Adoro le lasagne, quelle bolognesi per me vincono ogni battaglia contro i tortellini (compaesani modenesi, non odiatemi!). Le trovo versatili, facili da mangiare, super comfort! Ecco perché mi piace farle e inventare varianti sempre nuove, come le lasagne di pesce, le lasagne vegetali o le lasagne con zucca e pancetta di cui vi darò ricetta qui. Lasagne con zucca e pancetta Ingredienti per due pirofile 20x30 cm (12 persone circa) Per la pasta 4 uova fresche 400 g di farina di grano tenero, tipo 0 o 00 Per la besciamella 75 g di burro 75 g di farina 750 g di latte Noce moscata, sale q.b. 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Per la farcitura 500 g di pancetta a fette o intera o già tagliata a cubetti 1 kg di zucca da cuocere, tipo Delica Qualche noce di burro Qualche foglia di salvia Sale, pepe, olio q.b. Parmigiano grattugiato a piacere Procedimento Per la pasta A mano o in impastatrice lavoriamo uova e farina per creare l'impasto.Serviranno diversi minuti per trasformare gli ingredienti in un bel panetto liscio e omogeneo. Avvolgiamo la pasta nella pellicola per alimenti e facciamo riposare per un minimo di due ore, meglio ancora 4-5 in frigo o anche una notte intera.Il riposo migliorerà molto la fase di stesura! Passiamo alla stesura e formazione delle lasagne. Stendiamo a mano, con la canèla (mattarello) oppure con la macchina della pasta, fino allo spessore di circa 2-3 mm. Tagliamo, col coltello o un coppapasta, delle sfoglie da circa 30x20 cm o delle dimensioni della pirofila in cui comporremo le lasagne. Mettiamo su un vassoio, non sovrapposte, alternandole con un po' di farina o carta forno. Prepariamoci alla "precottura": mettiamo a bollire dell’acqua salata. A bollore cuociamo le sfoglie per 30 secondi o finché vengono a galla. Raffreddiamo in acqua e ghiaccio, scoliamo e asciughiamo su un panno pulito. Ripetiamo con ogni sfoglia. Teniamo da parte fino all'uso.Le sfoglie pronte si possono anche congelare, intervallandole con carta da forno e mettendole in un sacchetto ermetico. Per la besciamella Scaldiamo il latte sul fuoco con una bella presa di sale e una grattugiata di noce moscata. In una casseruola dai bordi alti sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e mescoliamo con una frusta. Teniamo sul fuoco per 1-2 minuti, per far brunire e leggermente asciugare. Versiamo il latte sul "roux" preparato, sempre mescolando con la frusta. Continuiamo a cuocere finché il composto non bolle. A quel punto togliamo dal fuoco, aggiungiamo il Parmigiano, mescoliamo, copriamo e facciamo intiepidire. Per la farcitura Laviamo la zucca e la peliamo solo se necessario (la zucca Delica ha una buonissima buccia, puoi lasciarla). Tagliamo a tocchetti di circa 3 cm. Scaldiamo una padella capiente sul fuoco, aggiungiamo una noce di burro e la salvia. Uniamo la zucca. Rosoliamo la zucca a fiamma vivace per diversi minuti, girandola di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliamo la pancetta a cubetti o a striscioline. Uniamo la pancetta alla zucca, la facciamo ben rosolare e amalgamiamo tutto. Assaggiamo, regoliamo di sale e pepe. Uniamo la besciamella a zucca e pancetta. Composizione e finitura Prepariamo una o più pirofile, mettiamo sul fondo del burro oppure olio. Iniziamo la sovrapposizione: uno strato di pasta cotta, uno di farcitura.Prima di mettere altra pasta possiamo aggiungere una spolverata di Parmigiano grattugiato. Completiamo la stratificazione fino all'ultimo strato che lasceremo "libero".  Cuociamo le lasagne con zucca e pancetta in forno a 180°C per 40 minuti (meno se le pirofile sono monoporzione). Queste lasagne con zucca e pancetta sono buone da matti!Potete farle anche in abbondanza e congelarle, sia prima di metterle in forno che post cottura, ben coperte. Non perdere le mie ricette a base di pasta fatta in casa sul sito e sul mio canale Youtube 🙂