Tortelli di patate ed erbe con burro profumato
Tortelli di patate ed erbe
Ingredienti per 2-3 persone
Per la pasta
- 190 g di farina di grano tenero / altro a scelta
- 10 g di polvere di funghi secchi (facoltativa)
- 100 g di uova intere (2 circa)
Per il ripieno
- 150 g di patate da cuocere
- Sale grosso q.b.
- 100 g di cicoria o erbette miste o spinaci o tarassaco (verdura a foglia verde a scelta)
- Sale, olio q.b.
- 50 g di formaggio grattugiato a piacere (facoltativo)
Burro alle erbe
- 100 g di burro di qualità
- Un mazzo generoso di erbe fresche (prezzemolo, cipollina, maggiorana..)
- Sale q.b.
- Semi di papavero q.b.
- Erba cipollina q.b.
Procedimento
- Prepara la pasta, copri e fai riposare per almeno 30 minuti.
- Cuoci le patate con la buccia al sale in forno: disponi uno strato di sale grosso su una teglia, sopra posiziona le patate leggermente bucherellate con una forchetta.
- Cuoci in forno statico a 160°C per 30 minuti. In alternativa, puoi cuocere a vapore o lessare ma le patate saranno più umide.
- Taglia la cicoria a pezzi piccoli, spadella con aglio, peperoncino o altri aromi a scelta e aggiungi un bel pizzico di sale.
- Togli le patate dal forno, sbucciale e schiacciale in una ciotola.
- Aggiungi la cicoria, il formaggio grattugiato e aggiusta di sapore.
- Prepara il burro: mettilo nel mixer con le erbe, un pizzico generoso di sale e frulla per un minuto.
- Stendi la pasta allo spessore di 1 mm, ricava sfoglie lunghe e strette.
- Disponi il ripieno a mucchietti delle dimensioni dei ravioli che ricaverai. Ripiega la pasta su sé stessa a metà, sul ripieno, e fai uscire l’aria attorno al ripieno.
- Con un coppapasta zigrinato tondo da 6-7 cm ricava i tuoi tortelli di patate ed erbe a forma di mezzaluna (o, se preferisci, cerchio).
- Cuoci la pasta in acqua bollente salata e sciogli il burro a fuoco basso in padella.
- Scola i ravioli, spadella per un minuto col burro e servi con abbondanti cipollina e semi di papavero.
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