Crostata cappuccina: frangipane alle mandorle e confettura d'amarena

Crostata cappuccina: frangipane alle mandorle e confettura d’amarena

Ho studiato questa ricetta e l’ho preparata coi ragazzi della Frolleria di Mirandola.
La Frolleria, come altre attività di Anffas, è un progetto ad alto impatto sociale, inclusivo ed estremamente dinamico: che siano progetti nel mondo culinario, informatico o in altri ambiti, queste iniziative favoriscono l’inclusione, la socializzazione e autonomia di questi giovani adulti.

Ingredienti per uno stampo tondo 24-26 cm

Frolla Milano

250 g farina di grano tenero, debole, tipo 0
120 g burro freddo
100 g zucchero semolato fine oppure zucchero a velo
50 g tuorli oppure 1 uovo intero
Un goccio di acqua o latte, se necessario

Ripieno

150 g di farina di mandorle grezze o mandorle intere grezze
120 g di zucchero semolato
120 g burro morbido
2 uova
Un goccio di Sassolino (facoltativo) o altro liquore
300 g di confettura di amarene
100-150 g di mandorle a lamelle (facoltative)
Zucchero a velo q.b.

Procedimento

Frolla

Prepariamo la frolla con metodo classico: lavoriamo burro e zucchero con gli aromi. Aggiungiamo le uova e, infine, la farina.

Ripieno

Prepariamo il ripieno: montiamo con le fruste il burro e lo zucchero. Quando spumosi aggiungiamo le uova e il Sassolino.
Uniamo la farina di mandorle.
Se usiamo mandorle intere le tritiamo per ottenere una farina abbastanza fine. La aggiungiamo al composto di burro montato.
Stendiamo la frolla a circa 4-5mm, disponiamo in uno stampo e bucherelliamo il fondo.
Cospargiamo con la confettura, livelliamo e versiamo sopra il composto frangipane. Livelliamo anche questo.
Copriamo la superficie della torta con le lamelle di mandorla.
Inforniamo la crostata alle mandorle a 170°C ventilato per 30 minuti circa.
Lasciamo intiepidire e spolveriamo di zucchero a velo.

La crostata alle mandorle e amarene è pronta per essere servita ma vi consiglio di farla raffreddare e riposare fino al giorno dopo, sarà ancora più buona!
Potete conservarla fuori frigo per 4-5 giorni al più, altrimenti in frigo fino a una settimana.

Qui trovi il video della mattinata coi ragazzi Anffas, un video pieno di emozioni che vi suggerisco di guardare 🙂

Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì!

Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.

Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com

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