Sfoglia le ricette con le verdure del blog

Su Cucinare le verdure ti aspettano + di 120 ricette spettacolari, per tutti i gusti e le stagioni

Antipasti
Carlotta Lolli

Hummus di verdure e legumi

Ingredienti per 2 150 g di ceci precotti o altri legumi cotti 100 g di polpa di verdura cotta Uno spicchio d’aglio Due cucchiai di pasta di sesamo Succo di mezzo limone Qualche foglia di coriandolo o prezzemolo Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un mixer o frullatore uniamo i ceci, la polpa di verdura, l’aglio (facoltativo), un bel filo d’olio, la pasta di sesamo e succo di limone a piacere.   Iniziamo a frullare e, se necessario, uniamo anche un goccio d’acqua per rendere bello cremoso.   Aggiungiamo il prezzemolo, rendiamo omogeneo e poi versiamo in un contenitore ermetico.   Possiamo conservare in frigo fino all’utilizzo come hummus oppure possiamo trasformarlo in polpette seguendo la ricetta delle Polpette di verdura.

Antipasti
Carlotta Lolli

Cipolline in vasocottura

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/08/Cipolline-Vasocottura.mp4 Ingredienti per 4 persone 250 g di cipolline tipo borettana oppure cipollotti rossi/bianchi 20 g di aceto di mele, facoltativo 30 g di miele 10 g di olio extravergine d’oliva o sesamo 4 g di sale fino Un pezzo di zenzero fresco tritato (circa 20 g) oppure 10 g di zenzero in polvere, omissibile Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo le cipolline a metà. Le mettiamo in un vasetto per vasocottura da circa 500-600 g o anche due più piccoli, da circa 300 g. Prepariamo il condimento: in un contenitore uniamo aceto, miele, sale, olio e zenzero. Misceliamo molto bene. Versiamo il condimento nel vasetto con le cipolline. Chiudiamo con guarnizione, coperchio e ganci. Sigilliamo bene poi shakeriamo. Prepariamo la pentola a pressione elettrica: mettiamo un panno di cotone sul fondo, inseriamo il vasetto e lo copriamo di acqua fino a 1 cm sopra al tappo. Verifichiamo bene di non superare il volume massimo per la pentola, in questo caso ribaltiamo su un lato il vasetto e mettiamo meno acqua (non uscirà il condimento se il vaso è chiuso bene). Impostiamo la cottura a pressione per un tempo di 30 minuti. Con vasi più piccoli si diminuirà il tempo, vasi più grandi si aumenterà. Se usi il microonde fai cottura a 600W per 10-12 minuti, in forno a vapore o forno elettrico con bagnomaria (vasetto coperto almeno fino a metà) un’ora a 160°C.  Facciamo eseguire la cottura alla pentola, lasciamo raffreddare per 5-10 minuti dalla fine del programma, poi apriamo e scoliamo il vasetto. Lo lasciamo a temperatura ambiente per 5 minuti prima di aprirlo oppure lo lasciamo intiepidire completamente prima di trasferirlo in frigo per la conservazione.  Se aperto il contenuto andrà consumato entro 3-4 giorni, se lasciato chiuso si conserverà bene fino a 10 giorni.

Antipasti
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Pesto e brodo di funghi

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Perso-E-Brodo-Funghi.mp4 Ingredienti per 2 300 g di funghi freschi di qualsiasi tipo 50 g di noci o altra frutta secca Sale, pepe, olio evo o burro q.b. Un goccio di latte o acqua Erbe aromatiche a scelta Procedimento Mondiamo i funghi separando cappelli, gambi e scarti (pellicine, gambi brutti, funghi rotti..).   Tritiamo cappelli e gambi a pezzetti piccoli.   Scaldiamo un filo d’olio o una noce di burro in una padella, aggiungiamo i funghi e li rosoliamo per qualche minuto. Aggiungiamo sale e un goccio di latte, facciamo cuocere per 5-6 minuti o finché teneri.   Trasferiamo in un frullatore e aggiungiamo le noci, sale e pepe se necessari, un goccio d’olio ed erbette come prezzemolo o cipollina. Frulliamo tutto per ottenere un pesto cremoso ma non troppo omogeneo, aggiungendo acqua se necessario.   Brodo: mettiamo gli scarti in una pentola e li copriamo con acqua fredda. Portiamo a leggero bollore e calcoliamo 30 minuti, quindi spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire.   Trasferiamo tutto in un contenitore ermetico e conserviamo per massimo 2 giorni in frigo, altrimenti fino a tre mesi in freezer. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

Antipasti
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Rapanelli crudi marinati

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rapanelli-Crudi-Marinati.mp4 Ingredienti per 2 200 g di rapanelli 40 g di aceto di mele o vino rosso Un cucchiaio di zucchero mascobado o dulcita o generico di canna Un bel pizzico di sale Olio evo q.b. Fiori di basilico e/o semi di senape Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo i rapanelli a rondelle con la mandolina, possibilmente a lama zigrinata.   Mettiamo i rapanelli in un contenitore e prepariamo il condimento.   In una ciotola misceliamo aceto, sale, zucchero, olio e fiori di basilico/senape in grani oltre ad altri eventuali aromi a piacere. Quando emulsionata versiamo sui rapanelli e mescoliamo bene.   Lasciamo marinare per un minimo di 3h in frigo, ancora meglio una notte intera e/o sottovuoto. Consumiamo entro 4 giorni. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.

Antipasti
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Torta di scarola

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Torta-Di-Scarola.mp4 Ingredienti per 2 Mezza scarola 50-80 g di uvetta 50-80 g di pinoli A piacere: aglio o cipolla Un goccio di aceto di mele o vino bianco (circa 20 g) Sale, olio extravergine d’oliva q.b.   Per la brisé 200 g di farina a scelta (con o senza glutine, di qualsiasi tipo) 80 g di olio extravergine d’oliva 70 g di acqua 10 g di zucchero 5 g di sale Procedimento Prepariamo la brisé: in ciotola o sul piano uniamo acqua e olio alla farina con sale e zucchero.Impastiamo quanto basta per rendere coeso e omogeneo, non di più. Copriamo e facciamo riposare per 30 minuti (va bene anche una notte in frigo).  Laviamo la scarola. La tagliamo a tocchetti più o meno regolari. Ammolliamo l’uvetta. Scaldiamo una padella sul fuoco, uniamo olio e poi la scarola. Facciamo appassire brevemente. Uniamo sale, un goccio di aceto, pinoli e uvetta. Mescoliamo e facciamo cuocere per 1-2 minuti. Stendiamo la brisé aiutandoci con un po’ di farina, diamo la forma che preferiamo. Mettiamo sulla parte centrale della sfoglia di brisé del pangrattato. Disponiamo sopra il ripieno. Ripieghiamo la pasta e decoriamo la torta salata a piacere. Cuociamo in forno ventilato a 175°C per circa 20-30 minuti. Sforniamo e serviamo.

Area VERDURE
Carlotta Lolli

Orzotto al radicchio rosso

Ingredienti per 2 160 g di orzo Brodo o acqua calda q.b. Sale, pepe, burro q.b. Mezzo bicchiere di vino rosso 1/3 di porro Una carota Un radicchio 40 g di Parmigiano Reggiano facoltativo Facoltativo: 100 g di Speck tagliato a striscioline Procedimento Scaldiamo una casseruola sul fuoco e tostiamo l’orzo a secco. Uniamo il porro tagliato a striscioline, la carota a tocchettini, una noce di burro. Mescoliamo bene. Irroriamo col vino e lasciamo evaporare. Copriamo con acqua calda o brodo, mettiamo un pizzico di sale e facciamo cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessaria. Intanto, tagliamo il radicchio a striscioline e teniamo da parte. A fine cottura dell’orzo uniamo il radicchio, una noce di burro/olio, il Parmigiano grattugiato e regoliamo di sale e pepe.  Se vuoi, completa con lo Speck a striscioline, crudo, sopra ll’orzotto. Il radicchio rosso non necessita di lunghe cotture, più lo cuoci più perde colore e nutrienti. Aggiungilo all’ultimo minuto 🙂 Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

Antipasti
Carlotta Lolli

Fiori di zucca fritti semplici

Ingredienti per 2 persone 10 fiori di zucca o zucchina Due-tre cucchiai di farina di riso oppure di mais oppure semola di grano duro. Va bene anche farina bianca ma per dolci, non per lievitati Olio extravergine d’oliva o di semi q.b. Procedimento Laviamo bene i fiori, eliminiamo il pistillo da ciascuno e anche la parte terminale. Lasciamo solo la parte del “calice”, possibilmente senza aprirlo. Li sciacquiamo e sgoccioliamo, senza asciugarli.  Prepariamo un piatto con la farina, ben sparsa. Ci passiamo i fiori, premendoli bene per far aderire la farina su tutti i punti. Teniamo da parte i fiori pronti e intanto scaldiamo una pentola o padella con olio. Ideale friggerli in immersione (“annegati” in abbondante olio) ma va bene anche una padella con due dita di olio.  Quando l’olio raggiunge i 180°C aggiungiamo i fiori, pochi per volta. Li friggiamo per circa un minuto per lato, finché non diventano ben dorati e rigidi al tatto. Scoliamo e adagiamo su carta assorbente senza sovrapporli, li tamponiamo delicatamente con carta, così resteranno croccanti. Poco prima di servire cospargiamo di sale.  Questa è la versione base, super semplice, ma si può “complicare” o impreziosire facendo una pastella con acqua e farina (rapporto 1:1) o farcendo i fiori con mozzarella, alici, ricotta, patate.. In ogni caso, i fiori vanno fritti e serviti, altrimenti diventano molli.

Antipasti
Carlotta Lolli

Spaghetti di zucchine con arachidi e salsa teriyaki

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spaghetti-Zucchine-Arachidi-Teriyaki.mp4 Ingredienti per 2 Due zucchine grandi Un peperone, un pezzo di daikon, una carota Una manciata di arachidi Un bicchierino di salsa teriyaki Un goccio di salsa di soia Olio al peperoncino o peperoncino tritato Sale, olio di arachidi q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi, tagliamo la zucchina con lo spiralizzatore per ricavarne degli spaghetti o, se non abbiamo lo spiralizzatore, tagliamo a bastoncini sottili per il largo (ricaviamo delle strisce e poi bastoncini). Tagliamo il peperone a bastoncini e carota e daikon a julienne, sottili. Scaldiamo il wok con un filo d’olio di arachidi e uno di peperoncino (o peperoncino tritato), aggiungiamo peperoni, carote e daikon. Spadelliamo per ammorbidire, serviranno 5-6 minuti. Aggiungiamo gli spaghetti di zucchina, spadelliamo ancora per amalgamare tutto e poi sfumiamo con la salsa teriyaki. Cuociamo per 5-6 minuti, per far addensare il condimento e far sì che le verdure si ammorbidiscano. Completiamo con le arachidi tritate grossolanamente, un goccio di salsa di soia e impiattiamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

Le verdure ti stancano?  non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?

C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.

Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂

Rendile protagoniste del tuo piatto

Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!

Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.

Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!

Erika
Carlotta è una Professionista con P maiuscola! Preparata, scrupolosa ed esaustiva con le spiegazioni. Ti appassiona con le spiegazioni senza rendere il corso noioso! Super consigliata!!!
Natascia
Mi sono trovata benissimo e sono contenta dell'acquisto. Ho trovato tutto molto utile perchè mi ha dato modo di imparare cose nuove. Le ricette le ho super apprezzate ed iniziato a provare. La mia famiglia ha mangiato le verdure volentieri e gli sono piaciute, quindi GRAZIE!!!!!
Stefania
Ciao Carlotta e grazie per questo corso! Non credo esista niente di più completo e ben fatto di questo corso sulle verdure. Seguivo già i tuoi consigli sui social, le ricette su youtube ma qui ti sei proprio superata! Splendido corso, che invoglia a fare, a sperimentare, brava brava brava!
Federica
Ho iniziato il corso convinta di saperne sulle verdure, di essere già a buon punto...l'ho finito capendo di essermi sopravvalutata: sapevo 1/3 delle cose che hai spiegato! Dai così tante info, ma soprattutto trucchetti, che si perde il conto. C'è tutto e di più, ho una lista di cose da provare subito ma pian piano proverò veramente tutto. Uno degli investimenti su me stessa migliori che ho fatto! Grazie, mi hai aperto un mondo!
Maura
Ci tenevo a dirti Grazie per questo corso che è una miniera di informazioni preziosissime e messe già in maniera stimolante, professionale e davvero fruibile per chi come me deve migliorare molto in organizzazione ed esecuzione. E' un aiuto enorme! grazie, Maura
Silvia
il tuo corso sulle verdure è davvero ben fatto. Mi serviva qualche idea per non mangiare sempre le solite verdure e ho trovato davvero molti spunti!Ho già preparato un po' di ricette e ieri ho fatto bella figura con la suocera portando una teglia di patate dolci, carote (arancioni e viola) e zucca 😉
Paola
Semplicemente grazie! Io, 56 anni, convinta fino a poco fa di saperne sulle verdure, ti dirò mille volte grazie. Mi hai presentato un mondo curioso, affascinante, divertente, dandomi strumenti e idee che mi saranno di aiuto nella mia cucina. Mi hai accompagnato, compreso e aiutato davvero. Tutto questo da dietro uno schermo. Grazie Carlotta, sono carica e felice di aver seguito il tuo corso!

Puoi anche prenderlo insieme al corso Meal Prep!

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