Bottoni alla curcuma con zucca e faraona, in brodo di faraona
Ingredienti per 3-4 persone
Pasta alla curcuma
- 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta
- 100 g di uova intere (2 circa)
- 6 g di curcuma in polvere
Faraona e zucca
- 200 g di polpa di faraona senza ossa
- 120 g di polpa di zucca cotta
- Sale, pepe, olio evo q.b.
Brodo di faraona
- 1/2 litro di acqua circa
- Carcassa e scarti di ½ faraona
- Una carota e una cipolla bionda
- Un bicchiere di vino bianco o Marsala
- Un goccio di olio o burro
- Due cucchiaini di miso o un bicchierino di salsa di soia
Procedimento
- Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, curcuma e uova per ottenere un panetto omogeneo.
Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti.
- Pulisci la polpa di faraona da grasso, sangue e connettivi in eccesso (puoi farlo fare al macellaio).
- Metti la polpa nel bicchiere del frullatore, aggiungi la zucca, sale abbondante, pepe e spezie o erbe a piacere.
- Frulla per alcuni minuti, per ottenere la consistenza desiderata.
- Lava le verdure senza mondarle (=non pelare e non fare scarti).
- Sciacqua la carcassa dal sangue e taglia a pezzi piccoli.
- Scalda una pentola capiente con olio o burro, fai tostare gli scarti di faraona per alcuni minuti, fino a renderli belli colorati.
- Sfuma col vino, aggiungi le verdure tritate e copri di acqua fredda.
- Fai cuocere per 2-3 ore a fuoco lento, schiuma se necessario.
- Filtra più volte, aggiungi il miso o soia e utilizza.
- Stendi la pasta a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni.
- Disponi il ripieno sulla pasta con un sac a poche o due cucchiai, cerca di formare dei cerchi da circa 2,5-3 cm.
- Copri con la seconda sfoglia, premi bene e, aiutandoti con un coppapasta ribaltato, fai uscire l’aria attorno ai bottoni.
- Usa un altro coppapasta, poco più grande del ripieno, per formare i bottoni. Oppure usa lo stampo per anolini.
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata o nel brodo.
- Scola e servi col brodo.
