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“Bistecche” di sedano rapa alla salvia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Bistecche-Sedano.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Mezzo sedano rapa oppure 2 rape bianche o 2 barbabietole o mezzo cavolfiore Sale, pepe, olio evo o burro q.b. 3-4 foglie di salvia fresca o salvia essiccata Uno scalogno Un goccio di aceto di mele Procedimento Laviamo e mondiamo il sedano rapa, lo peliamo. Tagliamo a fette di circa 1-2 cm. Scaldiamo una padella con olio o burro. Quando caldo aggiungiamo le fette di sedano, le rosoliamo per alcuni minuti a fiamma vivace. Aggiungiamo lo scalogno tagliato a fettine, le foglie di salvia e sale abbondante. Uniamo anche un goccio di aceto di mele, copriamo di acqua o brodo vegetale.A piacere uniamo grani di pepe rosa. Facciamo cuocere a fiamma dolce (brasare) per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo il sedano dovrà essere morbidissimo e il liquido di cottura ben evaporato e rappreso. Serviamo o conserviamo in frigo per massimo 4 giorni. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Pomodoro e cocomero marinati
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pomodoro-E-Cocomero-Marinati.mp4 Ingredienti per 2 200 g di cocomero senza semi o con pochi semi Due pomodori tipo marinda, costoluto o altro, maturi 200 g di acqua 100 g di salsa di soia 40 g di Aceto Balsamico Tradizionale oppure 30 g di miele Spezie e aromi a piacere Procedimento In una pentola pesiamo acqua, Aceto, salsa di soia e portiamo a bollore. A parte, peliamo il cocomero e lo tagliamo a pezzetti, con una mandolina ne ricaviamo delle fette sottili circa 2 mm. Mondiamo il pomodoro e lo tagliamo a fette di circa 4 mm. Uniamo le verdure in un contenitore o sacchetto sottovuoto e le copriamo con la marinatura, solo quando fredda. Chiudiamo il sacchetto e mettiamo sottovuoto, seguendo le indicazioni del nostro elettrodomestico. Lasciamo marinare in frigo per almeno 24h, ma possiamo spingerci anche fino a 7 giorni. Se non usiamo il sottovuoto il tempo massimo di marinatura e per consumare le verdure è di 4 giorni. Quando marinate, si scolano le verdure e si servono a mo’ di carpaccio. La salsa di marinatura si può ridurre sul fuoco fino a 1/3 del suo volume e diventa un’ottima salsa di accompagnamento per altre verdure, oppure si può utilizzare per future marinature. Nota bene: la ricetta è particolare, lo so, ma devi provarla! É assolutamente incredibile, ti confonde e sorprende perché non ti aspetti un gusto così. Non immaginare verdure condite alla salsa di soia ma un carpaccio vegetale interessantissimo, saporito e curioso, che ricorda quasi la carne! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Bulgur con cannellini, verdure e albicocche disidratate
Ingredienti per 2 persone 160 g di bulghur o altro cereale a scelta Una cipolla rossa 3-4 coste di sedano 300 g di cannellini cotti, scolati 5-6 albicocche disidratate Un cucchiaio abbondante di aceto di mele o vino Un cucchiaio di semi a piacere Un mazzetto di menta fresca Sale, olio, pepe q.b. Procedimento Mondiamo la cipolla e il sedano. Separiamo delle foglioline di menta dai rametti e teniamo da parte le prime. Usiamo tutti gli scarti che abbiamo creato (bucce di cipolla, fondo del sedano, rametti di menta) per preparare un brodo per la cottura del bulgur in cui mettiamo anche un pizzico di sale. Affettiamo sia le cipolle che il sedano a mezze rondelle abbastanza fini e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo le albicocche disidratate tagliate a pezzettini, le foglioline di menta e altre erbe aromatiche a piacere. Uniamo i cannellini già cotti, una manciata di semi, due bei cucchiai di aceto e due di olio, un cucchiaino di sale e mescoliamo tutto. Quando il brodo bolle lo filtriamo e versiamo direttamente sul bulgur a coprirlo. 10 minuti e dovrebbe essere bello morbido. Sgraniamo con la forchetta, uniamo alle verdure condite, mescoliamo ed è pronto. Pronto in un attimo, diventa una schiscetta pazzesca!https://youtube.com/shorts/LYdQ2tM-Wl8
Cipolle rosse crude marinate in agrodolce
Ingredienti per 4 persone Una cipolla rossa dolce 200 g di acqua 120 g di aceto di mele o vino rosso 50 g di miele o zucchero 5 g di sale Erbe o spezie a scelta Procedimento Laviamo e mondiamo le cipolle, eliminiamo le radici, la buccia esterna secca. Le tagliamo sottili sottili col coltello oppure, se ce l’abbiamo, con la mandolina. Mettiamo in un contenitore ermetico oppure in un barattolo di vetro capiente. A parte prepariamo la miscela di marinatura: sciogliamo sale e miele nell’aceto e acqua. Uniamo anche spezie ed erbe a scelta: particolarmente consigliati i semi di senape o pepe in grani, gambi di aneto o alloro, sommacco in polvere. Dopo aver miscelato versiamo nel contenitore e copriamo completamente le cipolle. Teniamo immerse nel liquido per almeno 2 ore, idealmente anche una notte. Scoliamo e consumiamo così oppure mettiamo in insalata con altre verdure, cereali e proteine, in un panino con sgombro e salsa yogurt, su una focaccia.. Si conservano nel loro liquido fino a 10 giorni in frigo. Se vuoi conservarle più a lungo diminuisci la dose di acqua a 120 g.
Carciofi alla griglia semplici
Ingredienti per 2 3 carciofi senza spine, possibilmente grossi e carnosi Sale, pepe, olio evo q.b. Succo e scorza di un limone Procedimento Laviamo con cura i carciofi e prepariamo una ciotola con acqua acidulata (acqua fredda con succo di limone o aceto dentro). Mondiamo i carciofi: eliminiamo prima le foglie esterne coriacee, tagliamo la punta e dividiamo il gambo, che andrà poi pelato.Rifiliamo la base del carciofo, lo dividiamo a metà e rimuoviamo la “barba”. Tra i vari passaggi mettiamo i carciofi nella ciotola con acqua acidulata per evitare anneriscano. Tutti gli scarti fatti, eccetto la barba, potranno essere riutilizzati per brodi, creme di verdura e pesti. Dopo aver mondato i carciofi li condiamo con un goccio leggero d’olio e li grigliamo: possiamo usare una bistecchiera o una classica griglia, l’importante è che il calore-fiamma sia medio, non alto. Grigliamo i carciofi sui due lati, meglio se con un peso sopra, e giriamo ogni 2-3 minuti fino al risultato desiderato. Se ami la consistenza croccante basteranno 7-8 minuti, se li vuoi super morbidi anche 15 minuti. Trasferiamo in una ciotola e condiamo generosamente con olio, sale e magari pepe. Oppure usiamo la citronette dell’Ebook Salse (incluso nel corso) e anche l’emulsione alle erbe! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Tempura giapponese
Ingredienti per 2 Due carote, un pezzo di zucca, un daikon oppure rapa o, ancora, asparagi, funghi tipo shiitake o altra verdura 180 g di acqua freddissima, gasata possibilmente Un uovo da circa 40 g (piccolo) 100 g di farina milleusi, tipo 0 o 00 (oppure farina di riso) Olio di semi per friggere (tipo soia, arachide o girasole appositi per frittura) Sale q.b. Salsa di soia o altro Procedimento Laviamo con cura le verdure, le mondiamo e peliamo se necessario. Per quanto possibile, cerchiamo di ricavare dei bastoncini da ognuna, di circa 5 mm di spessore, o comunque sotto al cm, e lunghezza variabile a scelta. Prepariamo la pastella: mettiamo la farina in una ciotola, versiamo sopra uovo e acqua fredda, mescoliamo il tutto con le bacchette o una forchetta. Meglio non una frusta da cucina perché non vogliamo un risultato super liscio. Dobbiamo solo amalgamare, non mescolare nè impastare perché non vogliamo si formi il glutine. Facciamo riposare per 15 minuti fuori frigo o teniamo in frigo fino a un giorno, al massimo. Scaldiamo l’olio a circa 180°C, quando pronto iniziamo: infariniamo leggermente le verdure poi le passiamo nella pastella aiutandoci con le bacchette o due forchette. Scoliamo leggermente e tuffiamo nell’olio. Per realizzare la cosiddetta “fioritura” tipica della tempura basterà versare un po’ di pastella sulle verdure appena tuffate nell’olio, si creeranno le bollicine di impasto tipiche. Friggiamo per 3-4 minuti poi scoliamo su carta assorbente. Aggiustiamo di sale e serviamo con salsa di soia o altre salse a piacere. Meglio farla al momento perché potrebbe perdere la sua croccantezza se conservata in frigo o dispensa. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Salsa allo yogurt ed erbe/spezie
Salsa alle erbe e yogurt Ingredienti per 4 100 g di yogurt non zuccherato o di soia/senza lattosio 35 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di zucchero, facoltativo 50 g di erbe fresche a scelta o 20 g di erbe secche Procedimento Trita le erbe velocemente e delicatamente. In un barattolo unisci yogurt, sale, zucchero, olio ed erbe. Shakera per ottenere una salsa densa e omogenea. Usi Ottima per condire insalate con qualsiasi materia prima Perfetta per accompagnare piatti di pesce, legumi e pollame Eccellente su verdure grigliate Salsa allo yogurt speziata Ingredienti per 4 100 g di yogurt non zuccherato o di soia/senza lattosio 35 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di zucchero, facoltativo Succo di mezzo pompelmo o limone o arancia Due cucchiai di spezie a scelta, pure o mix (Es. berberè) 30 g di erbe fresche o 10 g di erbe secche a scelta Procedimento In un barattolo unisci yogurt, sale, succo di agrume, zucchero, olio e spezie. Emulsiona, poi aggiungi anche le erbe spezzettate. Usi Condire pesce, carne bianca e rossa, verdure e legumi Condire insalate di pasta, cereali o verdure, panini e tramezzini Conservazione In frigo dura 3-4 giorni, ben coperta. In freezer dura fino a 3 mesi, ma allo scongelamento va riemulsionata perché potrebbe separarsi. Prova anche il labneh fatto in casa.
Insalata di asparagi crudi con feta e cipollina
Ingredienti per 2 persone per circa 2 persone 300 g di asparagi da pulire Sale, pepe, olio evo q.b. Un mazzetto di erba cipollina o aglina da circa 50 g (se hai i fiori ben venga) 100 g di feta greca o primosale o alternativa vegetale Per renderlo un piatto unico aggiungi 160 g di cereali in chicco cotti (per esempio grano saraceno, miglio, farro, cous cous..) oppure 100 g di pane a tocchetti o 160 g di pasta raffreddata (così fai una super pasta fredda) Procedimento Tagliamo gli asparagi a fettine sottili col coltello o una grattugia o una mandolina. Mettiamo in una ciotola, condiamo con abbondante sale, pepe macinato e olio. Aggiungiamo l’erba cipollina tagliuzzata, la feta sbriciolata. Mescoliamo e serviamo. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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