https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Daikon-E-Zenzero-Fermentati.mp4 Ingredienti Per un vaso da 1000 g /1 L 450 g di verdura a scelta (daikon, carote, gambo di broccolo, sedano..) 50 g di zenzero, facoltativo 550 g di acqua tiepida 25 g di sale fino Qualche grano di ginepro/coriandolo o finocchio o altre erbe e spezie a piacere, facoltative Procedimento Laviamo le verdure, le peliamo se necessario. Tagliamo a striscioline, rondelle o cubotti (indifferente il tipo di taglio ma i pezzi non devono essere troppo grandi). Mettiamo le verdure nel barattolo pulito. Sciogliamo il sale nell’acqua tiepida, poi versiamo sulle verdure nel barattolo, a coprire per bene. Se le verdure galleggiano usiamo un peso o retina per tenerle immerse. Senza chiudere completamente il tappo, lo lasciamo fermentare per 3-4 ore a temperatura ambiente. Chiudiamo poi il coperchio e spostiamo in un posto fresco e asciutto, a massimo 22°C per circa 7-21 giorni. Ogni giorno o al bisogno, ricordiamoci di “sfiatare” il vasetto per favorire la fuoriuscita di CO2 in eccesso. Attenzione perché potrebbe fuoriuscire del liquido e lo stappo essere un po’ rumoroso. Già dopo la prima settimana le bollicine dovrebbero essersi attenuate e il colore della salamoia dovrebbe essere diventato torbido. Le verdure si possono già consumare ma è possibile andare oltre, attendendo almeno un’altra settimana per un risultato ottimale. Trascorsi 21 giorni a temperatura ambiente il barattolo andrà riposto in frigo e il contenuto andrà consumato entro 2-3 mesi. Nota bene Se vedi segni strani o muffe sulle tue verdure non consumarle. Se si è formata muffa sul tappo non consumare e la prossima volta opta per un tipo di barattolo diverso, non con chiusura a vite ma con gancio. Se vedi bollicine nel liquido è tutto normale, così come un sapore acidulo-lattico nelle tue verdure 🙂

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/08/Cipolline-Vasocottura.mp4 Ingredienti per 4 persone 250 g di cipolline tipo borettana oppure cipollotti rossi/bianchi 20 g di aceto di mele, facoltativo 30 g di miele 10 g di olio extravergine d’oliva o sesamo 4 g di sale fino Un pezzo di zenzero fresco tritato (circa 20 g) oppure 10 g di zenzero in polvere, omissibile Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo le cipolline a metà. Le mettiamo in un vasetto per vasocottura da circa 500-600 g o anche due più piccoli, da circa 300 g. Prepariamo il condimento: in un contenitore uniamo aceto, miele, sale, olio e zenzero. Misceliamo molto bene. Versiamo il condimento nel vasetto con le cipolline. Chiudiamo con guarnizione, coperchio e ganci. Sigilliamo bene poi shakeriamo. Prepariamo la pentola a pressione elettrica: mettiamo un panno di cotone sul fondo, inseriamo il vasetto e lo copriamo di acqua fino a 1 cm sopra al tappo. Verifichiamo bene di non superare il volume massimo per la pentola, in questo caso ribaltiamo su un lato il vasetto e mettiamo meno acqua (non uscirà il condimento se il vaso è chiuso bene). Impostiamo la cottura a pressione per un tempo di 30 minuti. Con vasi più piccoli si diminuirà il tempo, vasi più grandi si aumenterà. Se usi il microonde fai cottura a 600W per 10-12 minuti, in forno a vapore o forno elettrico con bagnomaria (vasetto coperto almeno fino a metà) un’ora a 160°C.  Facciamo eseguire la cottura alla pentola, lasciamo raffreddare per 5-10 minuti dalla fine del programma, poi apriamo e scoliamo il vasetto. Lo lasciamo a temperatura ambiente per 5 minuti prima di aprirlo oppure lo lasciamo intiepidire completamente prima di trasferirlo in frigo per la conservazione.  Se aperto il contenuto andrà consumato entro 3-4 giorni, se lasciato chiuso si conserverà bene fino a 10 giorni.