Sfoglia le ricette con le verdure del blog
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Rapanelli crudi marinati
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rapanelli-Crudi-Marinati.mp4 Ingredienti per 2 200 g di rapanelli 40 g di aceto di mele o vino rosso Un cucchiaio di zucchero mascobado o dulcita o generico di canna Un bel pizzico di sale Olio evo q.b. Fiori di basilico e/o semi di senape Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo i rapanelli a rondelle con la mandolina, possibilmente a lama zigrinata. Mettiamo i rapanelli in un contenitore e prepariamo il condimento. In una ciotola misceliamo aceto, sale, zucchero, olio e fiori di basilico/senape in grani oltre ad altri eventuali aromi a piacere. Quando emulsionata versiamo sui rapanelli e mescoliamo bene. Lasciamo marinare per un minimo di 3h in frigo, ancora meglio una notte intera e/o sottovuoto. Consumiamo entro 4 giorni. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.
Veg burger con piselli e zucchine
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Veg-Burger.mp4 Ingredienti per 2 100 g di piselli freschi o congelati Una zucchina (100g) 50 g di spinaci o foglie di carota o di rapanello Sale, pepe, olio q.b. 50 g di pangrattato oppure 30 g pangrattato + 20 g di farina di legumi precotta Curry, spezie o erbe a piacere Procedimento Prepariamo i cestelli del vapore: inseriamo nel cestello più basso zucchine tagliate a rondelle e piselli, nel cestello più alto spinaci o foglie. Cuociamo a vapore per circa 20 minuti o fino a rendere tutto morbido. Mettiamo le verdure nel frullatore, aggiungiamo un pizzico di sale e aromi a scelta, quindi frulliamo per rendere compatto ma non super liscio. Trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo pangrattato e farina. Lasciamo riposare per 30 minuti coperto. Formiamo i burger con le mani o con uno spallinatore da gelato, appiattendo le palline allo spessore e forma desiderati. Possiamo cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti, a 170°C ventilato per 20-30 minuti oppure in padella per circa 7-8 minuti. I burger si possono congelare da crudi o da cotti, in appositi sacchettini o contenitori.
Pomodoro e cocomero marinati
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pomodoro-E-Cocomero-Marinati.mp4 Ingredienti per 2 200 g di cocomero senza semi o con pochi semi Due pomodori tipo marinda, costoluto o altro, maturi 200 g di acqua 100 g di salsa di soia 40 g di Aceto Balsamico Tradizionale oppure 30 g di miele Spezie e aromi a piacere Procedimento In una pentola pesiamo acqua, Aceto, salsa di soia e portiamo a bollore. A parte, peliamo il cocomero e lo tagliamo a pezzetti, con una mandolina ne ricaviamo delle fette sottili circa 2 mm. Mondiamo il pomodoro e lo tagliamo a fette di circa 4 mm. Uniamo le verdure in un contenitore o sacchetto sottovuoto e le copriamo con la marinatura, solo quando fredda. Chiudiamo il sacchetto e mettiamo sottovuoto, seguendo le indicazioni del nostro elettrodomestico. Lasciamo marinare in frigo per almeno 24h, ma possiamo spingerci anche fino a 7 giorni. Se non usiamo il sottovuoto il tempo massimo di marinatura e per consumare le verdure è di 4 giorni. Quando marinate, si scolano le verdure e si servono a mo’ di carpaccio. La salsa di marinatura si può ridurre sul fuoco fino a 1/3 del suo volume e diventa un’ottima salsa di accompagnamento per altre verdure, oppure si può utilizzare per future marinature. Nota bene: la ricetta è particolare, lo so, ma devi provarla! É assolutamente incredibile, ti confonde e sorprende perché non ti aspetti un gusto così. Non immaginare verdure condite alla salsa di soia ma un carpaccio vegetale interessantissimo, saporito e curioso, che ricorda quasi la carne! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Verza spadellata con spezie
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Verza-Spadellata.mp4 Ingredienti per 2 Mezza verza Uno scalogno e ¼ di cipolla bianca 30 g di aceto di mele o di vino Un cucchiaio di cumino Un cucchiaio di paprika, facoltativo Sale e olio evo oppure burro q.b. Facoltativi: una manciata di pinoli e uvetta Procedimento Laviamo e mondiamo la verza e scalogno-cipolla. Tagliamo la prima a tocchettoni, i secondi a fettine. Scaldiamo una padella sul fuoco, aggiungiamo l’olio e iniziamo a cuocere scalogno-cipolla. Facciamo appassire per un minuto poi uniamo la verza. Mescoliamo. Aggiungiamo il cumino, la paprika, l’aceto e una presa abbondante di sale. Aggiungiamo un bel goccio d’acqua, facciamo cuocere per 10 minuti col coperchio. Togliamo poi il coperchio e terminiamo la cottura per fare asciugare. Serviamo così o completiamo con uvetta e pinoli. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Insalata romana con pomodori, pesche e cotoletta di soia
Ingredienti per 2 160 g di lattuga romana Due pomodori piccoli, non troppo maturi 2 pesche abbastanza mature 2 cotolette di soia (circa 250 g) Sale, pepe q.b. Un cucchiaino scarso di zucchero, facoltativo Olio extravergine d’oliva q.b. Una manciata di arachidi, facoltativa Procedimento Lava e monda le verdure; taglia la romana a striscioline, taglia i pomodori in quarti e separa le “falde” (la polpa esterna) da acqua e semi. Taglia le falde a cubetti, metti acqua e semi in una caraffa. Lava le pesche e tagliale a spicchi; scalda una padella o piastra, quando calda aggiungi le pesche leggermente oliate e falle rosolare su entrambi i lati. Falle colorare leggermente, prenderanno un buonissimo sapore! Lascia raffreddare le pesche e, nel frattempo, prepara l’emulsione al pomodoro. Aggiungi a semi e polpa di pomodoro un bicchierino (circa 40 g) di olio, una bella presa di sale, un cucchiaino di zucchero per diminuire l’acidità. Frulla con un frullatore a immersione o shaker per qualche minuto, tieni da parte. Intanto, cuoci la cotoletta in padella con un goccio leggero di olio oppure puoi friggerla in immersione in olio di semi o d’oliva. Puoi anche cuocerla in forno a 190°C ventilato per 20 minuti. Fai raffreddare leggermente, taglia a striscioline e aggiungi agli altri ingredienti. Aggiungi anche le pesche e le arachidi. Condisci con l’emulsione al pomodoro e mescola bene.
Polpette di patate e cavolfiore
Ingredienti per 2 150 g patate 150 g cavolfiore 1 uovo 30 g di pangrattato Sale, pepe q.b. Erbe aromatiche a piacere Procedimento Cuociamo patate e cavolfiore in acqua salata o a vapore o microonde. Si possono cuocere sia da interi che già a pezzetti, insieme o separati. Dovranno essere entrambi belli morbidi. Schiacciamo con lo schiacciapatate entrambi, li amalgamiamo con un uovo, il pangrattato e condiamo con sale, pepe ed erbe tritate a piacere. Si può aggiungere anche cipolla o aglio tritato. L’uovo si può omettere se non gradito o se veg, rende più coeso e compatto tutto ma non è essenziale. Formiamo delle palline con le mani oppure, più semplice, usando lo spallinatore da gelato. Le paniamo velocemente nel pangrattato o farina e possiamo cuocerle in diversi modi: Friggere in olio di semi a 170°C Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20-30 minuti Appiattire e cuocere in padella per 3-4 minuti per lato Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Carciofi ripieni di uovo con intingolo alle erbe
Ingredienti per circa 2 persone 4 carciofi grandi 4 uova fresche Una manciata di foglie o gambi di prezzemolo (circa 50 g) Una manciata di foglie di menta (circa 50 g) Parte verde di un cipollotto Uno spicchio d’aglio Olio evo, sale, pepe q.b. Aceto o succo di limone per la mondatura dei carciofi Procedimento Prepariamo una bacinella con acqua acidulata (circa 1 L di acqua fredda con il succo di un limone o 40 g di aceto di mele), così i carciofi non si anneriranno troppo. Prepariamo anche una pentola con acqua salata e mettiamo a bollire sui fornelli. Laviamo con cura i carciofi e iniziamo la pulizia: tagliamo il gambo poco sotto al fiore e lo teniamo da parte per il pesto. Eliminiamo le foglie esterne più coriacee e tagliamo la punta. Teniamo da parte questi scarti per la vellutata. Allarghiamo i carciofi dal centro ed eliminiamo la barbetta interna, aiutandoci con un coltellino o cucchiaio o scavino. Li mettiamo nello stampo da muffin/nelle cocotte, li apriamo bene al centro e caliamo le uova sgusciate, una per ogni carciofo. Saliamo, pepiamo e mettiamo in forno a 160°C ventilato per 25-30 minuti circa. Nel frattempo, tagliuzziamo grossolanamente le erbette e il cipollotto. Le uniamo in una ciotolina, aggiungiamo una macinata di sale, pepe e qualche cucchiaio di olio. Emulsioniamo bene con un cucchiaio o frusta e versiamo sui carciofi cotti. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Minestrone classico e da congelare
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Minestrone-Verdura.mp4 Ingredienti per 2 Una carota Una zucchina Qualche gambo di sedano 1/3 di cavolfiore o broccolo Una manciata di piselli o ceci o fagioli Un pezzetto di zucca Un cucchiaino di concentrato di pomodoro Altra verdura a piacere Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a pezzetti regolari: che siano tocchetti o rondelle cerchiamo di mantenere una dimensione uniforme tra tutti i pezzi. Metodo classico, diretto: scaldiamo un filo d’olio o burro in una pentola, facciamo insaporire con aromi a piacere poi aggiungiamo le verdure tagliate. Le rosoliamo per qualche minuto. Copriamo d’acqua e mettiamo qualche cubetto di ghiaccio, oltre a una presa di sale. Cuociamo per circa 30 minuti, infine aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere per altri 10-20 minuti. Facciamo ridurre un po’ sul fuoco e serviamo. Metodo per congelare: prepariamo una pentola con acqua salata e una ciotola con acqua e ghiaccio per la sbianchitura. Sbianchiamo le verdure per 10 minuti, raffreddiamo in acqua e ghiaccio, scoliamo e asciughiamo. Trasferiamo le verdure nei sacchetti per il sottovuoto e l’acqua di cottura in appositi contenitori. Mettiamo sottovuoto e riponiamo in freezer fino a 3 mesi. Al bisogno scaldiamo l’acqua di cottura e la portiamo a bollore, aggiungiamo le verdure e terminiamo la cottura per circa 20-30 minuti. Metodo vasocottura: mettiamo nei vasi appositi le verdure, crude o sbianchite, condiamo con sale, olio e aromi a piacere. Chiudiamo con i ganci e mettiamo in microonde: la cottura sarà di 10 minuti a 600W partendo da verdure crude (tagliate piccole) o 5-6 minuti a 800W per verdure sbianchite. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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