Frolla

1. Prepara la frolla: mescola zucchero, olio e pasta di sesamo brevemente;
2. aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.
3. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. 
4. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore.
5. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C ventilato per 15/25 minuti.

Farcitura

1. Scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato.
2. Ammolla la gelatina in acqua fredda.
3. Unisci la panna calda al cioccolato e alla pasta di sesamo, unisci anche la gelatina strizzata e assicurati si sciolga.
4. Emulsiona con il frullatore, aggiungendo il resto della panna a filo.
5. Fai riposare in frigo per almeno 12 ore.
6. Prepara la composta: taglia le fragole a pezzi regolari.
7. Mettile in una pentola con zucchero, agar e succo di limone.
8. Fai cuocere sul fuoco per circa 5 minuti poi spegni e trasferisci in un contenitore a raffreddare, coperto. 
9. Prepara il cremoso: frulla le fragole con zucchero, tuorli e acqua.
10. Porta sul fuoco e fai scaldare fino a 82°C. Se usi tuorli pastorizzati puoi saltare questo passaggio.
11. Versa sul burro di cacao e la gelatina ammollata e strizzata ed emulsiona con il frullatore.
12. Cola in semisfere di silicone da circa 3-4 cm di diametro, livella e copri.
13. Metti in freezer a congelare.

Finitura

1. Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.
2. Monta la ganache con le fruste elettriche per rendere gonfia e spumosa, non esagerare o strapperà. Conserva in frigo fino all’uso.
3. Componi la tartelletta mettendo uno strato di composta sul fondo.
4. Disponi sopra uno strato di ganache al sesamo, livella. Posiziona una semisfera sulla ganache e completa con la ganache dressandola con il sac a poche.
   In alternativa, fai lo strato di composta, livella con la ganache e dressala con sac a poche a cui hai tagliato la punta in diagonale. Termina con gocce di purea di fragola e di pasta di sesamo.