Curry di zucca e lenticchie a lenta cottura
Ingredienti
per 2
- 200 g di lenticchie rosse secche
- 400 g di zucca tipo Delica
- 100 g di pasta curry a scelta
- 200 g di latte di cocco non zuccherato
- 200 g di acqua
- Sale q.b.
- Frutta secca piccantina q.b., facoltativa
- Coriandolo o prezzemolo q.b.
Procedimento
- Sciacqua le lenticchie con abbondante acqua fredda.
- Metti le lenticchie in una pentola (o slow cooker).
- Aggiungi la zucca tagliata a tocchetti.
- Unisci la pasta curry (o spezie in polvere a scelta) e copri con latte di cocco e acqua.
- Aggiungi abbondante sale, copri e fai cuocere. Se cuoci in pentola sui fornelli serviranno 30-40 minuti a fiamma bassa.
In slow cooker puoi cuocere con funzione HIGH per 4 ore o LOW per 8 ore.
- A fine cottura, puoi frullare il composto per renderlo cremoso o lasciarlo così.
- Servi la zuppa calda, completando con frutta secca piccantina e coriandolo.
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