Sfoglia le ricette con la
pasta fatta in casa del blog
Ho imparato a fare la pasta in casa con la Nonna Marisa, rubando con occhi da bambina i gesti ed emozioni di quella che potremmo definire un’arte. Tutto quel che so sulla “sfoglia emiliana” e sulla pasta fresca fatta in casa è merito suo. Ancora oggi, se chiudo gli occhi la vedo lì che tira lenzuola di pasta, mi sorride e mi dice di passarle la coltella che deve tagliare.
Ecco, Lei manca sempre, ma io mi diverto a fare la pasta in casa e porto in tavola proprio quei sapori con cui sono cresciuta!
Chissà, magari anche la tua storia con la pasta è questione di famiglia?!
Le chicche migliori le trovi su Sfoglina 3.0
Tortellacci di scorfano con brodo di gallinella
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tortelli-Scorfano-Gallinella.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Zucca 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova intere (1 circa) 55-65 g di polpa di zucca cotta, setacciata/frullata Pesce (metodo a crudo con scorfano) 350 g scorfano o gallinella Un mazzetto di erbe a piacere Sale, pepe, olio evo q.b. Brodo di gallinella (o pesce, in generale) ½ litro di acqua fredda Scarti (testa, lische, pelle..) di una gallinella media o due piccole Sale, olio evo o burro q.b. Un goccio di vino bianco Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Filetti della gallinella usata per il brodo Olio evo o burro q.b. Sale, pepe q.b. Procedimento Frulla uova e zucca insieme. Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e mix uova-zucca per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il brodo: sciacqua gli scarti di gallinella sotto acqua fredda per rimuovere eventuali tracce di sangue. Scalda una pentola con olio o burro, quando calda aggiungi gli scarti scolati e tostali a fuoco medio alto per alcuni minuti. Sfuma col vino bianco, quando è evaporato copri di acqua fredda. Aggiungi il concentrato, eventuali verdure a piacere e fai sobbollire dolcemente per 1h e 30. Prepara il ripieno: nel mixer unisci la polpa di pesce, le erbe, sale, pepe e olio. Frulla bene e tieni da parte. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1 mm. Col coltello o la rotella taglia dei quadrati da circa 5×5 o 6×6 cm. Disponi al centro di ognuno il ripieno con un sac a poche o due cucchiai. Chiudi ciascun quadrato a metà, sovrapponendo in modo preciso o sfalsato se vuoi la versione con punte. Chiudili poi attorno al ripieno per ricavare i cappellacci. Cuoci la pasta in acqua bollente salata oppure nel brodo e intanto prepara i filetti di pesce: scalda una padella con olio o burro, quando calda aggiungi i filetti di gallinella o scorfano a pezzetti. Rosola per qualche minuto, condisci con sale e pepe. Servi i tortelli col brodo e i filetti rosolati. OLYMPUS IGITAL Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Tortelloni ricotta e spinaci con pancetta e Parmigiano
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/09/Tortelloni-Spinaci.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Spinaci 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova intere (1 circa) 55-65 g di spinaci o ortiche cotti e strizzati e tritati/frullati Condimento Vecchia Modena 250 g di pancetta stagionata 120 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi Aceto Balsamico Tradizionale di Modena q.b. Ricotta e spinaci 70 g di spinaci o erbe già cotte (spadellate meglio), strizzate 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 200 g di ricotta fresca a scelta Sale, pepe q.b. Procedimento Frulla spinaci e uova. Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e mix uova-spinaci per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Per il ripieno: trita a coltello o col mixer le erbe, metti in una ciotola la ricotta (se è molto grezza puoi setacciarla). Aggiungi il Parmigiano fine, una grattugiata di pepe o di noce moscata, un pizzico abbondante di sale e mescola. Stendi la pasta allo spessore di 1 mm, ricava quadrati da 5×5 o 6×6 cm. Disponi al centro di ognuno il ripieno, chiudi a triangolo, chiudili poi attorno al ripieno per ricavare i cappellacci. Cuoci la pasta in acqua bollente salata e intanto prepara il condimento. Taglia la pancetta a striscioline regolari. Scalda una padella, quando calda aggiungi la pancetta e falla rosolare. Condisci la pasta con burro, pancetta e disponi nel piatto. Scaglia del Parmigiano sopra alla pasta e termina con l’Aceto. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Tagliatelle al cacao con porro, Gorgonzola e cioccolato fondente
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tagliatelle-Cacao-Porro-Gorgonzola.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta al cacao 180 g di farina di grano tenero / altro a scelta 30 g cacao amaro setacciato 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Porro, Gorgonzola e fondente Due porri 250 g di Gorgonzola dolce o piccante 50 g di cioccolato fondente extra Una noce di burro Un goccio di aceto di mele o vino Sale, pepe q.b. Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, cacao e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm, cerca di ottenere sfoglie di pasta lunghe circa 30 cm. Fai asciugare le sfoglie, poi spolvera con abbondante farina o semola. Arrotola dai bordi fino al centro (per il senso della lunghezza). Con il coltello taglia delle strisce di circa 6/8 cm. Srotola, fai asciugare stese sul piano poi forma i nidi. Taglia il porro a striscioline. Scalda una padella col burro, aggiungi il porro e rosola velocemente. Sfuma con un goccio di aceto o vino, aggiungi sale e un bicchierino di acqua. Fai poi stufare a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungi il Gorgonzola e fai fondere a fuoco basso. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scola al dente e manteca con il sugo di Gorgonzola e porro. Grattugia il cioccolato sulla pasta condita col sugo. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Raviolone unico con tuorlo fondente, funghi e burro nocciola
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Raviolone-Tuorlo.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Cacao 140 g di farina di grano tenero / altro a scelta 30 g cacao amaro setacciato 100 g di uova intere (2 circa) Tuorlo e zucca 200 g di zucca cotta Sale, pepe q.b. 50 g di Parmigiano grattugiato + 50 g di mandorle a lamelle 4 tuorli o più, in base alla grandezza dei ravioli Funghi saltati 700 g di funghi a scelta Uno spicchio di aglio Un rametto di salvia o timo Una noce di burro Sale, pepe q.b. 120 g di burro di qualità Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, cacao e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il condimento: scalda una padella con la noce di burro, un rametto di salvia e uno spicchio di aglio schiacciato in camicia Monda i funghi e tagliali a tocchetti. Quando calda la padella aggiungili e rosola per alcuni minuti. Aggiungi un pizzico di sale e fai cuocere finché morbidi, con o senza coperchio. In un pentolino sciogli il burro a fuoco vivace, dopo averlo fuso fallo tostare, dovrà bruciacchiarsi leggermente, passando da giallo a marroncino (chiaro). Spegni il fuoco e filtra. Prepara il ripieno: schiaccia la zucca in una ciotola e unisci sale, pepe, Parmigiano, mandorle. Mescola bene. Dividi i tuorli dagli albumi (conservali per altre ricette). Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni oppure puoi già tagliare dei dischi da circa 8 cm. Disponi il ripieno con un sac a poche a forma di cerchio, lasciando lo spazio per il tuorlo al centro. Versa il tuorlo al centro del ripieno, con delicatezza. Copri con l’altra sfoglia, premi bene per fare uscire l’aria attorno. Con un coppapasta ricava dei dischi da circa 8-9 cm. Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scalda il condimento. Non cuocerla troppo o il tuorlo diventerà sodo (tocca il centro, dove c’è il tuorlo, deve essere morbido non sodo). Servi con funghi e burro cosparso sopra. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Tortelli di zucca semplici o con pancetta e mostarda
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tortelli-Zucca.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Zafferano 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) Una bustina di zafferano in polvere oppure 3-4 pistilli pestati al mortaio Ripieno di zucca non dolce 200 g di polpa di zucca cotta, setacciata o frullata 70 g di Parmigiano Reggiano 50 g di farina di mandorle o mandorle tritate fini Noce moscata, sale, pepe q.b. Pancetta e mostarda 250 g di pancetta stagionata 180 g di Mostarda di Cremona Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, zafferano e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno: mescola in una ciotola la polpa di zucca, Parmigiano grattugiato e mandorle tritate. Regola di sale, pepe e aggiungi la noce moscata grattugiata. Stendi la pasta a 1 mm, ricava dei quadrati da 5×5 cm o 6×6. Disponi al centro di ognuno il ripieno, chiudi ciascun quadrato a triangolo, chiudili poi attorno al ripieno per ricavare i cappellacci. Cuoci la pasta in acqua bollente salata e prepara il condimento. Taglia la pancetta a striscioline, taglia la frutta della mostarda in cubetti. Scalda una padella sul fuoco, quando calda aggiungi la pancetta e falla rosolare. Condisci i tortelli con una noce di burro e servi con pancetta e mostarda. In alternativa, servi burro e salvia. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Raviolini ripieni all’amatriciana con aglio al peperoncino
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ravioli-Amatriciana.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Grezzo (metà grano tenero, metà grano duro) 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 100-120 g di tuorli (circa 5-6) oppure 60 g di tuorli (3) e un uovo Sugo amatriciana 75 g di Guanciale D.O.P. 45 g di Pecorino Romano stagionato, D.O.P. 100 g di passata o polpa di pomodoro Ripieno amatriciana 75 g di pane raffermo Acqua o brodo q.b. 150 g di sugo all’amatriciana Olio evo q.b. Un peperoncino fresco Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il sugo per il ripieno: scalda una padella sul fuoco e, intanto, taglia il guanciale prima a fette poi a striscioline di circa 1×2 cm. Quando la padella è calda aggiungi il guanciale e fallo rosolare bene. Quando è bello croccantino, scola parte del grasso rilasciato in una ciotolina (potrai usarlo nella pasta cotta, al posto dell’olio). Aggiungi alla pentola il pomodoro e fai cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per 30-40 minuti. Aggiungi il Pecorino grattugiato. Taglia il pane raffermo a pezzi piccoli e mettilo in una ciotola. Copri con acqua o brodo tiepidi (non caldi) e lascia assorbire. Se necessario “aiuta” il processo premendo con le mani. Quando morbido, scola l’acqua in eccesso e metti la poltiglia ottenuta nel mixer o frullatore. Aggiungi il sugo all’amatriciana e frulla finché la consistenza ti soddisfa. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm. Ricava dei dischi da circa 5 cm, lisci o zigrinati. Disponi al centro di ognuno il ripieno. Chiudi ciascun disco a metà ricavando delle mezzelune, chiudili poi attorno al ripieno per ricavare i cappellacci. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Intanto, scalda una padella con olio abbondante e aggiungi il peperoncino tagliato fine. Quando la pasta è pronta scola e salta con l’olio al peperoncino. Se vuoi preparare l’olio al peperoncino da conservare: scalda l’olio a 50°C, poi spegni il fuoco e aggiungi il peperoncino tagliato. Lascia insaporire per 3-4 ore poi trasferisci in un barattolo e conserva in frigo fino a un mese (non metterlo sottovuoto). OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Rigatoni all’amatriciana
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rigatoni-Amatriciana.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Grezzo (metà grano tenero, metà grano duro) 125 g di farina di grano tenero / altro a scelta 125 g di farina di grano duro (semola) rimacinata 135 g di uova (di cui due uova e 35 g di tuorli) oppure 120 g di acqua e 15 g di olio evo Sugo all’amatriciana 150 g di Guanciale D.O.P. 90 g di Pecorino Romano stagionato, D.O.P. 200 g di passata o polpa di pomodoro Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e liquidi per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 2 mm. Taglia col coltello o con le rotelle dei rettangoli da circa 5×10 cm oppure 4×5 se fai sedanini/maccheroncini. Pizzica il rettangolo al dentro, lungo il lato corto e premi bene sulla giuntura. Metti a seccare su una retina oppure cuoci in acqua bollente salata. Scalda molto bene una padella sul fuoco e, intanto, taglia il guanciale prima a fette poi a striscioline di circa 1×2 cm. Quando la padella è calda aggiungi il guanciale e fallo rosolare. Quando è bello croccantino, scola parte del grasso rilasciato in una ciotolina (potrai usarlo nella pasta cotta, al posto dell’olio). Aggiungi alla pentola il pomodoro e fai cuocere a fiamma bassa, con coperchio, per 30-40 minuti. Aggiungi il Pecorino grattugiato. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scola al dente e manteca nella padella del sugo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Farfalle bicolore con Prosciutto e piselli
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Farfalle-Prosciutto-Piselli.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta bicolore pomodoro e classica 100 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova (1 circa)e 150 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova (1 circa) 30 g di triplo concentrato di pomodoro Sugo prosciutto e piselli 200 g di piselli freschi o congelati 150 g di prosciutto cotto 60 g di panna da cucina o panna fresca Una noce di burro Sale, se necessario Procedimento Prepara le due paste a mano o macchina, separatamente, lavorando farina e uova (e concentrato per la pasta rossa) per ottenere un panetto omogeneo. Copri e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendile entrambe, sovrapponile in modo preciso e ristendi allo spessore di 2 mm. Taglia col coltello o on le rotelle dei rettangoli da circa 4×2 cm o 6×3. Pizzica ogni rettangolo al centro, lungo il lato corto e premi bene sulla giuntura. Scalda una padella sul fuoco con il burro. Quando sciolto e caldo aggiungi i piselli e stufali per alcuni minuti. Taglia il prosciutto a cubetti regolari, poi aggiungilo alla padella. Regola di sale, aggiungi la panna e amalgama bene. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, quando al dente scola e unisci al sugo. Manteca bene, aggiungendo Parmigiano grattugiato (facoltativo). Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Rettangoli senza uova con lenticchie e cacio-pepe vegana
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ravioli-Veg-Senza-Uova.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Pasta con grano saraceno senza uova 120 g di farina di grano tenero 80 g di farina di grano saraceno 50 g di purea di zucca + 35 g di acqua 20 g di olio extravergine d’oliva Lenticchie rosse 125 g di lenticchie rosse Una carota, una cipolla bionda 200 g di passata di pomodoro o pelati Olio evo, sale, pepe q.b. Un cucchiaio di pangrattato Cacio e pepe vegana 250 g di anacardi 20 g di salsa di soia oppure miso 10 g di pepe a scelta Lievito alimentare vegano q.b. (facoltativo) Olio evo q.b. Procedimento Frulla purea di zucca, acqua e olio in una caraffina. Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e la miscela di zucca per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Monda le verdure e tritale col coltello o cutter. Scalda una pentola capiente con olio, aggiungi lenticchie e verdure. Rosola bene poi copri con pomodoro e acqua abbondante. Aggiungi una presa di sale, pepe e aromi a tua scelta (es. rosmarino..). Fai cuocere per un’ora a fuoco basso, finché saranno morbide le lenticchie e il tutto sarà asciutto. Frulla tutto per ottenere una crema. Se è troppo dura allunga con un goccio di acqua, se troppo liquida aggiungi un po’ di pangrattato. Prepara la salsa: ammolla gli anacardi in acqua calda per 20 minuti. Frulla con parte dell’acqua (il resto tienilo da parte), il goccio di salsa di soia o cucchiaino di miso, un filo di olio. Devi ottenere una salsa liscia e cremosa. Tieni da parte. Stendi la pasta a uno spessore di 1-1,5 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni. Disponi il ripieno con un sac a poche, realizzando dei rettangoli. Copri con l’altra sfoglia, premi bene per fare uscire l’aria attorno. Col coltello o la rotella ricava dei ravioli rettangolari. Cuoci la pasta in acqua salata bollente e intanto tosta il pepe (Facoltativo) in padella per un minuto. Macina e metti con la crema di anacardi in padella. Aggiungi un mestolo o due di acqua di cottura, mescola e usa per mantecare la pasta cotta. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Bottoni alle erbe con patate, cavolfiore e pesto di rucola
Ingredienti per 3-4 persone Erbe aromatiche 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) 40 g di erbette tritate a piacere (basilico, prezzemolo..) Patate e verdura alle erbe 125 g di patate da cuocere 125 g di cavolfiore Un mazzetto di erbe tipo cipollina, salvia, prezzemolo, basilico.. Sale, pepe q.b. Scorza di un limone Pesto di rucola 100 g di rucola o altra verdura a foglia verde Uno spicchio di aglio (facoltativo) 70 g di anacardi o altra frutta secca 60 g di formaggio grattugiato (facoltativo, omissibile) Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, erbe tritate e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Monda il cavolfiore e taglialo a tocchetti piccoli. Taglia anche le patate a pezzi piccoli. Cuoci entrambi in acqua bollente salata oppure a vapore. Devono diventare morbidi. Metti in una ciotola e schiacciali con una forchetta. Oppure usa il passapatate. Condisci con pepe, olio extravergine d’oliva abbondanti e aggiungi le erbe tritate grossolanamente. Aggiungi anche la scorza di limone. Amalgama, aggiusta di sapore. Stendi la pasta allo spessore di 1,5 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni. Disponi il ripieno sulla pasta con un sac a poche o due cucchiai, cerca di formare dei cerchi da circa 2,5-3 cm. Copri con la seconda sfoglia, premi bene e, aiutandoti con un coppapasta ribaltato, fai uscire l’aria attorno ai bottoni. Usa un altro coppapasta, poco più grande del ripieno, per formare i bottoni. Oppure usa lo stampo per anolini. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo, prepara il pesto di rucola: lava la rucola, asciugala e metti in un mixer o mortaio. Aggiungi l’aglio pelato, la frutta secca, formaggio e qualche grano di sale grosso. Trita velocemente poi aggiungi olio a filo fino alla consistenza desiderata. Lavora per pochi minuti e con elementi sempre freddi per non rovinare il colore. Scola la pasta, mettila in una ciotola con poco olio e pesto di rucola e manteca oppure impiatta direttamente i due elementi. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Bottoni alla curcuma con zucca e faraona
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bottoni-Faraona-Zucca.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Pasta alla curcuma 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 100 g di uova intere (2 circa) 6 g di curcuma in polvere Faraona e zucca 200 g di polpa di faraona senza ossa 120 g di polpa di zucca cotta Sale, pepe, olio evo q.b. Brodo di faraona 1/2 litro di acqua circa Carcassa e scarti di ½ faraona Una carota e una cipolla bionda Un bicchiere di vino bianco o Marsala Un goccio di olio o burro Due cucchiaini di miso o un bicchierino di salsa di soia Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, curcuma e uova per ottenere un panetto omogeneo.Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Pulisci la polpa di faraona da grasso, sangue e connettivi in eccesso (puoi farlo fare al macellaio). Metti la polpa nel bicchiere del frullatore, aggiungi la zucca, sale abbondante, pepe e spezie o erbe a piacere. Frulla per alcuni minuti, per ottenere la consistenza desiderata. Lava le verdure senza mondarle (=non pelare e non fare scarti). Sciacqua la carcassa dal sangue e taglia a pezzi piccoli. Scalda una pentola capiente con olio o burro, fai tostare gli scarti di faraona per alcuni minuti, fino a renderli belli colorati. Sfuma col vino, aggiungi le verdure tritate e copri di acqua fredda. Fai cuocere per 2-3 ore a fuoco lento, schiuma se necessario. Filtra più volte, aggiungi il miso o soia e utilizza. Stendi la pasta a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm, devi ottenere due sfoglie di uguali dimensioni. Disponi il ripieno sulla pasta con un sac a poche o due cucchiai, cerca di formare dei cerchi da circa 2,5-3 cm. Copri con la seconda sfoglia, premi bene e, aiutandoti con un coppapasta ribaltato, fai uscire l’aria attorno ai bottoni. Usa un altro coppapasta, poco più grande del ripieno, per formare i bottoni. Oppure usa lo stampo per anolini. Cuoci la pasta in acqua bollente salata o nel brodo. Scola e servi col brodo. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Agnolotti del plin con carne, senza sprechi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Plin-Fonduta.mp4#t=60 Ingredienti per 3-4 persone Ricco (solo tuorli) 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 160-180 (8-9) g di tuorli o 120 g di tuorli (6) + un uovo (50 g) Ripieno agnolotti del plin/“degli avanzi” (#cucinosenzasprechi) 150 g di carne da arrosto piemontese (pancia di fassona, stinco di maiale, coniglio) oppure avanzi di carne del brodo Una carota, tre coste di sedano, una cipolla 50 g di spinaci cotti o scarola (bolliti o stufati) 1 uovo piccolo 50 g di Parmigiano Reggiano Sale, pepe, olio q.b. Qualche bacca di ginepro, una foglia di alloro Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Fonduta di formaggio 300 g di formaggio a scelta tipo Taleggio 100 g di panna fresca o da cucina Nocciole o altra frutta secca A piacere: scorza di limone, erbe o spezie Procedimento Se fai l’arrosto piemontese: rosola i pezzi di carne in pentola o forno a 200°C ventilato per 30 minuti. Prepara un trito di verdure e mettilo in una teglia da forno dai bordi alti. Unisci anche ginepro, alloro e concentrato di pomodoro. Aggiungi la carne e copri con acqua (senza esagerare). Aggiungi anche una presa di sale. Cuoci in forno a 180°C coperto con alluminio per 3 ore o finché morbidi. Fai raffreddare, togli le eventuali ossa e frulla carne, verdure e spinaci cotti con uovo, Parmigiano, sale, pepe. Aggiungi un mestolo di sugo formato da carne e verdure nella teglia. Se, come me, usi gli avanzi del brodo segui lo stesso procedimento. Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1 mm, cerca di ottenere rettangoli di pasta larghi circa 4.5 cm o multipli. Disponi il ripieno sulla pasta, aiutandoti con un sac a poche, stando vicino a uno dei bordi. Il “cordone” di ripieno deve essere largo circa 1.5 cm. Ripiega la pasta attorno al ripieno, premi bene sulla giuntura della pasta, quindi pizzica i plin con i pollici e gli indici. Arrotola in avanti per creare la “tasca”. Rifila se necessario. Con la rotella zigrinata taglia i raviolini. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Taglia il formaggio a pezzi e mettilo in un pentolino con la panna e gli eventuali aromi scelti. Metti sul fuoco a fiamma bassa, fai fondere dolcemente per evitare stracci. Scola la pasta e manteca con una noce di burro. Impiatta e servi con la fonduta colata sopra. Completa con le nocciole tritate. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Piramidi integrali funghi, tofu e mandorle
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Fagotti-Tofu.mp4 Ingredienti per 3-4 persone Integrale 160 g di farina integrale di grano tenero oppure 100 g di farina integrale + 80 g di tipo 1 100 g di uova intere (2 circa) oppure 85 g di acqua e 15 g di olio per la versione veg Tofu e funghi 100 g di tofu sodo 100 g di funghi a scelta 50 g di Parmigiano grattugiato o lievito alimentare 50 g di ricotta o formaggio vegetale Salvia, pepe, sale q.b. Un mazzetto di salvia, uno spicchio di aglio Salsa alle mandorle 130 g di mandorle grezze 15 g di salsa di soia Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara il ripieno: in una padella scalda un filo di olio con salvia, aglio e aromi a piacere. Taglia i funghi a pezzetti regolari poi spadellali per alcuni minuti. Nel bicchiere di un mixer unisci tofu e formaggio vegetale, sale, pepe e funghi cotti. Frulla bene. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1 mm. Col coltello o la rotella taglia dei quadrati da circa 4×4 o 5×5 cm. Disponi al centro di ognuno il ripieno. Congiungi due angoli opposti sopra al ripieno, ruota e congiungi gli altri due angoli in alto. Premi bene sui “nuovi lati” che si saranno formati. Cuoci la pasta in acqua bollente salata e, intanto, prepara la salsa. Ammolla le mandorle in acqua tiepida per 20 minuti. Scola e metti in un cutter o mixer con la salsa di soia ed eventuali aromi a piacere. Frulla per ottenere una salsa fluida e liscia. Scola la pasta e mettila in una ciotola con la salsa di mandorle, quindi impiatta. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Lasagne verdi bolognesi con ragù e besciamella
Ingredienti per 3-4 persone Pasta agli spinaci 200 g di farina di grano tenero / altro a scelta 50 g di uova intere (1 circa) 55-65 g di spinaci o ortiche cotti e strizzati e tritati/frullati Besciamella 25 g di burro oppure olio 40 g di farina di qualsiasi tipo 250 g di latte a scelta Noce moscata q.b. Sale q.b. Ragù alla bolognese 150 g di polpa di manzo (cartella, pancia, fesone di spalla..) macinata grossa 75 g di pancetta di maiale 1 carota,1 cipolla bionda, 2 coste di sedano 250 g di passata di pomodoro o pelati 1⁄2 bicchiere di vino rosso o bianco 1 bicchiere di latte intero Sale, pepe q.b. Una foglia di alloro Burro e Parmigiano grattugiato q.b. Procedimento Frulla gli spinaci con le uova. Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina e la miscela uova-spinaci per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Prepara la besciamella: metti il burro in una pentola. Quando fuso aggiungi la farina e mescola, fai asciugare per un minuto. Versa il latte, possibilmente tiepido, sul roux e stempera con una frusta. Regola di sale, aggiungi noce moscata e quando bolle spegni. Tieni da parte e, intanto, prepara il ragù: monda verdure e tritale fini. Scalda una pentola capiente con olio o burro, quando caldi aggiungi la carne macinata e falla rosolare a fiamma viva. Dopo averla fatta colorare sfuma con il vino e fai evaporare. Aggiungi il soffritto e fai stufare per alcuni minuti. Aggiungi una buona presa di sale, il pepe macinato, l’alloro e copri con la passata di pomodoro allungata con acqua. Fai cuocere per 2-3 ore a fuoco basso. Per dare cremosità e gusto rotondo, puoi aggiungere il latte. Stendi la pasta allo spessore di 2 mm. Taglia, col coltello o un coppapasta, delle sfoglie da circa 10×20 cm o delle dimensioni della pirofila in cui comporrai le lasagne. Mettile su un vassoio, non sovrapposte. Metti a bollire dell’acqua salata. A bollore cuoci le sfoglie per un minuto o finché vengono a galla. Raffredda in acqua e ghiaccio, asciuga con un panno pulito. Prepara una o più pirofile, metti sul fondo del burro oppure olio e inizia la sovrapposizione: uno strato di pasta cotta, uno di besciamella e uno di ragù (sottili). Puoi anche mischiare besciamella e ragù in rapporto 1:1 e fare uno strato unico.Prima di mettere altra pasta aggiungi anche uno strato di Parmigiano grattugiato. Completa la stratificazione, sull’ultimo strato non mettere ragù e besciamella ma fiocchi di burro e Parmigiano. Cuoci in forno a 180°C per 40 minuti (20 se fai pirofile monoporzione). Altrimenti congela, ben coperte. Quando vorrai consumarle dovrai cuocerle in forno per il doppio del tempo, infornandole da congelate. Prova anche la lasagna aperta, insolita ma buonissima! OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Quadrucci (o quadrettini) in brodo vegetale
Ingredienti per 3-4 persone Pasta alla curcuma 150 g di farina di grano tenero / altro a scelta 75 g di uova (1 e ½ oppure 1 uovo e 1 tuorlo) oppure 70 g di acqua e 10 g di olio evo per la versione veg 3 g di curcuma in polvere Brodo vegetale ½ litro di acqua fredda Una carota, due coste di sedano, una cipolla dorata, due chiodi di garofano, un mazzetto di prezzemolo Oppure: gli scarti (bucce, fondi, coste..) di verdura a tua scelta Sale o miso q.b. Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farina, curcuma e liquidi per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1,5 mm. Fai asciugare le sfoglie, poi spolvera con abbondante farina o semola. Puoi anche sovrapporle per il taglio. Taglia in strisce di circa 5 mm (mezzo cm), poi ogni striscia in quadratini da circa 5 mm. Prepara il brodo: lava le verdure senza mondarle (=non pelare e non fare scarti), tagliale a pezzi regolari. Se usi gli scarti lavali bene. Metti in una pentola capiente, copri di acqua fredda e porta sul fuoco. Fai arrivare a bollore, conta un’ora di tempo (due se fai quantità grandi) poi spegni. Aggiungi il sale o un cucchiaino di miso, filtra e utilizza. Le verdure puoi frullarle e farne un passato. Riporta a bollore il brodo e cuoci la pasta all’interno. Servi pasta e brodo in una fondina. OLYMPUS DIGITAL CAMERA Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
Pappardelle di avena al burro tartufato
Ingredienti per 3-4 persone Pasta con farina di avena 130 g di farina di grano tenero 120 g di farina di avena 125 g di uova intere (2 grandi o 2 medie + 1 tuorlo) Condimento burro e tartufo 150 g di burro al tartufo di qualità oppure olio al tartufo oppure burro e tartufo fresco Procedimento Prepara la pasta a mano o macchina, lavorando farine e uova per ottenere un panetto omogeneo. Copri con pellicola a contatto e fai riposare per almeno 30 minuti. Stendi a mano o a macchina fino allo spessore di 1-1,5 mm, cerca di ottenere sfoglie di pasta lunghe circa 30 cm. Fai asciugare le sfoglie, poi spolvera con abbondante farina o semola. Arrotola dai bordi fino al centro (per il senso della lunghezza). Con il coltello taglia delle strisce di circa 1,5 cm. Cuoci la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo, in una ciotola o una padella mescola il burro tartufato con un mestolo di acqua di cottura. Stempera bene. Scola la pasta, mettila nella ciotola e manteca mescolando con una pinza o forchetta. A piacere aggiungi Parmigiano o altro formaggio. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette per la pasta qui Domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.comO accedi al gruppo Whatsapp, trovi il link tra i bonus del corso! Non vuoi perdere i miei contenuti social, nuovi corsi e percorsi? Iscriviti alla Beeletter, arriva una volta al mese e ti porta contenuti, promo, ispirazione.. Corsi ed Ebook della Scuola Sfoglina 3.0 – Corso di Carlotta Lolli ©
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