Avanzi del brodo: 5 idee per utilizzarli, senza sprechi
Prepari il perfetto brodo di carne per le feste, dorato e saporito, prendi gli avanzi e li butti via.. NO NO NO. Ecco 5 idee per usare gli avanzi del brodo dandogli nuova vita, nuovo sapore ed evitando sprechi inutili 🙂
Se vi servono consigli anche per il brodo non perdete questo articolo dal blog.
Avanzi del brodo di carne: come usarli senza sprechi
Insalata di avanzi
Ingredienti per 4
- 500 g di avanzi del brodo (carne e verdura)
- Per la salsa: 80 g di prezzemolo fresco, 40 g di olio extravergine d’oliva e sale q.b.
- 400 g di verza
- Sale, olio e pepe q.b.
- Facoltativi: 100 g di semi di zucca per dare croccantezza, 100 g di chicchi di melograno oppure ribes per dare acidità e 200 g di castagne già cotte, sbriciolate, per dare dolcezza e corposità
Procedimento
- Laviamo e tagliamo la verza a striscioline sottili. Teniamo da parte.
- Prepariamo la salsa di verdura e prezzemolo: in un frullatore uniamo le verdure del brodo, il prezzemolo e l’olio. Saliamo generosamente.
Frulliamo per alcuni minuti, per ottenere una salsa cremosa e più o meno liscia. Possiamo aggiungere acqua o un goccio di aceto per allungare leggermente.
- Versiamo la salsa sulla verza, aggiungiamo la carne sfilacciata e le verdure tagliate.
- Aggiungiamo anche castagne spezzettate, semi di zucca e melograno. Questo passaggio è facoltativo ma apporta sapori e consistenze interessanti (come scritto negli ingredienti).
- Regoliamo di sale e olio, amalgamiamo e serviamo.
Fresca, saporita, leggera. É l’insalata perfetta nel post feste, dopo aver mangiato l’impossibile!
Polpette senza sprechi
Ingredienti per 4
- 250 g di verdure cotte, avanzate dal brodo
- 400 g di carne cotta, avanzata dal brodo
- 1 uovo
- Sale, pepe, olio q.b.
- Facoltativi: 150 g di patate cotte oppure 100 g di pane raffermo, ammollato con latte
- Pangrattato per panare q.b.
Procedimento
- Prendiamo carne e verdura avanzate, li inseriamo nel boccale di un frullatore capiente e potente.
- Frulliamo per 2-3 minuti per rendere omogeneo ed eliminare i pezzi troppo grossi.
- Aggiungiamo l’uovo, patate o pane ammollato se vogliamo usarli (rendono il composto più bagnato, dando polpette più umide). Aggiungiamo anche sale e pepe.
- Frulliamo per rendere omogeneo.
- Formiamo le polpette, aiutandoci con un porzionatore per gelato. Le arrotoliamo tra le mani e le mettiamo su un vassoio o teglia.
- Paniamo le polpette con pangrattato fine.
- Per la cottura: possiamo scegliere di cuocere in forno o in padella con poco olio oppure friggere.
Nel primo caso mettiamo le polpette su una teglia da forno, ungiamo leggermente con olio e cuociamo a 180°C ventilato per circa 20-25 minuti.
Il colore dovrà essere dorato ma le polpette non dovranno asciugarsi troppo. - Se preferiamo cuocere in padella: scaldiamo una padella capiente, aggiungiamo un filo di olio e disponiamo le polpette distanziate.
Rosoliamo su tutti i lati, teniamo girate e cuociamo per circa 10 minuti. - Se vogliamo friggere: scaldiamo dell’olio di semi abbondante in un pentolino, raggiunti i 170°C (misurati con termometro a sonda) cuociamo le polpette.
3-4 minuti e saranno pronte!
Sono buonissime così ma possiamo accompagnarle con una salsina tipo maionese o una bella salsa verde.
Mia personale opinione: fritte sono molto meglio che fatte al forno 🙂
Zuppa o minestra di avanzi
Ingredienti per 4
- 600 g di carne e verdure avanzate dal brodo
- Un peperoncino, un pezzetto di zenzero, qualche spicchio di aglio e due scalogni
- Un cucchiaio di spezie a piacere, semplici o mix (es. curry indiano o thailandese, ..)
- Sale, olio q.b.
- 300 g di latte di cocco non zuccherato (tipo questo)
- 800 g di acqua
- Succo di lime, facoltativo
- Erbe aromatiche a scelta, qualche rametto
Procedimento
- Prepariamo la base aromatica della zuppa: peliamo e tritiamo non troppo finemente scalogno, aglio, peperoncino e zenzero.
- Prendiamo una pentola, mettiamo all’interno il latte di cocco e l’acqua.
- Aggiungiamo la base aromatica, il cucchiaio di spezie, i rametti di erbe aromatiche e un bel pizzico di sale.
- Portiamo a bollore e facciamo bollire per 20-30 minuti.
- Aggiungiamo le verdure e la carne degli avanzi del brodo, tagliati a pezzetti grossolani.
- Facciamo sobbollire tutto per 10-20 minuti e poi possiamo servire, dopo aver aggiustato di sale e aver aggiunto una spruzzata di succo di lime ed eventualmente un po’ di erbette tritate.
Saporitissima, comfort da matti (se ami le ricette comfort come me non perdere questo articolo) e con un carattere deciso. Altro che minestrina triste, questa ti rimette al mondo!
Strudel di avanzi
Ingredienti
- 600 g di carne e verdure avanzate dal brodo
- 200 g di verdura cruda a scelta
- Un rotolo di pasta sfoglia o brisè rettangolare o fillo greca
- Sale, pepe, olio q.b.
- Spezie o aromi da aggiungere al ripieno, a scelta
Procedimento
- Prendiamo gli avanzi del brodo e li tagliamo a pezzetti non troppo grossi. Mettiamo in una ciotola.
- Aggiungiamo un bel pizzico di sale, del pepe macinato, un giro di olio e andiamo a impreziosire a piacere con erbe o spezie tritate.
- Amalgamiamo tutto.
- Stendiamo i fogli di brisé o pasta fillo; nel secondo caso dobbiamo sovrapporli, “incollandoli” con un mix di olio e acqua emulsionati, da spalmare con il pennello.
- Mettiamo sulla pasta il ripieno preparato, lo compattiamo bene.
- Partendo da uno dei lati lunghi arrotoliamo la pasta attorno al ripieno, fino a chiudere lo strudel. Cerchiamo di ripiegare i bordi verso l’interno, così lo strudel non si aprirà in cottura.
- Mettiamo su una teglia con carta da forno, incidiamo in superficie con un coltello, cuociamo a 180°C ventilato per 30-35 minuti.
Consiglio di servirlo e mangiarlo subito, così non si perderà la croccantezza della pasta.
Se volete farlo in anticipo preparate lo strudel e conservatelo in frigo o freezer. Lo cuocerete all’ultimo.
Se volete un effetto più “legato” del ripieno vi consiglio di aggiungere 200 g di ricotta oppure 200 g di hummus di ceci o un uovo al ripieno e amalgamare.
Ricetta diversa dalle solite, super senza sprechi e perfetta per le feste di Natale 🙂
Ravioli ripieni di avanzi
Direttamente dal mio corso sulla pasta fatta in casa, Sfoglina 3.0, ecco una super ricetta gustosa e senza sprechi.
Ho condiviso questa ricetta con voi sul sito, la trovi qui :)
Per oggi ci fermiamo qui, se volete altre idee per recuperare gli avanzi del brodo fatemelo sapere nei commenti, vi leggo e segno 🙂
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Se cercate altre idee senza spreco o, in generale, ricette per le feste date un’occhiata al blog!
Per il brodo di carne perfetto trovi il mio tutorial su Youtube!
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