Sfoglia le ricette speziate del blog
Chi non ha la dispensa piena di barattoli di spezie o erbe secche?! Eppure pochi sanno usarle davvero.
Con le mie ricette e contenuti spero di farvi divertire, emozionare e darvi nuove consapevolezze sull’uso delle spezie ed erbe nella vostra cucina!
Le chicche migliori le trovi su Spezie ed erbe
Crema di cavolfiore e aglio arrosto al ginepro e macis
Crema di cavolfiore arrosto con funghi speziati https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Crema-Cavolfiore.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo cavolfiore a scelta Una testa di aglio Olio evo, sale, pepe q.b. 200 g di funghi Freschi o Secchi Un tocchetto di burro Due bacche ginepro Un cucchiaino di macis o noce moscata in polvere 200 g di latte vegetale o vaccino 50 g di panna fresca o uht, facoltativa Aneto fresco (q.b.) Semi croccanti piccantini q.b. (dalla ricetta dei Crackers di semi del corso) Procedimento Taglia il cavolfiore (o altra verdura) a pezzi grandi. Disponi su teglia da forno. Aggiungi una testa d’aglio senza calotta. Cospargi tutto con un po’ d’olio. Inforna a 175°C per 30-35 minuti, o finché le verdure sono morbide e tostate. Nel frattempo, scalda una padella con il burro, aggiungi le bacche di ginepro schiacciate e il cucchiaino di macis. Mescola e aggiungi i funghi a pezzetti. Cuoci per il necessario, facendoli scongelare e asciugare se usi quelli congelati. Aggiungi sale. Trasferisci le verdure arrostite in un frullatore. Aggiungi un goccio di olio, il latte vegetale e abbondante sale. Frulla fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi altro liquido se necessario e aggiusta di sale. Impiatta la vellutata, aggiungi i funghi speziati, decora con aneto fresco e semi croccanti. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Ceci speziati croccanti, tipo pop corn
Ceci speziati croccanti, tipo pop corn https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Ceci-Croccanti.mp4 Ingredienti per 2 200 g di ceci già cotti Due-tre cucchiai di spezie a scelta (sommacco, paprika, berberè oppure erbe) Un pizzico di sale Un cucchiaino di zucchero Tre cucchiai di olio extravergine d’oliva Procedimento Condisci i ceci con le spezie, sale, zucchero e abbondante olio. Mescola bene. Disponi su una teglia con carta forno o tappetino in silicone. Cuoci in forno ventilato a 170-180°C per 15-30 minuti, o finché croccanti. Mescola di tanto in tanto per assicurare una cottura uniforme. In friggitrice ad aria bastano 5-10 minuti a 200°C, funzione ventilazione attiva. Servi come aperitivo o usa per guarnire le insalate, come elemento croccante. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Biscotti al cioccolato e tahina (pasta di sesamo)
Biscotti al cioccolato e tahina Ingredienti Per 20 biscotti circa 70 g di olio di cocco o di semi o di sesamo 100 g di tahina (pasta di sesamo pura, al 100% sesamo) 110 g di zucchero grezzo o bianco 30 g di cacao amaro 180 g di farina per dolci, tipo 0 4 g di lievito per dolci 1 uovo (sostituibile, solo in questo caso, con mezza banana schiacciata) 100 g di cioccolato fondente a scaglie, facoltativo Un cucchiaio di estratto di vaniglia, facoltativo Un cucchiaino di spezie in polvere a scelta (es. cannella, cardamomo, pain d’epices, noce moscata, ..) Procedimento Procedimento Unisci la tahina all’olio ed emulsiona bene. Aggiungi uovo e zucchero, amalgama. Aggiungi anche lievito, cacao, spezie, cioccolato tritato e mescola. Infine, aggiungi la farina e amalgama il composto, senza mescolare troppo. Forma delle palline con le mani o il porzionatore per gelato, arrotola leggermente e metti su una teglia con carta da forno.Puoi far riposare qualche ora in frigo (anche una notte) e cuocere. Cuoci a 165°C statico per 15 minuti se li vuoi morbidini o 20 minuti se li vuoi croccantini. Conserva in dispensa per un paio di mesi (se durano). Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Harira, zuppa di carne e lenticchie speziata
Harira marocchina, zuppa di carne e lenticchie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Harira.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 200 g di carne di manzo o agnello per cotture lente Una o due cipolle Due spicchi d’aglio Due carote Tre coste di sedano Una noce di burro oppure olio Un cucchiaio di Ras el Hanout oppure Harissa 200 g di pomodori pelati Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 g di lenticchie verdi o rosse Un cucchiaino di pepe nero in grani 2-3 Gambi di coriandolo Limone preservato o fresco q.b. Coriandolo fresco q.b. Procedimento Taglia la carne a tocchettini, tieni da parte. Prepara la base aromatica: trita sedano, carota, cipolla e aglio per fare un soffritto Scalda olio (o burro) in una pentola. Aggiungi le spezie e tosta per 1-2 minuti. Aggiungi la carne e falla rosolare. Aggiungi il trito di verdure e amalgama. Unisci anche pelati e concentrato, poi copri con acqua o brodo fino a coprire. Attendi 2-3 minuti, aggiungi le lenticchie, il pepe e i gambi di coriandolo. Cuoci a fiamma media per circa 40 minuti, o finché le lenticchie sono cotte e la zuppa è cremosa. Assaggia e regola di sale. Servi la zuppa calda, con fette di limone fresco o in conserva (salamoia marocchina) e coriandolo fresco. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Fagiolini all’afghana
Fagiolini all’afghana Ricetta dal mio corso Cucinare le verdure Ingredienti Per circa 2 persone 200 g di fagioli piattoni o fagiolini sbianchiti Una cipolla rossa Una manciata di pomodorini Uno spicchio d’aglio Un cucchiaio di pasta harissa oppure un peperoncino Sale, olio d’oliva q.b. Succo e scorza di un limone Procedimento Laviamo e mondiamo i piattoni, li sbianchiamo in acqua bollente salata oppure a vapore per una decina di minuti. Scaldiamo il wok o una padella con un goccio di olio e lo spicchio d’aglio, aggiungiamo la cipolla e la rosoliamo per alcuni minuti mescolando bene. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, abbassiamo il fuoco e lasciamo stufare, anche con un coperchio. A parte preleviamo la scorza del limone (senza il bianco), la tagliamo a striscioline, spremiamo per ottenere il succo del limone e aggiungiamo un bel pizzico di sale, la pasta harissa o il peperoncino a fettine. Versiamo il condimento sulle verdure croccantine. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Chai latte o chai tea
Chai tea Ingredienti per due persone 2 tazze di acqua (circa 500 g) 2 cucchiai di tè nero (Assam o Darjeeling) 1 cucchiaio di miscela Chai Masala Un pezzo di zenzero fresco Miele o zucchero di canna (facoltativo) Procedimento Porta l’acqua a ebollizione in un pentolino. Aggiungi il mix di spezie, lo zenzero e il tè nero. Spegni, lascia in infusione per 4 minuti. Filtra e versa nelle tazze. Aggiungi a piacere miele o zucchero di canna. Servi caldo. Chai latte Ingredienti per due persone 1 tazza di acqua (circa 250 g) 2 cucchiai di tè nero (Assam o Darjeeling) 1 cucchiaio di miscela Chai Masala Un pezzo di zenzero fresco Miele o zucchero di canna (facoltativo) 1 tazza di latte (circa 250 g) Procedimento Porta l’acqua a ebollizione in un pentolino. Aggiungi il mix di spezie, lo zenzero e il tè nero. Lascia in infusione per 3 minuti. Filtra e rimetti in pentola con il latte, riporta a bollore. Aggiungi a piacere miele o zucchero di canna. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pesce alla vaniglia
Pesce alla vaniglia alla mauriziana https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pesce-Van.mp4 Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Ingredienti per circa 2 persone 250 g di pesce a scelta (es. Triglia, scorfano, gallinella..) 100 g di panna fresca oppure panna di cocco, non zuccherate Semi di 1/3 di bacca di vaniglia Sale, pepe in grani, olio di semi q.b. Uno scalogno oppure una cipolla Procedimento Scaldiamo una padella con un filo di olio di semi. Quando calda aggiungiamo lo scalogno o cipolla, a metà oppure tagliati a pezzetti. Aggiungiamo poi il pesce, con la pelle rivolta verso la padella, e facciamo rosolare per 2-3 minuti. Sfumiamo con un goccio di vino (facoltativo) e poi copriamo con la panna. Aggiungiamo anche vaniglia e 3-4 grani di pepe.A piacere si possono aggiungere anche altre spezie o erbe. Lasciamo cuocere dolcemente per 3-4 minuti col coperchio. Serviamo con una bella macinata di sale e pepe. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Zighinì di manzo (stufato etiope)
Zighinì, spezzatino col berberè Ingredienti per 2 400 g di polpa di manzo per lunghe cotture/spezzatini (tagli anteriori, non troppo magri) 2 cipolle rosse o bianche 2 cucchiai di mix berberè 200 g di pomodori pelati o passata 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Olio extra vergine di oliva o burro e sale q.b. Procedimento Taglia le cipolle grossolanamente; Sciogli il burro in pentola, aggiungi la carne e rosola bene. Dopo alcuni minuti, aggiungi il berberè e mescola. Unisci le cipolle, fai stufare leggermente, poi copri tutto con pomodori, concentrato, acqua (fino a coprire la carne). Sala e fai cuocere per 40 minuti/un’ora a fuoco basso. A fine cottura si sarà formato un bel sughetto cremoso, se così non fosse fai bollire per fare rapprendere il liquido. Regola di sale e servi con pane tipico eritreo (Injera) oppure pane normale, patate o riso. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Fave cremose con mix harissa
Fave cremose piccantine https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Fave-Harissa.mp4 Ingredienti per 2 Uno spicchio di aglio Olio extravergine d’oliva e sale q.b. Un cucchiaio di harissa in polvere o pasta Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Una cipolla bianca 150 g di fave secche o altri legumi, secchi o cotti Acqua o brodo q.b. Due cucchiai di tahina (pasta di sesamo pura) o pasta di frutta secca Un cucchiaio di yogurt o panna acida Procedimento Prepara la base aromatica: scalda olio in una pentola, aggiungi aglio in camicia e harissa. Mescola bene. Aggiungi il concentrato e fai asciugare. Aggiungi la cipolla tagliata fine, amalgama al resto degli ingredienti. Aggiungi le fave, copri con acqua o brodo e aggiungi il sale. Cuoci per 30 minuti o finché le fave sono morbide. A fine cottura, aggiungi la crema di frutta secca per mantecare, dando una consistenza più cremosa. Servi la zuppa calda, con panna acida o yogurt. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Sogliola con chermoula marocchina
Sogliola con chermoula rossa https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Sogliola-Cherm.mp4 Ingredienti per 2 persone Due sogliole Olio e sale q.b. Acqua q.b. 80 g di pasta chermoula rossa: Una cipolla rossa piccola 1 spicchio d’aglio 25 g di coriandolo fresco o prezzemolo Succo di mezzo limone ½ cucchiaino di paprika dolce ½ cucchiaino di paprika affumicata o peperoncino Una punta di cucchiaio di zafferano Olio extravergine d’oliva e sale q.b. Procedimento Prepara la pasta chermoula: trita le cipolle e l’aglio in un cutter con succo di limone, sale, paprika e zafferano. Aggiungi il coriandolo e un bel filo di olio, frulla ancora. Pulisci e sfiletta il pesce, crea dei rotolini con i filetti di sogliola. Se usi altri pesci li inserirai direttamente nella salsa, senza fare rotolini. Scalda una padella, aggiungi la base chermoula e fai sobbollire per 5 minuti. Inserisci il pesce al centro, aggiungi sale, un goccio di acqua per allungare. Copri col coperchio, fai cuocere per 5 minuti, massimo 10 nel caso di pesci interi o filetti molto grossi. Servi pesce e salsa insieme, aggiungendo menta fresca o altre erbette al piatto. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Curry massaman con patate e verdure (Thai)
Curry Massaman (Thai) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Massaman-Curry.mp4 Ingredienti per 2 Mezza zucca delica Due patate Due carote 80 g di pasta Massaman Uno scalogno piccolo Mezzo spicchio d’aglio Un pezzo di zenzero da circa 20 g Un pezzo di galanga da 10 g oppure un cucchiaino di polvere 1 pezzo di curcuma, circa 20 g Un peperoncino (mezzo se preferisci una versione più leggera) Un cucchiaio di salsa di ostrica o di pesce o succo di lime Olio evo o di semi q.b. 1 cucchiaino di pepe, 2 foglie di kaffir lime, una piccola stecca di cannella, un anice stellato 250 g di latte di cocco non zuccherato 250 g di acqua Qualche rametto di lemongrass Salsa di soia oppure ostrica Succo di un lime Procedimento Prepara la pasta Massaman: pela curcuma, zenzero, aglio e scalogno/cipollotto. Svuota un po’ i peperoncini dai semi. Taglia a pezzettoni e metti tutto in un cutter. Aggiungi la galanga, fresca o in polvere. Trita per ottenere un trito fine. Aggiungi la salsa di ostrica o pesce, un goccio di olio e frulla per rendere pasta. Prepara un infusore o mazzetto con le spezie intere. Se usi le polveri le aggiungerai verso fine cottura. Taglia la zucca, le carote e le patate pelate a tocchetti. Prepara una pentola, metti il latte di cocco e allunga con l’acqua. Aggiungi la pasta e stempera. Unisci l’infusore con le spezie, il lemongrass, un goccio di salsa di soia oppure ostrica. Aggiungi anche le verdure, mescola bene. Fai cuocere per 20-30 minuti a fiamma vivace. Rimuovi gli aromi e impiatta. Completa con arachidi tostate e una spruzzata di succo di lime. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Tarka dahl di lenticchie
Dahl di lenticchie con olio tarka https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Dahl.mp4 Ingredienti per 2 100 g di lenticchie rosse secche Due cipolle bianche o bionde Uno spicchio di aglio Un peperoncino Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 g di pelati o passata di pomodoro o 2 pomodori freschi (in stagione) Olio evo e sale q.b. Un cucchiaio di semi di cumino Mezzo cucchiaino di curcuma Un cucchiaino di Garam Masala Coriandolo e raita per servire Procedimento Sciacqua le lenticchie più volte in acqua fredda. Trita aglio e cipolla. Taglia a metà il peperoncino. Metti lenticchie, aglio e cipolla in una pentola e copri con acqua. Cuoci finché le lenticchie sono morbide (circa 20 minuti) Aggiungi pelati (o passata/pomodori freschi) e il peperoncino. Cuoci ancora finché gli elementi diventano morbidi e il composto un po’ più asciutto (10 minuti). Prepara l’olio Tarka: scalda l’olio in un pentolino, aggiungi semi di cumino, la curcuma e il Garam Masala. Fai tostare per 2 minuti. Togli dal fuoco. Impiatta il dahl, versa sopra l’olio Tarka caldo e completa con foglie di coriandolo e raita/yogurt. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Pollo Kung pao (Cina)
Pollo Kung Pao (Cina) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Kungpao.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 persone Mezzo petto di pollo 4 peperoncini secchi tipo Cayenna 2 g di pepe di Sichuan, facoltativo 30 g di zenzero fresco o 10 g secco Un cipollotto, parte verde Due spicchi d’aglio o 5 g di aglio secco 30 g di arachidi o altra frutta secca 25 g di amido di mais o riso 50 g di salsa di soia Olio di semi o d’oliva q.b. 30 g di aceto di riso o mele Procedimento Monda e trita l’aglio, lo zenzero e il verde del cipollotto. Tieni da parte. Taglia il pollo a piccoli cubetti, mettilo in una ciotola; aggiungi un goccio di olio, 30 g di salsa di soia, 10 g di amido e mescola bene; scalda padella o wok sul fuoco, aggiungi un goccio di olio, i peperoncini spezzettati e il pepe. Tosta leggermente, senza far fumare; aggiungi il pollo e spadella per un paio di minuti, per sigillarlo bene; unisci gli aromi tritati (o in polvere), le arachidi e spadella per 2 minuti. A parte, stempera il resto dell’amido con l’aceto e il resto della soia; Versa la miscela in padella, mescola e lascia che diventi tutto cremoso. Cuoci per altri due-tre minuti, quindi spegni il fuoco e servi. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Curry di merluzzo
Curry di merluzzo https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Curry-Merluzzo.mp4 Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Ingredienti per circa 2 persone 280 g di polpa di pesce a scelta (merluzzo, nasello, lanzardo, lampuga..), pulita Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Una cipolla rossa Qualche cucchiaio di curry Un cucchiaio di amido di mais o fecola di patate (10g) Prezzemolo o finocchietto q.b. Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo sfilettiamo, delischiamo e spelliamo. Tagliamo a tocchetti regolari, più o meno grandi in base alla consistenza finale che desideriamo. Tagliamo la cipolla a mezze rondelle. Scaldiamo una casseruola con un filo di olio, aggiungiamo la cipolla e il curry, mescoliamo e tostiamo per alcuni minuti. Aggiungiamo il pesce, il latte di cocco e acqua a coprire. Lasciamo cuocere per 20 minuti con coperchio e 10 minuti senza coperchio, per fare evaporare parte del liquido. A parte, stemperiamo l’amido con un goccio di acqua, usando una frusta. Versiamo nel pesce e aspettiamo addensi.Regoliamo di sale e aggiungiamo prezzemolo o coriandolo a piacere. Serviamo con foglie di finocchietto e pane naan a parte.
Caffè arabo al cardamomo e karkadè (infuso ibisco)
Caffè arabo al cardamomo https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Caffe-Carda.mp4 Ingredienti per 2 220 g di acqua 30 g di caffè in polvere 4 bacche di cardamomo Procedimento Porta l’acqua a 90°C, con il bollitore, microonde o sui fornelli. Macina il caffè e uniscilo al cardamomo aperto nella caraffa. Lascia in infusione per 4 minuti poi filtra e servi. Puoi bere il caffè così o usarlo per realizzare dolci. Puoi farlo anche in versione fredda. Karkadè https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Karkade.mp4 Ingredienti per 2 250 g di acqua 20 g di fiori di ibisco 5 g di fiori di fiordaliso, facoltativi Procedimento Porta l’acqua tra gli 80°C, con il bollitore, microonde o sui fornelli. Versa sui fiori e lascia in infusione per un minimo di 3 minuti. Filtra e servi o versa in stampi per monoporzione. Se lo congeli negli stampi del ghiaccio ottieni cubetti profumati con cui raffreddare le tisane e fare l’acqua fresca aromatizzata in estate. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
Tacchino alle erbe, senape e miele (Francia)
Tacchino alla provenzale https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Tacchino-Provenzale.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Un pezzo di petto di tacchino da circa 400 g 50 g di burro 50 g di miele circa Un rametto di timo/cucchiaio di timo secco oppure un cucchiaio pieno di mix erbe provenzali Un cucchiaio di senape gialla in semi, o senape in crema con semi Una bacca di cardamomo, facoltativa Due scalogni 10 g di pepe bianco Per la salsina: un cucchiaio di senape in crema, olio alle erbe o normale q.b., un goccio di aceto, sale, 40 g di erbe fresche tritate (cipollina, aneto, prezzemolo, dragoncello..) Procedimento Prepara il mix aromatico: frulla semi di senape, pepe bianco, cardamomo, scalogno e timo (o erbe provenzali). Sciogli il burro in una padella, aggiungi il mix aromatico e tosta dolcemente. Aggiungi il miele, fai sciogliere. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Disponi la carne in una pirofila rivestita di alluminio, sala e cospargi con il mix aromatico. Inserisci la sonda del termometro (se la usi) nel cuore della carne. Chiudi la pirofila con alluminio e scegli se lasciar marinare in frigo per massimo due giorni oppure se cuocere subito. Cuoci in forno ventilato a 170°C per circa 20 minuti o finché la temperatura al cuore è di 72-73°C. (Tempo riferito al peso di 400 g, 800 g richiedono circa 30 minuti). Togli dal forno e fai intiepidire per 5 minuti. Prepara l’emulsione: mescola senape, olio, aceto (o limone) ed erbette tritate. Taglia il tacchino, disponilo su un piatto e irrora con l’emulsione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.
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