Ricette con le spezie ed erbe

Sfoglia le ricette speziate del blog

Chi non ha la dispensa piena di barattoli di spezie o erbe secche?! Eppure pochi sanno usarle davvero.
Con le mie ricette e contenuti spero di farvi divertire, emozionare e darvi nuove consapevolezze sull’uso delle spezie ed erbe nella vostra cucina!

Le chicche migliori le trovi su Spezie ed erbe

Antipasti

Crema di cavolfiore e aglio arrosto al ginepro e macis

Crema di cavolfiore arrosto con funghi speziati https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Crema-Cavolfiore.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo cavolfiore a scelta Una testa di aglio Olio evo, sale, pepe q.b. 200 g di funghi Freschi o Secchi Un tocchetto di burro Due bacche ginepro Un cucchiaino di macis o noce moscata in polvere 200 g di latte vegetale o vaccino 50 g di panna fresca o uht, facoltativa Aneto fresco (q.b.) Semi croccanti piccantini q.b. (dalla ricetta dei Crackers di semi del corso) Procedimento Taglia il cavolfiore (o altra verdura) a pezzi grandi. Disponi su teglia da forno. Aggiungi una testa d’aglio senza calotta. Cospargi tutto con un po’ d’olio. Inforna a 175°C per 30-35 minuti, o finché le verdure sono morbide e tostate. Nel frattempo, scalda una padella con il burro, aggiungi le bacche di ginepro schiacciate e il cucchiaino di macis. Mescola e aggiungi i funghi a pezzetti. Cuoci per il necessario, facendoli scongelare e asciugare se usi quelli congelati. Aggiungi sale. Trasferisci le verdure arrostite in un frullatore. Aggiungi un goccio di olio, il latte vegetale e abbondante sale. Frulla fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi altro liquido se necessario e aggiusta di sale. Impiatta la vellutata, aggiungi i funghi speziati, decora con aneto fresco e semi croccanti. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Antipasti

Curry di pollo al limone

Curry di pollo al limone https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Al-Curry.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 250 g di pollo, petto o cosce/sovraccosce Un cucchiaio grande di curry a scelta (ideale il mio curry al limone) Olio e sale q.b. Un cucchiaio di pasta di tamarindo (oppure succo di mezzo limone o un bicchierino di aceto) 200 g di latte vegetale, di cocco o vaccino oppure brodo Procedimento Taglia il pollo a pezzetti. Scalda una pentola con olio, aggiungi il curry, mescola e fai tostare per pochi minuti. Aggiungi la pasta di tamarindo (o aceto o succo di limone) e acqua. Mescola e fai rapprendere la salsina. Quando si sarà formata la pasta curry, aggiungi il pollo e tostalo velocemente. Copri con latte (o altro liquido), copri e cuoci per 10 minuti con il coperchio. Togli il coperchio e fai ridurre la salsa per qualche minuto. Servi il curry con riso basmati o altro accompagnamento. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Antipasti

Legumi alla cacciatora

Legumi alla cacciatora https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Legumi-Cacciatora.mp4 Ingredienti per 2 80 g di soffritto (curry Italiano): una carota, una cipolla bianca, 2 coste di sedano, uno scalogno Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Olio evo o burro, sale e pepe q.b. Un rametto di rosmarino Un rametto di salvia Due bacche di ginepro Mezzo bicchiere di vino bianco 200-250 g di funghi freschi o congelati, a pezzi 100 g di fave secche o altri legumi (se spezzati vanno bene crudi, se interi meglio siano già cotti) 100 g di pomodoro (pelati o passata) Acqua o brodo vegetale/di pollo q.b. Procedimento Prepara la base aromatica: monda e trita verdure e aromi a mano o con un cutter. Prepara il mazzetto aromatico con rosmarino e salvia, in più l’infusore con il ginepro schiacciato. Scalda una pentola con olio o burro, aggiungi il trito e rosola per alcuni minuti. Aggiungi il concentrato e fallo asciugare bene. Sfuma col vino bianco e fallo evaporare. Aggiungi i funghi, amalgama. Aggiungi anche le fave. Unisci il pomodoro, allunga con acqua o brodo. Metti una presa di sale, mazzetto aromatico e infusore. Fai cuocere a fiamma media per 20-30 minuti o finché i legumi sono ben cotti. Fai asciugare sul fuoco se vuoi servire come contorno, altrimenti tieni brodoso. Togli gli aromi prima di servire. Se vuoi renderlo un piatto completo puoi sia aggiungere dei cereali insieme ai legumi in cottura (per esermpio orzo o farro cotti oppure miglio o grano saraceno crudi, da cuocere insieme ai legumi spezzati), che accompagnare i legumi con tigelle o pane.

Antipasti

Finocchi allo zafferano e mandorle

Finocchi zafferano, mandorle e arancia https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Finocchi-Allo-Zafferano.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Un cucchiaio di zafferano in pistilli o mezzo cucchiaio di polvere Una scorza d’arancia secca o tre fresche 80 g di mandorle o altra frutta secca Acqua q.b. 4 finocchi Olio o burro q.b. Sale q.b. Procedimento Ammolla le mandorle in acqua tiepida a coprirle. Lava, monda e taglia i finocchi a spicchietti. Scalda una padella con olio (o burro), aggiungi i finocchi e falli rosolare bene su un lato. Prepara la salsa: frulla le mandorle ammollate con la loro acqua, aggiungi sale e zafferano (e altre erbe/spezie a piacere). Gira i finocchi e falli rosolare anche sull’altro lato. Copri i finocchi con la crema, aggiungi acqua per coprirli e la scorza d’arancia. Cuoci a fiamma bassa per 10-15 minuti, finché i finocchi sono morbidi e la salsa è cremosa. Servi con la loro salsa. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Antipasti e contorni

Insalata di lenticchie e bulgur con cocco e tofu speziato

Insalata di bulghur e lenticchie con cocco, spezie e tofu speziato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Insalata-Bulgur-Tofu.mp4 Ingredienti per 4 persone 280 g di bulghur o altro cereale 200 g di lenticchie rosse secche Una verza (circa 320 g) 100 g di cocco rapè Paprika e curcuma in polvere q.b. Un cucchiaio di Baharat o altro mix a scelta Aceto q.b. oppure succo di un limone Olio evo e sale q.b. 400 g di tofu classico o altra fonte proteica a tua scelta, facoltativo Procedimento Metti in una ciotola il Baharat o altre spezie, un bicchierino di aceto, un paio di cucchiai di olio e sale a piacere. Allunga con un goccio di acqua. Aggiungi il tofu spezzettato a tocchetti irregolari con le mani, amalgama bene.Fai marinare per almeno 10-15 minuti, altrimenti puoi lasciare in frigo anche per 24h. Cuoci lenticchie rosse e bulghur in acqua salata. Taglia la verza a striscioline e tieni da parte. Scalda una padella con olio. Aggiungi un cucchiaino di curcuma e paprika, poi bulghur e lenticchie, spadella bene. Aggiungi anche il cocco, amalgama e tosta per un paio di minuti. Togli dal fuoco e rimetti la padella a scaldare con un filo di olio e, se vuoi, uno spicchio di aglio. Unisci la verza e rosola per alcuni minuti, aggiungi anche una presa di sale e un goccio di aceto.Aggiungi uvetta e pinoli, spadella per altri 3-4 minuti. Usa sempre la stessa padella per rosolare il tofu marinato con la sua salsa. Tieni mescolato e rosola per 5-6 minuti. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, regola di sale, olio e servi.

Antipasti

Curry thai “leggero”, poco piccante

Ingredienti per 2 Per la pasta curry aromatica Uno scalogno Uno spicchio di aglio Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g oppure un cucchiaino di polvere Una piccola stecca di lemongrass fresco oppure un cucchiaino di lemongrass essiccato o la scorza di mezzo limone bio Un peperoncino fresco (mezzo se preferisci una versione più leggera) o secco ammollato 3-4 gambi di prezzemolo o coriandolo con foglie Un cucchiaino di semi di coriandolo o mezzo di polvere Un cucchiaino di semi di cumino o mezzo di polvere 4-5 grani di pepe bianco Mezzo cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca 3 bacche di cardamomo verde o nero 3 chiodi di garofano Una grattugiata di noce moscata Una patata grande o due piccole Una cipolla rossa Una carota 100 g di fagiolini o piattoni 200-250 g di proteina a scelta (io avrò merluzzo o salmone) 300 g di latte di cocco (possibilmente lattina, non bevanda nel brick di cartone) Acqua q.b. Olio evo o di semi o di cocco q.b. Per finire Un cucchiaio di salsa di ostrica o di pesce oppure soia o salsa di funghi (facoltativi, omissibili) Succo di un lime Un cucchiaio di zucchero di canna o cocco 60 g di arachidi tostate Per servire (facoltativi) 160 g di riso tipo basmati cotto oppure pane naan o pane a scelta Foglie di coriandolo o prezzemolo Procedimento Partiamo preparando la base aromatica: In un mortaio o macina-spezie mettiamo le spezie secche e le riduciamo in polvere. Mettiamo in un cutter aglio, scalogno, galanga/zenzero, gambi di coriandolo o prezzemolo, lemongrass e peperoncino. Aggiungiamo anche le spezie. Frulliamo per ottenere una pasta omogenea. Puoi usare tutta la pasta per il curry finito per due oppure dividerla a metà, metà la usi e metà la metti via, in congelatore per il prossimo uso! Prepariamo gli ingredienti del piatto finale: Laviamo e mondiamo le verdure; Tagliamo carota, cipolla e patate a tocchetti; eliminiamo le estremità dei fagiolini e li dividiamo a metà. Tagliamo la proteina se necessario. Prepariamo il piatto finito: scaldiamo una pentola sul fuoco, aggiungiamo un goccio di olio di cocco; aggiungiamo la pasta curry e tostiamo per alcuni minuti, fino a farla asciugare. Aggiungiamo il latte di cocco, mescoliamo bene; uniamo anche le verdure e proteine, allunghiamo con acqua per coprirli completamente. Cuociamo per 15-20 minuti, a fiamma media. Completiamo con salsa di pesce, succo di lime e zucchero, partendo con un cucchiaio per tipo. Impiattiamo con coriandolo e arachidi spezzate. In area ricette Thai trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry rosso, arancione e Massaman!

Cucino senza sprechi

Caffè arabo al cardamomo e karkadè (infuso ibisco)

Caffè arabo al cardamomo https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Caffe-Carda.mp4 Ingredienti per 2 220 g di acqua 30 g di caffè in polvere 4 bacche di cardamomo Procedimento Porta l’acqua a 90°C, con il bollitore, microonde o sui fornelli. Macina il caffè e uniscilo al cardamomo aperto nella caraffa. Lascia in infusione per 4 minuti poi filtra e servi. Puoi bere il caffè così o usarlo per realizzare dolci. Puoi farlo anche in versione fredda. Karkadè https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Karkade.mp4 Ingredienti per 2 250 g di acqua 20 g di fiori di ibisco 5 g di fiori di fiordaliso, facoltativi Procedimento Porta l’acqua tra gli 80°C, con il bollitore, microonde o sui fornelli. Versa sui fiori e lascia in infusione per un minimo di 3 minuti. Filtra e servi o versa in stampi per monoporzione. Se lo congeli negli stampi del ghiaccio ottieni cubetti profumati con cui raffreddare le tisane e fare l’acqua fresca aromatizzata in estate. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Antipasti

Fattoush: insalata persiana con erbe e verdure

Fattoush, insalata araba con verdure ed erbe aromatiche Ingredienti per circa 2 persone 300 g di bulghur Quattro pomodori maturi Due cipolle rosse dolci Tre cetrioli piccoli 100 g di prezzemolo 100 g di menta fresca Sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b. Succo di due limoni Ricetta dal mio Ebook Insalate sfiziose primavera estate Procedimento Cuoci per assorbimento il bulghur: coprirlo di acqua (con una presa di sale) fin sopra il suo livello e portare sul fuoco. Spegni quando tutta l’acqua viene assorbita, aggiungi un filo di olio e mescola. Lava e monda le verdure: taglia i pomodori, le cipolle e i cetrioli a cubetti piccoli. Metti tutto in una ciotola con il bulghur. Lava menta e prezzemolo, separa foglie e gambi (i gambi puoi tenerli per altre ricette), spezzetta o trita grossolanamente le foglie. Unisci al resto degli ingredienti. Procedi col condimento: spremi il succo dei limoni, aggiungi abbondante olio (un bicchierino circa) e abbondante sale. Emulsiona e versa sull’insalata, mescola con cura. Puoi optare per cereali diversi dal bulghur tipo miglio, quinoa o anche farro e orzo.Se ti piace il sedano puoi usare le sue foglie al posto di prezzemolo e/o menta, verrà un tabbouleh originale e super fresco! Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Area PESCE

Risotto fusion con aromi thai e pesce

Risotto thai fusion con nasello Ingredienti Per 2 persone Un pezzo di zenzero (circa 50g) Uno scalogno Un cipollotto con il gambo verde Un lime con scorza edibile (oppure un lime e mezzo limone) Un peperoncino verde o rosso 140 g di riso Carnaroli o Arborio Olio evo o di semi, sale fino, pepe nero q.b. Un bicchiere di vino bianco secco Un nasello da circa 500g 120 g di latte di cocco (non zuccherato e non bevanda di cocco, latte di cocco!) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/AQMjkXWmlBNzZw5gFJp6AYWk2Q7GTB31QnTTs4tc2IL5ONdmEnkIX6_J2lWOUOcKgaZDDZoZ46ZyjgNVYm1b_uy9pV159NfyKG82s3M-1.mp4 Procedimento Prepariamo il brodo: riempiamo un pentolino di acqua, aggiungiamo gambo del cipollotto, scalogno, zenzero e polpa di lime. Possiamo aggiungere anche del peperoncino a piacere e degli scarti di pesce (es. teste e lische del nasello).Cuociamo per 30 minuti poi filtriamo. Per la cottura del riso: tostiamo il riso in una casseruola capiente finché caldo, sfumiamo col vino. Possiamo aggiungere dello scalogno tritato a questo punto (facoltativo).Cuociamo aggiungendo pochi di mestoli di brodo alla volta, dopo circa 15-16 minuti dovrebbe essere pronto. Verso metà cottura cuociamo il nasello: scaldiamo una padella con olio aglio e peperoncino. Mettiamo i filetti dal lato della pelle e cuociamo per 4-5 minuti senza girare, con coperchio, poi giriamo e finiamo la cottura per 1 minuto. Mantechiamo il riso con pepe macinato, succo di lime e scorza (o di limone), latte di cocco e sale. Impiattiamo il riso e disponiamo sopra i filetti di nasello, peperoncino e cipollotto.

Antipasti

Patate arrosto ginepro ed erbe

https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Patate-Arrosto-Erbe.mp4 Ingredienti per 2 300 g di patate gialle classiche Due-tre grani di ginepro Un rametto di rosmarino Uno spicchio di aglio Sale grosso q.b. Sale fino e olio evo q.b. Procedimento Metti a bollire dell’acqua in una pentola con un pugno di sale grosso. Lava le patate, sbucciale se vuoi e tagliale a tocchetti regolari da circa 3 cm per lato. Prepara il trito aromatico: schiaccia il ginepro, trita aglio e rosmarino grossolanamente. Metti a sbianchire le patate nell’acqua salata bollente. Dovranno diventare morbidine fuori ma non cuocere completamente, basteranno 7-8 minuti. Intanto scalda 4-5 cucchiai di olio in una padella, quando caldo aggiungi ginepro, aglio e rosmarino. Fai insaporire per un minuto poi spegni. Scola le patate, mettile in una ciotola e versa sopra il condimento preparato. Mescola bene. Versa su una teglia con carta da forno, spargi bene per non sovrapporre le patate. Inforna a 210°C ventilato per 30 minuti o finché le patate saranno ben dorate. A seconda del forno, potrà essere necessario cuocere per metà tempo sul piano più basso e metà tempo sul piano più alto, regolati in base alla potenza del forno e alla colorazione delle patate. Per una doratura uniforme, a metà cottura, gira le patate. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Spezie ed Erbe – Corso di Carlotta Lolli ©

Antipasti

Shakshuka (tipo caponata) con uova

Shakshuka https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Shakshuka.mp4 Ingredienti per 2 400 g di verdure a scelta Un cucchiaio di origano secco o 4 rametti freschi Uno spicchio di aglio, facoltativo Un cucchiaio di semi di cumino o finocchio Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o pasta Harissa 200 g di pelati o 200 g di passata o 3 pomodori maturi Olio evo, sale q.b. 4 uova Procedimento Lava, monda e taglia le verdure a pezzetti. Scalda una casseruola con olio, aggiungi origano, aglio e semi di cumino e fai tostare. Aggiungi concentrato di pomodoro e pelati, mescola bene, fai cuocere qualche minuto. Allunghi con acqua, aggiungi sale e verdure. Copri e cuoci per 10-15 minuti, o finché le verdure sono tenere. Schiaccia o frulla una parte del composto poi crea dei buchi nel composto. Rompi le uova a parte, versale nei buchi e cuoci con il coperchio per 4-5 minuti. Servi lo shakshuka caldo con erbe e/o limoni conservati. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Antipasti

Curry di gamberi di Goa

Curry di gamberi di Goa https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Di-Goa-Gamberi.mp4 Ingredienti Un cucchiaio di curry di Goa intero o in polvere 300 g di gamberi freschi o congelati Un cucchiaio di pasta di aglio, facoltativa Olio evo e sale q.b. 100 g di latte di cocco o vaccino o vegetale Riso basmati per servire Un cucchiaio di nigella Un cucchiaio di cocco rapè Procedimento Tosta le spezie del curry per alcuni minuti in padella. Fai raffreddare poi macina finemente. Scalda una padella con olio. Aggiungi i gamberi e rosola/fai sigillare velocemente. Aggiungi la pasta d’aglio e la polvere di curry. Mescola. Dopo poco copri con latte (o altro liquido), copri col coperchio e cuoci per 5-6 minuti. Servi il curry con riso basmati e, se vuoi, cospargi con nigella e cocco rapè. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Dolci con la frutta

Strudel di mele con pasta matta

Strudel di mele con pasta matta Ingredienti per 5 persone 5 mele gialle o rosse o verdi 120 g di zucchero a scelta 10 g di Grappa oppure Rhum Un cucchiaino di cannella in polvere Un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere Scorza di una arancia fresca o un cucchiaino di scorza essiccata 100 g di uvetta 100 g di pinoli tostati Per la pasta matta (oppure usa un rotolo di sfoglia o un panetto di frolla) 150 g di farina per dolci, tipo 0 40 g di zucchero a scelta 60-80 g di acqua tiepida 20 g di olio di semi o burro sciolto Pangrattato q.b. Procedimento Prepara la pasta: lavora farina, zucchero, acqua e olio. Lavora per qualche minuto, dovrà essere liscia ed elastica, non dura. Aggiungi acqua se necessario. Copri e fai riposare per almeno mezz’ora, anche una notte in frigo. Ammolla l’uvetta nel liquore o in acqua. Lava le mele, pelale se la buccia non è edibile. Tagliale a tocchetti e mettile in una ciotola; Condisci con zucchero, cannella, chiodi di garofano e scorza d’arancia. Aggiungi il liquore, pinoli, uvetta e lascia insaporire per un’ora almeno, anche una notte in frigo. Stendi la pasta con matterello o macchina, a uno spessore molto sottile, di 1-2 mm. Cerca di creare un rettangolo. Cospargi tutta la parte centrale con il pangrattato. Metti le mele su un lato del rettangolo (uno dei lunghi, arrivando vicino ai bordi). Arrotola la pasta attorno alle mele, per creare uno strudel omogeneo. Metti su una teglia con carta da forno, incidi con qualche taglio sulla superficie. Se vuoi spennella con un po’ di latte o uovo e cospargi con dello zucchero. Cuoci in forno ventilato a 180°C per 30-40 minuti. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Ricette Area SUPER

Cavolo con bumbu bali (pasta aromatica Thai)

Cavolo con bumbu Bali https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cavolo-Con-Bumbu-Bali.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 1 cavolo a scelta o pak choi o altro a scelta 80 g di bumbu bali o altra pasta aromatica 1 piccolo scalogno intero 2 spicchi d’aglio Un pezzo di zenzero da circa 20 g Un pezzo di curcuma da circa 20 gù 1 peperoncino 15 g di arachidi o altra frutta secca Un cucchiaino di coriandolo in grani o polvere Un cucchiaino di pepe in grani o polvere 2 chiodi di garofano Un cucchiaino di galanga in polvere (facoltativa) Una grattugiata di noce moscata 10 g di salsa di soia e/o succo di lime Facoltativa: 15 g di pasta di gamberi Procedimento Prepara la pasta: pesta le spezie nel mortaio o macinale. Trita grossolanamente arachidi e peperoncino. Trita finemente aglio, scalogno, curcuma e zenzero con un mixer o mortaio, per ottenere una pasta grossolana. Unisci i tre elementi e amalgama. Aggiungi la salsa di soia e la pasta di gamberi. Lava e monda i cavoli, tagliali a spicchi. Cuocili a vapore per 15 minuti, puoi anche aromatizzare l’acqua con erbe e spezie. Spennella gli spicchi di cavolo cotto con la pasta bumbu Bali. Servi così. Se il sapore è troppo forte per te puoi cuocere la pasta prima di spennellarla sul cavolo oppure cuocere gli spicchietti spennellati in forno a 180°C per altri 15 minuti. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Antipasti

Pho con manzo e pak choi (Vietnam)

Pho vietnamita https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pho.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 persone 1 osso per brodo + ossobuco o doppione piccolo Una cipolla bianca piccola o due cipollotti Un pezzo di zenzero da circa 50 g 3-4 gambi di coriandolo o prezzemolo 1 bacca di anice stellato 1 stecca di cannella 2 bacche di cardamomo ½ cucchiaio di pepe di Sichuan ½ cucchiaio di semi di coriandolo ¼ di noce moscata intera Un cucchiaio di zucchero Sale o salsa di soia q.b. 200 g di tagliatelle di riso Due pak choi o altra verdura a scelta 120 g di fette di carne di manzo magra (tipo quella da carpaccio) Basilico thai o coriandolo o menta q.b. Procedimento Taglia a metà cipolla e zenzero, tieni da parte. Prepara un piccolo mazzetto coi gambi di coriandolo. Dividi carne e ossa, taglia la polpa in pezzetti. Scalda una padella senza olio, aggiungi le spezie intere e tostale per 4-5 minuti, tenendo mescolate. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Metti tutto dentro a un infusore. Nella stessa padella metti un po’ di olio e rimetti sul fuoco. Quando calda metti zenzero e cipolla con la “faccia” rivolta verso l’alto. Fai tostare a fiamma vivace per diversi minuti, finché non si scuriscono. Riempi una pentola capiente con acqua fredda, aggiungi carne e ossa, aromi tostati, infusore con le spezie e coriandolo. Unisci lo zucchero e il sale, mescola e fai partire la cottura a fiamma vivace. Fai sobbollire per 2-3 ore, schiuma se necessario. Filtra il brodo, tieni da parte la polpa di carne cotta. Rimetti sul fuoco, regola di sapore e porta a bollore. Lava e monda i pak choi, puoi tagliarli a pezzi piccoli o grandi. Cuoci i noodles e la verdura finché morbidi. Scola, impiatta insieme alla polpa di carne. Disponi le fettine di carne cruda sopra agli altri ingredienti, versa sopra il brodo caldo e completa con le erbe aromatiche. A piacere aggiungi anche del succo di lime. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

Dolci al cioccolato

Torta cioccolato, caffè con variegatura alla ricotta e cacao

Torta cioccolato, caffè con variegatura alla ricotta e cacao Ingredienti per uno stampo tondo da 22 cm 90 g di olio a scelta 100 g di zucchero a scelta 2 uova 50 g di cacao amaro 50 g farina di avena o altra farina, con o senza glutine 5 g di lievito per dolci 4 g di caffè solubile oppure macinato Un cucchiaino di spezie a scelta (es. pasta di vaniglia oppure polvere di peperoncino o cannella o anice) o una grattugiata di fava tonka Variegatura: 200 g di ricotta a scelta, 30 g di zucchero a scelta, 40 g di nibs di cacao (granella), Procedimento In una ciotola unisci olio, uova e zucchero con il caffè. Emulsiona bene con una frusta. Aggiungi le polveri e le spezie, mescola brevemente con una frusta. Versa il composto in una tortiera con carta da forno oppure leggermente oliata. Nella stessa ciotola del composto sbatti la ricotta con zucchero e granella di cacao. Aggiungi spezie a piacere. Con un cucchiaio o sac a poche vai a spargere il composto di ricotta su tutta la torta, in modo uniforme. Mescola leggermente (non esagerare) i due composti. Inforna a 180°C per 30 minuti (se usi uno stampo più stretto o raddoppi la dose serviranno anche 45 minuti). Conserva fuori frigo per massimo 2 giorni, altrimenti trasferisci in frigo. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile per chi ha il pacchetto SUPER) da qui.

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