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Curry di zucca e lenticchie a lenta cottura

Ingredienti

per 2

  • 200 g di lenticchie rosse secche
  • 400 g di zucca tipo Delica
  • 100 g di pasta curry a scelta
  • 200 g di latte di cocco non zuccherato
  • 200 g di acqua
  • Sale q.b.
  • Frutta secca piccantina q.b., facoltativa
  • Coriandolo o prezzemolo q.b.

Procedimento

  1. Sciacqua le lenticchie con abbondante acqua fredda.
  2. Metti le lenticchie in una pentola (o slow cooker).
  3. Aggiungi la zucca tagliata a tocchetti.
  4. Unisci la pasta curry (o spezie in polvere a scelta) e copri con latte di cocco e acqua.
  5. Aggiungi abbondante sale, copri e fai cuocere. Se cuoci in pentola sui fornelli serviranno 30-40 minuti a fiamma bassa.

In slow cooker puoi cuocere con funzione HIGH per 4 ore o LOW per 8 ore.

  1. A fine cottura, puoi frullare il composto per renderlo cremoso o lasciarlo così.
  2. Servi la zuppa calda, completando con frutta secca piccantina e coriandolo.

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