Pesto di cavolo nero con nocciole e Pecorino
Devo ammetterlo, ho un debole per i pesti di verdura, per questo oggi ne prepariamo uno: pesto di cavolo nero con nocciole e Pecorino, delizioso!
Da provare semplice, sulle bruschette o per mantecare un risotto come ho fatto in uno degli ultimi video Youtube.
Pesto di cavolo nero
Ingredienti per due persone
- Circa 300-400 g di cavolo nero, foglie e/o gambi
- 100 g di nocciole
- 85 g di Pecorino toscano stagionato
- 40 g di olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale, pepe q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento
- Mettiamo a bollire dell’acqua in una pentola con una presa di sale.
- Laviamo il cavolo nero e lo mondiamo: teniamo da parte le foglie più belle per le chips di cavolo nero e prendiamo i gambi con i residui di foglie.
- Li tagliamo a pezzi piccoli piccoli e li cuociamo nell’acqua salata bollente. Quando sono morbidi li scoliamo e li frulliamo per qualche minuto, aggiungendo anche un cubetto di ghiaccio per mantenere il colore brillante.
- Uniamo, quindi, Pecorino e nocciole oltre a un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Frulliamo quanto basta per rendere cremoso ma senza esagerare per non scaldarlo troppo.
- Trasferiamo il pesto di cavolo nero in alcuni barattoli o contenitori ermetici per conservarlo in frigo, fino a 4 giorni, o freezer per qualche settimana.
Altrimenti possiamo sempre usarlo subito per condire la pasta 🙂
Risotto con pesto di cavolo nero
Ingredienti per due persone
- 110 g di pesto di cavolo nero della ricetta sopra
- 140 g di riso tipo Carnaroli o Arborio
- Mezzo scalogno tritato
- Un bicchiere di vino bianco secco
- Sale, pepe, olio evo q.b.
- Un pezzetto di Pecorino (o Parmigiano) da grattugiare
- Una manciata di nocciole tostate
- Una manciata di chips di cavolo nero, come da ricetta di questa pagina
Procedimento
- Scaldiamo una casseruola sul fuoco e tostiamo il riso a secco.
- Uniamo lo scalogno tritato fine, un filo d’olio e tostiamo velocemente.
- Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare.
- Copriamo con acqua calda o brodo, aggiungiamo sale e facciamo cuocere per circa 14-16 minuti con poca acqua per volta.
- Aggiungiamo il pesto, spegniamo il fuoco e finiamo il risotto.
- Mantechiamo e se vogliamo aggiungiamo pepe, Pecorino grattugiato e una nocetta di burro.
- Impiattiamo con le chips di cavolo e un po’ di nocciole tritate.
Trovi la video ricetta del risotto e del pesto in questo video.
Chips di cavolo nero
Ingredienti
- 200 g di sole foglie di cavolo nero (no gambi-coste)
- Sale e olio q.b.
- Spezie in polvere a piacere
Procedimento
- Tagliamo le foglie a quadratini regolari.
- Condiamo con abbondante sale e olio.
- Distribuiamo su una teglia da forno, creando uno strato unico, non troppo pieno.
- Cuociamo in forno ventilato a 200°C per 10 minuti, sulla parte bassa.
- Finita la prima parte di cottura mescoliamo per girare le foglie e reinforniamo per lo stesso tempo, stessa temperatura, in un livello alto del forno.
- Sforniamo e serviamo.
Se vogliamo conservare dobbiamo inserire in un contenitore ermetico con carta assorbente. Queste chips tendono ad assorbire molta umidità, possono ammorbidirsi facilmente.
Ripassate in forno per 5-10 minuti tornano belle croccanti!
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