Frolla

1. Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro brevemente;
2. aggiungi la farina, la polvere e il succo di ribes. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.
3. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
   
   
4. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore.
5. Forma la crostata, se come me fai una “ciambella” fai così: taglia un cerchio del diametro del fondo dello stampo. Ricava strisce alte quanto lo stampo, arrotolale e srotolale nello stampo, una per rivestire il bordo esterno, una per quello interno.
6. Rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 145°C statico per circa 30-35 minuti.

Farcitura

1. Prepara la crema diplomatica, parti dalla pasticcera: miscela tuorli, zucchero e amido in una ciotola.
2. Scalda il latte e la panna in un pentolino con la scorza di limone. A leggero bollore versa sui tuorli, stempera e riporta tutto sul fuoco.
3. Quando densa, ai primi “vulcanetti”, spegni il fuoco e trasferisci in una ciotola.
4. Ammolla la gelatina, strizzala e unisci alla crema calda. Controlla si sciolga bene.
5. Copri con pellicola a contatto e attendi completo raffreddamento.
    
6. Quando a temperatura ambiente (max 40°C) aggiungi la panna semi montata, copri e conserva in frigo.
    
7. Prepara la gelatina neutra: sciogli acqua e zucchero sul fuoco. Ammolla la gelatina.
8. Strizza la gelatina e scioglila nel liquido.
9. Fai raffreddare.

Finitura

1. Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.
2. Riempi il “guscio” con la diplomatica.
3. Taglia la frutta a piacere, disponila sulla crema e passala con la gelatina neutra.
4. Completa le decorazioni con scorzette d’agrume o fiori o erbe.