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Lasagne di verdura
Ingredienti per 2 10-12 sfoglie di pasta, secche o fatte in casa 60 g di piselli freschi o fave Un broccolo/3 carciofi, un mazzetto di asparagi Besciamella: 25 g di olio, 25 g di farina, 250 g di latte (anche vegetale) 80 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegano 40 g di pinoli Sale fino e pepe nero, olio evo q.b. Procedimento Laviamo le verdure, le mondiamo e le tagliamo a pezzetti regolari; scaldiamo un filo d’olio in una padella, aggiungiamo le verdure e i piselli, quindi li rosoliamo per qualche minuto; a piacere insaporiamo con erbe o spezie, uniamo i pinoli. A parte, in una pentola cuociamo le sfoglie in acqua salata e, quando scoliamo, raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Prepariamo la besciamella: scaldiamo l’olio in un pentolino, uniamo la farina e, a piacere, noce moscata. Quando abbiamo gli elementi pronti iniziamo a comporre in una pirofila rettangolare da circa 15×15: uno strato di pasta, un filo d’olio e cospargiamo di besciamella, qualche cucchiaio di verdure e una grattugiata di Parmigiano. Ripetiamo sfoglia, besciamella, verdure e Parmigiano. Inforniamo a 180°C per circa 40′ e, a piacere, gratiniamo la superficie. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cardi gratinati con besciamella alla noce moscata
Cardi gratinati con besciamella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cardi-Gratinati.mp4 Ricetta dal mio corso Spezie ed erbe Ingredienti per circa 2 persone 300 g di cardi o altra verdura a scelta 50 g di burro o 40 g di olio 50 g di di farina tipo 0 400 g di latte vaccino o vegetale ¼ di noce moscata grattugiata Una bacca di pimento Formaggio grattugiato: q.b. (vegetale o normale) Procedimento Pulisci i cardi (o la verdura scelta) e tagliali a pezzi. Se usi una verdura che lo richiede, scottala prima in acqua bollente per 2-3 minuti. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una pentola, fallo tostare leggermente finché si scurisce e profuma. Aggiungi la farina e mescola con la frusta. Aggiungi il latte, meglio se caldo, e mescola bene con la frusta. Cuoci la besciamella a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa e bolle. Togli dal fuoco e aggiungi le spezie grattugiate (pimento e noce moscata). Aggiungi il formaggio grattugiato, se vuoi. Disponi le verdure in una pirofila con un po’ di burro. Coprile con la besciamella. Gratina in forno con funzione grill per 10-15 minuti, o fino a doratura. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cipolle rosse crude marinate in agrodolce
Ingredienti per 4 persone Una cipolla rossa dolce 200 g di acqua 120 g di aceto di mele o vino rosso 50 g di miele o zucchero 5 g di sale Erbe o spezie a scelta Procedimento Laviamo e mondiamo le cipolle, eliminiamo le radici, la buccia esterna secca. Le tagliamo sottili sottili col coltello oppure, se ce l’abbiamo, con la mandolina. Mettiamo in un contenitore ermetico oppure in un barattolo di vetro capiente. A parte prepariamo la miscela di marinatura: sciogliamo sale e miele nell’aceto e acqua. Uniamo anche spezie ed erbe a scelta: particolarmente consigliati i semi di senape o pepe in grani, gambi di aneto o alloro, sommacco in polvere. Dopo aver miscelato versiamo nel contenitore e copriamo completamente le cipolle. Teniamo immerse nel liquido per almeno 2 ore, idealmente anche una notte. Scoliamo e consumiamo così oppure mettiamo in insalata con altre verdure, cereali e proteine, in un panino con sgombro e salsa yogurt, su una focaccia.. Si conservano nel loro liquido fino a 10 giorni in frigo. Se vuoi conservarle più a lungo diminuisci la dose di acqua a 120 g.
Verza spadellata con spezie
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Verza-Spadellata.mp4 Ingredienti per 2 Mezza verza Uno scalogno e ¼ di cipolla bianca 30 g di aceto di mele o di vino Un cucchiaio di cumino Un cucchiaio di paprika, facoltativo Sale e olio evo oppure burro q.b. Facoltativi: una manciata di pinoli e uvetta Procedimento Laviamo e mondiamo la verza e scalogno-cipolla. Tagliamo la prima a tocchettoni, i secondi a fettine. Scaldiamo una padella sul fuoco, aggiungiamo l’olio e iniziamo a cuocere scalogno-cipolla. Facciamo appassire per un minuto poi uniamo la verza. Mescoliamo. Aggiungiamo il cumino, la paprika, l’aceto e una presa abbondante di sale. Aggiungiamo un bel goccio d’acqua, facciamo cuocere per 10 minuti col coperchio. Togliamo poi il coperchio e terminiamo la cottura per fare asciugare. Serviamo così o completiamo con uvetta e pinoli. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Chips di bucce di verdura
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chips-Bucce-Verdura.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Bucce di verdura a piacere Sale e olio evo q.b. Olio di semi per friggere (facoltativo) Procedimento Dopo aver accumulato un po’ di bucce le mettiamo in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti per rimuovere l’amido in eccesso. Scoliamo e asciughiamo bene. Per cuocerle in microonde: ne stendiamo un sottile strato, non troppo compatto, sul piatto del microonde e cuociamo a 800W per 5/10 minuti. Molto dipende da quantità e microonde, andiamo di 2 minuti in 2 minuti fino a seccarle e renderle croccanti. Per cuocerle in forno: stendiamo su una teglia, condiamo con olio e sale e secchiamo in forno ventilato a 100°C per 2 ore oppure 160°C per 20 minuti. Per friggere: scaldiamo l’olio a 180°C, tuffiamo le bucce e le teniamo girate. 3-4 minuti e saranno pronte, le scoliamo su carta assorbente e saliamo. Se hai la friggitrice ad aria metti poche bucce nel cestello, a formare uno strato sottile, cuoci a 200°C per 5 minuti, al più 10. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Giardiniera di verdure
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Giardiniera-Di-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 500 g di verdure a scelta (es. Carote, cavolfiori, sedano, rapanelli..) 180 g di aceto di mele o vino bianco 250 g di acqua 14 g di sale fino 50 g di zucchero, bianco o di canna 10 g di pepe in grani Erbe o spezie a piacere Procedimento In una pentola pesiamo acqua, sale, miele, zucchero e aceto. Facciamo bollire per qualche minuto. Intanto laviamo le verdure, le mondiamo facendo pochi scarti e le tagliamo a rondelle/losanghe/bastoncini. Le disponiamo nel vaso premendo bene per lasciare pochi spazi liberi.Aggiungiamo anche eventuali aromi, erbe o spezie. Al bollore versiamo il liquido sulle verdure, quindi chiudiamo col tappo e capovogliamo. Attendiamo che si crei un minimo di sottovuoto. Per conservare in dispensa sarà necessario pastorizzare tutto sul fuoco (vasetti in una pentola, coperti con acqua bollente, lasciati pastorizzare per 30 minuti dal bollore), altrimenti così si conservano in frigo fino a un mese circa. Per chi preferisce le verdure più morbide, più cotte, sarà necessario mettere le verdure tagliate nel liquido sul fuoco, lasciarle cuocere per circa 10 minuti e poi scolare tutto direttamente nei vasetti. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Nastri di zucchine crude marinate
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Zucchine-Marinate-In-Agrodolce.mp4 Ingredienti per 2 200 g di zucchine, verdi o gialle 100 g di liquido di conserva dei Cetriolini sott’aceto (ricetta del corso) Due spicchi d’aglio in camicia Foglie e fiori di basilico Altre erbe a piacere (io fiori di finocchietto selvatico) Pepe nero q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le zucchine, col pelapatate le tagliamo a fette sottili. In alternativa, possiamo usare anche affettatrice o mandolina. Mettiamo in un contenitore a chiusura ermetica, quindi copriamo di liquido di governo dei cetriolini sott’aceto preparati secondo la ricetta del corso. Aggiungiamo l’aglio schiacciato, fiori e foglie di basilico quindi chiudiamo e lasciamo marinare così per circa 7 giorni. Possiamo anche usare il sottovuoto e marinare per 2-3 giorni, oppure conservare sottovuoto fino a 15 giorni. Scoliamo, serviamo con cetriolini, pepe macinato ed erbe a piacere. E se non abbiamo preparato i cetriolini? Si può usare il liquido di governo della Giardiniera (altra ricetta del corso), dei Pomodori e Cocomero marinati (ricetta nel corso) oppure preparare uno sciroppo agrodolce con rapporto 1:2:1 di aceto:acqua:zucchero, da far bollire e versare sulle verdure. Ma puoi anche condire semplicemente le tue zucchine crude a nastro, con olio, sale, erbette e spezie. Saranno comunque buonissime! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Fiori di zucca fritti semplici
Ingredienti per 2 persone 10 fiori di zucca o zucchina Due-tre cucchiai di farina di riso oppure di mais oppure semola di grano duro. Va bene anche farina bianca ma per dolci, non per lievitati Olio extravergine d’oliva o di semi q.b. Procedimento Laviamo bene i fiori, eliminiamo il pistillo da ciascuno e anche la parte terminale. Lasciamo solo la parte del “calice”, possibilmente senza aprirlo. Li sciacquiamo e sgoccioliamo, senza asciugarli. Prepariamo un piatto con la farina, ben sparsa. Ci passiamo i fiori, premendoli bene per far aderire la farina su tutti i punti. Teniamo da parte i fiori pronti e intanto scaldiamo una pentola o padella con olio. Ideale friggerli in immersione (“annegati” in abbondante olio) ma va bene anche una padella con due dita di olio. Quando l’olio raggiunge i 180°C aggiungiamo i fiori, pochi per volta. Li friggiamo per circa un minuto per lato, finché non diventano ben dorati e rigidi al tatto. Scoliamo e adagiamo su carta assorbente senza sovrapporli, li tamponiamo delicatamente con carta, così resteranno croccanti. Poco prima di servire cospargiamo di sale. Questa è la versione base, super semplice, ma si può “complicare” o impreziosire facendo una pastella con acqua e farina (rapporto 1:1) o farcendo i fiori con mozzarella, alici, ricotta, patate.. In ogni caso, i fiori vanno fritti e serviti, altrimenti diventano molli.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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