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Chicchi di caffè vegani con cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 100 g farina a scelta tra grano tenero o farro 2 g lievito per dolci 80 g zucchero a velo 60 g olio di cocco 30 g acqua 3 g di caffè in polvere (macinato, non solubile) Procedimento In una ciotola unisci tutti gli ingredienti, mescola brevemente per non formare glutine; Ricava delle palline di impasto da circa 10 g e arrotondale. Disponi su una teglia, premi bene con un dito e, con un coltello o un tarocco, fai un piccolo segno al centro, per ricordare la forma del chicco di caffè. Cuoci a 180°C statico per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare, intanto fondi del cioccolato bianco. Inzuppa metà biscotto nel cioccolato, in diagonale, metti su una teglia a ricristallizzare. Spolvera con un po’ di polvere di cacao. Risultato, consigli e sostituzioni Questi biscottini sono particolari ma buonissimi! Non troppo croccanti ma non molli, saporiti. Puoi usare altri tipi di olio vegetale e zucchero Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata alla frutta creativa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Frutta-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo 24 cm con o senza buco al centro Frolla al ribes 220 g di farina di grano tenero, debole, tipo 0 30 g di polvere di ribes liofilizzata o disidratata 110 g zucchero di canna a velo 100 g burro freddo 50-56 g succo ribes o frutti di bosco Crema diplomatica 200 g latte vaccino o vegetale 50 g panna fresca 50 g tuorli 20 g amido mais 72 g zucchero Scorza di 1 limone 4 g gelatina in fogli 200 g panna fresca Gelatina neutra (glassa incolore) 40 g acqua 20 g zucchero 2 g gelatina Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro brevemente; aggiungi la farina, la polvere e il succo di ribes. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore. Forma la crostata, se come me fai una “ciambella” fai così: taglia un cerchio del diametro del fondo dello stampo. Ricava strisce alte quanto lo stampo, arrotolale e srotolale nello stampo, una per rivestire il bordo esterno, una per quello interno. Rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 145°C statico per circa 30-35 minuti. Farcitura Prepara la crema diplomatica, parti dalla pasticcera: miscela tuorli, zucchero e amido in una ciotola. Scalda il latte e la panna in un pentolino con la scorza di limone. A leggero bollore versa sui tuorli, stempera e riporta tutto sul fuoco. Quando densa, ai primi “vulcanetti”, spegni il fuoco e trasferisci in una ciotola. Ammolla la gelatina, strizzala e unisci alla crema calda. Controlla si sciolga bene. Copri con pellicola a contatto e attendi completo raffreddamento. Quando a temperatura ambiente (max 40°C) aggiungi la panna semi montata, copri e conserva in frigo. Prepara la gelatina neutra: sciogli acqua e zucchero sul fuoco. Ammolla la gelatina. Strizza la gelatina e scioglila nel liquido. Fai raffreddare. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Riempi il “guscio” con la diplomatica. Taglia la frutta a piacere, disponila sulla crema e passala con la gelatina neutra. Completa le decorazioni con scorzette d’agrume o fiori o erbe. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cheesecake: frolla, crema al formaggio cotta, frutti di bosco
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cheese-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè 300 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 180 g burro freddo 120 g zucchero 50 g uova (1) Un cucchiaio di estratto di vaniglia Composto cheesecake 400 g di formaggio cremoso tipo mascarpone 80 g zucchero grezzo 80 g tuorli (4) Succo e scorza di 1 limone 120 g albumi (4) 30 g farina grano tenero tipo 0, debole 40 g zucchero semolato o velo bianco 250 g di frutti di bosco congelati oppure freschi Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo, zucchero e aromi. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 25 minuti (il tempo va sempre adeguato allo stampo. Il mio in video è un 20 cm e ha cotto 15 minuti, un 24 cuoce per 20-25 minuti, un 28 cuoce anche 30-35 minuti in bianco). Farcitura Prepara il composto cheesecake: in una ciotola mescola con la frusta i tuorli, lo zucchero grezzo, succo e scorza di limone e il formaggio cremoso. A parte monta gli albumi con lo zucchero bianco, a neve ferma. Unisci i due composti mescolando delicatamente, alternando l’aggiunta della farina setacciata. Versa il composto sul guscio di frolla precotto, livella e metti in forno. Cuoci a 155°C statico per 30-35 minuti. Sforna e lascia raffreddare, poi trasferisci in frigo (il formaggio si abbasserà). Prepara i frutti: mettili in padella con lo zucchero (seconda dose) e fai bollire per almeno 5 minuti. Se usi frutti freschi anche meno. Finitura Cospargi la superficie con i frutti di bosco, spolvera di zucchero a velo e fiori. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Cantucci classici
Ingredienti per circa 20 biscotti 120 gr di farina di grano tenero, tipo 0 90 gr di zucchero a scelta 65 gr di mandorle con la pelle 60 g uova (1 grande) 30 g olio extravergine d’oliva, facoltativo 4 g lievito per dolci Aromi a scelta Procedimento Unisci gli ingredienti in una ciotola e lavora brevemente, non si deve formare glutine. Appena il composto diventa uniforme forma un salame leggermente appiattito. Riponi in frigo per 30 minuti. Inforna così, a 180°C per circa 20 minuti. Togli dal forno, taglia con un coltello affilato a fette di circa 1,5 cm. Disponi le “fette” su una teglia e cuoci nuovamente a 200°C per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccanti, profumati, semplici ma apprezzabili. Puoi usare altri tipi di farina e frutta secca. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Visciola: frolla alle amarene senza uova, crema di ricotta, cioccolato e gel di amarena
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Visciola.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da circa 24 cm Frolla alla polvere di amarene 230 g farina di grano tenero tipo 0, debole 45 g polvere di amarene o ciliegie liofilizzate 140 g zucchero a velo 140 g burro freddo 70 g panna fresca Crema fresca di ricotta 275 g ricotta fresca, vaccina o di pecora o vegetale 35 g zucchero 110 g cioccolato gianduia 150 g amarene denocciolate Un goccio di Rhum Gel di amarena 110 g di succo di amarena 25 g zucchero 2,5 g agar agar Amarene e riccioli di cioccolato q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, polvere di amarene e panna. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il coperchio coppando un disco del diametro della crostata, bucherella con coppapasta di diverse misure. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”. Il fondo cuoce a 145°C statico per circa 35 minuti, il coperchio 20 minuti. Farcitura Sbatti la ricotta in una ciotola con lo zucchero. Aggiungi amarene e cioccolato tagliato a cubetti. Amalgama e aggiungi il Rhum. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Spalma la farcia sul guscio, livella. Posiziona sopra il coperchio bucato e decora con zucchero a velo, gel di amarena, riccioli di cioccolato e amarene. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sesamo e fragole: frolla e mousse al sesamo, composta di fragole
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sesamo-Nero-Fragole.mp4 Ingredienti per uno stampo da 24 cm oppure 9 tartellette da 8 cm Frolla al sesamo 250 g farina grano tenero, debole, tipo 0 90 g zucchero 40 g olio semi 39 g pasta di sesamo nero o bianco o burro di mandorle 70 g acqua 4 g lievito per dolci Mousse al sesamo nero 80 g panna fresca 55 g cioccolato bianco 4 g gelatina in fogli 150 g panna fresca 60 g pasta di sesamo nero oppure altro burro di frutta secca Composta di fragole 240 g fragole 30 g zucchero 4 g agar Succo di un limone oppure 40 g liquido Cremoso alla fragola (facoltativo) 100 g fragole o purea di fragola 20 g tuorli freschi o pastorizzati (1) 10 g zucchero 30 g di acqua 30 g burro di cacao oppure 20 g burro vaccino e 20 g cioccolato bianco 1 g gelatina Purea di fragola (fragola frullata) q.b. Gelatina neutra q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla: mescola zucchero, olio e pasta di sesamo brevemente; aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C ventilato per 15/25 minuti. Farcitura Scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato. Ammolla la gelatina in acqua fredda. Unisci la panna calda al cioccolato e alla pasta di sesamo, unisci anche la gelatina strizzata e assicurati si sciolga. Emulsiona con il frullatore, aggiungendo il resto della panna a filo. Fai riposare in frigo per almeno 12 ore. Prepara la composta: taglia le fragole a pezzi regolari. Mettile in una pentola con zucchero, agar e succo di limone. Fai cuocere sul fuoco per circa 5 minuti poi spegni e trasferisci in un contenitore a raffreddare, coperto. Prepara il cremoso: frulla le fragole con zucchero, tuorli e acqua. Porta sul fuoco e fai scaldare fino a 82°C. Se usi tuorli pastorizzati puoi saltare questo passaggio. Versa sul burro di cacao e la gelatina ammollata e strizzata ed emulsiona con il frullatore. Cola in semisfere di silicone da circa 3-4 cm di diametro, livella e copri. Metti in freezer a congelare. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la ganache con le fruste elettriche per rendere gonfia e spumosa, non esagerare o strapperà. Conserva in frigo fino all’uso. Componi la tartelletta mettendo uno strato di composta sul fondo. Disponi sopra uno strato di ganache al sesamo, livella. Posiziona una semisfera sulla ganache e completa con la ganache dressandola con il sac a poche.In alternativa, fai lo strato di composta, livella con la ganache e dressala con sac a poche a cui hai tagliato la punta in diagonale. Termina con gocce di purea di fragola e di pasta di sesamo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata di frutta classica
https://www.youtube.com/watch?v=qnkK9r3L6gM&list=PL_nG9sDcEKMmH0Omf0yMhb8zgVRUYnKdi&index=4 Prova anche la versione creativa di questa ricetta! Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla vaniglia e limone 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 65 g di burro freddo 55 g di zucchero a velo 25 g di uova (mezzo) Semi di vaniglia, scorza di limone Crema pasticcera 80 g di tuorli (4) 180 g di zucchero semolato 40 g di amido di mais 500 g di latte vaccino intero o vegetale Frutta di stagione a scelta Gelatina alimentare spray Melissa o menta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20 minuti. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama. Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. Prepara la frutta, tagliala poco prima di comporre la torta. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Cola la crema sul guscio di frolla e livella bene. Disponi sopra la frutta a tuo piacere. Quando hai finito spennella o spruzza con gelatina neutra in abbondanza. Decora a piacere. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata estiva (con trucchi) al cacao con crema di nocciole fatta in casa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crostata-Estiva-Nocciola.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè al cacao 210 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 30 g cacao amaro 140 g burro freddo (va bene anche burro vegano) 90 g zucchero 40-50 g albumi o uova intere Crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti 200 g nocciole pelate o di pasta di nocciola pura (100% nocciole) 80 g olio di semi di girasole o arachide (ok anche olio di nocciola!) 160 g latte di nocciola o altro latte a scelta 200 g cioccolato al latte oppure fondente Procedimento Crema alla nocciola fatta in casa Frulla le nocciole per ottenere una pasta: prima diventeranno sabbia poi crema grezza poi liscia. Tieni mescolato il composto e non far scaldare troppo il frullatore. Dopo alcuni minuti, aggiungi l’olio e frulla bene. Unisci anche il latte. Quando ben omogeneo aggiungi il cioccolato sciolto in microonde o a bagnomaria. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e liscio a piacere. Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci albumi e zucchero, lavora brevemente. Copri con pellicola, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. In alternativa, segui il procedimento del video per la “frolla estiva”: stendi direttamente (spessore 4-5 mm) e fai riposare stesa per almeno 4 ore, meglio una notte in frigo. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Versa sopra la crema di nocciola e livella. Con l’avanzo di frolla forma dei salsicciotti e disponili sulla crema per formare una griglia. Cuoci a 175°C ventilato per 30-40 minuti, metà tempo sul fondo e metà in uno dei ripiani più alti. Sforna e lascia raffreddare. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Esse cioccolato e pistacchio
Ingredienti per circa 25 biscotti 130 g farina di grano tenero tipo 0 125 g burro morbido 60 g zucchero a velo 35 g albume a temperatura ambiente 15 g cacao amaro 2 g lievito per dolci 200 g cioccolato fondente 70 g farina o granella di pistacchi https://www.youtube.com/watch?v=tOfOK2GfIVs Procedimento Monta il burro morbido con le fruste insieme allo zucchero; solo quando diventa bello gonfio, più chiaro e spumoso aggiungi gli albumi e monta; aggiungi le polveri a mano, mescola brevemente. Inserisci il composto in un sac a poche con bocchetta; dressa i biscotti a forma di S su una teglia con carta da forno. Cuoci a 170°C statico per 15 minuti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Canestrelli genovesi
Ingredienti per circa 50 biscotti 100 g di farina di grano tenero tipo 0 o 00 100 g di fecola di patate 60 g di zucchero a velo 125 g di burro morbido 2 tuorli sodi Scorza di un limone e/o scorza di vaniglia Procedimento Prepara la frolla mescolando burro morbido e zucchero con gli aromi; dopo poco aggiungi i tuorli setacciandoli in un setaccio a maglia fine. Mescola poi aggiungi le polveri, incorpora velocemente. Stendi subito il composto tra due fogli di carta da forno o in silicone, allo spessore di circa 3 mm. Fai riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Coppa dei biscotti tondi o della forma che preferisci, trasferiscili su una teglia da forno. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Friabilissimi, belli burrosi e profumati, si sciolgono in bocca. La farina può essere anche leggermente grezza ma senza esagerare. Gli altri ingredienti, se sostituiti, danno un prodotto completamente diverso. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sesamo e caramello salato
Ingredienti per circa 20/24 biscotti 125 g farina grano tenero, tipo 0 45 g zucchero a scelta 20 g olio vegetale a scelta 15 g pasta di sesamo nero 35 g acqua 2 g lievito per dolci Caramello salato: 25 g burro, 42 g panna fresca, 37 g zucchero, 2 g sale Procedimento Mescola zucchero e olio con la pasta di sesamo brevemente; aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore. Dividi l’impasto in palline da circa 10-12 g e arrotola tra le mani. Disponi su una teglia da forno, distanziate tra loro e premile leggermente con il pollice per creare un buchino al centro. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Prepara il caramello salato: scalda la panna con il sale in un pentolino. In un altro fai il caramello, sciogliendo lo zucchero poco per volta. Quando caramellato sfuma con la panna (occhio al vapore) e mescola bene. Infine, aggiungi il burro ed emulsiona bene, montando con una frusta. Post raffreddamento versa un po’ di caramello salato sui biscotti. Risultato, consigli e sostituzioni Particolari ma sorprendenti, ben bilanciati nella dolcezza. Lo zucchero nel biscotto si può omettere. La pasta o burro di sesamo nero si può acquistare online o fare in casa frullando i semi con un goccio di olio (come fai per il burro d’arachidi). Puoi usare anche tahina o pasta di sesamo classico. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Ripieni alla crema di nocciole
Ingredienti per circa 25/26 biscotti 100 g farina di grano tenero, tipo 1 10 g cacao amaro 75 g burro freddo 50 g zucchero semolato 25 g uova (mezzo) 260 g crema di nocciole da cottura Procedimento Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo e cacao. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Congela la crema di nocciole in uno stampo a semisfere da 1-2 cm di diametro. Stendi la frolla a 3-4 mm di spessore e coppa dei dischi da circa 6 cm. Poni al centro di ognuno una semisfera di crema di nocciole e richiudi la frolla sopra. Disponi i biscotti formati su una teglia con carta da forno, distanziati tra loro. Se possibile riponi in freezer per un’ora oppure in frigo. Cuoci a 180°C statico per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Guscio croccantino con ripieno morbido sorprendente. Il ripieno si può omettere o cambiare con confettura. Si può usare olio al posto del burro e anche omettere lo zucchero. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Sacher tart: frolla vegana al cacao, ganache al cioccolato e confettura di albicocca
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sacher-Veg.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm Burro vegano (dose abbondante) 40 g di burro di cacao oppure olio di cocco 110 di olio vegetale tipo vinaccioli 30 g di acqua 3 g di lecitina di soia Frolla vegana al cacao, senza uova 200 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 24 g di cacao amaro 135 g di zucchero, metà velo metà semolato 60 g di acqua fredda 90 g di burro vegano freddo Ganache soda 100 g di cioccolato fondente minimo 70% 100 g di panna vegetale o vaccina fresca 20 g di burro vegano Ganache da montare 100 g di cioccolato fondente minimo 70% 250 g di panna vegetale o vaccina fresca Per decorare 100 g di cioccolato fondente 70% minimo 100 g di albicocche disidratate 200 g di confettura di albicocche Biscuit morbido (facoltativo) 60 g di albumi 40 g di tuorli 66 g di zucchero semolato 20 g di farina di grano tenero, tipo 0 20 g di cacao amaro Alternativa vegana al biscuit 60 g olio semi 90 g latte vegetale 55 g zucchero 85 g farina per dolci, debole 25 g fecola/cacao amaro Procedimento Burro veg Prepara il burro vegano: fondi il burro di cacao sui 30-32°C. Emulsiona l’acqua con la lecitina. Aggiungi il burro di cacao a filo ed emulsiona. Aggiungi anche l’olio, sempre frullando o frustando. Quando emulsionata versa in un contenitore e metti a rapprendere. Se si separa frulla e rimetti in frigo. Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, cacao e acqua. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la ganache soda: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona, aggiungi il burro e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h. Prepara la ganache da montare: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h. Se vuoi fare prima, fai doppia dose di ganache dura, poi dividila a metà e allunga una delle due metà con il suo stesso peso di panna. Mescola e metti a riposare. Prepara il biscuit: in una ciotola mescola tuorli, metà zucchero, farina e cacao.Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a neve ferma.Unisci i due composti delicatamente.Versa su una teglia con carta forno, livella e inforna a 190°C per circa 15 minuti. Se fai pan di spagna vegano: unisci tutti i liquidi e, mescolando con una frusta, versa le polveri setacciate. Mescola brevemente, versa in teglia o in tortiera e cuoci a 170°C per 25 minuti (strato da circa 1 cm, oppure più a lungo se cuoci in torta intera). Finitura Prepara le piume di cioccolato: scioglilo a massimo 35°C (così non esce di tempera). Con una spatolina o coltello forma le piume su carta forno. Fai cristallizzare a 15°C. Pratica, poi, delle incisioni sui bordi per renderle più realistiche. Disponi uno strato di confettura sul fondo di crostata; Posiziona un disco di biscuit sopra e inzuppalo con succo di albicocca o liquore. Cola sopra la ganache dura, leggermente scaldata, livella e metti in frigo a rapprendere. Monta la ganache da montare con le fruste elettriche, metti in un sac a poche con punta tagliata in diagonale. Dressa la ganache sui bordi della torta. Decora con le piume di cioccolato e le albicocche tagliate. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Biscotti Ovis mollis con uovo sodo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ovis-Mollis.mp4 Ingredienti per circa 50 biscotti 100 g burro morbido 50 g zucchero a velo 2 tuorli sodi 100 g farina di grano tenero, tipo 00 45 g fecola di patate Semi di una bacca di vaniglia Scorza di mezzo limone Procedimento Prepara la frolla mescolando burro morbido e zucchero con gli aromi; dopo poco aggiungi i tuorli setacciandoli in un setaccio a maglia fine. Mescola poi aggiungi le polveri, incorpora velocemente. Stendi subito il composto tra due fogli di carta da forno o in silicone, allo spessore di circa 3 mm. Fai riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Coppa dei biscotti tondi o della forma che preferisci, trasferiscili su una teglia da forno. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 15 minuti oppure 170°C ventilato per 12 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Super super friabili, si sciolgono in bocca e resistere è difficile!Meglio non sostituire gli ingredienti, altrimenti si perde completamente il carattere di questi biscotti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata integrale fichi e arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crostata-Fichi-Classica.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Milano integrale 180 g di farina di grano tenero integrale 150 g di farina di grano tenero 0, debole 165 g burro freddo 165 g zucchero semolato 90-100 g uova (circa 2) Scorza di mezza arancia 300-350 g confettura di fichi o altro a scelta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro con la scorza d’arancia. Lavora brevemente. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cospargi la confettura sul fondo. Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata. Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa. Finitura Decora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
Crostata vegana castagne, anacardi e cachi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Autunno-Vegana.mp4 Ingredienti per uno stampo 24×24 cm Burro vegano (dose abbondante, da conservare) 150 g olio di arachidi 50 g olio evo o altro olio 70 g burro di cacao 50 g acqua fredda o 54 g di sciroppo zucchero 1:1 (fatto con 30 g zucchero + 30 g acqua portati a bollore sul fuoco) Frolla vegana alle castagne 240 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 135 g di farina di castagne 180 g di burro vegano 195 g di zucchero (metà canna/grezzo, metà semolato) 45 g acqua fredda o latte vegetale Ganache montata agli anacardi 350 panna vegetale 70 g cioccolato bianco vegano (senza latte in polvere) 80 g crema pura di anacardi (burro, fatto con 100% anacardi frullati) 4 g gelatina vegetale in polvere Purea di cachi 200 g purea cachi Succo di mezzo limone o mezza arancia o 40 g di liquore Per finire (facoltativi) 200 g marmellata di arance amare o classica Un caco mela Gelatina vegana q.b. Una manciata di anacardi tostati Procedimento Frolla Prepara il burro vegano: emulsiona burro fuso a 45°C con l’acqua, poi aggiungi a filo gli oli. Emulsiona per rendere stabile. Versa in un contenitore e fai rapprendere in frigo. Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro vegano; aggiungi la farina di grano, la farina di castagne e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 5 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 30 minuti circa. Farcitura Prepara la ganache: scalda 1/3 della panna, quando calda versala sul cioccolato spezzettato. Aggiungi il burro di anacardi, la gelatina ed emulsiona bene con una frusta o il frullatore. Se usi l’agar mettilo insieme alla panna ad almeno 90°C. Metti in un contenitore, copri e fai riposare in frigo per almeno 12 h. Prepara la purea: frulla i cachi con il succo di limone. Tieni da parte. Finitura Cospargi il fondo di frolla con la marmellata di arance, oppure impermeabilizza con burro di cacao. Fai poi uno strato di purea di cachi. Monta la ganache agli anacardi con le fruste elettriche. Versa 2/3 di ganache sulla frolla e livella. Metti il resto in un sac a poche e forma dei decori sulla crostata. Usando uno spallinatore bagnato nell’acqua forma delle conche sui decori di ganache, posiziona un po’ di purea di cachi sopra. Taglia i cachi mela a fettine e disponile sui decori di ganache. Completa con degli anacardi. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©
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