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Crostata di frutta classica
https://www.youtube.com/watch?v=qnkK9r3L6gM&list=PL_nG9sDcEKMmH0Omf0yMhb8zgVRUYnKdi&index=4 Prova anche la versione creativa di questa ricetta! Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla vaniglia e limone 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 65 g di burro freddo 55 g di zucchero a velo 25 g di uova (mezzo) Semi di vaniglia, scorza di limone Crema pasticcera 80 g di tuorli (4) 180 g di zucchero semolato 40 g di amido di mais 500 g di latte vaccino intero o vegetale Frutta di stagione a scelta Gelatina alimentare spray Melissa o menta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20 minuti. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama. Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. Prepara la frutta, tagliala poco prima di comporre la torta. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Cola la crema sul guscio di frolla e livella bene. Disponi sopra la frutta a tuo piacere. Quando hai finito spennella o spruzza con gelatina neutra in abbondanza. Decora a piacere. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata al miele con crema, mirtilli e limone
Ingredienti per uno stampo 24×24 cm Frolla al miele 400 g farina di grano tenero tipo 1, debole 145 g olio di semi di girasole 75 g di uova (circa 1 e ½) oppure un uovo + un tuorlo oppure 75 g acqua [versione senza uovo è + complicata] 150 g miele o sciroppo di acero (o 60 g di zucchero semolato e 90 g di miele) 9 g di cannella in polvere Crema da cottura 250 g latte vaccino o vegetale 100 g uova (2) 130 g zucchero Scorza di 1 limone 20 g amido di mais o riso o farina Una ventina di mirtilli in conserva o ciliegie 100 g di mirtilli freschi per guarnire Gelatina neutra o miele per spennellare q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla: inizia lavorando farina e miele per pochi minuti. Unisci farina, acqua e olio. Lavora per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Farcitura Prepara la crema: in una ciotola unisci zucchero, uova, scorza di limone e amido. Mescola con una frusta. Versa il latte caldo sulla miscela, stempera e riporta sul fuoco. Cuoci fino ad addensare, trasferisci in una ciotola e copri con pellicola a contatto fino a raffreddamento. Finitura Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Cospargi con pangrattato dolce, versa sopra la crema da fredda e aggiungi i mirtilli in conserva. Livella, copri con il coperchio di frolla e cuoci a 170°C per 45 minuti. Spennella con la gelatina e decora con i mirtilli freschi.
Cuori con ciliegie
Ingredienti per circa 30 biscotti 125 g farina di grano tenero, tipo 2 75 g zucchero semolato 50 g olio vegetale 40 g ciliegie liofilizzate o disidratate, a pezzi 4 g lievito per dolci 35 g acqua Procedimento Lavora velocemente olio e zucchero; aggiungi l’acqua, le ciliegie a pezzetti e le polveri. Lavora velocemente. Fai riposare coperto per almeno due ore in frigo, meglio 10-12. Stendi a uno spessore di circa 2 mm, taglia con un coppapasta a cuore e disponi i biscotti su una teglia da forno. Cuoci a 170°C ventilato per 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Friabili, fragranti, con un buon equilibrio tra dolcezza e acidità delle ciliegie. Puoi usare farina di farro al posto del grano tenero, anche farina senza glutine, cambiare lo zucchero e omettere le ciliegie. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Krumiri semplici
Ingredienti per circa 40 biscotti 120 g di burro morbido 140 g di zucchero a velo 150 g di farina di tipo 0 75 g di fecola di patate 40 g di tuorli (2) Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Monta burro e zucchero per diversi minuti, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi un tuorlo alla volta e continua a montare. Infine, aggiungi a mano le polveri, mescolando con decisione. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta rigata, prepara una teglia. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo sul sac a poche per estrudere dei bastoncini da circa 5 cm. Piegali leggermente con le mani. Fai riposare in frigo per 20 minuti, poi cuoci a 160°C statico per 20 minuti. Se i biscotti perdono la forma post cottura prova a fare questi cambiamenti: monta molto bene il burro, non diminuire lo zucchero e usa farina di tipo 0 (non di riso o altre) Raffredda molto bene i biscotti in frigo prima di cuocerli, per almeno 15-20 minuti, oppure 15 minuti in freezer. Cuoci a 180°C. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili e con un morso croccantino, equilibrati nella dolcezza. Puoi sostituire le farine con 100 g di farina di tipo 0 e 70 g di farina di riso. Lo zucchero si può diminuire a 100 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.
Cookies burro nocciola e gianduja
Ingredienti per circa 25 biscotti 140 g di farina di grano tenero, tipo 0 80 g di burro nocciola fuso (tostato sul fuoco) 120 g di zucchero a scelta 50 g di uova (1) 2 g di lievito per dolci 35 g di cacao amaro 90 g di cioccolato gianduia Un goccio di Rhum o latte Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri, amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi piccoli e rendi omogeneo il tutto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 20 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci e fai cuocere in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti oppure statico 180°C 15-20. Risultato, consigli e sostituzioni Super golosi, cioccolatosi, una libidine! Puoi usare anche metà farina di altro tipo, per esempio farro, orzo o segale che stanno bene con questi ingredienti. Il burro può essere anche semplice o sostituito con 65 g di olio vegetale. L’uovo può essere sostituito con 45 g di latte. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Foresta nera: frolla cacao, crema cioccolato, panna e ciliegie
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Foresta-Nera-Tart.mp4 Stampo ovale o rettangolare 20×5 oppure tondo 24 cm Frolla sablè al cacao 200 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 20 g cacao amaro 150 g burro freddo 100 g zucchero a velo di canna 50 g uova (1) Crema cioccolato da cottura 250 g latte vaccino o vegetale 100 g di uova (2) 110 g zucchero 20 g amido di mais 70 g cioccolato fondente minimo 70% Panna montata rinforzata 250 g panna fresca 100 g mascarpone 30 g zucchero Per stabilizzarla: 2 g di gelatina in fogli Gelatine al Kirsch 100 g liquore Kirsch o liquido di conserva delle ciliegie 40 g zucchero 2 g agar agar 200 g di ciliegie denocciolate, sotto spirito o sotto zucchero o fresche Ritagli di pan di spagna Cioccolato fondente q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo e cacao. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 15-20 minuti. Farcitura Mescola in una ciotola uovo, zucchero e amido. Unisci il latte e porta sul fuoco. Porta a leggero bollore, mescolando con la frusta. Quando addensa spegni e versa in una ciotola accanto, in cui hai messo il cioccolato spezzettato. Emulsiona, copri e fai intiepidire. Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche e conserva fino all’uso (massimo 2-3 ore o smonta). Se vuoi rimanga stabile e non smonti, dopo aver montato preleva una piccola parte di composto e scioglilo dolcemente con la gelatina ammollata e strizzata. Amalgama al resto del composto, poco per volta e mescolando con una frusta. Riponi in frigo. Disponi la crema sul fondo precotto, alternandola alle ciliegie e livella. Cuoci a 150°C statico per circa 30-35 minuti. Oppure, se preferisci la cottura diretta fai così: 1) prepara il fondo di frolla nello stampo, bucherella;2) metti un velo di confettura di ciliegia sulla frolla; 3) disponi sopra la crema al cioccolato, alternandola alle ciliegie e livella. 4) Cuoci a 150°C statico per circa 50-55 minuti. Sforna e fai raffreddare. Finitura Taglia la gelatina al Kirsch in cubetti. Metti la panna rinforzata in un sac a poche con bocchetta Saint Honorè o taglia in diagonale la punta. Dressa sulla crema. Decora con ciliegie, gelatine al Kirsch e cubetti di pan di spagna inzuppati nel liquido delle ciliegie. Cospargi con scagliette di cioccolato fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata banoffee: banana, caramello e nocciola
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Banoffee-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolo o ovale 20×5 alto oppure tondo 24 cm Frolla al burro di nocciole 200 g farina di grano tenero tipo 0 24 g farina di nocciole fine 90 g zucchero a velo o grezzo 100 g pasta di nocciole pura (100% nocciole) 70 g di albumi (2 grandi) 4 g lievito per dolci Rhum q.b. Panna al caramello 150 g zucchero di canna o grezzo 450 g panna fresca 4 g gelatina in fogli Pralinato alla nocciola (sostituibile con una semplice crema di nocciola) 100 g di nocciole tostate 50 g di zucchero a scelta Una banana Zucchero di canna q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora pasta di nocciole e zucchero brevemente. Unisci farina, farina di nocciole, lievito e albumi. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2-3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-25 minuti. Farcitura Prepara il caramello: fai sciogliere lo zucchero in padella e rendi caramello. Quando pronto sfuma con la panna calda e mescola bene. Trasferisci in una ciotola, aggiungi la gelatina ammollata e strizzata, mescola e chiudi con coperchio. Fai riposare in frigo per almeno 10 ore. Prepara il pralinato: fai il caramello a secco, come fatto per la panna. Versalo su un tappetino in silicone e fallo raffreddare. Spezzettalo nel frullatore con le nocciole e frulla per diversi minuti per rendere una crema liscia.In alternativa usa del burro di nocciole puro. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la panna al caramello con le fruste elettriche, trasferisci in un sac a poche. Versa qualche cucchiaio di pralinato sul fondo della frolla, poi dressa la panna montata. Disponi sulla superficie una banana tagliata a metà e spolverizzala con lo zucchero. Bruciala col cannello. Se non hai il cannello passa le banane “inzuccherate” in forno con grill per 5 minuti oppure tostale in padella.
Tenerini, morbidi al cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 180 g farina di grano tenero tipo 0, debole 35 g cacao amaro 150 g zucchero a scelta 100 g uova (2 circa) 50 g olio di semi Qualche cucchiaio di zucchero a velo Qualche cucchiaio di zucchero semolato Procedimento In una ciotola amalgama i liquidi (uova e olio); aggiungi le polveri e mescola brevemente (massimo 1 minuto, solo per far sparire la farina). Metti il composto in frigo per 30 minuti, questo aiuterà a rendere più malleabile il composto. Ricava tante palline da circa 20 g. Arrotondale. Prepara una ciotola con circa 100 g di zucchero a velo e 100 g di semolato, mescolali. Passa le palline nel mix di zuccheri; metti su una teglia con carta da forno, un po’ distanziate tra loro. Schiaccia leggermente ma non appiattire completamente (devono essere spesse circa 1 cm). Cuoci a 180°C statico per 10-12 minuti, a metà altezza nel forno. Risultato, consigli e sostituzioni Buoni da morire, quasi cremosi e al gusto di torta al cioccolato. Puoi farli con cioccolato bianco e aggiungere colorante rosso per farli a tema natalizio. Puoi diminuire lo zucchero ma non consiglio di eliminarlo. L’olio può essere anche burro (circa 65 g). La farina può essere anche senza glutine. N.B.: Se ti vengono duri qualcosa non ha funzionato, la consistenza dei biscotti deve essere morbida.Può essere dipeso dalla cottura (se troppo aggressiva li asciuga troppo. Prova a diminuire il tempo la prossima volta), dalla farina usata (se non debole li rende duri) o dalla fase di impasto (se li lavori troppo diventano duri).
Crostata vegana castagne, anacardi e cachi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Autunno-Vegana.mp4 Ingredienti per uno stampo 24×24 cm Burro vegano (dose abbondante, da conservare) 150 g olio di arachidi 50 g olio evo o altro olio 70 g burro di cacao 50 g acqua fredda o 54 g di sciroppo zucchero 1:1 (fatto con 30 g zucchero + 30 g acqua portati a bollore sul fuoco) Frolla vegana alle castagne 240 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 135 g di farina di castagne 180 g di burro vegano 195 g di zucchero (metà canna/grezzo, metà semolato) 45 g acqua fredda o latte vegetale Ganache montata agli anacardi 350 panna vegetale 70 g cioccolato bianco vegano (senza latte in polvere) 80 g crema pura di anacardi (burro, fatto con 100% anacardi frullati) 4 g gelatina vegetale in polvere Purea di cachi 200 g purea cachi Succo di mezzo limone o mezza arancia o 40 g di liquore Per finire (facoltativi) 200 g marmellata di arance amare o classica Un caco mela Gelatina vegana q.b. Una manciata di anacardi tostati Procedimento Frolla Prepara il burro vegano: emulsiona burro fuso a 45°C con l’acqua, poi aggiungi a filo gli oli. Emulsiona per rendere stabile. Versa in un contenitore e fai rapprendere in frigo. Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro vegano; aggiungi la farina di grano, la farina di castagne e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 5 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 30 minuti circa. Farcitura Prepara la ganache: scalda 1/3 della panna, quando calda versala sul cioccolato spezzettato. Aggiungi il burro di anacardi, la gelatina ed emulsiona bene con una frusta o il frullatore. Se usi l’agar mettilo insieme alla panna ad almeno 90°C. Metti in un contenitore, copri e fai riposare in frigo per almeno 12 h. Prepara la purea: frulla i cachi con il succo di limone. Tieni da parte. Finitura Cospargi il fondo di frolla con la marmellata di arance, oppure impermeabilizza con burro di cacao. Fai poi uno strato di purea di cachi. Monta la ganache agli anacardi con le fruste elettriche. Versa 2/3 di ganache sulla frolla e livella. Metti il resto in un sac a poche e forma dei decori sulla crostata. Usando uno spallinatore bagnato nell’acqua forma delle conche sui decori di ganache, posiziona un po’ di purea di cachi sopra. Taglia i cachi mela a fettine e disponile sui decori di ganache. Completa con degli anacardi. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Frollini al miele
Ingredienti per 20 biscotti 125 g farina di grano tenero tipo 1 40 g olio vegetale a scelta 20 g liquore o acqua (oppure un tuorlo) 50 g miele o sciroppo di acero (meglio ancora metà zucchero semolato e metà miele) 3 g di cannella in polvere Procedimento Prepara la frolla in una ciotola: inizia lavorando farina e miele per pochi minuti. Unisci farina, acqua e olio. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Stendi allo spessore di circa 3 mm, ricava delle strisce uguali fra loro o diverse. Intrecciale su un foglio di carta da forno, per creare una griglia stretta. Coppa dei biscotti tondi e disponili su una teglia. Cuoci a 170°C statico per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Dal sapore genuino, molto rustico, interessanti! Se la consistenza che dà il miele non ti fa impazzire puoi modificare leggermente la ricetta aggiungendo l’uovo, circa 20 g al posto del liquore. Puoi anche sostituire l’olio con 65 g di burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata con ganache al cioccolato fondente e lamponi
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Milano al cacao, sablè 220 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 30 g cacao amaro 120 g burro freddo 100 g zucchero di canna a velo 50 g uova (1) Un baccello di cardamomo polverizzato o altri aromi Ganache da farcitura 250 g cioccolato fondente o latte 250 g panna fresca Una noce di burro (circa 30 g) 250 g di lamponi freschi Gelatina spray q.b. Decori a piacere Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina, cacao e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la ganache: scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato. Versa il cioccolato sulla panna ed emulsiona con il frullatore a immersione. Unisci il burro, emulsiona e conserva in frigo fino all’uso. Finitura In questo caso l’impermeabilizzazione è superflua, il prodotto non si ammorbidisce. Scalda leggermente la ganache e colala sul fondo cotto. Se vuoi, tra fondo e ganache metti anche uno strato di confettura di lamponi. Livella bene la ganache nella frolla e buca eventuali bolle d’aria. Poni in frigo a rapprendere per alcune ore poi decora con i lamponi. Spruzza con gelatina spray e decora a piacere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Amaretti morbidi modenesi
Ingredienti per circa 14 amaretti 125 g farina di mandorle finissima 125 g zucchero a velo 15 g mandorle amare 20 g zucchero semolato 65 g albumi a temperatura ambiente Procedimento Prepara una meringa con albumi e zucchero semolato: mettili in una ciotola ben pulita e montali con le fruste elettriche per diversi minuti, fino a renderli chiari e spumosi (oltre che molto gonfi, non liquidi). In un cutter trita farina di mandorle e zucchero a velo con le mandorle amare. Unisci il mix di polveri alla meringa poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.Il composto non deve smontarsi troppo. Metti in un sac a poche, forma gli amaretti su una teglia spremendo un po’ di composto a formare un tondo. Distanziali tra loro. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 15 minuti Risultato, consigli e sostituzioni Morbidi e umidi, con un morso quasi cremoso. Puoi replicarli con altre farine di frutta secca, diminuire leggermente la prima dose di zucchero. Gli albumi non sono sostituibili se non con alternative all’albume montanti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Tiramisù: frolla al caffè, mascarpone chantilly e biscuit con bagna al caffè
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tiramisu-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolo 25×7 oppure tondo 24 cm Frolla al caffè con albumi 250 g farina di grano tenero tipo 0, debole 160 g burro freddo 85 g zucchero di canna 35 g albumi 6 g caffè in polvere 4 g lievito per dolci Mascarpone chantilly 300 g di latte vaccino o vegetale 60 g tuorli 100 g zucchero 20 g amido di mais 300 g mascarpone 4 g gelatina in fogli Biscuit morbido 60 g di albumi 40 g di tuorli 66 g di zucchero semolato 20 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 20 g di cacao amaro Cacao amaro q.b. Bagna: 100 g caffè espresso o moka, 20 g zucchero, 40 g acqua o liquore Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci albumi, lievito, caffè. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3-4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la crema: miscela tuorli, zucchero e amidi. Unisci il latte, stempera e porta sul fuoco. Fai addensare poi togli dal fuoco, unisci la gelatina ammollata. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare. Aggiungi il mascarpone, amalgama bene e tieni da parte. Dressa la crema in un rettangolo/disco delle stesse dimensioni del fondo. Realizza dei “tondi” poi schiacciali con un foglio di carta forno. Metti in freezer a rapprendere. Prepara il biscuit: mescola tuorli, metà zucchero, farina e cacao. Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a neve ferma. Unisci i due composti delicatamente. Versa su una teglia, livella e inforna a 190°C per circa 15 minuti. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Metti uno strato di crema sul fondo della frolla, appoggia sopra il biscuit e bagnalo leggermente con la bagna al caffè. Disponi sopra il rettangolo di crema dressato, spolverato con cacao in polvere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Passion fruit: frolla montata, curd al frutto della passione e panna al cioccolato
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Passion-Fruit-Tart.mp4 Ingredienti per circa 30 tartellette piccole o una tonda 24 cm Frolla tipo sucrè 225 g farina grano tenero, debole, tipo 0 110 g burro morbido 80 g zucchero a velo di canna 60 g tuorli (3 circa) Aromi a scelta Curd al passion fruit 200 g polpa di passion fruit (circa 5 frutti) 300 g latte vegetale o acqua 55 g di amido di mais o di riso 160 g zucchero a scelta 50 g succo di limone Panna rinforzata 160 g panna fresca 75 g cioccolato bianco 2 g gelatina in fogli o 1 g agar agar Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e gli aromi. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci la farina e incorporala a mano, mescolando brevemente. Disponi il composto tra due fogli di carta forno o silicone e stendilo a circa 3-4 mm. Fai riposare in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo di riposo coppa la frolla in dischi poco più grandi del diametro delle tartellette che devi rivestire. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per 15-20 minuti (anche 25 se tonda 24 cm). Farcitura Prepara il curd al passion: in un pentolino unisci tutti gli ingredienti, mescola con una frusta; porta sul fuoco e fai addensare (deve raggiungere un leggero bollore); trasferisci in un contenitore per il raffreddamento, copri con pellicola a contatto e attendi almeno un’ora prima di usare. Prepara la panna rinforzata: scalda la panna fino a leggero bollore; intanto spezza o trita il cioccolato e mettilo in un contenitore e ammolla la gelatina in acqua fredda; versa la panna calda sul cioccolato e, dopo un minuto, aggiungi la gelatina (controlla si sciolga subito o dai una scaldatina al tutto). Se usi agar agar falla bollire col composto, la gelatina in fogli non deve bollire). Emulsiona velocemente con frullatore o frusta e copri. Fai raffreddare per almeno 8 ore in frigo. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche fino a renderla spumosa e gonfia, ma non esagerare o strapperà. Dressa il curd nelle tartellette, usando un cucchiaio o sac a poche. Completa con la panna rinforzata, dressandola con un sac a poche o spatolandola sul curd. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata alle amarene della Nonna
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla “della Nonna” 250 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 125 g burro freddo 90 g zucchero semolato 45 g uova (mezzo) 350-400 g confettura di amarene possibilmente “intere” Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro. Lavora brevemente. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cospargi la confettura sul fondo. Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata. Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa. Finitura Decora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sesamo e caramello salato
Ingredienti per circa 20/24 biscotti 125 g farina grano tenero, tipo 0 45 g zucchero a scelta 20 g olio vegetale a scelta 15 g pasta di sesamo nero 35 g acqua 2 g lievito per dolci Caramello salato: 25 g burro, 42 g panna fresca, 37 g zucchero, 2 g sale Procedimento Mescola zucchero e olio con la pasta di sesamo brevemente; aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore. Dividi l’impasto in palline da circa 10-12 g e arrotola tra le mani. Disponi su una teglia da forno, distanziate tra loro e premile leggermente con il pollice per creare un buchino al centro. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Prepara il caramello salato: scalda la panna con il sale in un pentolino. In un altro fai il caramello, sciogliendo lo zucchero poco per volta. Quando caramellato sfuma con la panna (occhio al vapore) e mescola bene. Infine, aggiungi il burro ed emulsiona bene, montando con una frusta. Post raffreddamento versa un po’ di caramello salato sui biscotti. Risultato, consigli e sostituzioni Particolari ma sorprendenti, ben bilanciati nella dolcezza. Lo zucchero nel biscotto si può omettere. La pasta o burro di sesamo nero si può acquistare online o fare in casa frullando i semi con un goccio di olio (come fai per il burro d’arachidi). Puoi usare anche tahina o pasta di sesamo classico. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
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