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Frollini viennesi con frolla montata
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Biscotti-Frolla-Montata.mp4 Ingredienti per circa 20 biscottini 125 g farina di grano tenero, tipo 00 100 g burro morbido 50 g zucchero a velo 20 g tuorli (1) Aromi a piacere Procedimento In planetaria o in una ciotola con fruste elettriche lavora molto bene burro morbido, aromi e zucchero per trasformarli in un composto gonfio e spumoso. A volume raddoppiato aggiungi i tuorli, montando bene per incorporarli; Aggiungi anche la farina, mescolando poco e a mano. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta e forma i biscotti su una teglia con carta da forno. Se fai fatica, può darsi il burro si sia indurito, scalda un po’ il composto tra le mani e riprova. Aggiungi frutta secca o disidratata. Cuoci a 175°C statico per 12-20 minuti a seconda della dimensione. Risultato, consigli e sostituzioni Friabili, profumati, stra buoni! Non consiglio di sostituire gli ingredienti per non perdere le caratteristiche di questi biscotti, al più si può giocare con farine diverse. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sandwich alle nocciole
Ingredienti per circa 20 biscotti 100 g farina di grano tenero tipo 0 12 g farina di nocciole fine 45 g zucchero a scelta 60 g burro di nocciole (crema 100% nocciole, senza aggiunte) 35 g di albumi (1 grande) 25 g latte di nocciola 3 g lievito per dolci Rhum q.b. Ripieno: 55 g panna fresca, 7 g sciroppo di glucosio o miele, 125 g cioccolato con nocciole intere, 20 g granella di nocciole, 10 g burro freddo Procedimento Miscela con una frusta il burro di nocciole con il latte. Attendi 5 minuti Aggiungi l’albume e lo zucchero, mescola bene. Unisci farina, farina di nocciole, lievito. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo un’ora. Stendi a uno spessore di 2-3 mm, taglia in quadrati da circa 4×4 e disponili su una teglia da forno. Bucherella leggermente. Cuoci a 160°C ventilato per circa 12 minuti. Fai raffreddare bene. Prepara il ripieno: scalda la panna con lo sciroppo di glucosio/miele. Versa sul cioccolato spezzettato e fai fondere bene. Aggiungi il burro, la granella di nocciole ed emulsiona. Metti a rapprendere in frigo. Farcisci i biscotti: metti su un quadratino un cucchiaio di ganache, copri con un secondo quadratino e premi bene. Risultato, consigli e sostituzioni Molto croccanti e profumati, irresistibili. Puoi usare farciture diverse, omettere lo sciroppo di glucosio nella ganache. Puoi usare altri tipi di farina di frutta secca e sostituire l’albume con altro latte. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Lingue di gatto
Ingredienti per circa 25-30 biscotti 90 g di burro morbido 90 g di zucchero a velo 60 g di albumi 90 g di farina di grano tenero, tipo 0 Procedimento Monta il burro con lo zucchero per diversi minuti con le fruste, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi l’albume, sempre montando. Aggiungi la farina setacciata, mescola a mano per farla incorporare. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta liscia piccola. Prepara una teglia antiaderente, leggermente unta con olio o burro e asciugata con carta assorbente. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo con la bocchetta sulla teglia. Realizza dei bastoncini da 5-6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Considera che si allargheranno in cottura. Cuoci direttamente in forno statico a 190°C per 8-10 minuti. Fai prove e regola il tempo con il tuo forno, in un attimo si scuriscono! Risultato, consigli e sostituzioni Super friabili, saporite, una tira l’altra! Lo zucchero si può diminuire fino a 60 g, il burro non è sostituibile. La farina può essere anche meno raffinata. Si possono aggiungere granelle di frutta secca in impasto oppure a spolvero sopra. Non dimenticare di ungere la teglia o non si staccheranno. Puoi usare anche carta forno ma dovrà essere super liscia altrimenti i biscotti verranno con forme strane. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata alla frutta creativa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Frutta-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo 24 cm con o senza buco al centro Frolla al ribes 220 g di farina di grano tenero, debole, tipo 0 30 g di polvere di ribes liofilizzata o disidratata 110 g zucchero di canna a velo 100 g burro freddo 50-56 g succo ribes o frutti di bosco Crema diplomatica 200 g latte vaccino o vegetale 50 g panna fresca 50 g tuorli 20 g amido mais 72 g zucchero Scorza di 1 limone 4 g gelatina in fogli 200 g panna fresca Gelatina neutra (glassa incolore) 40 g acqua 20 g zucchero 2 g gelatina Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro brevemente; aggiungi la farina, la polvere e il succo di ribes. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore. Forma la crostata, se come me fai una “ciambella” fai così: taglia un cerchio del diametro del fondo dello stampo. Ricava strisce alte quanto lo stampo, arrotolale e srotolale nello stampo, una per rivestire il bordo esterno, una per quello interno. Rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 145°C statico per circa 30-35 minuti. Farcitura Prepara la crema diplomatica, parti dalla pasticcera: miscela tuorli, zucchero e amido in una ciotola. Scalda il latte e la panna in un pentolino con la scorza di limone. A leggero bollore versa sui tuorli, stempera e riporta tutto sul fuoco. Quando densa, ai primi “vulcanetti”, spegni il fuoco e trasferisci in una ciotola. Ammolla la gelatina, strizzala e unisci alla crema calda. Controlla si sciolga bene. Copri con pellicola a contatto e attendi completo raffreddamento. Quando a temperatura ambiente (max 40°C) aggiungi la panna semi montata, copri e conserva in frigo. Prepara la gelatina neutra: sciogli acqua e zucchero sul fuoco. Ammolla la gelatina. Strizza la gelatina e scioglila nel liquido. Fai raffreddare. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Riempi il “guscio” con la diplomatica. Taglia la frutta a piacere, disponila sulla crema e passala con la gelatina neutra. Completa le decorazioni con scorzette d’agrume o fiori o erbe. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Apple pie (torta di mele americana)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Apple-Pie.mp4 Ingredienti per uno stampo diametro 24 cm Frolla senza uovo (Tipo brisée) 300 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 60-90 g zucchero a velo di canna 220 g burro freddo 20 g aceto di mele o succo di mele 30 g acqua fredda Ripieno 300 g mele rosse o gialle poco farinose 70 g zucchero 70 g acqua o liquore a scelta 24 g amido di mais + acqua q.b. Cannella q.b. Una noce di burro 120 g noci pecan Una manciata di noci pecan q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero (60 se la vuoi poco dolce, 90 se dolce) e burro, lavora brevemente. Aggiungi farina, acqua e aceto. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Farcitura Lava le mele e tagliale a fettine regolari. Scalda una padella con una nocetta di burro, aggiungi le mele, la cannella e lo zucchero. Spadella per alcuni minuti poi aggiungi l’amido stemperato nell’acqua. Cuoci per altri 5 minuti poi spegni e fai raffreddare. Aggiungi le noci pecan. Trascorso il tempo di riposo della frolla e delle mele stendi a circa 5 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Disponi sopra le mele a temperatura ambiente. Completa con il coperchio o alcune decorazioni sulla superficie. Se puoi passa in frigo per 30 minuti o 15 in freezer, poi procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 35-40 minuti circa. Finitura Spennella con gelatina neutra o spolvera con zucchero a velo. Cospargi di noci pecan. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Baci di dama con cioccolato
Ingredienti per circa 20-30 baci 75 g burro morbido 75 g zucchero a scelta 75 g farina di nocciole, fine 75 g farina di grano tenero tipo 0 Aromi a scelta 30 g albume, facoltativo 150 g cioccolato fondente o latte, sciolto e intiepidito Procedimento Prepara la frolla: lavora burro e zucchero velocemente con una frusta. Aggiungi le polveri e l’albume, amalgama. Ricava delle palline da circa 5-7 g, arrotola tra le mani e metti in un vassoio. Fai riposare in frigo per almeno 2 ore, questo aiuterà a mantenere la forma. Disponi su una teglia con carta da forno, distanziati tra loro. Cuoci in forno statico 190°C per circa 10-15 minuti. Quando freddi, intingi l’estremità piatta nel cioccolato fuso e appaia con un altro biscotto. Premi e posiziona su un vassoio a ricristallizzare. Risultato, consigli e sostituzioni Croccanti ma friabili, con un buonissimo profumo di nocciole. Uno tira l’altro! Puoi omettere l’albume o sostituirlo con 20 g di panna fresca; puoi replicarli con farine di altra frutta secca e diminuire lo zucchero a 50 g. Puoi usare anche farine senza glutine. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Biscotti senza zucchero con fiori di ibisco
Ingredienti per circa 20 biscotti 250 g di farina di grano tenero, tipo 0 60 g di uova (1 grande) 90 g di burro freddo 5 g di lievito per dolci 10 g di fiori di ibisco o arancio Procedimento Prepara la frolla lavorando farina e lievito con il burro; Aggiungi l’uovo e i fiori. Lavora brevemente. Puoi far riposare, in frigo per 2 ore, per stendere meglio o stendere subito. Stendi il composto a uno spessore di 3 mm, coppa i biscotti e trasferiscili su una teglia con carta forno. Fai riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Coppa dei biscotti tondi o della forma che preferisci, trasferiscili su una teglia da forno. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Biscotti molto friabili, con gusto neutro per l’assenza di zucchero. L’ibisco dà una sferzata di gusto ma puoi ometterlo. Puoi farli anche con una piccola percentuale di zucchero (circa 40 g) o con stevia (20 g). Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata vegana castagne, anacardi e cachi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Autunno-Vegana.mp4 Ingredienti per uno stampo 24×24 cm Burro vegano (dose abbondante, da conservare) 150 g olio di arachidi 50 g olio evo o altro olio 70 g burro di cacao 50 g acqua fredda o 54 g di sciroppo zucchero 1:1 (fatto con 30 g zucchero + 30 g acqua portati a bollore sul fuoco) Frolla vegana alle castagne 240 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 135 g di farina di castagne 180 g di burro vegano 195 g di zucchero (metà canna/grezzo, metà semolato) 45 g acqua fredda o latte vegetale Ganache montata agli anacardi 350 panna vegetale 70 g cioccolato bianco vegano (senza latte in polvere) 80 g crema pura di anacardi (burro, fatto con 100% anacardi frullati) 4 g gelatina vegetale in polvere Purea di cachi 200 g purea cachi Succo di mezzo limone o mezza arancia o 40 g di liquore Per finire (facoltativi) 200 g marmellata di arance amare o classica Un caco mela Gelatina vegana q.b. Una manciata di anacardi tostati Procedimento Frolla Prepara il burro vegano: emulsiona burro fuso a 45°C con l’acqua, poi aggiungi a filo gli oli. Emulsiona per rendere stabile. Versa in un contenitore e fai rapprendere in frigo. Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro vegano; aggiungi la farina di grano, la farina di castagne e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 5 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 30 minuti circa. Farcitura Prepara la ganache: scalda 1/3 della panna, quando calda versala sul cioccolato spezzettato. Aggiungi il burro di anacardi, la gelatina ed emulsiona bene con una frusta o il frullatore. Se usi l’agar mettilo insieme alla panna ad almeno 90°C. Metti in un contenitore, copri e fai riposare in frigo per almeno 12 h. Prepara la purea: frulla i cachi con il succo di limone. Tieni da parte. Finitura Cospargi il fondo di frolla con la marmellata di arance, oppure impermeabilizza con burro di cacao. Fai poi uno strato di purea di cachi. Monta la ganache agli anacardi con le fruste elettriche. Versa 2/3 di ganache sulla frolla e livella. Metti il resto in un sac a poche e forma dei decori sulla crostata. Usando uno spallinatore bagnato nell’acqua forma delle conche sui decori di ganache, posiziona un po’ di purea di cachi sopra. Taglia i cachi mela a fettine e disponile sui decori di ganache. Completa con degli anacardi. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Pere, mandorle e caramello salato
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pere-Caramello.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla al caramello 250 g farina di grano tenero tipo 1 100 g zucchero canna 40 g uova (1 piccolo) 150 g burro freddo Acqua o liquore q.b., se necessario Mezzo cucchiaino di polvere di liquirizia, facoltativo Frangipane 150 g burro morbido 90 g zucchero 150 g farina di mandorle 150 g uova (circa 3) 50 g liquore a scelta, facoltativo o sostituibile con latte Caramello salato 50 g burro 80 g panna fresca o uht 70 g zucchero 4 g sale Procedimento Caramello Passaggio facoltativo: in un pentolino fai sciogliere lo zucchero per realizzare un caramello. Mettine poco per volta, fai sciogliere (senza scurire) e aggiungi il resto.Sciogli tutto lo zucchero e fallo caramellare per ottenere un colore dorato, ambrato. Toglilo dal fuoco, versalo su un tappetino di silicone o un foglio di carta forno e fallo raffreddare. Quando completamente freddo lo frulli con un mixer potente per ottenere una polvere. Così fai uno zucchero caramellato, buonissimo, ma puoi evitare e usare direttamente lo zucchero semplice. Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Stendi direttamente tra due fogli di carta forno o silicone, a circa 3 mm di spessore. Fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Adagia la frolla in uno stampo quadrato e forma il guscio della crostata e bucherella. Farcitura Prepara il composto frangipane: monta il burro con lo zucchero in planetaria o con le fruste. Devi ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi le uova e il liquore. Infine, aggiungi le polveri e amalgama a mano, delicatamente. Dressa il composto sul fondo di frolla fino al livello del bordo (si alzerà e poi si abbasserà in cottura). Taglia le pere a metà e incidile col coltello. Disponile sulla frangipane. Cuoci a 170°C statico per circa 45-50 minuti. Prepara il caramello salato: scalda la panna con il sale in un pentolino. In un altro fai il caramello, sciogliendo lo zucchero poco per volta. Quando caramellato sfuma con la panna (occhio al vapore) e mescola bene. Infine, aggiungi il burro ed emulsiona bene. Fai riposare coperto. Finitura Spennella la torta con gelatina neutra o spray, cospargi con lamelle di mandorle e puntini di caramello salato. Puoi anche realizzare delle splendide monoporzione! Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini al miele
Ingredienti per 20 biscotti 125 g farina di grano tenero tipo 1 40 g olio vegetale a scelta 20 g liquore o acqua (oppure un tuorlo) 50 g miele o sciroppo di acero (meglio ancora metà zucchero semolato e metà miele) 3 g di cannella in polvere Procedimento Prepara la frolla in una ciotola: inizia lavorando farina e miele per pochi minuti. Unisci farina, acqua e olio. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Stendi allo spessore di circa 3 mm, ricava delle strisce uguali fra loro o diverse. Intrecciale su un foglio di carta da forno, per creare una griglia stretta. Coppa dei biscotti tondi e disponili su una teglia. Cuoci a 170°C statico per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Dal sapore genuino, molto rustico, interessanti! Se la consistenza che dà il miele non ti fa impazzire puoi modificare leggermente la ricetta aggiungendo l’uovo, circa 20 g al posto del liquore. Puoi anche sostituire l’olio con 65 g di burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Flan parigino (crostata con crema cotta)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Flan.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 26 cm Frolla Napoli 125 g farina grano tenero, debole, tipo 0 55 g burro vaccino o vegano 60 g zucchero a velo di canna 30-40 g di uova intere (poco meno di un uovo o uno molto piccolo) Mezza bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone, facoltativi Crema per cottura 350 g latte intero 150 g panna fresca 150 g uova (3 intere) 140 g zucchero a scelta 40 g di amido di mais o riso o un mix Una bacca di vaniglia fresca oppure qualche cucchiaio di estratto Se vuoi farla al cioccolato togli 15 g di amido e aggiungi 60 g di cioccolato fondente Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico, a mano o in planetaria o nel robot. Lavora velocemente burro, zucchero e farina. Aggiungi le uova, un goccio di acqua se necessario e gli aromi. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Metti nello stampo, fodera e schiaccia bene. Rifinisci il bordo, bucherella il fondo e cospargilo con un cucchiaino di pangrattato dolce (facoltativo). Tieni da parte, in frigo. Farcitura In una ciotola miscela tuorli, zucchero e semi della bacca di vaniglia. Mescola con una frusta per rendere omogenei. Metti in infusione la bacca vuota di vaniglia con il latte e la panna, scaldali in un pentolino sul fuoco. Quando il latte è caldo versalo sulla miscela di tuorli, stempera e rimetti in pentola. Cuoci su fiamma media, fino a fare addensare. Mescola con la frusta per non far formare grumi. A bollore della crema spegni il fuoco, mescola e poi versa in una ciotola pulita. Copri con pellicola a contatto e lascia intiepidire. Se la fai al cioccolato aggiungilo alla ciotola, fai sciogliere bene e copri. Finitura e cottura Prendi la frolla stesa, cola la crema all’interno e livella bene. Cuoci in forno statico a 180°C per 40-50 minuti, metà tempo su un piano basso del forno (per cuocere bene il fondo della crostata) e metà tempo su un piano alto (per finire la crema). Servi subito o, ancora meglio, sforna, fai raffreddare e lascia in frigo per almeno 4-8 ore. Conserva in frigorifero e consuma entro 2-3 giorni.
Zollette al cocco senza burro
Ingredienti per 35 biscottini piccoli 40 g di cocco rapè 50 g di zucchero a velo 50 g di albumi Procedimento In una ciotola mescola tutti gli ingredienti, con un cucchiaio o con le mani. Dividi l’impasto in palline e arrotola tra le mani, oppure premi per formare dei quadratini (tipo zollette di zucchero). Disponi su una teglia da forno, leggermente distanziati tra loro. Cuoci a 190°C ventilato per 12 minuti oppure 200°C statico per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni I biscotti più “semplici del West” ma sono buonissimi ed è difficile resistere. Li puoi fare anche con farina di mandorle o altra frutta secca. Sostituire oppure omettere gli altri due ingredienti non è consigliato. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Canestrelli genovesi
Ingredienti per circa 50 biscotti 100 g di farina di grano tenero tipo 0 o 00 100 g di fecola di patate 60 g di zucchero a velo 125 g di burro morbido 2 tuorli sodi Scorza di un limone e/o scorza di vaniglia Procedimento Prepara la frolla mescolando burro morbido e zucchero con gli aromi; dopo poco aggiungi i tuorli setacciandoli in un setaccio a maglia fine. Mescola poi aggiungi le polveri, incorpora velocemente. Stendi subito il composto tra due fogli di carta da forno o in silicone, allo spessore di circa 3 mm. Fai riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Coppa dei biscotti tondi o della forma che preferisci, trasferiscili su una teglia da forno. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Friabilissimi, belli burrosi e profumati, si sciolgono in bocca. La farina può essere anche leggermente grezza ma senza esagerare. Gli altri ingredienti, se sostituiti, danno un prodotto completamente diverso. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cheesecake: frolla, crema al formaggio cotta, frutti di bosco
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cheese-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè 300 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 180 g burro freddo 120 g zucchero 50 g uova (1) Un cucchiaio di estratto di vaniglia Composto cheesecake 400 g di formaggio cremoso tipo mascarpone 80 g zucchero grezzo 80 g tuorli (4) Succo e scorza di 1 limone 120 g albumi (4) 30 g farina grano tenero tipo 0, debole 40 g zucchero semolato o velo bianco 250 g di frutti di bosco congelati oppure freschi Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo, zucchero e aromi. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 25 minuti (il tempo va sempre adeguato allo stampo. Il mio in video è un 20 cm e ha cotto 15 minuti, un 24 cuoce per 20-25 minuti, un 28 cuoce anche 30-35 minuti in bianco). Farcitura Prepara il composto cheesecake: in una ciotola mescola con la frusta i tuorli, lo zucchero grezzo, succo e scorza di limone e il formaggio cremoso. A parte monta gli albumi con lo zucchero bianco, a neve ferma. Unisci i due composti mescolando delicatamente, alternando l’aggiunta della farina setacciata. Versa il composto sul guscio di frolla precotto, livella e metti in forno. Cuoci a 155°C statico per 30-35 minuti. Sforna e lascia raffreddare, poi trasferisci in frigo (il formaggio si abbasserà). Prepara i frutti: mettili in padella con lo zucchero (seconda dose) e fai bollire per almeno 5 minuti. Se usi frutti freschi anche meno. Finitura Cospargi la superficie con i frutti di bosco, spolvera di zucchero a velo e fiori. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Tropicale: frolla e cremoso al cocco, gelèe al rhum e frutta tropicale
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tropical.mp4 Ingredienti per uno stampo 22×22 oppure tondo 24 cm Frolla al cocco 200 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 50 g cocco rapè (grattugiato) 120 g burro di cocco 100 g zucchero grezzo 70 g uova (1 e ½ o 1 + un tuorlo) Cremoso al cocco 200 g cioccolato bianco 100 g uova (2) 50 g latte di cocco senza zuccheri aggiunti 150 g di panna di cocco o panna vegetale o panna fresca vaccina 6 g gelatina in fogli Gelèe al Rhum e lime 180 g zucchero 300 g di acqua 100 g rhum bianco o scuro (altrimenti succo di frutta per versione analcolica) 20 g gelatina in fogli Scorza di un lime Frutta tropicale a piacere (es. mezza papaia, mezzo mango, una banana e due passion fruit) Scaglie di cocco q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro di cocco; aggiungi la farina, il cocco rapè e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 20-30 minuti circa. Farcitura Prepara il cremoso: unisci latte e panna di cocco, uova e mescola con una frusta. Porta a 82-83°C in un pentolino sul fuoco. A temperatura togli, aggiungi il cioccolato, la gelatina ammollata e strizzata. Emulsiona con un frullatore e metti a rapprendere in frigo, per almeno 10 ore. Prepara la gelèe: sciogli acqua e zucchero sul fuoco, ammolla la gelatina in acqua fredda. Sciogli la gelatina nel liquido a massimo 50°C, aggiungi anche il Rhum e la scorza di lime. Taglia la frutta a piacere e disponila in uno stampo in silicone o in un anello foderato con pellicola, meglio se delle dimensioni della crostata. Copri con il liquido gelèe, a uno spessore di 2-3 cm e metti a rapprendere in frigo. Un’ora prima di finire la torta metti in freezer. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Riempi il guscio di frolla con il cremoso e livella. Posiziona sopra la gelèe e completa con qualche scaglia di cocco. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata integrale fichi e arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crostata-Fichi-Classica.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Milano integrale 180 g di farina di grano tenero integrale 150 g di farina di grano tenero 0, debole 165 g burro freddo 165 g zucchero semolato 90-100 g uova (circa 2) Scorza di mezza arancia 300-350 g confettura di fichi o altro a scelta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro con la scorza d’arancia. Lavora brevemente. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cospargi la confettura sul fondo. Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata. Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa. Finitura Decora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
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