Ci prendiamo una pausa
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Polpo morbido arrosto su crema di ceci
Adori il polpo ma lo fai poco a casa perché hai paura venga gommoso? Il polpo è ricco di collagene e proteine che, se non ben lavorate, tendono a irrigidirsi, ma la soluzione per farlo morbido c’è. Oggi ti spiego qual è e ti dico come fare un polpo morbido arrosto da servire con una crema di ceci deliziosa.
Polpo morbido arrosto su purea di ceci
Ingredienti per 4
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- Un polpo da circa 800g / 1kg, decongelato
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- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
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- Un mazzetto di erbe aromatiche a piacere
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- Una foglia di alloro e qualche grano di pepe
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- Un bicchiere di vino bianco
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- Scorza e succo di un limone
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- Un cucchiaio di pasta di olive, facoltativo
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- 300 g di ceci cotti, puoi cuocerli tu o acquistarli pronti
Procedimento
- Parti dalla preparazione del polpo, sarà una precottura e poi arrostitura effettiva.
E se ti chiedi: ma non posso arrostirlo direttamente? Meglio di no, se cuoci un polpo direttamente sulla piastra, in pentola o forno ad alta temperatura, rischi di renderlo molto gommoso.
Meglio fare un piccolo passaggio in pentola!Fai così: metti il polpo decongelato in una pentola con la scorza di limone, l’alloro e il vino. Copri con coperchio e fai cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. In questo tempo il polpo rilascerà la sua acqua e si cuocerà alla perfezione, non sarà né duro né spappolato.
Questi sono trucchi del mestiere che ho condiviso in maniera approfondita nel mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce.. lo conosci già?
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Un percorso divertente e stimolante dalla scelta, alla pulizia, sfiletto e cotture di tutte le specie ittiche.
Ti guido alla scoperta dei miei segreti per cucinare il pesce.
Ti insegno a divertirti, cucinare senza stress e ottenere risultati davvero soddisfacenti con tutti i tipi di pesce!
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Per quanto riguarda la precottura c’è una alternativa a questa..
Se hai una slow cooker fai così: posiziona il polpo con i suoi aromi in pentola, aggiungi un bicchiere di acqua e, se vuoi, delle verdure da cuocere.
Aziona con funzione LOW, cottura lenta e dolce per 8 ore. Chiudi col coperchio e lascia che la slow cooker faccia la sua magia!
2. Intanto prepara il condimento: emulsiona in un contenitore dell’olio con sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Tieni da parte.
3. Prepara anche il purè di ceci: frulla i ceci con la pasta di olive, un giro abbondante di olio, sale se necessario, scorza e succo di limone e un po’ di erbe aromatiche.
Frulla fino a rendere omogenea, non serve sia troppo liscia. La consistenza deve essere densa, non liquida, ma neanche dura.
4. Cotto il polpo scolalo e usa l’acqua per altre ricette. Scalda una padella con un filo di olio, quando molto, molto calda aggiungi i tentacoli di polpo e li scotti velocemente su tutti i lati.
Togli dal fuoco quando ben rosolati e cospargi con il condimento.
5. Impiatta la crema sul fondo del piatto e completa con polpo e condimento. Perfetto, fresco, morbidissimo 🙂
Se cerchi altre idee con il pesce non perdere la sezione dedicata sul mio sito e il mio canale youtube!
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