Fare meal prep ti dona tempo per te solleva dallo stress dei pasti aiuta a mangiare meglio
Per anni sono arrivata a ora di cena stanca e senza la minima idea su cosa cucinare per me e la mia famiglia.
Volevo mangiare meglio, più sano e, soprattutto, più a base vegetale ma non riuscivo a star dietro ai pasti, lavorando tantissimo e dovendomi occupare anche di casa e famiglia.
Ho conosciuto ed esplorato il mondo del Meal Prep nel 2017, durante la mia esperienza vita-lavoro in Australia; l’ho studiato, provato ed elaborato, oggi è un prezioso alleato per la mia salute e alimentazione.
Qui trovi un po’ di ricette per il tuo meal prep, idee per i tuoi menù, consigli di organizzazione e non solo..
Ricette e consigli meal prep free
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Area MEAL PREP
Brodo di pesce o fumetto con gli scarti
Ingredienti per circa 2L di brodo Testa, lisca, pinne e squame di un pesce grande o tre piccoli Olio evo q.b. 2 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estremità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di vino bianco secco Procedimento Prendiamo gli scarti di pesce e li laviamo sotto acqua corrente fredda per rimuovere sangue e impurità. Serviranno un paio di minuti per fare un bel lavoro. Scoliamo e mettiamo in una pentola capiente calda, con un filo di olio. Tostiamo per pochi minuti, sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare. Uniamo gli scarti di verdura e copriamo di acqua, con ghiaccio per una migliore estrazione di sapori. Lasciamo andare a fiamma alta, dopo pochi minuti rimuoviamo la schiuma che si sarà formata in superficie con un colino o schiumarola. Facciamo sobbollire a fuoco medio per 40 minuti/1h al massimo. Filtriamo il brodo conserviamo. Conservazione Lascia raffreddare, coperto, poi trasferisci in contenitori unici o monoporzione: che siano piccoli blocchetti monouso o grandi per saziare tutta la famiglia. Conserva in freezer per massimo 4-5 mesi, scongela direttamente in pentola. Altrimenti, conserva in frigo per 1-2 giorni. Possibili usi Puoi usare il brodo per cuocere la pasta o un risotto ma anche per cuocere i filetti di pesce (tecnica court-bouillon che dà tanto sapore e mantiene i filetti morbidi). Puoi realizzare una vellutata di pesce deliziosa, come quella con totani piccanti del corso pesce (se lo hai dai un’occhiata dall’area ricette) Allo stesso modo, puoi usarla come brodo o acqua per fare una vellutata di verdura. Prova con zucca o carote, avrà un sapore delizioso! Puoi usarne qualche cucchiaio o un bicchierino per fare una salsa o inumidire un pesce al forno che si è seccato troppo. Nell’area ricette trovi anche il brodo di carne e verdure. Sfoglia altre ricette per il meal prep da qui Se replichi la ricetta o vuoi condividere il tuo meal prep con me puoi inviare foto/pensieri nella nostra chat di gruppo, inviarmi una email oppure usare il tag @car.lolli sui social così ti vedrò e potrò ricondividere. Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Meal prep senza segreti – Corso di Carlotta Lolli ©
Area LEGUMI e CEREALI
Pasta con porri, crema di fave e noci
Ingredienti per 2 160-180 g di pasta di legumi o classica Un porro 60 g di fave secche 80 g di noci Facoltativi: 30 g di formaggio grattugiato o lievito alimemtare Sale, pepe, olio q.b. Un pizzico di curcuma Procedimento Ammolliamo le fave per almeno una notte; le cuociamo fino a renderle morbide in acqua bollente salata o in pentola a pressione. Se sono intere serviranno 30-40 minuti, se spezzate ne basteranno 20-25. Tagliamo il porro a rondelle sottili e lo stufiamo in una padella capiente, con un cucchiaio di olio. Aggiungiamo le fave cotte, stufiamo ancora per qualche minuto poi spegniamo il fuoco e condiamo con sale, pepe, curcuma e altri aromi a piacere. Frulliamo fave, noci e porro con un goccio d’acqua per ottenere una crema morbida e liscia. Se vogliamo aggiungiamo il grattugiato ed amalgamiamo. Cuociamo la pasta in acqua bollente salata, quando cotta la scoliamo e mantechiamo con la crema di fave e le noci. Prova anche broccoli e pinoli o cavolfiori e mandorle. In fase meal prep puoi preparare le fave e anche il condimento completo. Lo conservi in frigo per 4-5 giorni o in freezer per diversi mesi. Sfoglia altre ricette per il meal prep da qui
Antipasti o secondi
Burger di fave e broccoli
Ingredienti per 300 g di fave già cotte 100 g di broccoli crudi 40 g di farina Olio, sale, pepe q.b. Erbe o spezie a piacere Due panini morbidi Maionese q.b. Procedimento In una ciotola uniamo le fave, i broccoli grattugiati finemente, olio, sale e pepe. Aggiungiamo anche erbe a scelta. Frulliamo o schiacciamo con un passaverdure. Aggiungiamo la farina e lasciamo riposare 10 minuti. Formiamo delle palline di impasto, schiacciamo/appiattiamo. Possiamo cuocere in padella con un filo d’olio, 3-4 minuti per lato, oppure il forno ventilato a 180°C per 30 minuti. Componiamo il panino con pane, maionese, burger e verdure cotte/crude a piacere. Come per le polpette piselli e cicoria, in fase meal prep puoi fare alcune cose: preparare solo la base e conservarla in frigo per 2-3 giorni, poi usarla; preparare i burger e lasciarli crudi, poi li conservi in frigo per 2-3 giorni o freezer fino a 2 mesi; prepararli e cuocerli già, in padella o forno, poi congelarli cotti. Sfoglia altre ricette per il meal prep da qui Se replichi la ricetta o vuoi condividere il tuo meal prep con me puoi inviare foto/pensieri nella nostra chat di gruppo, inviarmi una email oppure usare il tag @car.lolli sui social così ti vedrò e potrò ricondividere. Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Meal prep senza segreti – Corso di Carlotta Lolli ©
Antipasti e contorni
Hummus di cannellini e zucca
Ingredienti per 2 160 g di cannellini già cotti 100 g di polpa di zucca cotta Un limone, succo e scorza Uno spicchio d’aglio Un cucchiaio di pasta di sesamo Un mazzetto di prezzemolo Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Nel bicchiere del frullatore mettiamo i cannellini sgocciolati, la zucca, succo e scorza di limone, aglio sbucciato, pasta di sesamo e prezzemolo. Uniamo un bel pizzico di sale, pepe e uniamo anche un goccio d’olio. Frulliamo fino a rendere cremoso e omogeneo, aggiungendo acquaper rendere la salsa fluida, non dura ma neanche liquida.Se necessario aggiungiamo anche un goccio di acqua o un cubetto di ghiaccio (aiuterà a rendere cremoso e a non surriscaldare troppo la massa). Trasferiamo in un contenitore per la conservazione, che sarà di massimo 3-4 giorni in frigo (qualche settimana o un mese sottovuoto). Puoi sostituire sia legume che verdura, l’importante è siano entrambi già cotti. Puoi usare l’hummus con verdure in pinzimonio o anche spalmarlo sulla pizza, come per questa ricetta. Sfoglia altre ricette per il meal prep da qui Se replichi la ricetta o vuoi condividere il tuo meal prep con me puoi inviare foto/pensieri nella nostra chat di gruppo, inviarmi una email oppure usare il tag @car.lolli sui social così ti vedrò e potrò ricondividere. Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Meal prep senza segreti – Corso di Carlotta Lolli ©
Area MEAL PREP
Barrette di riso soffiato 3 ingredienti
Ingredienti per 12 barrette o una torta stampo 20×20 150 g di riso soffiato bianco o cacao o altro cereale 150 g di cioccolato fondente o latte o bianco, anche veg 40 g di burro oppure olio di cocco, omissibile Procedimento Facciamo fondere il burro e il cioccolato mescolandoli bene. Versiamo tutto sul riso soffiato e amalgamiamo coprendo bene il riso col composto. Dopo aver foderato di carta da forno una teglia versiamo il composto e lo compattiamo ben bene, per schiacciarlo. Facciamo raffreddare in frigo per almeno 30 minuti, meglio qualche ora. Tagliamo a spicchi o barrette. Se fa freddino possiamo conservare in dispensa, altrimenti frigo per 12 giorni circa o freezer fino a 4 mesi. Sfoglia altre ricette per il meal prep da qui
Antipasti o secondi
Poke con riso rosso, spada e cetriolo alla soia piccante
Ingredienti per 2 persone 160 g di riso rosso o nero 260 g di pesce spada 40 g di salsa di soia Un cetriolo Peperoncino in fiocchi q.b. oppure paprika in polvere 30 g di aceto di riso o di vino bianco Un rametto di timo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Cuociamo il riso in acqua bollente salata per circa 40 minuti oppure nel cuoci riso finché morbido. Peliamo il cetriolo solo se necessario, poi lo tagliamo a fette da circa 1 cm di spessore, ogni fetta in strisce da 1 cm di larghezza e in cubetti da 1 cm di grandezza. Mettiamo il cetriolo in una ciotola, aggiungiamo la salsa di soia, l’aceto, un cucchiaino di peperoncino o paprika, sale e un giro di olio. Tagliamo lo spada a tocchetti, saliamo e condiamo con olio, un goccio di salsa di soia e il timo spezzettato. Mettiamo il riso in una bowl, su una metà disponiamo i cetrioli, sull’altra mettiamo lo spada a tocchetti.Infine, cospargiamo con il sugo di marinatura dei cetrioli.Serviamo con zenzero fresco o erbe fresche. Sfoglia altre ricette dell’area pesce da qui Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Scegliere, pulire e cucinare il pesce – Corso di Carlotta Lolli ©
Area MEAL PREP
Pesto di foglie di verdura, senza sprechi
Ingredienti per 2 Circa 100 di foglie di carota, sedano o rapanello oppure rucola 40 g di Pecorino Romano D.O.P. o formaggio vegetale (favoltativi) 40 g di anacardi o altra frutta secca Un pizzico di sale grosso Olio evo, sale q.b. Procedimento Laviamo bene le foglie e le separiamo dai gambi (si possono usare in altri modi); scaldiamo dell’acqua in una pentola con del sale, quando bolle cuociamo le foglie per circa 30 secondi poi scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Mettiamo le foglie strizzate in un frullatore, aggiungiamo gli anacardi, il Pecorino e iniziamo a frullare. Aggiungiamo olio a filo, la quantità varia in base alla consistenza che si vuole ottenere. Versiamo in un barattolo di vetro oppure usiamo per condire la pasta, senza scaldare in padella ma aggiungendo direttamente alla pasta scolata. Il pesto è ottimo con la pasta, ma anche sulle bruschette e come condimento per le verdure, il pesce e la carne. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Antipasti o secondi
Polpette piselli e cicoria
Ingredienti per 300 g di piselli 1/2 cipolla bianca o 1/2 spicchio d’aglio 100 g di cicoria o spinaci 80 g di farina o pangrattato Una manciata di prezzemolo Sale, spezie, olio evo o di semi q.b. Procedimento Mondiamo la cicoria e la tagliamo a listarelle sottili. Tritiamo anche la cipolla. In una padella scaldiamo un filo d’olio e rosoliamo la cipolla. Aggiungiamo piselli e cicoria, li cuociamo per qualche minuto poi saliamo e copriamo con acqua. Finiamo la cottura per 10 minuti col coperchio, quando morbidi spegniamo. Frulliamo le verdure, mettiamo il composto in una ciotola eaggiungiamo il pangrattato. Lasciamo riposare per 30 minuti. Con uno sporzionatore per gelato ricaviamo palline da arrotolare trale mani. Possiamo friggere in olio di semi a 170°C/cuocere in forno ventilatoa 180°C per circa 25-30′ o fino a doratura completa. Lo stesso procedimento si applica ai burger vegetali che, però, vanno appiattiti e cotti in padella o forno. In fase meal prep puoi fare alcune cose: preparare solo la base e conservarla in frigo per 2-3 giorni, poi usarla; preparare le polpette e lasciarle crude, poi le conservi in frigo per 2-3 giorni o freezer fino a 2 mesi; prepararle e cuocerle già, in padella o forno, poi congelarle cotte. Prova anche i burger fave e broccoli! Sfoglia altre ricette per il meal prep da qui Se replichi la ricetta o vuoi condividere il tuo meal prep con me puoi inviare foto/pensieri nella nostra chat di gruppo, inviarmi una email oppure usare il tag @car.lolli sui social così ti vedrò e potrò ricondividere. Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Meal prep senza segreti – Corso di Carlotta Lolli ©
Area MEAL PREP
Triti aromatici per insalate o per insaporire piatti
Trito capperi, olive e pomodori secchi Per 5-6 insalate 150 g di olive denocciolate 150 g di pomodori secchi, da sott’olio 150 g di capperi dissalati Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Tritiamo al coltello, grossolanamente, capperi olive e pomodori insieme. Mettiamo in un barattolo di vetro, copriamo di olio e chiudiamo. Trito orientale Per 5-6 insalate Un cipollotto Un pezzo di zenzero da circa 150 g Un peperoncino rosso o verde, medio grande Un goccio di olio per conservare, facoltativo Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure. Le tagliamo a pezzetti e mettiamo in un cutter. Frulliamo per ottenere un trito abbastanza fine. In alternativa tritiamo al coltello, facendo prima delle fette poi dei bastoncini e, infine, trito. Conservazione e uso Usiamo per dare sapore e consistenza a insalate, vellutate, hummus e creme ma anche per dare sapore a impasti, marinature e salse. Questi triti sono versatilissimi! Conserviamo in frigo fino a una settimana. Se li copriamo con olio abbondante possiamo conservarli fino a due settimane, in contenitori ben chiusi e senza “sporcarli” continuamente con posate sporche. Altrimenti congeliamo in stampi monoporzione o sacchetti a chiusura ermetica e conserviamo in freezer fino a 3-4 mesi. Sfoglia altre ricette per il meal prep da qui Se replichi la ricetta o vuoi condividere il tuo meal prep con me puoi inviare foto/pensieri nella nostra chat di gruppo, inviarmi una email oppure usare il tag @car.lolli sui social così ti vedrò e potrò ricondividere. Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Meal prep senza segreti – Corso di Carlotta Lolli ©
Antipasti o secondi
Curry di ceci e zucchine
Ingredienti per 2 300 g di ceci già cotti Una cipolla bianca Due zucchine Un cucchiaio abbondante di curry Un cucchiaio di curcuma Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Sale, pepe, olio evo o di semi q.b. 160 g di riso basmati integrale per accompagnare Procedimento Laviamo le verdure e le tagliamo: la cipolla va tagliata a fettine sottili, le zucchine a tocchetti non troppo piccoli. Scaldiamo un generoso filo d’olio in una casseruola capiente e aggiungiamo prima la cipolla, poi le zucchine. Uniamo curry, curcuma, sale e pepe, facciamo rosolare per qualche minuto. Uniamo anche i ceci e mescoliamo velocemente. Copriamo tutto con latte di cocco e acqua per allungare, lasciamo cuocere per almeno 30 minuti o finché le verdure saranno belle morbide.Puoi lasciarlo più o meno morbido. Una volta pronto e intiepidito (da coperto) si può trasferire in frigo, in un contenitore ermetico e conservare per 3-4 giorni. Si può anche congelare in sacchetti sottovuoto o blocchi monoporzione/da più porzioni, fino a un paio di mesi, perderà leggermente consistenza ma sarà comunque buono. Mentre il curry cuoce puoi anche preparare del riso basmati a vapore o lessato in acqua salata da usare come companatico per il curry. Sfoglia altre ricette per il meal prep da qui Se replichi la ricetta o vuoi condividere il tuo meal prep con me puoi inviare foto/pensieri nella nostra chat di gruppo, inviarmi una email oppure usare il tag @car.lolli sui social così ti vedrò e potrò ricondividere. Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Meal prep senza segreti – Corso di Carlotta Lolli ©
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