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Gnocchi di patate fatti in casa
Ingredienti per 4 persone 500 g di patate gialle “vecchie” (non novelle, non appena colte, un po’ datate e asciutte, a pasta gialla farinosa) 125 g di farina di grano tenero tipo 0, debole (farina di riso per la versione gluten free) 1 tuorlo (facoltativo) Sale fino q.b. Procedimento Cuociamo le patate: ideale cuocerle in forno, intere con la buccia e avvolte con la stagnola, a 160°C per 1h, per asciugarle bene.Altrimenti va bene bollitura in acqua non salata, sempre intere, poi si scolano a dovere. Fatta la cottura lasciamo raffreddare le patate, almeno fino a 40°C poi le schiacciamo. Aggiungiamo la farina e l’uovo, un pizzico di sale e aromi a scelta. Amalgamiamo senza lavorare troppo, altrimenti svilupperemo glutine e renderemo gli gnocchi duri. Spolveriamo il piano di lavoro con abbondante farina di riso o semola, arrotoliamo l’impasto sopra (senza impastare) per ricavare dei cordoncini. Da ogni cordoncino ricaviamo gli gnocchetti, tagliandoli con coltello o tarocco, con dimensioni tra 1 e 2 cm. Cospargiamo bene di semola, se vogliamo passiamo sulla forchetta o rigagnocchi. Mettiamo in un vassoio capiente, coperto con carta da forno; disponiamoli distanziati, non sovrapposti. Possiamo cuocere subito, in acqua bollente salata, oppure conservare. Per la conservazione in frigo e freezer dovremo coprirli bene. In frigo si manterranno 1-2 giorni, in freezer fino a 4-5 mesi; una volta induriti potremo toglierli dal vassoio e metterli in un sacchetto per ridurre lo spazio in congelatore. Nota bene Se gli gnocchi sono duri può darsi tu abbia lavorato troppo l’impasto o aggiunto troppa farina in fase di formatura. Se gli gnocchi si sciolgono un po’ in cottura può dipendere dall’umidità delle patate: più ne hanno più possono compromettere la tenuta finale. Il congelamento su vassoio, prima di mettere in sacchetti, è raccomandato per evitare gli gnocchi si attacchino tra loro e perdano la forma.
Pesto di foglie di verdura, senza sprechi
Ingredienti per 2 Circa 100 di foglie di carota, sedano o rapanello oppure rucola 40 g di Pecorino Romano D.O.P. o formaggio vegetale (favoltativi) 40 g di anacardi o altra frutta secca Un pizzico di sale grosso Olio evo, sale q.b. Procedimento Laviamo bene le foglie e le separiamo dai gambi (si possono usare in altri modi); scaldiamo dell’acqua in una pentola con del sale, quando bolle cuociamo le foglie per circa 30 secondi poi scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Mettiamo le foglie strizzate in un frullatore, aggiungiamo gli anacardi, il Pecorino e iniziamo a frullare. Aggiungiamo olio a filo, la quantità varia in base alla consistenza che si vuole ottenere. Versiamo in un barattolo di vetro oppure usiamo per condire la pasta, senza scaldare in padella ma aggiungendo direttamente alla pasta scolata. Il pesto è ottimo con la pasta, ma anche sulle bruschette e come condimento per le verdure, il pesce e la carne. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Fiori di zucca fritti semplici
Ingredienti per 2 persone 10 fiori di zucca o zucchina Due-tre cucchiai di farina di riso oppure di mais oppure semola di grano duro. Va bene anche farina bianca ma per dolci, non per lievitati Olio extravergine d’oliva o di semi q.b. Procedimento Laviamo bene i fiori, eliminiamo il pistillo da ciascuno e anche la parte terminale. Lasciamo solo la parte del “calice”, possibilmente senza aprirlo. Li sciacquiamo e sgoccioliamo, senza asciugarli. Prepariamo un piatto con la farina, ben sparsa. Ci passiamo i fiori, premendoli bene per far aderire la farina su tutti i punti. Teniamo da parte i fiori pronti e intanto scaldiamo una pentola o padella con olio. Ideale friggerli in immersione (“annegati” in abbondante olio) ma va bene anche una padella con due dita di olio. Quando l’olio raggiunge i 180°C aggiungiamo i fiori, pochi per volta. Li friggiamo per circa un minuto per lato, finché non diventano ben dorati e rigidi al tatto. Scoliamo e adagiamo su carta assorbente senza sovrapporli, li tamponiamo delicatamente con carta, così resteranno croccanti. Poco prima di servire cospargiamo di sale. Questa è la versione base, super semplice, ma si può “complicare” o impreziosire facendo una pastella con acqua e farina (rapporto 1:1) o farcendo i fiori con mozzarella, alici, ricotta, patate.. In ogni caso, i fiori vanno fritti e serviti, altrimenti diventano molli.
Spaghetti di zucchine con arachidi e salsa teriyaki
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spaghetti-Zucchine-Arachidi-Teriyaki.mp4 Ingredienti per 2 Due zucchine grandi Un peperone, un pezzo di daikon, una carota Una manciata di arachidi Un bicchierino di salsa teriyaki Un goccio di salsa di soia Olio al peperoncino o peperoncino tritato Sale, olio di arachidi q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi, tagliamo la zucchina con lo spiralizzatore per ricavarne degli spaghetti o, se non abbiamo lo spiralizzatore, tagliamo a bastoncini sottili per il largo (ricaviamo delle strisce e poi bastoncini). Tagliamo il peperone a bastoncini e carota e daikon a julienne, sottili. Scaldiamo il wok con un filo d’olio di arachidi e uno di peperoncino (o peperoncino tritato), aggiungiamo peperoni, carote e daikon. Spadelliamo per ammorbidire, serviranno 5-6 minuti. Aggiungiamo gli spaghetti di zucchina, spadelliamo ancora per amalgamare tutto e poi sfumiamo con la salsa teriyaki. Cuociamo per 5-6 minuti, per far addensare il condimento e far sì che le verdure si ammorbidiscano. Completiamo con le arachidi tritate grossolanamente, un goccio di salsa di soia e impiattiamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Carpaccio di barbabietola, feta e noci
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carpaccio-Di-Barbabietola.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Tre barbabietole, circa 300 g 150 g di feta greca o altro formaggio sbriciolabile Olio evo, sale, pepe q.b. Una manciata di noci Erba cipollina e menta Procedimento Cuociamo le barbabietole in pentola a pressione per 30 minuti dal fischio di pressione della valvola. Lasciamo intiepidire e togliamo dalla pentola, le tagliamo a fette di circa 2, massimo 5 mm. A parte stemperiamo 50 g di feta in acqua, possiamo usare una frusta o un frullatore per ottenere una salsina liquida. Versiamo la salsa sulle barbabietole insieme a un filo d’olio, una macinata di pepe e poi completiamo con noci, cipollina tritata e menta fresca. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Insalata di asparagi crudi con feta e cipollina
Ingredienti per circa 2 persone 300 g di asparagi da pulire Sale, pepe, olio evo q.b. Un mazzetto di erba cipollina o aglina da circa 50 g (se hai i fiori ben venga) 100 g di feta greca Procedimento Tagliamo gli asparagi a fettine sottili col coltello o una grattugia o una mandolina. Mettiamo in una ciotola, condiamo con abbondante sale, pepe macinato e olio. Aggiungiamo l’erba cipollina tagliuzzata, la feta sbriciolata. Mescoliamo e serviamo. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Insalata con salsa yogurt espressa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Insalata-Stesa-Condita.mp4 Ingredienti per 2 Un cespo di insalata a piacere o anche più tipologie Una manciata di mandorle Una manciata di uvetta 100 g di yogurt bianco o vegetale 20 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale Una macinata di pepe Un cucchiaino di zucchero Prezzemolo spezzettato o altre erbe/spezie a piacere Procedimento Laviamo, mondiamo e scoliamo l’insalata. Centrifughiamo o asciughiamo bene per eliminare tutta l’acqua. Stendiamo le foglie di insalata su un piatto, senza accavallarle troppo. In un barattolo o ciotola, uniamo lo yogurt a sale, pepe, zucchero, olio e prezzemolo. A piacere aggiungiamo altri aromi. Shakeriamo con cura per ottenere una salsa densa e omogenea. Versiamo la salsa sull’insalata, spargendola bene per coprire tutte le foglie. Completiamo con l’uvetta e le mandorle, quindi serviamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Erbazzone reggiano (torta salata con spinaci/biete)
Ingredienti per 2 Per la pasta: 200 g di farina 0, 80 g di strutto o burro, 5 g di sale, 110 g di acqua 300 g di spinaci o erbette 100 g di ricotta vaccina o di pecora (facoltativa) ½ cipolla tritata 50 g di Parmigiano Sale, pepe, burro, pangrattato q.b. Procedimento Impastiamo la farina con il sale, lo strutto e l’acqua per ottenere un panetto omogeneo, morbido ma consistente. Copriamo la pasta e la facciamo riposare in frigo per circa un’ora prima di utilizzarla. Prepariamo il ripieno: soffriggiamo cipolla e burro insieme, aggiungiamo gli spinaci e facciamo appassire leggermente. Uniamo un pizzico di sale, pepe, ricotta e Parmigiano. Lasciamo raffreddare poi tritiamo grossolanamente il composto e teniamo da parte; stendiamo metà pasta sottilmente, allo spessore di circa 3 mm e disponiamo in una teglia rettangolare bassa. Un po’ di pangrattato sul fondo, gli spinaci e richiudiamo con il resto della pasta, stesa allo stesso spessore. Rifiliamo i bordi, bucherelliamo la superficie e inforniamo a 180°C ventilato per circa 30-40 minuti, fino a doratura. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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