Ingredienti per 2 persone 250 g di cipolline bianche tipo borettane 250 g di acqua 50 g di Aceto Balsamico di Modena 20 g di zucchero a scelta 3 g sale Procedimento Laviamo le cipolline e le mondiamo senza fare troppo scarto (al più togliamo radici e foglie esterne secche); mettiamo in un pentolino dai bordi alti e stretto, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e mettiamo il coperchio con un leggero spiffero (non completamente chiuso); portiamo sul fuoco e cuociamo a fiamma media per 30 minuti. In questo tempo dovrebbero ben ammorbidirsi le cipolline ed evaporerà in parte il liquido, addensandosi un po’. A questo punto togliamo il coperchio e, a fiamma vivace, facciamo addensare la salsina. Evaporando l’acqua diventerà più densa, quasi un caramello, ma non sarà necessario farla bollire molto (se avrai seguito i passaggi prima basteranno pochi minuti). Serviamo con la salsina o conserviamo in frigo per massimo 5 giorni. Si possono anche congelare post raffreddamento.   Per ottenere una conserva da dispensa è necessario “spezzare” la dose di acqua con aceto di vino rosso, ovvero invece di 250 g di acqua si useranno 150 g di acqua e 100 g di aceto di vino rosso. Finita la cottura si mette in vasetto, si chiude bene e si procede con la pastorizzazione in acqua, in completa immersione del vasetto. Si contano 30 minuti dal bollore dell’acqua, per un vasetto da 250 g.   Puoi fare la ricetta anche in vasocottura: le metti in un vaso capiente, da almeno 600 g, aggiungi Balsamico, zucchero, sale e 100 g di acqua. Cuoci in microonde a 600W per 12 minuti oppure metti in pentola a pressione i vasetti ben chiusi, cuoci per 30 minuti poi fai sfogare e togli dalla pentola solo quando tiepida. Così si possono consumare subito o tenere in frigo fino a 10-12 giorni.