Galette al radicchio (torta salata con radicchio)
Ingredienti per 5-6
- 300 g di farina di grano tenero 0 o 1, debole, oppure altra farina a scelta (es. farro, avena..)
- 100 g di acqua
- 80 g di olio extravergine, 6 g di sale
- Due radicchi rossi lunghi/tardivi
- Un goccio di aceto di vino rosso oppure vino rosso
- Un pizzico di zucchero
- 200 g di ricotta o robiola o alternativa veg
- Olio evo, sale q.b.
Procedimento
- Scaldiamo una padella con un filo d’olio e aggiungiamo il radicchio tagliato in quattro per la larghezza.
- Rosoliamo per un minuto a fiamma dolce, sfumiamo a piacere con un goccio di vino rosso o aceto di vino, uniamo un bel pizzico di sale, un pizzichino di zucchero e lasciamo cuocere col coperchio per 5-10 minuti.
- Prepariamo la base: impastiamo olio e sale, acqua e farina. Lasciamo riposare per 30′, coperta.
- Stendiamo la pasta allo spessore di circa 5 mm, la inseriamo in uno stampo da crostata o torta da circa 26 cm
- Cospargiamo la base con un po’ di pangrattato, se lo abbiamo, poi disponiamo sopra la ricotta o robiola sbattuta e, a piacere, leggermente condita con sale e olio.
- Terminiamo con il radicchio, intiepidito inforniamo a 180°C per circa 35 minuti.
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