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Su Cucinare le verdure ti aspettano + di 120 ricette spettacolari, per tutti i gusti e le stagioni

Antipasti
Federico Pellacani

Crostone con purè di fave, avocado e asparagi

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Crostone.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di baccelli di fave fresche (oppure fave intere fresche o congelate, piselli o altri legumi) Le punte di un mazzetto di asparagi da circa 300 g Un avocado ben maturo Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva Sale fino q.b. Scorza e succo di un limone 4 fette di pane a scelta Facoltativo: qualche cucchiaio di granola salata (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo i baccelli delle fave: li svuotiamo, tenendo i semi delle fave da parte (magari per consumarli crudi), useremo i baccelli. Prepariamo una bella pentola con acqua e aggiungiamo un po’ di sale. Quando bolle, andiamo a cuocere i baccelli per una cottura breve, meno di 5 minuti: il tempo giusto per ammorbidirli e far sì che siano poi frullabili. Finita la cottura, scoliamo i baccelli direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e raffreddarli velocemente. In pochi minuti saranno a temperatura ambiente. Nel frattempo, tagliamo le punte degli asparagi sottili con il coltello o con l’aiuto di una mandolina. Tagliarle così sottili serve sia per scenografia sia per la consistenza, perché rimarranno belle croccanti e sfiziose. Mettiamo le fettine di asparagi in un contenitore e le condiamo velocemente con olio, sale, scorza di limone e un pochino di succo di limone. Shakeriamo bene il contenitore e teniamo da parte. Scoliamo i baccelli dall’acqua e ghiaccio e li inseriamo all’interno del frullatore. Uniamo la polpa dell’avocado, sale, eventualmente pepe, scorza e succo di limone e frulliamo alla massima potenza per ottenere una bella crema liscia e vellutata. Possiamo aggiungere anche un goccio di olio. Se non la usiamo subito copriamo con pellicola a contatto. Tostiamo le fette di pane a piacere. Ci spalmiamo sopra una bella dose di crema di fave e avocado, mettiamo sopra le punte di asparagi marinate e croccanti. Se ce l’abbiamo completiamo con il tocco croccante della granola salata.   Un’idea sfiziosa per un pranzo saziante e nutriente. Potete prepararla espressa oppure portarvi avanti preparando prima le basi, per poi assemblare il crostone all’ultimo minuto. Se preparate la crema in anticipo, ricordatevi che si conserva bene in frigorifero anche per un paio di giorni, ma va sempre riposta ben coperta con della pellicola a contatto. Avocado e baccelli tendono a ossidare molto facilmente a contatto con l’aria, scurendosi o diventando addirittura neri in superficie.

Antipasti
Carlotta Lolli

Bulgur con cannellini, verdure e albicocche disidratate

Ingredienti per 2 persone 160 g di bulghur o altro cereale Una cipolla rossa 3-4 coste di sedano 300 g di cannellini cotti, scolati 5-6 albicocche disidratate Un cucchiaio abbondante di aceto di mele o vino Un cucchiaio di semi a piacere Un mazzetto di menta fresca Sale, olio, pepe q.b. Procedimento Mondiamo la cipolla e il sedano. Separiamo delle foglioline di menta dai rametti e teniamo da parte le prime. Usiamo tutti gli scarti che abbiamo creato (bucce di cipolla, fondo del sedano, rametti di menta) per preparare un brodo per la cottura del bulgur in cui mettiamo anche un pizzico di sale. Affettiamo sia le cipolle che il sedano a mezze rondelle abbastanza fini e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo le albicocche disidratate tagliate a pezzettini, le foglioline di menta e altre erbe aromatiche a piacere. Uniamo i cannellini già cotti, una manciata di semi, due bei cucchiai di aceto e due di olio, un cucchiaino di sale e mescoliamo tutto. Quando il brodo bolle lo filtriamo e versiamo direttamente sul bulgur a coprirlo. 10 minuti e dovrebbe essere bello morbido. Sgraniamo con la forchetta, uniamo alle verdure condite, mescoliamo ed è pronto.  Pronto in un attimo, diventa una schiscetta pazzesca!https://youtube.com/shorts/LYdQ2tM-Wl8

Antipasti
Carlotta Lolli

Nidi di agretti con uova

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Agretti.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di agretti o barba dei frati 4 uova Sale, pepe, olio evo q.b. A piacere: erbe fresche, spezie (es. paprika, scorza di legumi..) o gomasio o Parmigiano grattugiato o frutta secca in granella Procedimento Mettiamo a bollire dell’acqua salata in una pentola. Mentre aspettiamo il bollore prepariamo gli agretti: li priviamo delle radici (la parte terminale) e sciacquiamo molto bene.  Sbollentiamo gli agretti nell’acqua bollente per circa 20-30 secondi. Li scoliamo e li mettiamo direttamente in una padella, leggermente unta con olio. Li curviamo su sè stessi, in piccole fascine, a creare dei nidi. Coliamo le uova sgusciate al centro di ogni nido. Condiamo con sale e pepe macinati.  Accendiamo il fornello sotto alla padella, dopo un minuto aggiungiamo il coperchio e cuociamo per 3-6 minuti (se vuoi i tuorli morbidi bastano 3, se li preferisci sodi fai 6).In alternativa si può cuocere tutto a vapore per circa 10 minuti. Serviamo i nidi così e completiamo a piacere con erbe o spezie in polvere, succo di limone, Parmigiano grattugiato o, come ho fatto io, con del gomasio (sale al sesamo).

Antipasti
Carlotta Lolli

Melone condito fusion

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4 Ingredienti per 4 Un melone grande maturo Foglie di basilico o menta o altre erbe Per il sale ai profumi thai Una manciata di foglie di kaffir lime (circa 5 g) o scorze secche di un lime/limone oppure guarda il Vademecum per le sostituzioni  100 g di sale fino 20 g di polvere di aglio secco 20 g di polvere di peperoncino Procedimento Mettiamo sale e aromi nel mortaio o in un cutter/mixer. Frulliamo o pestiamo per rendere tutto omogeneo e fine. Se ci sono filamenti del kaffir li rimuoviamo o setacciamo la polvere. Mettiamo in un barattolo pulito, chiudiamo ed etichettiamo. Conserviamo in dispensa fino a un anno. Tagliamo il melone, dopo averlo sbucciato e privato dei semi, a fette molto sottili, usando il coltello, una mandolina o affettatrice. Mettiamo su un piatto, cospargiamo abbondantemente con le foglie di basilico e menta, poi condiamo con olio extravergine abbondante, il sale ai profumi thai e portiamo in tavola.   Questa ricetta fa parte di un piccolo menù fusion thai estivo che ho condiviso con voi, composto da: melone thai fusion, insalata di patate fagiolini e curry verde, pad thai veg e riso al cocco con pesche.

Antipasti
Carlotta Lolli

Crauti di cavolo cappuccio

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Crauti.mp4#t=60,540 Ingredienti per un vaso da 500g 500 g di cavolo cappuccio viola 8-10 g di sale Qualche grano di ginepro Coriandolo o finocchio a piacere Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo il cavolo cappuccio a striscioline sottili. Le mettiamo in un contenitore. Aggiungiamo il sale pesato in modo preciso dopo aver verificato il peso del cavolo. Massaggiamo il cavolo con le mani per alcuni minuti per ammorbidirlo e romperne le fibre. Dovrà formarsi un minimo di liquido. Lasciamo a temperatura ambiente per 2-3h. Trasferiamo il cavolo in un vasetto di vetro ben pulito, pressandolo molto bene per lasciare meno vuoti possibile. Tutto il cavolo dovrà essere ricoperto dal liquido che si sarà formato. Se si è formato poco liquido può darsi serva più tempo o che tu lo abbia tagliato troppo spesso; lascia a temperatura ambiente per un paio di ore in più. Chiudiamo col tappo (non stretto) e facciamo fermentare a massimo 20°C per circa 10-20 giorni. Di tanto in tanto, svitiamo o apriamo il tappo per rilasciare la pressione in eccesso.Se la fermentazione procede bene: vedrai piccole bollicine dentro al vasetto; sentirai un buon profumo acidulo-lattico; il cavolo diventerà dolce-acido. Dopo 10 giorni dovresti già vedere questi segni, se così non fosse attendi altri 7-10 giorni. Se non vedi “segni di vita” o se senti odori di marcio, acido aggressivo, se il colore della conserva diventa bianco, arancione o verde, se si crea muffa nel tappo la fermentazione non sta procedendo bene (capita, analizza cosa può essere andato storto e riprova). Trascorso il tempo di fermentazione possiamo consumare i crauti oppure metterli in frigo per consumarli entro uno-due mesi. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

Antipasti
Carlotta Lolli

Lasagne di verdura

Ingredienti per 2 10-12 sfoglie di pasta, secche o fatte in casa 60 g di piselli freschi o fave Un broccolo/3 carciofi, un mazzetto di asparagi Besciamella: 25 g di olio, 25 g di farina, 250 g di latte (anche vegetale) 80 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegano 40 g di pinoli Sale fino e pepe nero, olio evo q.b. Procedimento Laviamo le verdure, le mondiamo e le tagliamo a pezzetti regolari; scaldiamo un filo d’olio in una padella, aggiungiamo le verdure e i piselli, quindi li rosoliamo per qualche minuto; a piacere insaporiamo con erbe o spezie, uniamo i pinoli. A parte, in una pentola cuociamo le sfoglie in acqua salata e, quando scoliamo, raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Prepariamo la besciamella: scaldiamo l’olio in un pentolino, uniamo la farina e, a piacere, noce moscata. Quando abbiamo gli elementi pronti iniziamo a comporre in una pirofila rettangolare da circa 15×15: uno strato di pasta, un filo d’olio e cospargiamo di besciamella, qualche cucchiaio di verdure e una grattugiata di Parmigiano. Ripetiamo sfoglia, besciamella, verdure e Parmigiano. Inforniamo a 180°C per circa 40′ e, a piacere, gratiniamo la superficie. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

Antipasti
Carlotta Lolli

Cipolle in microonde

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cipolle-Microonde.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 4 cipolle rosse dolci Pellicola alimentare per cotture Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo le cipolle in quarti.  Le posizioniamo in una ciotola adatta al microonde e le copriamo con pellicola alimentare. Premiamo bene per fare uscire aria e chiudiamo sui bordi.  Possiamo cuocere o precuocere le cipolle e qualsiasi altra verdura col microonde, in particolare:  Precuocere (ideale se poi le passi in forno, in padella o alla griglia): potenza sui 600W per 4-6 minuti, poi si trasferisce in frigo. Si finirà la cottura in microonde per altri 6 minuti oppure con altri metodi Per cuocere: potenza 600 oppure 800W per 10-15 minuti oppure 8-12 minuti. Se volete verdure croccantine optate per 800W 8 minuti, se le volete molto cotte 600W per 12 minuti. Basatevi anche sulle indicazioni del vostro microonde!  4. Togli dal microonde, lascia freddare per 10 minuti poi togli la pellicola. 5. Condisci con olio, sale, aceto balsamico a piacere. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

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Carlotta Lolli

Insalata di sedano rapa, semi, pepe rosa e albicocche secche

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Sedano-Rapa-Crudo.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo sedano rapa 5 g di pepe rosa in grani Una punta di cucchiaino di sommacco, facoltativo (o scorza di limone) Due-tre cucchiai di semi a piacere 6 albicocche disidratate Sale, olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo il sedano rapa. Lo grattugiamo finemente. Setacciamo sopra al sedano rapa i grani di pepe, per ricavare solo la “buccia” e tenere da parte i grani, fin troppo aromatici se mangiati interi. Uniamo una punta di cucchiaio di sommacco, olio e sale abbondanti. Uniamo i semi e le albicocche tagliate a tocchetti. Mescoliamo bene e serviamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©

Le verdure ti stancano?  non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?

C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.

Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂

Rendile protagoniste del tuo piatto

Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!

Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.

Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!

Erika
Carlotta è una Professionista con P maiuscola! Preparata, scrupolosa ed esaustiva con le spiegazioni. Ti appassiona con le spiegazioni senza rendere il corso noioso! Super consigliata!!!
Natascia
Mi sono trovata benissimo e sono contenta dell'acquisto. Ho trovato tutto molto utile perchè mi ha dato modo di imparare cose nuove. Le ricette le ho super apprezzate ed iniziato a provare. La mia famiglia ha mangiato le verdure volentieri e gli sono piaciute, quindi GRAZIE!!!!!
Stefania
Ciao Carlotta e grazie per questo corso! Non credo esista niente di più completo e ben fatto di questo corso sulle verdure. Seguivo già i tuoi consigli sui social, le ricette su youtube ma qui ti sei proprio superata! Splendido corso, che invoglia a fare, a sperimentare, brava brava brava!
Federica
Ho iniziato il corso convinta di saperne sulle verdure, di essere già a buon punto...l'ho finito capendo di essermi sopravvalutata: sapevo 1/3 delle cose che hai spiegato! Dai così tante info, ma soprattutto trucchetti, che si perde il conto. C'è tutto e di più, ho una lista di cose da provare subito ma pian piano proverò veramente tutto. Uno degli investimenti su me stessa migliori che ho fatto! Grazie, mi hai aperto un mondo!
Maura
Ci tenevo a dirti Grazie per questo corso che è una miniera di informazioni preziosissime e messe già in maniera stimolante, professionale e davvero fruibile per chi come me deve migliorare molto in organizzazione ed esecuzione. E' un aiuto enorme! grazie, Maura
Silvia
il tuo corso sulle verdure è davvero ben fatto. Mi serviva qualche idea per non mangiare sempre le solite verdure e ho trovato davvero molti spunti!Ho già preparato un po' di ricette e ieri ho fatto bella figura con la suocera portando una teglia di patate dolci, carote (arancioni e viola) e zucca 😉
Paola
Semplicemente grazie! Io, 56 anni, convinta fino a poco fa di saperne sulle verdure, ti dirò mille volte grazie. Mi hai presentato un mondo curioso, affascinante, divertente, dandomi strumenti e idee che mi saranno di aiuto nella mia cucina. Mi hai accompagnato, compreso e aiutato davvero. Tutto questo da dietro uno schermo. Grazie Carlotta, sono carica e felice di aver seguito il tuo corso!

Puoi anche prenderlo insieme al corso Meal Prep!

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