Galette al radicchio (torta salata con radicchio)

Ingredienti per 5-6

300 g di farina di grano tenero 0 o 1, debole, oppure altra farina a scelta (es. farro, avena..)
100 g di acqua
80 g di olio extravergine, 6 g di sale
Due radicchi rossi lunghi/tardivi
Un goccio di aceto di vino rosso oppure vino rosso
Un pizzico di zucchero
200 g di ricotta o robiola o alternativa veg
Olio evo, sale q.b.

Procedimento

Scaldiamo una padella con un filo d’olio e aggiungiamo il radicchio tagliato in quattro per la larghezza.
Rosoliamo per un minuto a fiamma dolce, sfumiamo a piacere con un goccio di vino rosso o aceto di vino, uniamo un bel pizzico di sale, un pizzichino di zucchero e lasciamo cuocere col coperchio per 5-10 minuti.

Prepariamo la base: impastiamo olio e sale, acqua e farina. Lasciamo riposare per 30′, coperta.

Stendiamo la pasta allo spessore di circa 5 mm, la inseriamo in uno stampo da crostata o torta da circa 26 cm

Cospargiamo la base con un po’ di pangrattato, se lo abbiamo, poi disponiamo sopra la ricotta o robiola sbattuta e, a piacere, leggermente condita con sale e olio.

Terminiamo con il radicchio, intiepidito inforniamo a 180°C per circa 35 minuti.

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