio o frusta e versiamo sui carciofi cotti. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Porri alla panna
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Porri-Alla-Panna.mp4 Ingredienti per 2 Un porro 100 g di panna fresca o UHT Sale, olio/burro q.b. Qualche cucchiaio di aceto di mele Acqua q.b. Procedimento Laviamo bene i porri e li tagliamo in tocchetti. Tagliamo poi a metà per la larghezza e laviamo nuovamente. Scaldiamo una padella con un tocchetto di burro o un filo di olio. Aggiungiamo i porri con la “faccia” rivolta verso la padella. Rosoliamo per alcuni minuti poi giriamo. Aggiungiamo il sale, l’aceto e, poco dopo, la panna eventualmente allungata con acqua. Facciamo stufare a fuoco medio, con coperchio per 10-15 minuti o finché ben morbidi. Togliamo poi il coperchio, facciamo rapprendere la salsina e serviamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Ramen di verdure
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ramen-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 200 g di verdure a piacere (es. Zucca, carote, daikon, cipollotto, cappuccio..) 100 g di spaghetti di riso o soia 2 uova 1L di brodo vegetale (o Brodo di funghi, video ricetta nel corso) Un pezzetto di alga kombu Salsa di soia, olio di sesamo q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a bastoncini o fette piuttosto sottili. Mettiamo a bollire del brodo di funghi o brodo vegetale o facciamo il brodo da zero con scarti di verdura. Aggiungiamo l’alga per un tocco di sapore in più. A bollore cuociamo le verdure per pochi minuti ciascuna, quanto basta per ammorbidirle ma senza far loro perdere la consistenza. Seguiamo un ordine, cuociamo le verdure separatamente, le scoliamo e proseguiamo. Cuociamo anche gli spaghetti per pochi minuti poi li scoliamo e teniamo da parte. Al brodo aggiungiamo un bicchierino di salsa di soia A parte, cuociamo le uova in acqua bollente o brodo insaporita con un goccio di salsa di soia. Basteranno 6-8 minuti dal bollore per avere un uovo con tuorlo morbido. Componiamo quindi il ramen in una ciotola, mettiamo un primo strato di spaghetti, disponiamo le verdure in modo armonioso sopra e completiamo con uova e brodo a coprire. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Teglia di patate dolci e carote
Ingredienti per 4 2 patate dolci 2 carote, anche colorate Sale, olio evo q.b. Un cucchiaio di zucchero di canna Due cucchiai di aceto di mele o vino Un cucchiaio di burro d’arachidi Un cucchiaino di cumino o altre spezie o erbe a piacere Procedimento Laviamo le verdure e le tagliamo a bastoncini regolari, anche senza rimuovere la buccia. Le mettiamo in una ciotola e, a parte, prepariamo il condimento: uniamo burro d’arachidi, sale, cumino, aceto di mele e zucchero. Aggiungiamo un bel giro d’olio e agitiamo per emulsionare. Versiamo il condimento sulle verdure e le amalgamiamo con cura per ricoprirle tutte completamente. Disponiamo le verdure su una teglia antiaderente o leggermente unta, senza sovrapporle ma mettendole abbastanza larghe. Cuociamo in forno ventilato a 180°C per circa 30-40 minuti (il tempo varia in base alla grandezza del taglio), invertendo le teglie a metà cottura se ne cuociamo due alla volta. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Pesto di gambo di carciofi
Ingredienti per circa 2 persone Gambi di 4 carciofi 50 g di nocciole grezze o pelate 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o altro formaggio, facoltativo Un bel pizzico di sale Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva Scorza di 1/2 limone bio, facoltativa Uno spicchio d’aglio sbucciato Acqua q.b. Procedimento Prepariamo una pentola con acqua salata e la portiamo a bollore. Peliamo i gambi col pelapatate, poi li tagliamo a pezzettini. A bollore dell’acqua sbollentiamo i carciofi, li scoliamo dopo alcuni minuti, quando sono belli morbidi. Raffreddiamo con acqua fredda, in una ciotola o sotto il getto del lavandino, poi scoliamo bene. Mettiamo nel frullatore con nocciole, Parmigiano e aglio. Frulliamo per ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungiamo acqua se necessario, per rendere fluida ma non liquida. Uniamo la scorza di limone, l’olio e aggiustiamo di sale.Se la consistenza finale è troppo grezza e fibrosa, setacciamo il pesto. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Fiori di zucca fritti semplici
Ingredienti per 2 persone 10 fiori di zucca o zucchina Due-tre cucchiai di farina di riso oppure di mais oppure semola di grano duro. Va bene anche farina bianca ma per dolci, non per lievitati Olio extravergine d’oliva o di semi q.b. Procedimento Laviamo bene i fiori, eliminiamo il pistillo da ciascuno e anche la parte terminale. Lasciamo solo la parte del “calice”, possibilmente senza aprirlo. Li sciacquiamo e sgoccioliamo, senza asciugarli. Prepariamo un piatto con la farina, ben sparsa. Ci passiamo i fiori, premendoli bene per far aderire la farina su tutti i punti. Teniamo da parte i fiori pronti e intanto scaldiamo una pentola o padella con olio. Ideale friggerli in immersione (“annegati” in abbondante olio) ma va bene anche una padella con due dita di olio. Quando l’olio raggiunge i 180°C aggiungiamo i fiori, pochi per volta. Li friggiamo per circa un minuto per lato, finché non diventano ben dorati e rigidi al tatto. Scoliamo e adagiamo su carta assorbente senza sovrapporli, li tamponiamo delicatamente con carta, così resteranno croccanti. Poco prima di servire cospargiamo di sale. Questa è la versione base, super semplice, ma si può “complicare” o impreziosire facendo una pastella con acqua e farina (rapporto 1:1) o farcendo i fiori con mozzarella, alici, ricotta, patate.. In ogni caso, i fiori vanno fritti e serviti, altrimenti diventano molli.
Spaghetti di zucchine con arachidi e salsa teriyaki
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spaghetti-Zucchine-Arachidi-Teriyaki.mp4 Ingredienti per 2 Due zucchine grandi Un peperone, un pezzo di daikon, una carota Una manciata di arachidi Un bicchierino di salsa teriyaki Un goccio di salsa di soia Olio al peperoncino o peperoncino tritato Sale, olio di arachidi q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi, tagliamo la zucchina con lo spiralizzatore per ricavarne degli spaghetti o, se non abbiamo lo spiralizzatore, tagliamo a bastoncini sottili per il largo (ricaviamo delle strisce e poi bastoncini). Tagliamo il peperone a bastoncini e carota e daikon a julienne, sottili. Scaldiamo il wok con un filo d’olio di arachidi e uno di peperoncino (o peperoncino tritato), aggiungiamo peperoni, carote e daikon. Spadelliamo per ammorbidire, serviranno 5-6 minuti. Aggiungiamo gli spaghetti di zucchina, spadelliamo ancora per amalgamare tutto e poi sfumiamo con la salsa teriyaki. Cuociamo per 5-6 minuti, per far addensare il condimento e far sì che le verdure si ammorbidiscano. Completiamo con le arachidi tritate grossolanamente, un goccio di salsa di soia e impiattiamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
Trovi le mie video ricette con le verdure anche sul tubo
Guarda tutti i video
Puoi anche cercare idee e ricette..
Cerca un ingrediente, una ricetta, una tecnica..
Voglia di nuove sfide?
Ho creato un piccolo percorso di email per aiutarti ad apprezzare maggiormente le verdure. Ricevi consigli e segreti del mestiere oltre a tante ricette con le verdure😉
Cosa dici, ti iscrivi?
