Insalata di gamberi e verdure con ananas
La prima di quattro ricette che vi propongo per avvicinarvi alla cucina thai è l’insalata di gamberi e verdure fusion, una ricetta che vi strapiacerà e che è facilmente riadattabile a tutte le stagioni.
Ve la spiego con ingredienti che trovate facilmente, ma potete sempre riadattarli e cambiarli di volta in volta.
L’unico “ingrediente strano” sono i fagiolini stringati, che sono tipici thailandesi, lunghissimi e molto buoni, si possono mangiare crudi.
Io li ho perché li ho coltivati nell’orto quest’anno, trovarli al supermercato non è facile (al più li trovi nei negozi etnici) per cui sostituiscili coi fagiolini normali che è la stessa cosa.
Insalata di gamberi e verdure fusion thai
Ingredienti per 2
- Mezzo ananas maturo
- 100 g di fagiolini a scelta
- Un cetriolo non troppo grande, facoltativo
- Un mazzetto di erbe fresche (basilico, menta, coriandolo..)
- 200 g di gamberi o mazzancolle o altra proteina a scelta
- Qualche cucchiaio di olio (evo, cocco, sesamo, quello che vuoi)
- Un cucchiaino di zucchero grezzo
- Due cucchiai di salsa di soia oppure un bel pizzico di sale
- Succo di un lime
- Un cucchiaino di riso tostato alla thailandese (Khao Kua Thai, che puoi fare in casa tostando il riso in forno e tritandolo o seguire la mia ricetta del corso) o lo sostituisci con granella di frutta secca
- Per guarnire, facoltativi: polvere di riso tostato thai o granola salata o frutta secca tostata o semi
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Procedimento
- Prepara frutta e verdure: sbuccia e taglia a tocchetti metà dell’ananas. Mettilo in una ciotola.
- Spunta e taglia i fagiolini a bastoncini di circa 5-6 cm.
- Sbuccia e taglia il cetriolo a tocchetti di dimensioni simili all’ananas, dopo aver rimosso i semi, se necessario.
- Prepara le erbe aromatiche: separa le foglie di basilico e menta dai gambi e tritale grossolanamente.
- Prepara i gamberi: dopo averli puliti tagliali a metà, a pezzetti grandi e tieni da parte.
- Metti a bollire dell’acqua salata. Cala i fagiolini e cuocili per 3-4 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiungi i gamberi e cuoci per altri 2 minuti al massimo.
- Scola e raffredda velocemente gli ingredienti.
- Prepara il condimento: in un mortaio, ciotola o mixer, miscela l’olio scelto, la salsa di soia (o sale), succo di lime (o limone/aceto) e zucchero (di cocco, grezzo o di canna).
Aggiungi, se lo hai, il riso tostato o la polvere di frutta secca per dare consistenza e sapore. Frulla il tutto per creare una salsa omogenea. - Assembla l’insalata: aggiungi i fagiolini e i gamberi raffreddati alla ciotola con l’ananas e il cetriolo. Incorpora le erbe aromatiche tritate, versa il condimento e mescola bene tutti gli ingredienti.
- Impiatta l’insalata di gamberi e verdure e completa con un altro po’ di riso tostato, frutta secca o granola salata per un tocco finale di croccantezza.
L’insalata può essere consumata subito o conservata in frigo per un massimo di 2-3 giorni.
Questa ricetta fa parte di una serie di 4 fusion Italia-Thailandia
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