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Empanadas (tortelli di pasta al forno) con cime di rapa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Empanadas-Cime-Di-Repa.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Un mazzo di cime di rapa oppure catalogna o altra verdura a foglia 100 g di ricotta a piacere, anche vegetale Un cucchiaio di Parmigiano grattugiato, facoltativo Sale, pepe q.b. Uno spicchio d’aglio, peperoncino in fiocchi Olio evo q.b. Per la pasta 200 g di farina di grano tenero integrale oppure farina di farro, orzo, Kamut o mix senza glutine 100 g di acqua fredda 45 g di olio evo o di semi 5 g di sale Procedimento Laviamo e mondiamo le cime di rapa: useremo solo le foglie, mentre i gambi potremo usarli per un pesto o una crema di verdura (le ricette sono nel corso). Sbianchiamo le cime di rapa in acqua fredda e un cucchiaino di sale (indicativamente, l’acqua deve coprire le cime o catalogna e il sale deve essere il 2% in peso dell’acqua). Lasciamo così per almeno 2 ore, meglio se una notte in frigo. Nota bene: questo metodo è facoltativo e si fa solo se le verdure sono molto amare, altrimenti passa direttamente alla cottura! Scoliamo le cime e le ripassiamo in padella con aglio, olio e peperoncino. Mescoliamo in una ciotola la ricotta col Parmigiano, sale, pepe e le cime tritate grossolanamente. Teniamo da parte. Prepariamo la pasta: impastiamo la farina con acqua, sale e olio per qualche minuto, fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciamo riposare 10 minuti poi stendiamo col mattarello allo spessore di circa 3 mm. Coppiamo dei dischi da 5-6 cm e li riempiamo col ripieno. Chiudiamo a mezzaluna e disponiamo su una teglia. Per la cottura possiamo scegliere tra due opzioni: Frittura in olio di semi a 170°C circa, per qualche minuto; Cottura in forno ventilato a 180°C per circa 15-20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 10 minuti.
Chips di melanzane fritte
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chips-Melanzane-Fritte.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Una melanzana 200 g di acqua 8 g di sale Olio di semi per friggere q.b. Salsa per accompagnare a scelta Procedimento Laviamo e mondiamo le melanzane, le tagliamo a fette più o meno sottili o a bastoncini. Più li fate sottili e piccoli più le chips verranno croccanti. Prepariamo la soluzione salina sciogliendo il sale nell’acqua sul fuoco, quindi versiamo sulle melanzane, posizionate in un contenitore. Lasciamo a bagno per 2-4h, anche una notte in frigo può andare bene. Scoliamo, sciacquiamo e asciughiamo bene le melanzane su carta assorbente. Paniamo le melanzane con farina o pangrattato oppure uova+pangrattato o, ancora, pastella. Le friggiamo in olio a 180°C circa per 3-4 minuti. Scoliamo bene, asciughiamo su carta assorbente e serviamo così, senza bisogno di aggiungere sale. Aggiungiamo una salsa per inzupparle e portiamo a tavola. N.B.: se fare la soluzione salina ti “scoccia” o non hai tempo puoi saltarla ma sappi che è proprio la chiave per impedire alle melanzane di assorbire una quantità industriale di olio 🙂 Puoi replicare queste chips anche con cottura in forno ventilato a 180°C per 20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 5-7 minuti. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Insalata di baccelli di piselli con frittata
https://www.youtube.com/watch?v=X8ePWEF9aDU&list=PL_nG9sDcEKMkmyN2SC7g-VLvM-UoQeBZO&ab_channel=CarlottaLolli Ingredienti per 2 300 g di piselli freschi con baccello 4 uova 50 g di Pecorino romano stagionato, grattugiato Sale, pepe, olio evo q.b. Una manciata di insalata a foglia o foglie di sedano Parte verde di una cipolla o un cipollotto Per la citronette: 30 g di succo di limone, 2 g di sale e 45 g di olio extravergine d’oliva, foglie di maggiorana, erba luigia e aglina 60 g di noci, anche pecan Procedimento Laviamo bene i piselli e procediamo con la mondatura: rimuoviamo le due estremità con le mani o tagliandole con le forbici. Rimuoviamo anche i filamenti laterali, possiamo tirarli con le mani (sono come dei fili) o tagliare una piccola porzione laterale con le forbici. Mettiamo in una ciotola i baccelli ancora con i piselli (non vanno sgranati) e li oliamo leggermente. Scaldiamo una griglia o piastra, quando è ben calda disponiamo i baccelli e iniziamo a cuocerli. Dovranno tostare bene su entrambi i lati, serviranno circa 10 minuti tra tutto. Intanto prepariamo la frittata: sbattiamo le uova in una ciotola con il Pecorino e una macinata abbondante di pepe. Scaldiamo una padella con un goccio di olio, coliamo il composto di uova e copriamo con il coperchio. Facciamo cuocere coperta per 5-6 minuti o finché tutto l’uovo si sarà rappreso. Possiamo far fare la crosticina oppure no. Lasciamo intiepidire leggermente poi tagliamo a striscioline di circa 5-6 cm. Uniamo in una ciotola frittata e baccelli cotti, verificando che questi ultimi siano cotti sia fuori che dentro: devono essere croccantini ma non duri. Tagliamo foglie di sedano e parte verde di cipolla a striscioline regolari, mettiamo in ciotola insieme ai baccelli. Emulsioniamo gli ingredienti per la citronette shakerandoli in un barattolo o mescolando con una frusta. Versiamo sull’insalata, aggiungiamo le noci spezzettate e mescoliamo bene. Per farne una versione veg la frittatina di uova si può sostituire con la farinata. I baccelli di piselli possono essere un po’ fibrosi, specie se sono vecchi e grandi. Se hai paura rimangano duri, prima della grigliatura, sbianchiscili in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Oppure, puoi sgranarli e rimuovere la pellicina interna (aderente all’interno delle due metà del baccello).
Radicchio brasato alla senape dolce
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Radicchio-Brasato.mp4 Ingredienti per 2 Un radicchio rosso lungo o tondo oppure due tardivi Un cucchiaio di zucchero o miele Un bicchierino di aceto di vino rosso Un cucchiaino di senape dolce Sale e acqua q.b. Olio evo oppure burro q.b. Uno spicchio di aglio schiacciato, facoltativo Una manciata di mandorle, facoltative Procedimento Laviamo il radicchio e lo tagliamo a metà, senza rimuovere il picciolo. Scaldiamo una padella con olio o burro, aglio o altri aromi a piacere. Aggiungiamo il radicchio, con la “faccia” verso la padella. A fuoco basso facciamo rosolare per 2-3 minuti. Aggiungiamo lo zucchero, l’aceto e la senape. Lasciamo evaporare un pochino poi copriamo con un bel bicchiere di acqua. Uniamo anche il sale, lasciamo cuocere per 5, massimo 10 minuti, con il coperchio. Serviamo con mandorle tritate grossolanamente. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Caponatina di verdure in vasocottura
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Caponata-Vasocottura.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Una zucchina Una melanzana Due peperoni piccoli Due pomodori piccoli Qualche gambo di sedano Una manciata di capperi e una di uvetta Un goccio di aceto di mele Un cucchiaino di sale Una spolverata di origano secco Una macinata di pepe Olio evo q.b. Se vuoi, puoi aggiungere anche 250 g di legumi già cotti o 200 g di tofu e trasformare questo contorno in un secondo. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa 3-4 cm per lato; Condiamo tutto insieme con sale, olio, pepe, origano, aceto e aggiungiamo capperi e uvetta. A piacere si possono usare altri aromi. Mettiamo la caponatina nei vasetti, riempiendoli fino quasi all’orlo. Chiudiamo con guarnizione, coperchio e ganci. Cuociamo in microonde a 800W per 4 minuti, 4 minuti e mezzo oppure a 600W per 7 minuti. In alternativa possiamo usare forno a vapore con apposito programma (ideale vapore 100%, cottura 15 minuti) o slow cooker con i vasetti immersi in acqua e funzione LOW (bassa) per 8 ore circa. Per chi ha il forno normale, si procede con cottura a bagnomaria in forno statico a 140°C (i barattoli devono essere indicati per queste temperature).Si immergono i vasetti in una pentola o teglia piena d’acqua, l’acqua deve arrivare fino a poco sotto al tappo.La cottura sarà lunga, dovrà durare 6-8 ore. Si può conservare da cotta nei vasetti chiusi (e col sottovuoto) fino a 10 giorni, ma anche cruda in vasetto per 3-4 giorni prima di cuocere.
Ratatouille di verdura estiva
Ingredienti per 2 3 zucchine lunghe 2 melanzane lunghe 4 pomodori rossi tipo S.Marzano Altre verdure a piacere (cipolle..) Passata di pomodoro q.b. 1 spicchio di aglio Sale, olio evo, pepe, erbe aromatiche q.b Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a fette di circa 5 mm di spessore e, più o meno, della stessa forma. a parte, emulsioniamo qualche cucchiaio d’olio con erbe aromatiche, sale, pepe e un goccio d’acqua. Versiamo sulle verdure e mescoliamo. In una padella soffriggiamo l’aglio, aggiungiamo il pomodoro, un pizzico di sale e lasciamo sobbollire per 10 minuti; disponiamo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sulla base di una pirofila di circa 15×10 cm, disponiamo sopra le verdure: una fetta di zucchina, una di melanzana, una di pomodoro e, di nuovo, una una e una. Mettiamo le verdure “impilate” perpendicolari alla teglia, in modo che si veda la stratificazione dall’alto, fino a riempire la teglia. Versiamo il resto della salsa sulle verdure poi inforniamo a 180°C ventilato per circa 45 minuti o anche più, in base allo spessore delle verdure. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
“Cous cous” di broccoli o cavoli crudi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cous-Cous-Broccoli-Cavoli.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 ¼ di “testa” di broccolo ¼ di “testa” di cavolfiore Succo di mezzo limone Sale, pepe, olio evo q.b. Una manciata di mandorle a lamelle Procedimento Dopo aver lavato cavolfiore e broccolo li dividiamo dai gambi, che useremo per altre ricette (tipo il pesto di gambi o i gambi croccanti in forno). Tagliamo entrambi finemente, per ricavare delle “briciole”, come fossero un cous cous. Li mettiamo in una ciotola. Condiamo con succo di limone, abbondante sale, olio anche aromatizzato e pepe a piacere. Possiamo anche aggiungere ulteriori aromi o erbe. Quando serviamo cospargiamo di mandorle a lamelle o altra frutta secca. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Gnocchi di patate fatti in casa
Ingredienti per 4 persone 500 g di patate gialle “vecchie” (non novelle, non appena colte, un po’ datate e asciutte, a pasta gialla farinosa) 125 g di farina di grano tenero tipo 0, debole (farina di riso per la versione gluten free) 1 tuorlo (facoltativo) Sale fino q.b. Procedimento Cuociamo le patate: ideale cuocerle in forno, intere con la buccia e avvolte con la stagnola, a 160°C per 1h, per asciugarle bene.Altrimenti va bene bollitura in acqua non salata, sempre intere, poi si scolano a dovere. Fatta la cottura lasciamo raffreddare le patate, almeno fino a 40°C poi le schiacciamo. Aggiungiamo la farina e l’uovo, un pizzico di sale e aromi a scelta. Amalgamiamo senza lavorare troppo, altrimenti svilupperemo glutine e renderemo gli gnocchi duri. Spolveriamo il piano di lavoro con abbondante farina di riso o semola, arrotoliamo l’impasto sopra (senza impastare) per ricavare dei cordoncini. Da ogni cordoncino ricaviamo gli gnocchetti, tagliandoli con coltello o tarocco, con dimensioni tra 1 e 2 cm. Cospargiamo bene di semola, se vogliamo passiamo sulla forchetta o rigagnocchi. Mettiamo in un vassoio capiente, coperto con carta da forno; disponiamoli distanziati, non sovrapposti. Possiamo cuocere subito, in acqua bollente salata, oppure conservare. Per la conservazione in frigo e freezer dovremo coprirli bene. In frigo si manterranno 1-2 giorni, in freezer fino a 4-5 mesi; una volta induriti potremo toglierli dal vassoio e metterli in un sacchetto per ridurre lo spazio in congelatore. Nota bene Se gli gnocchi sono duri può darsi tu abbia lavorato troppo l’impasto o aggiunto troppa farina in fase di formatura. Se gli gnocchi si sciolgono un po’ in cottura può dipendere dall’umidità delle patate: più ne hanno più possono compromettere la tenuta finale. Il congelamento su vassoio, prima di mettere in sacchetti, è raccomandato per evitare gli gnocchi si attacchino tra loro e perdano la forma.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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