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Purè di patate
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Pure.mp4 Ingredienti per 2 1 kg patate a pasta gialla o bianca, farinose e “vecchie” (non fresche o novelle) 40 g burro o 30 g olio evo 300 g latte o acqua Noce moscata q.b. Sale q.b. Facoltativi 50 g di Parmigiano Reggiano Procedimento Laviamo con cura le patate e le peliamo, con le bucce faremo le Chips di cui trovi la video ricetta nel corso. Cuociamo le patate partendo da acqua fredda leggermente salata. Da cotte le schiacciamo col passapatate, a maglia fine oppure maglia ampia per due volte, possibilmente. Scaldiamo il latte e lo condiamo con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Aggiungiamo il burro al purè, mescoliamo con una frusta, senza esagerare altrimenti renderemo il purè colloso. In questo senso meglio non frullare col frullatore a immersione il purè o diventerà molto colloso per via dell’amido contenuto nelle patate. Infine, aggiungiamo poco latte alla volta, sempre amalgamandolo alle patate. Mettiamolo tutto o parte, in base alla consistenza che desideriamo. Serviamo subito, caldo e spumoso. Questo purè si può anche fare in anticipo e riscaldare, senza mescolare troppo. Si conserva in frigo fino a 4 giorni.
Insalata romana con pomodori, pesche e cotoletta di soia
Ingredienti per 2 160 g di lattuga romana Due pomodori piccoli, non troppo maturi 2 pesche abbastanza mature 2 cotolette di soia (circa 250 g) Sale, pepe q.b. Un cucchiaino scarso di zucchero, facoltativo Olio extravergine d’oliva q.b. Una manciata di arachidi, facoltativa Procedimento Lava e monda le verdure; taglia la romana a striscioline, taglia i pomodori in quarti e separa le “falde” (la polpa esterna) da acqua e semi. Taglia le falde a cubetti, metti acqua e semi in una caraffa. Lava le pesche e tagliale a spicchi; scalda una padella o piastra, quando calda aggiungi le pesche leggermente oliate e falle rosolare su entrambi i lati. Falle colorare leggermente, prenderanno un buonissimo sapore! Lascia raffreddare le pesche e, nel frattempo, prepara l’emulsione al pomodoro. Aggiungi a semi e polpa di pomodoro un bicchierino (circa 40 g) di olio, una bella presa di sale, un cucchiaino di zucchero per diminuire l’acidità. Frulla con un frullatore a immersione o shaker per qualche minuto, tieni da parte. Intanto, cuoci la cotoletta in padella con un goccio leggero di olio oppure puoi friggerla in immersione in olio di semi o d’oliva. Puoi anche cuocerla in forno a 190°C ventilato per 20 minuti. Fai raffreddare leggermente, taglia a striscioline e aggiungi agli altri ingredienti. Aggiungi anche le pesche e le arachidi. Condisci con l’emulsione al pomodoro e mescola bene. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Patate con panna acida e condimento al sedano
Ingredienti per 2 200 g patate a scelta 80 g di panna fresca, anche vegetale 15 g di aceto di mele o succo di limone Un pizzico di zucchero Sale q.b. Olio evo q.b. 50 g di Condimento al sedano (ricetta nel corso) Procedimento Laviamo le patate, le bucherelliamo con una forchetta e mettiamo in una ciotola adatta al microonde con un goccio d’acqua e copriamo con un foglio di pellicola adatta alle cotture. Cuociamo a 800W per 8-15 minuti, il tempo preciso dipende dalla dimensione delle patate: patate piccole impiegheranno circa 8 minuti, grandi anche fino a 20. In alternativa, possiamo cuocere in acqua, partendo da acqua fredda, per circa 1h o, ancora, cuocere a vapore per 30 minuti. Intanto prepariamo la panna acida: in un barattolo uniamo zucchero, sale, panna e aceto. Lasciamo cagliare per almeno 30 minuti, meglio se una notte in frigo, agitiamo prima di usare. Cotte le patate le tagliamo in spicchi, le mettiamo su un piatto e condiamo con sale e un filino di olio. Cospargiamo di panna acida e condimento al sedano. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostone con purè di fave, avocado e asparagi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Crostone.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di baccelli di fave fresche (oppure fave intere fresche o congelate, piselli o altri legumi) Le punte di un mazzetto di asparagi da circa 300 g Un avocado ben maturo Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva Sale fino q.b. Scorza e succo di un limone 4 fette di pane a scelta Facoltativo: qualche cucchiaio di granola salata (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo i baccelli delle fave: li svuotiamo, tenendo i semi delle fave da parte (magari per consumarli crudi), useremo i baccelli. Prepariamo una bella pentola con acqua e aggiungiamo un po’ di sale. Quando bolle, andiamo a cuocere i baccelli per una cottura breve, meno di 5 minuti: il tempo giusto per ammorbidirli e far sì che siano poi frullabili. Finita la cottura, scoliamo i baccelli direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e raffreddarli velocemente. In pochi minuti saranno a temperatura ambiente. Nel frattempo, tagliamo le punte degli asparagi sottili con il coltello o con l’aiuto di una mandolina. Tagliarle così sottili serve sia per scenografia sia per la consistenza, perché rimarranno belle croccanti e sfiziose. Mettiamo le fettine di asparagi in un contenitore e le condiamo velocemente con olio, sale, scorza di limone e un pochino di succo di limone. Shakeriamo bene il contenitore e teniamo da parte. Scoliamo i baccelli dall’acqua e ghiaccio e li inseriamo all’interno del frullatore. Uniamo la polpa dell’avocado, sale, eventualmente pepe, scorza e succo di limone e frulliamo alla massima potenza per ottenere una bella crema liscia e vellutata. Possiamo aggiungere anche un goccio di olio. Se non la usiamo subito copriamo con pellicola a contatto. Tostiamo le fette di pane a piacere. Ci spalmiamo sopra una bella dose di crema di fave e avocado, mettiamo sopra le punte di asparagi marinate e croccanti. Se ce l’abbiamo completiamo con il tocco croccante della granola salata. Un’idea sfiziosa per un pranzo saziante e nutriente. Potete prepararla espressa oppure portarvi avanti preparando prima le basi, per poi assemblare il crostone all’ultimo minuto. Se preparate la crema in anticipo, ricordatevi che si conserva bene in frigorifero anche per un paio di giorni, ma va sempre riposta ben coperta con della pellicola a contatto. Avocado e baccelli tendono a ossidare molto facilmente a contatto con l’aria, scurendosi o diventando addirittura neri in superficie.
Carciofi alla romana
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Carciofi-Romana.mp4 Ingredienti per 2 persone 4-5 carciofi tipo violetto o spinoso o romano Olio evo, sale q.b. Succo e scorza di un limone, facoltativo Un mazzetto di prezzemolo o menta, da circa 50 g Uno o due spicchi di aglio Procedimento Nota bene: quella che descrivo e mostro in video è la versione semplificata della ricetta. Sotto ti scrivo anche la tradizionale un po’ più complessa. Laviamo e mondiamo i carciofi, li lasciamo interi ma eliminiamo le foglie esterne, la punta, la barba interna (usiamo un cucchiaino per svuotare il centro del carciofo). Peliamo anche il gambo dei carciofi ma lo lasciamo attaccato alle “teste”.Se hai dubbi sulla pulizia dei carciofi guarda questa lezione. Scaldiamo un pentolino alto e stretto con un bel giro di olio. Aggiungiamo gli spicchi d’aglio ben schiacciati e, a piacere, la scorza di limone. Uniamo i carciofi, disponendoli con la “faccia” rivolta verso il basso. Rosoliamo per 1-2 minuti, in modo dolce. Saliamo abbondantemente, aggiungiamo il succo di limone o vino bianco e allunghiamo con acqua per arrivare a coprire la “testa” dei carciofi, lasciando scoperto solo il gambo. Facciamo cuocere con coperchio, a fiamma media, per 10-15 minuti. Scopriamo e terminiamo la cottura per altri 10 minuti circa, per far evaporare il liquido in eccesso. Quando i carciofi sono morbidi e si infilzano bene con una forchetta si possono servire, sia caldi che freddi. Ultimo tocco: un giro d’olio abbondante e le erbette tritate grossolanamente, cosparse sopra. Per la versione più tradizionale: prepara i carciofi e aprili bene al centro (dovrai inserire il trito nel cuore del carciofo). Trita finemente gli spicchi d’aglio e le erbette, se vuoi aggiungi un po’ di scorza di limone. Inserisci il trito di erbe e aglio nel cuore del carciofo, premi bene. Richiudi il carciofo e, se vuoi, infilzalo con uno stecco per tenere tutto fermo. Procedi alla cottura come indicato sopra.
Flan di fave con baccello e verdure
Ingredienti per 2-4 flan 300 g di baccelli di fave e/o verdure crude oppure 250 g di hummus classico o di fave già pronto (nel corso verdure hai questo hummus di baccelli di fave e asparagi) 100 g di ricotta o altro formaggio cremoso, anche veg 50 g di farina tipo 0 oppure farina di riso Sale fino, pepe nero e noce moscata q.b. Qualche cucchiaio di pangrattato Procedimento Se parti da hummus o purea già pronta parti dal punto 7, altrimenti: Prepariamo una pentola con acqua salata e la portiamo a bollore. Puliamo le fave: tagliamo le estremità e rimuoviamo i filamenti laterali. Tagliamo a tocchettini piccoli. Sbollentiamoli nell’acqua bollente per 5-6 minuti, quando morbidi li scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo bene, mettiamo nel frullatore con un cucchiaio di olio. Iniziamo a frullare e, se necessario, uniamo anche un goccio d’acqua per rendere bello cremoso. Se la consistenza dovesse essere troppo fibrosa potremmo setacciarlo con un colino a maglia media. Aggiungiamo alla purea la ricotta e una grattugiata di noce moscata, sale e pepe se necessari, più la farina. Frulliamo poco, velocemente, per ottenere una consistenza cremosa, abbastanza liscia. Ungiamo gli stampi da muffin con un filo di olio o burro e cospargiamo di pangrattato. Versiamo il composto negli stampi e inforniamo a 165°C ventilato per 40-45 minuti. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Se hai il corso verdure vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette.
Pesto di gambo di carciofi
Ingredienti per circa 2 persone Gambi di 4 carciofi 50 g di nocciole grezze o pelate 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o altro formaggio, facoltativo Un bel pizzico di sale Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva Scorza di 1/2 limone bio, facoltativa Uno spicchio d’aglio sbucciato Acqua q.b. Procedimento Prepariamo una pentola con acqua salata e la portiamo a bollore. Peliamo i gambi col pelapatate, poi li tagliamo a pezzettini. A bollore dell’acqua sbollentiamo i carciofi, li scoliamo dopo alcuni minuti, quando sono belli morbidi. Raffreddiamo con acqua fredda, in una ciotola o sotto il getto del lavandino, poi scoliamo bene. Mettiamo nel frullatore con nocciole, Parmigiano e aglio. Frulliamo per ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungiamo acqua se necessario, per rendere fluida ma non liquida. Uniamo la scorza di limone, l’olio e aggiustiamo di sale.Se la consistenza finale è troppo grezza e fibrosa, setacciamo il pesto. Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025 Vai alla lezione del corso che contiene la registrazione della Masterclass e la dispensa ricette. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Lasagne di verdura
Ingredienti per 2 10-12 sfoglie di pasta, secche o fatte in casa 60 g di piselli freschi o fave Un broccolo/3 carciofi, un mazzetto di asparagi Besciamella: 25 g di olio, 25 g di farina, 250 g di latte (anche vegetale) 80 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegano 40 g di pinoli Sale fino e pepe nero, olio evo q.b. Procedimento Laviamo le verdure, le mondiamo e le tagliamo a pezzetti regolari; scaldiamo un filo d’olio in una padella, aggiungiamo le verdure e i piselli, quindi li rosoliamo per qualche minuto; a piacere insaporiamo con erbe o spezie, uniamo i pinoli. A parte, in una pentola cuociamo le sfoglie in acqua salata e, quando scoliamo, raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Prepariamo la besciamella: scaldiamo l’olio in un pentolino, uniamo la farina e, a piacere, noce moscata. Quando abbiamo gli elementi pronti iniziamo a comporre in una pirofila rettangolare da circa 15×15: uno strato di pasta, un filo d’olio e cospargiamo di besciamella, qualche cucchiaio di verdure e una grattugiata di Parmigiano. Ripetiamo sfoglia, besciamella, verdure e Parmigiano. Inforniamo a 180°C per circa 40′ e, a piacere, gratiniamo la superficie. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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