Zuppa di verza con legumi e cereali
Più comfort di una zuppa di verdure e cereali, in pieno inverno, cosa c’è? Questa zuppa di verza con legumi e cereali è estremamente semplice da fare, versatile perché personalizzabile in infiniti modi e molto nutriente.
Provala e falla diventare un tuo cavallo di battaglia invernale!
Ingredienti per 4 persone
- Mezzo porro
- Due carote
- Qualche costa di sedano
- Mezza verza
- 140 g di farro o altro cereale, ammollato per tempo
- 350 g di legumi cotti oppure crudi ma ammollati per tempo
- Due bacche di ginepro
- Una crosta di Parmigiano Reggiano, facoltativa
- Acqua o brodo vegetale q.b.
- Olio, sale, pepe q.b.
Procedimento
- Mondiamo carote, sedano, porro e li tagliamo a tocchetti piccoli e regolari. Eventuali scarti conserviamoli e usiamoli per un brodo vegetale tipo questo.
- Tagliamo la verza a striscioline: facciamole super fini se vogliamo una zuppa molto morbida e cremosa, più spesse se vogliamo un po’ di croccantezza.
- Scaldiamo un filo d’olio in una casseruola, uniamo due bacche di ginepro schiacciate.
- Aggiungiamo le verdure tagliate a tocchetti, le facciamo tostare per 4-5 minuti.
- Uniamo il cereale ammollato, scolato, mescoliamo per un paio di minuti su fiamma vivace.
- Copriamo con acqua tiepida o brodo vegetale.
- Aggiungiamo anche la verza e i legumi cotti.
- Infine, aggiungiamo una presa di sale e la crosta di Parmigiano.
- Lasciamo cuocere la zuppa di verza per 40-50 minuti, con coperchio, a fiamma medio bassa.
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10. A fine cottura preleviamo una parte di zuppa (sia verdure che acqua) e frulliamo col frullatore, ottenendo una cremina.
11. Rimettiamo in pentola, amalgamiamo, regoliamo di sapore e serviamo.
Servita con formaggio grattugiato (anche veg) e olio a crudo, questa zuppa di verza è un vero comfort food! Si può servire subito o conservare in un contenitore ermetico per 3-4 giorni in frigo; in freezer dura diversi mesi.
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