Tacchino alla provenzale
Ingredienti per 2
- Un pezzo di petto di tacchino da circa 400 g
- 50 g di burro
- 50 g di miele circa
- Un rametto di timo/cucchiaio di timo secco oppure un cucchiaio pieno di mix erbe provenzali
- Un cucchiaio di senape gialla in semi, o senape in crema con semi
- Una bacca di cardamomo, facoltativa
- Due scalogni
- 10 g di pepe bianco
- Per la salsina: un cucchiaio di senape in crema, olio alle erbe o normale q.b., un goccio di aceto, sale, 40 g di erbe fresche tritate (cipollina, aneto, prezzemolo, dragoncello..)
Procedimento
- Prepara il mix aromatico: frulla semi di senape, pepe bianco, cardamomo, scalogno e timo (o erbe provenzali).
- Sciogli il burro in una padella, aggiungi il mix aromatico e tosta dolcemente.
- Aggiungi il miele, fai sciogliere. Togli dal fuoco e fai raffreddare.
- Disponi la carne in una pirofila rivestita di alluminio, sala e cospargi con il mix aromatico. Inserisci la sonda del termometro (se la usi) nel cuore della carne.
- Chiudi la pirofila con alluminio e scegli se lasciar marinare in frigo per massimo due giorni oppure se cuocere subito.
- Cuoci in forno ventilato a 170°C per circa 20 minuti o finché la temperatura al cuore è di 72-73°C. (Tempo riferito al peso di 400 g, 800 g richiedono circa 30 minuti).
- Togli dal forno e fai intiepidire per 5 minuti.
- Prepara l’emulsione: mescola senape, olio, aceto (o limone) ed erbette tritate.
- Taglia il tacchino, disponilo su un piatto e irrora con l’emulsione.
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