https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Zuppa.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 26 cm Frolla Napoli 125 g farina grano tenero, debole, tipo 0 55 g burro vaccino o vegano 60 g zucchero a velo di canna 30-40 g di uova intere (poco meno di un uovo o uno molto piccolo) Mezza bacca di vaniglia o la scorza di mezzo limone, facoltativi  Crema gialla 200 g di latte fresco 50 g di panna fresca 40 g tuorli (2) 80 g zucchero a scelta 20 g di amido di mais o riso o un mix Aromi a scelta Crema al cioccolato 150 g di latte fresco 50 g di panna fresca 60 g di albumi (2) 80 g zucchero a scelta 10 g di amido di mais o riso o un mix 60 g di cioccolato fondente al 70% Pan di spagna (uno stampo da 25 o una teglia 20×30) Due uova a temperatura ambiente 90 g zucchero a scelta 70 g farina di grano tenero tipo 00, debole 40 g fecola di patate Aromi a scelta 100 g di liquore Alchermes o altro a scelte 30 g di fave di cacao o altro per decorare Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico, a mano o in planetaria o nel robot. Lavora velocemente burro, zucchero e farina. Aggiungi le uova, un goccio di acqua se necessario e gli aromi. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.   Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Metti nello stampo, fodera e schiaccia bene. Rifinisci il bordo, bucherella il fondo. Cuoci in forno ventilato a 170°C per 20-25 minuti.     Creme Metti a scaldare latte e panna delle due ricette. Prepara due ciotole, una per la crema gialla e una per quella al cioccolato. In entrambe inserisci gli ingredienti rimasti tranne il cioccolato (tuorli/albumi, zucchero, amido, aromi).Mescola entrambi con una frusta per rendere omogenei. A bollore del latte-panna dividilo nelle due ciotole, ricordando che per la bianca ne serviranno 250 g, per la nera saranno i restanti 200 g. Stempera i due composti e metti in due pentole distinte. Cuoci su fiamma media, fino a fare addensare. Mescola con la frusta per non far formare grumi. A bollore della crema spegni il fuoco, mescola e poi versa in due ciotole pulite. Alla crema di albumi aggiungi il cioccolato spezzettato, fallo sciogliere ed emulsiona bene. Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lascia intiepidire.   Pan di spagna Uniamo zucchero e uova, li montiamo con le fruste elettriche o la planetaria finché molto gonfi e spumosi. La miscela deve scrivere, non colare, per cui montiamo a lungo, senza avere fredda. Quando ben montato, aggiungiamo le polveri setacciate o setacciandole sopra. Incorporiamole poco per volta, mescolando con cura con una marisa dal basso verso l’alto. Versiamo il composto in una tortiera o stampo rettangolare, senza sbatterlo. Inforniamo a 180°C statico per 20-35 minuti (più è sottile meno cuoce). Sforniamo e raffreddiamo su una gratella, poi tagliamo a fette di circa 1/1,5 cm.     Finitura Prendi la frolla stesa, cola la crema all’interno e livella bene. Conserva in frigorifero e consuma entro 2-3 giorni.  

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Linzer-Torte.mp4 Ingredienti per uno stampo da 24 cm Frolla montata con nocciole e spezie 180 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 100 g farina di grano saraceno 90 g farina di nocciole fine 150 g burro morbido 95 g zucchero 45 g uova (1 piccolo) e 20 g tuorli (1) oppure 65 g tuorli (circa 3) 7 g spezie (chiodi, cannella, cardamomo)  300-350 g marmellata di arancia Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e le spezie. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e le uova, amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci le farine e incorporala a mano, mescolando brevemente.  Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm. Disponi la confettura sulla base poi completa la decorazione con strisce di frolla montata. Fai riposare in frigo per 30 minuti. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti. Verifica il fondo sia ben cotto prima di sfornare.   Finitura Prepara una “maschera” per lo zucchero a velo, usando la carta da forno o un disco o stampo. Spolverizza e servi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla “della Nonna” 250 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 125 g burro freddo 90 g zucchero semolato 45 g uova (mezzo) 350-400 g confettura di amarene possibilmente “intere” Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro. Lavora brevemente. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cospargi la confettura sul fondo. Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata. Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa.   Finitura Decora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe. Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©

Ho studiato questa ricetta e l’ho preparata coi ragazzi della Frolleria di Mirandola.La Frolleria, come altre attività di Anffas, è un progetto ad alto impatto sociale, inclusivo ed estremamente dinamico: che siano progetti nel mondo culinario, informatico o in altri ambiti, queste iniziative favoriscono l’inclusione, la socializzazione e autonomia di questi giovani adulti. Ingredienti per uno stampo tondo 24-26 cm Frolla Milano 250 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 120 g burro freddo 100 g zucchero semolato fine oppure zucchero a velo 50 g tuorli oppure 1 uovo intero Un goccio di acqua o latte, se necessario   Ripieno 150 g di farina di mandorle grezze o mandorle intere grezze 120 g di zucchero semolato 120 g burro morbido 2 uova Un goccio di Sassolino (facoltativo) o altro liquore 300 g di confettura di amarene 100-150 g di mandorle a lamelle (facoltative) Zucchero a velo q.b. Procedimento  Frolla Prepariamo la frolla con metodo classico: lavoriamo burro e zucchero con gli aromi. Aggiungiamo le uova e, infine, la farina.  Ripieno Prepariamo il ripieno: montiamo con le fruste il burro e lo zucchero. Quando spumosi aggiungiamo le uova e il Sassolino. Uniamo la farina di mandorle.Se usiamo mandorle intere le tritiamo per ottenere una farina abbastanza fine. La aggiungiamo al composto di burro montato.   Stendiamo la frolla a circa 4-5mm, disponiamo in uno stampo e bucherelliamo il fondo. Cospargiamo con la confettura, livelliamo e versiamo sopra il composto frangipane. Livelliamo anche questo. Copriamo la superficie della torta con le lamelle di mandorla. Inforniamo la crostata alle mandorle a 170°C ventilato per 30 minuti circa.  Lasciamo intiepidire e spolveriamo di zucchero a velo. La crostata alle mandorle e amarene è pronta per essere servita ma vi consiglio di farla raffreddare e riposare fino al giorno dopo, sarà ancora più buona!Potete conservarla fuori frigo per 4-5 giorni al più, altrimenti in frigo fino a una settimana.   Qui trovi il video della mattinata coi ragazzi Anffas, un video pieno di emozioni che vi suggerisco di guardare 🙂 Sfoglia altre ricette dell’area frolla da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli ©