Ingredienti per 2 persone Un pesce intero da circa 500 g Qualche cucchiaio di pangrattato Erbe fresche, un mazzetto abbondante Scorza di un limone Olio evo, sale, pepe nero q.b. Procedimento Puliamo e sfilettiamo l’orata per ricavare due filetti precisi e senza spine. La pelle si può lasciare e rimuovere post cottura. Prepariamo la […]
Pesce (orata) gratinato al forno Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di riso rosso o nero 260 g di pesce spada 40 g di salsa di soia Un cetriolo Peperoncino in fiocchi q.b. oppure paprika in polvere 30 g di aceto di riso o di vino bianco Un rametto di timo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Cuociamo il riso in
Poke con riso rosso, spada e cetriolo alla soia piccante Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 2 filetti di pesce con pelle, diliscati Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta (circa 150 g) Un limone biologico Uno spicchio di aglio o un cucchiaino di pasta di aglio, facoltativo Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Procedimento Scaldiamo dell’acqua salata in un pentolino e prepariamo una ciotola con
Pesce (ombrina) cotto in padella con salsa verde salmoriglio Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250 g di polpa di pesce a scelta (platessa, merluzzo, nasello..) Mezza cipolla bianca Farina o pangrattato q.b. Scorza di un limone Un mazzetto di prezzemolo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo sfilettiamo, spelliamo e rimuoviamo le lische. Mettiamo la polpa in un cutter e aggiungiamo sale, pepe,
Polpette di merluzzo fritte Leggi tutto »
Ingredienti per un vaso da 500 mL o un salamino da 500 g Per il burro 450 g di burro di qualità 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Per gli oli 300 mL di olio vergine o extravergine d’oliva 50 g di erbe aromatiche a piacere Procedimento Burro alle erbe:
Olio e burro aromatici per il pesce Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Merluzzo-P-Acid.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di cuore di merluzzo 150 g di zucca da cuocere, violina/butternut/delica Panna acida: 100 g di panna fresca, 30 g di aceto di mele o succo di limone, 2 g di sale, un pizzico di zucchero Olio alle erbe: 20 g di olio di qualità, 10 g di
Merluzzo al vapore con purè di zucca e panna acida Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Palamacquap.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di palamita in tranci (2-3) Una manciata di pomodorini Una piccola manciata di capperi Un mazzatto di basilico, prezzemolo e origano Uno spicchio d’aglio Sale, pepe, olio q.b. Succo di limone oppure aceto di vino Procedimento Prepariamo il pesce: lo tagliamo in tranci e togliamo le spine. Prepariamo
Palamita all’acquapazza rivisitata Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Maio-Polpo.mp4 Ingredienti per 2 persone 25 g di acqua di polpo (quella che rilascia, non acqua di bollitura) 50 g di olio di semi di girasole o di oliva Pepe nero q.b. Succo di un limone oppure 15 g di aceto di mele/vino rosso Procedimento Nel bicchiere del frullatore mettiamo l’acqua di polpo, aceto, pepe.
Maionese all’acqua di cottura del polpo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Lanz-Trapan.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti interi di lanzardo o sgombro 120 g di pomodorini o 80 g di pomodori secchi 90 g di mandorle Una manciata di basilico fresco Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Dopo aver sfilettato il lanzardo e ricavato i filetti eliminiamo le lische. Prepariamo il pesto: in un cutter
Lanzardo alla trapanese (pomodoro e mandorle) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ins-Mare.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di cozze pulite Un polpo da meno di 400 g 10 gamberi o gamberoni 2 calamari Un mazzetto di prezzemolo Uno spicchio di aglio Mezzo bicchiere di vino bianco Scorza e succo di un limone Un lime Foglie e gambi di sedano, bucce di carota Sale, pepe, olio
Insalata di mare con gamberi, polpo, cozze e calamari Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 10 gamberi o gamberoni Qualche foglio di pasta fillo o altra pasta (brisè, sfoglia, kataifi..) Scorza di un’arancia Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo i gamberi: eliminiamo testa e carapace lasciando la coda. Rimuoviamo l’intestino. Condiamo con sale, olio, pepe e scorza di arancia. Prendiamo la pasta fillo, la
Gamberi in pasta fillo al forno Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Fregola-Risottata.mp4 Ingredienti per 2 persone 140 g di fregola sarda Tre zucchine Sale, pepe nero q.b. 50 g di burro di qualità, normale o leggermente salato Scorza di un limone Qualche rametto di maggiorana oppure origano Circa 1L di brodo di canocchie (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo il brodo di canocchie come spiegato nel corso
Fregola risottata in brodo di canocchie con zucchine Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ins-Palam.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di palamita 100 g di ceci già cotti Un cetriolo Una cipolla rossa Un mazzetto di finocchietto e uno di origano Succo di un limone e scorza Sale, pepe, olio q.b. Una decina di semi di finocchio Una decina di grani di pepe nero Procedimento Prepariamo il pesce,
Insalata fredda di palamita, verdure e ceci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Grigliata-Epsce.mp4 Ingredienti per 6-8 Un pesce intero da circa 1kg 5-6 moscardini o calamari (o altri cefalopodi) 5-6 capesante oppure 1kg di cozze o vongole 12-18 gamberoni o scampi o altri crostacei 3-4 “bistecche” di pesce tipo fette di palombo, tonno o altro, spesse Sale in fiocchi Olio evo q.b. Per l’emulsione alle erbe:
Grigliata di pesce mista Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Curry-Merluzzo.mp4 Ingredienti per 2 persone 280 g di polpa di pesce a scelta (merluzzo, nasello, lanzardo, lampuga..), pulita Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Una cipolla rossa Qualche cucchiaio di curry Un cucchiaio di amido di mais o fecola di patate (10g) Prezzemolo o finocchietto q.b. Sale, pepe, olio evo q.b.
Curry di pesce (merluzzo) al cocco Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250-300 g di pesce a scelta (salmone, tonno oppure merluzzo, platessa..) Qualche filo di erba cipollina Scorza di un limone Prezzemolo q.b. Un albume, facoltativo Un cucchiaio di pangrattato o farina di riso, facoltativo (per panare) Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: possiamo tagliarla a cubetti più o meno fini oppure
Fish burger (burger o polpette di pesce) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di cous cous di mais o grano 2 cetrioli Un mango maturo Un pagello sfilettato (circa 300 g di polpa), abbattuto o congelato Succo e scorza di un lime Sale, pepe, olio evo, salsa di soia q.b. 25 g di semi di sesamo nero o bianco, 25 g di
Cous cous con pagello, mango e cetriolo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cozze-Grat.mp4 Ingredienti per 2 persone Mezzo kg di cozze 100 g di pangrattato Un mazzetto di erbe a scelta (es. Basilico, prezzemolo, finocchietto, origano..) Sale, pepe, olio evo q.b. A piacere, Parmigiano o Pecorino grattugiato Scorza di un limone o lime Procedimento Prepariamo le cozze: rimuoviamo il bisso, grattiamo il guscio se molto sporco e
Cozze gratinate al forno morbide Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Guazcoz.mp4 Ingredienti per 2 persone Mezzo kg di cozze 100 g di pomodori o pomodorini Un mazzetto di basilico, uno di prezzemolo Uno spicchio di aglio Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo le cozze: rimuoviamo il bisso, grattiamo il guscio se molto sporco e sciacquiamo velocemente. Posizioniamo le cozze in una teglia, non
Cozze al vapore con guazzetto di pomodori Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chipspelle.mp4 Ingredienti per 2 persone Pelle di pesce a piacere Sale, olio q.b. Procedimento Dopo aver sfilettato un pesce a scelta lo spelliamo e usiamo la pelle.Se intera la dividiamo in pezzi, se già spezzettata e irregolare diamo forma di piccoli pezzetti. Prepariamo una teglia con carta forno o fogli di silicone, li spennelliamo
Chips di pelle di pesce Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 120 g di baccalà mantecato seguendo la video ricetta del corso Pangrattato q.b. Farina 0 q.b. Un uovo Un goccio di latte Olio di semi per friggere q.b. Procedimento Prepariamo il baccalà mantecato come da ricetta/video ricetta che trovi nel corso. Deve essere piuttosto sodo e asciutto, non molto acquoso. Con
Crocchette di baccalà mantecato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cevic.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di ricciola (oppure branzino, orata, dentice, pagro..) da circa 240 g Una cipolla rossa dolce Sale, pepe nero, olio evo q.b. Un lime con scorza edibile Un mazzetto di coriandolo o prezzemolo Un cucchiaino di zucchero Un cucchiaino di peperoncino Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: dopo aver
Ceviche di ricciola alla peruviana (pesce crudo marinato) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Due filetti di merluzzo o altro pesce magro a scelta Due carote Una patata dolce Un pezzetto di zenzero Un cipollotto bianco o rosso Aceto di mele q.b. Sale, pepe nero, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo le verdure: peliamo carote e patate dolci. Tagliamo a cubetti regolari e mettiamo in una
Cartoccio di merluzzo, verdure e zenzero Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un polpo da meno di 400 g Olio evo q.b. Pepe in grani, alloro q.b. Procedimento Puliamo il polpo e lo cuociamo in pentola, con la sua acqua: scaldiamo la padella con olio, aggiungiamo polpo, pepe in grani e due foglie di alloro. Chiudiamo col coperchio e cuociamo per 20 minuti.
Carpaccio di polpo cotto Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/10/Cape-Cocco.mp4 Ingredienti per 2 persone 6-8 capesante 100 g di latte di cocco non zuccherato Un cucchiaio di curcuma o altra spezia a piacere Scorza e succo di un lime Un bicchierino di Cointreau/Grand Marnier/Brandy oppure vino bianco Sale, pepe rosa o nero, olio evo/burro q.b. Procedimento Prepariamo le capesante: dividiamo noce e corallo ma
Capesante al cocco e curcuma Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carpgamb.mp4 Ingredienti per 2 persone 6-8 gamberi rossi di Mazara o viola di Gallipoli o rosa (no congelati argentini per questa ricetta) Sale, pepe rosa o nero, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo i gamberi: li sgusciamo e togliamo gli intestini. Posizioniamo sul piano due fogli di pellicola alimentare sovrapposti, sopra a cui mettiamo 3
Carpaccio di gamberi crudi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cart-Leccia.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti di leccia Un pezzetto di zenzero Sei cucchiai di salsa di soia Due cucchiai di miele Un lime, succo e scorza Due zucchine Olio evo q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: sfilettiamo e dilischiamo i filetti, quindi li dividiamo a metà. Prepariamo la marinatura: in una ciotola uniamo succo
Cartoccio di leccia, soia e zenzero Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Catalana-Inver.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di gamberi o crostacei misti a scelta Due coste di sedano con foglie 1/3 di cavolo cappuccio viola Un melograno Un bicchierino di aceto di vino rosso o mele Scorza di una arancia o un mandarino Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Prepariamo i crostacei: eliminiamo testa e carapaci
Catalana invernale con cappuccio, melograno e sedano Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 100 mL di brodo di crostacei (preparato in anticipo con teste e carapaci) 8 gamberi/mazzancolle puliti 200 g di pomodorini a scelta Una cipolla rossa piccola 100 g di cocomero oppure pesca o ciliegie 1 pomodoro grande maturo, tipo cuore bue o altri Un mazzetto di basilico fresco Olio evo (o
Catalana di crostacei con “zuppetta” verdura e frutta Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bisquebrodo.mp4 Ingredienti per 2 persone Carapaci (teste e gusci) di una decina di scampi o gamberi Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. 1 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estrimità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di Brandy/Cognac/Cointreau o vino bianco Un
Bisque di crostacei (brodo saporito da mangiare anche solo) Leggi tutto »
