Brioches alla cannella svedesi: kanelbulle o kanelbullar
Lo so, quando vi ho parlato del salmone marinato Gravlax vi ho incuriosito, specialmente quando siete arrivati a fine articolo e avete visto il menù scandinavo che ho preparato per Santo Stefano 😉
Non potevo farvi attendere tanto perciò eccomi con la ricetta delle brioches alla cannella, i kanelbullar svedesi, tipiche girelle di impasto lievitato farcite con burro e cannella. Che ve lo dico a fare?!
Una delizia e un profumo!!
Brioches alla cannella
Ingredienti - per 10/15 brioches alla cannella
- 600 g di farina di cui 300 g tipo Manitoba e 300 g farina per dolci
- 265 g di latte intero
- 12 g di lievito di birra fresco (4 g secco di birra, 120 g madre)
- 110 g di burro
- 100 g di zucchero, bianco o di canna
- 1 uovo
- 100 g di burro
- 60 g di zucchero di canna
- Cardamomo e cannella in polvere q.b.
Procedimento
- Sciogli il lievito nel latte poi uniscilo alla farina e inizia a impastare; aggiungi l’uovo, lo zucchero e un pizzico di cardamomo.
- Quando si sarà formato un impasto più o meno coeso aggiungi il burro morbido e fai incordare (prendere tensione).
- Metti a lievitare ben coperto per almeno 2h, fino a raddoppio del volume.
- Intanto prepara la farcitura: sbatti la seconda dose di burro morbido con zucchero e un cucchiaio di cannella e uno di cardamomo.
- Trascorso questo tempo stendi delicatamente l’impasto col mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Spalma con il composto di burro e poi puoi fare due cose per formare i kanelbullar:
-
- metodo semplice: arrotola su sè stessa la “sfoglia”, a formare un lungo cordone, metti in frigo per 30 minuti poi taglia a fette di circa 2-3cm. Disponile su una teglia, ben distanti fra loro, e copri.
-
- metodo arrotolato: ripiega la “sfoglia” a metà su sè stessa, taglia in strisce da circa 1,5 cm di spessore e arrotolale due volte attorno a indice e dito medio. Infine, ferma l’estremità libera in mezzo al cerchio che avrai formato. Disponi su una teglia e copri.
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6. Lascia lievitare per altri 30-40 minuti poi cuoci in forno statico a 180°C per circa 25-30 minuti.
Il risultato dovrebbe essere più o meno così, brioches alla cannella profumate e sofficissime.
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