Insalata primavera con verdure e cereali

1. Metti a cuocere il cereale scelto in acqua bollente salata.
2. Lava e monda le verdure; 
3. taglia i finocchi a fette e poi a cubettini piccoli;
4. taglia il verde dei cipollotti a rondelline;
5. se hai dei gambi di verdura o foglie o scarti avanzati da altre ricette tagliali a cubetti finissimi e aggiungili alle verdure.
6. taglia gli asparagi a tocchettini, se vuoi lascia le punte intere.
7. Scalda una padella con olio extravergine d’oliva, aggiungi aromi a tua scelta.
8. Metti le verdure a rosolare, dopo un paio di minuti aggiungi i piselli.
   Fai cuocere a fiamma vivace per 3-4 minuti. 
9. Aggiungi una bella presa di sale, un cucchiaino di spezie e uno di erbe secche (se vuoi usare le fresche mettile a fine cottura).

   Finisci la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

10. Mentre aspetti la cottura prepara il pesto: metti in un cutter o mixer le foglie di aromatiche, un pizzico di sale, un goccino di succo di limone, un giro di olio, il formaggio (facoltativo) e la frutta secca.
    Frulla per un paio di minuti, per rendere cremoso e omogeneo, allunga con un po’ di acqua affinché la consistenza sia fluida, non dura. 
11. Togli le verdure dal fuoco, scola il cereale e unisci tutti gli elementi in una ciotola.
    Condisci con il pesto e voilà, hai creato la tua insalata primavera!

Se ti piacciono le insalate con tanta verdura, che siano cotte o crude, primaverili o di altre stagioni, non puoi farti scappare Insalate Sfiziose, la mia raccolta di ricette favolose e complete!