Ricette con le fave e i loro baccelli
Adoro la primavera per le belle energie che porta, le temperature a metà via tra il gelo e l’afa insopportabile, ma anche e soprattutto per i prodotti che riempiono i banchi dell’ortofrutta: fave, asparagi, piselli, fragole..
Il momento migliore per fare il pieno di verdure e legumi verdi, freschi, dolci ed erbacei quanto basta. Il momento giusto per fare queste ricette con le fave, usando anche i baccelli che sono commestibili, buoni e versatili.
Per realizzare queste ricette ti consiglio di lavare le fave fresche, sgusciare i semi e tenerli separati dai baccelli, per lavorarli in modo leggermente diverso.
I semi si consumano anche così, senza sbucciarli ulteriormente ma, per qualcuno, il tegumento esterno potrebbe essere fastidioso. Pertanto puoi anche sbucciarli ed eliminare il tegumento.
I baccelli vanno sempre sbollentati prima dell’uso, come ti spiegherò nelle ricette che li prevedono.
Nota bene: tutte le ricette si possono fare con le fave secche, cotte in acqua o in pentola a pressione finché morbide ma non completamente disfatte.
Insalata di fave crude
Quanto sono buone le fave crude?! Fresche, minerali, dolci, così come i piselli freschi.
Un classicone mangiarle con il Pecorino, ma anche in insalata, bilanciandone bene il sapore, come ho fatto per questa ricetta particolare ma degna di nota!
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di fave fresche sbucciate
- Una o due alici sott’olio
- Un cucchiaino di capperi dissalati ben bene
- Succo e scorza di mezzo limone
- Un giro d’olio generoso
- A piacere: foglie di menta o basilico o erba cipollina
Procedimento
- Sbucciamo le fave per eliminare il tegumento esterno. Se sottile (fave molto fresche e giovani) si può lasciare.
- Mettiamo in una ciotola e aggiungiamo le alici stagliuzzate o tritate finemente, i capperi ben sciacquati, succo e scorza di limone.
- Condiamo con un generoso filo di olio e, se vogliamo, erbette fresche o secche spezzettate.
- Mescoliamo bene e serviamo.
Possiamo servire come contorno ma anche su un crostone di pane, come condimento per la pasta o in insalata con altri ingredienti.
Si può anche spadellare per qualche minuto in padella 🙂
Vuoi mangiare più legumi e più volentieri?
Fanno bene, sono buoni e relativamente economici, eppure fatichi a consumarli oppure a valorizzarli davvero.
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Crocchette di fave e patate
Un modo pratico e apprezzabile per proporre i legumi, a maggior ragione le fave, a bimbi e adulti “difficili”. Crocchette con un cuore morbido, volendo filante.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di patate
- 150 g di fave o piselli freschi oppure legumi già cotti
- 1 uovo (circa 50 g), omissibile
- 30 g di pangrattato oppure farina a scelta
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativi
- Due rametti di timo
- 100 g di formaggio tagliato a bastoncini (es. scamorza, edamer..), facoltativo
- Un albume oppure 50 g di aquafaba (acqua dei legumi cotti)
- 100 g di fiocchi di legumi per la panatura oppure pangrattato
- Spezie o erbe in polvere, facoltativi a piacere
Procedimento
- Laviamo e mondiamo le patate, eliminiamo la buccia e le tagliamo a tocchetti piccoli.
- Sbucciamo le fave, useremo i semi senza il tegumento esterno (pellicina attorno al seme).
- Prepariamo una vaporiera o pentola con acqua salata bollente. Cuociamo fave e patate allo stesso modo ma per tempi diversi: le patate a pezzi per circa 20-25 minuti, le fave per 5-8 minuti.
- Raffreddiamo entrambi in acqua fredda, scoliamo bene.
- Mettiamo in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale, un goccio di olio, l’uovo, il Parmigiano e il timo.
- Schiacciamo bene tutto con la forchetta, per rendere più o meno liscio. Se vogliamo passiamo velocemente col frullatore, ma senza esagerare.
- Aggiungiamo il pangrattato se necessario, per asciugare il composto se molto morbido.
- Quando il composto è malleabile ne preleviamo una cucchiaiata, appiattiamo e mettiamo al centro il bastoncino di formaggio.
- Ripieghiamo su sè stesso per nascondere il formaggio, formiamo una pallina o crocchetta allungata.
- Prepariamo una ciotolina con albume e una con del pangrattato o dei fiocchi di legumi. Passiamo le crocchette prima in uno poi l’altro, premiamo bene per compattare.
- Cuociamo in forno ventilato a 200°C per 35 minuti circa oppure in friggitrice ad aria a 190°C per circa 20 minuti, altrimenti friggiamo in olio a 170°C per 4-5 minuti.
Buonissime da sole, si accompagnano bene a maionesi e salse di vario tipo, con frutta secca o succo di limone.
Baccelli di fave all'asiatica
Un modo semplice semplice per usare i baccelli delle fave ma anche le fave fresche o secche già sbollentate. Si può, ovviamente, realizzare anche con verdure di vario tipo.
Ingredienti per 4 persone
- Circa 500 g di baccelli di fave o 400 di fave sbucciate
- Uno o due spicchi d’aglio
- Una punta di peperoncino
- Un pezzo di zenzero da circa 20 g, tritato o grattugiato oppure un cucchiaino di zenzero in polvere
- Gambo verde di un cipollotto
- Succo di un lime o mezzo limone, facoltativo
- Olio di cocco o sesamo o evo q.b.
Procedimento
- Laviamo bene i baccelli sgusciati o con i semi dentro.
- Li tagliamo a pezzetti più o meno grandi, in base alla consistenza desiderata (se più grossi si avrà più croccantezza e morso).
- Mettiamo a bollire dell’acqua con una presa di sale e prepariamo una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
- A bollore della prima caliamo i baccelli, li sbollentiamo per alcuni minuti, fino a renderli morbidi e masticabili (fai una prova, scolane uno e assaggia).
- A quel punto li scoliamo bene e tuffiamo in acqua e ghiaccio a raffreddare.
- Dopo pochi minuti scoliamo anche da questa, eliminiamo tutta l’acqua in eccesso.
- Prepariamo poi una padella, la scaldiamo sul fornello con olio o grasso a scelta.
- Uniamo aglio, peperoncino e zenzero tritati, il verde del cipollotto tagliato a rondelline.
- Tostiamo gli aromi per un paio di minuti, per colorarli leggermente e far sprigionare i loro aromi.
- Uniamo le fave sbollentate e spadelliamo per 5-6 minuti, quanto basta per ammorbidirle ulteriormente e insaporirle.
- Sfumiamo con il succo di lime, spegniamo e serviamo.
Serviamo subito, così o abbinate a riso bianco e, magari, petto di pollo o tofu.
Si possono anche cospargere sulla pizza, inserire in un panino, anche dentro a una frittata.
Crema di fave e ricotta
Semplice e versatile, un patè o crema da usare in tantissimi modi.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di baccelli di fave oppure di fave fresche sbucciate
- 200 g di ricotta di qualità, cremosa, che sia vaccina, ovina o vegetale
- Sale, pepe, olio evo q.b.
- Spezie ed erbe a scelta (consigliate menta, cipollina, zenzero..)
Procedimento
- Sbianchiamo i baccelli o fave come spiegato nella ricetta precedente e raffreddiamo bene.
- Mettiamo nel frullatore con la ricotta, sale, pepe e olio abbondanti. Se vogliamo possiamo aggiungere qualche cucchiaio di spezie o erbe, ideali le fresche come menta, cipollina, timo che stanno molto bene con le fave.
- Frulliamo per alcuni minuti, per rendere cremosa e liscia. Se necessario allunghiamo con un po’ di acqua.
- Finito di frullare, se la consistenza è fibrosa passiamo col passaverdura o attraverso un setaccio a maglia media.
Serviamo così, insieme a pane o verdure crude, altrimenti usiamo per condire la pasta o dentro a un risotto per renderlo super cremoso.
Crema vellutata di fave
Un grande classico delle ricette senza sprechi, una crema ottenuta solo con gli “scarti” che basta trattare opportunamente per trasformare in qualcosa di gradevole e gustoso.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di baccelli di fave o fave fresche sbucciate
- Una patata cotta, facoltativa
- Acqua o brodo o latte vegetale q.b.
- Sale e olio q.b.
- Pepe, paprika, curcuma, noce moscata o altre spezie a piacere
- Per guarnire: semi, erbe fresche, verde del cipollotto..
Procedimento
- Sbianchiamo i baccelli di fave, come fatto per le precedenti ricette.
- Li tagliamo a pezzi e mettiamo nel frullatore con poca acqua, inizialmente. Aggiungiamo abbondante olio, sale e aromi a scelta, un cucchiaio di questi sarà più che sufficiente.
- Iniziamo a frullare per ottenere una crema fluida, liscia e omogenea. Se serve, uniamo acqua o brodo o latte per allungare la consistenza e frullare tutto meglio.
- Se il tutto rimane liquido si può aggiungere una patata già cotta, lessata o a vapore, che renderà tutto più cremoso.
- Finito questo lavoro è importante filtrare con colino a maglia fine o usare il passaverdura per rimuovere la fibra grossolana, fastidiosa da mangiare.
- Fatto questo si può servire e guarnire a piacere.
Trovi le ricette anche in un mio video su Youtube
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Altre idee non guastano mai? Qui una carrellata di ricette con le fave e i legumi che ho pubblicato
Sul blog trovi la ricetta dell’insalata di baccelli di piselli, replicabile anche con quelli delle fave, sbianchiti come spiegato in questo articolo. Nella sezione legumi, poi, trovi anche la classicissima e intramontabile pasta e fagioli, il ragù di lenticchie semplice, il purè di ceci da servire con polpo o altre proteine a scelta e tante altre idee.
Nell’area ricette del corso Verdure, invece, trovi:
- l’hummus di baccelli di fave, da trasformare nella torta salata con hummus e bietole o nel favoloso flan di fave;
- la ricetta delle polpette vegetali di base, in cui puoi usare sia le fave sgusciate che i baccelli sbollentati;
- le lasagne di verdura primaverili, in cui le fave sono perfette;
- minestrone e ribollita in cui puoi inserire fave e altri legumi;
- la ricetta dei piattoni (taccole) spadellati all’afghana, ricetta semplice ma d’effetto che puoi usare anche per i baccelli di fave.
In quella del corso Spezie ed erbe trovi:
- la ricetta delle fave alla cacciatora;
- le fave cremose alla mediorientale, goduriosissime;
- la ricetta dei falafel e hummus tradizionali da fare coi ceci ma perfetti anche con le fave.
E in più un’altra serie di ricette favolose con tutti i tipi di legumi abbinati alle spezie 🙂
Nel corso Thai hai la ricetta delle verdure spadellate alla thailandese, un mix di baccelli di fave e altre verdure, ben insaporite con profumi che ti porteranno dall’altra parte del mondo. Ma anche la ricetta dei legumi con verdure in agrodolce, favolosa!
Nel corso Legumi e cereali troverai + di 100 ricette con cui divertirti (in arrivo a fine Maggio 2026) 🙂
Io sono Carlotta
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