Frolla

1. Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro di cocco;
2. aggiungi la farina, il cocco rapè e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.
3. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
   
   
4. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore.
5. Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 20-30 minuti circa.

Farcitura

1. Prepara il cremoso: unisci latte e panna di cocco, uova e mescola con una frusta.
2. Porta a 82-83°C in un pentolino sul fuoco.
3. A temperatura togli, aggiungi il cioccolato, la gelatina ammollata e strizzata.
4. Emulsiona con un frullatore e metti a rapprendere in frigo, per almeno 10 ore.
    
5. Prepara la gelèe: sciogli acqua e zucchero sul fuoco, ammolla la gelatina in acqua fredda.
6. Sciogli la gelatina nel liquido a massimo 50°C, aggiungi anche il Rhum e la scorza di lime.
    
7. Taglia la frutta a piacere e disponila in uno stampo in silicone o in un anello foderato con pellicola, meglio se delle dimensioni della crostata.
8. Copri con il liquido gelèe, a uno spessore di 2-3 cm e metti a rapprendere in frigo.
9. Un’ora prima di finire la torta metti in freezer.

Finitura

1. Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.
   
   
2. Riempi il guscio di frolla con il cremoso e livella.
3. Posiziona sopra la gelèe e completa con qualche scaglia di cocco.