Colazione dolce e salata della domenica: menù e organizzazione
Di ricette per la colazione dolce e salata se ne trovano tante online, diciamolo, ma chi vi spiega anche come organizzare tutto per preparare un brunch coi fiocchi, conservare e raccogliere complimenti dagli ospiti? Io
Con questo articolo-guida vi darò ricette per un’ottima colazione dolce e salata ma anche la scaletta da seguire per non impiegare ore a portarla in tavola e qualche consiglio d’impiattamento.
Ho realizzato anche un video Youtube su questo brunch, lo trovi a fondo pagina con altri link utili.
Colazione dolce e salata per un brunch coi fiocchi
Di seguito ti spiego le ricette, una per volta, a fondo pagina trovi la scaletta delle preparazioni da “incastrare tra loro” per preparare tutto in meno di tre orette.
Riso al cocco alla thai
Ingredienti per 2
- 40 g di riso tipo basmati/jasmine oppure roma
- 100 g di acqua per cuocere il riso
- 150 g di latte di cocco (idealmente no bevanda veg al cocco ma latte di cocco della lattina/brick)
- 30 g di zucchero a scelta
- Spezie in polvere a piacere (io una grattugiata di fava tonka)
Procedimento
- Sciacquiamo il riso con abbondante acqua e lo scoliamo;
- lo copriamo con l’acqua pesata della ricetta;
- portiamo sui fornelli e gli facciamo raggiungere un primo bollore;
- a quel punto copriamo col coperchio e consideriamo 6 minuti di cottura.
- A fine cottura spegniamo e lasciamo coperto, il riso dovrà assorbire bene tutta l’acqua.
- Pesiamo latte di cocco e zucchero, versiamo la miscela sul riso cotto (che dovrà aver assorbito tutta l’acqua) e aggiungiamo aromi a piacere.
- Mescoliamo bene, versiamo in una ciotola o in coppette monoporzione e serviamo.
In alternativa, copriamo con coperchi o pellicola e conserviamo in frigo fino a un massimo di 3-4 giorni.
Quando vuoi servire completa con un po’ di frutta fresca o confettura oppure con un po’ di macedonia (altra ricetta di questa colazione dolce e salata).
Brioche farcita
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
- 250 g di farina per lievitati
- 50 g di uova (1)
- 100 g di latte vaccino o vegetale
- 10 g di lievito di birra fresco oppure 5 g di secco attivo
- 40 g di zucchero, bianco o di canna
- 40 g di burro morbido oppure 30 g di olio di semi
- Scorza di arancia/limone o vaniglia o altri aromi a scelta
Per il ripieno
- 200 g di marmellata d’arancia o mandarini
- 60 g di burro vaccino o vegetale, morbido
Procedimento
- Sciogliamo il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente, se secco ricordiamoci di lasciargli il tempo di attivarsi.
- Versiamo sulla farina con lo zucchero, impastiamo brevemente poi uniamo le uova.
- Impastiamo per alcuni minuti, infine aggiungiamo il burro ed eventuali aromi.
- Dobbiamo lavorare quanto basta per ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.
- Mettiamo, quindi, a riposare in una ciotola ben coperto per circa 2h.
Si può ritardare fino a 10-12h in frigorifero. - Stendiamo la pasta allo spessore di 1 o mezzo cm.
- Cospargiamo completamente con il composto di marmellata.
- Arrotoliamo il rettangolo per ricavare un rotolo.
- Lo raffreddiamo in frigo o freezer per 10-15 minuti poi lo tagliamo col coltello o con una bava da pesca (pulita).
- Disponiamo le brioches su una teglia, leggermente distanziate le une dalle altre e lasciamo lievitare per circa 30 minuti, coperte.
- Cuociamo in forno statico a 180°C per circa 30-35 minuti.
- Sforniamo, lasciamo raffreddare e poi cospargiamo di zucchero a velo.
Possiamo preparare la brioche anche 3-4 giorni prima della colazione, poi basterà scaldarla. Possiamo anche farla prima e congelarla, si conserva bene in freezer per diversi mesi.
Se preferisci fare le brioches singole segui questi passaggi.
Yogurt "condito"
Ingredienti per 2
- 200 g di yogurt intero, tipologia a scelta (idealmente greco o skyr)
- 20 g di miele millefiori o acacia
- Un cucchiaino di cannella in polvere o altra spezia e/o erba
Procedimento
Mettiamo lo yogurt in una ciotolina, aggiungiamo gli altri ingredienti e mescoliamo energicamente con un cucchiaio o frusta.
Possiamo servirlo così o completare con granola, cereali, frutta fresca..
Macedonia vaniglia e caffè
Ingredienti per 2
- 400 g di frutta a scelta
- Un cucchiaio di caffè in polvere
- Una bacca di vaniglia, meglio se “esausta” (hai usato i semi per altro e metti il baccello vuoto qui)
- Succo di un lime o limone
- Un cucchiaio di zucchero o miele, facoltativo
Procedimento
- Laviamo bene la frutta e la mondiamo;
- tagliamo tutto a tocchetti regolari e mettiamo in una ciotola.
- Aggiungiamo polvere di caffè, vaniglia, succo di lime e zucchero.
- Mescoliamo, copriamo e, se possibile, facciamo insaporire per un paio d’ore.
Se ben coperta, la macedonia si può preparare con un anticipo di 3-4 giorni ma per evitare che annerisca la frutta si dovranno mettere limone/lime e zucchero.
Senza limone-zucchero si potrà conservare bene per un giorno e una notte in frigo.
Crespelle al grano saraceno
Ingredienti per circa crespelle
- 250 g di latte vaccino (sostituibile anche con alternative vegetali)
- 2 uova intere
- 4 g di sale (e/o 40 g di zucchero)
- 50 g di farina di grano saraceno
- 30 g di farina di grano tenero
- Olio di semi per ungere la padella
Procedimento
- In una caraffa o ciotola misceliamo tutti gli ingredienti, lavoriamo con una frusta per evitare la formazione di grumi;
- copriamo e facciamo riposare da mezz’ora a una notte in frigo, questo passaggio renderà più facile la stesura e cottura.
- Scaldiamo una padellina dai bordi bassi, la ungiamo leggermente con burro oppure olio.
- Coliamo un po’ di composto nella padella calda, la ruotiamo per spargerlo bene e creare uno strato sottile.
- Lasciamo cuocere a fiamma media per un paio di minuti, finché i bordi si colorano e compaiono tante bollicine sulla superficie;
- giriamo la crespella e terminiamo la cottura sul secondo lato per un minuto.
- Trasferiamo la crespella cotta su un piatto e procediamo con le altre.
- Finite tutte le crespelle le copriamo e conserviamo in frigo fino a 6 giorni.
Perfette per una colazione dolce e salata perché sono neutre: le puoi farcire con l’hummus, con uova e bacon ma anche con le creme dolci e lo yogurt condito!
Hummus di cannellini con pomodori
Ingredienti per 2
- 200 g di fagioli cannellini già cotti
- 20 g di tahina (pasta o crema di sesamo pura) oppure altro burro di frutta secca
- Un mazzetto di erbette a scelta (30 g circa)
- Succo di mezzo limone o lime
- Sale, pepe e olio q.b.
- 200 g di pomodorini maturi
- Una manciata di foglie di basilico
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Nel bicchiere del frullatore mettiamo i cannellini sgocciolati, il succo di limone o lime, la tahina e le erbette.
- Uniamo un bel giro d’olio, pepe e, se necessario, sale.
- Frulliamo fino a rendere cremoso e omogeneo.
- Trasferiamo in un bel piatto per il servizio, idealmente una ciotola o piatto fondo.
Creiamo una conca al centro col cucchiaio dove, poi, metteremo i pomodorini.
Se non serviamo subito, spruzziamo con olio e copriamo per la conservazione in frigo che dovrà essere di massimo 3-4 giorni.
- Laviamo i pomodorini e li tagliamo a metà.
- Condiamo con sale, pepe, abbondante olio e le foglie di basilico.
- Trasferiamo in frigo fino al consumo.
Puoi sostituire sia legume che verdura.
Tè aromatizzato
Ingredienti per un litro, circa
- 1 L di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di tè in foglie, semplice o aromatizzato (il mio era tè nero con fiori di ibisco e cardamomo)
- Un pezzetto di zenzero
- Una pesca
- Zucchero o miele per addolcire, facoltativo
Procedimento
- Pesiamo le foglie di tè e le mettiamo in un infusore.
- Mettiamo in una caraffa, aggiungiamo zenzero e pesche tagliate a pezzetti.
- Copriamo tutto d’acqua e lasciamo in infusione per almeno 3-4 ore, ideale anche 24 ore.
Se fa caldo trasferiamo in frigo, altrimenti lasciamo a temperatura ambiente.
Il tè aromatizzato va consumato entro 6-7 giorni, conservandolo in frigo.
Latte vegetale fatto in casa
Ingredienti per un litro, circa
- 1000 g di acqua fresca
- 50-60 g di mandorle pelate o grezze
- A piacere: 40 g di zucchero o miele o 2 datteri senza nocciolo, un pizzico di sale, aromi..
Procedimento
- Ammolliamo le mandorle con acqua tiepida (non quella della ricetta, altra acqua) per almeno 15 minuti, se possiamo anche un paio d’ore.
- Scoliamo, mettiamo le mandorle in un frullatore potete e aggiungiamo l’acqua della ricetta più eventuali aggiunte a scelta.
- Frulliamo per un paio di minuti, finché il tutto diventa un liquido bianco e le mandorle sono in pezzi fini.
- Versiamo in un colino a maglia fine, con panno etamina o apposito filtro (importante per non avere un latte troppo grezzo), filtriamo bene. Strizziamo il panno per ottenere tutto il latte.
- Mettiamo il latte in una bottiglia, lo “scarto” solido (okara di mandorla) si può riutilizzare: in questo mio video sul canale vi do qualche idea.
N.B.: non devi fare il latte veg in casa per forza, puoi anche comprarlo!
Una volta preparato può essere conservato in frigo fino a 5-7 giorni (dipende da quante volte lo tiri fuori, come lo hai fatto, dalla frutta secca..). Può separarsi, non contenendo emulsionanti, ma basta agitarlo e torna perfetto.
Uova e bacon
Ingredienti per 2
- 3-4 uova
- 2-4 fette di bacon o pancetta
- Pepe q.b.
- Facoltativi (se vuoi le uova super cremose): 40 g di panna fresca o da cucina
Procedimento
- Scaldiamo una padella sul fuoco, senza grassi.
- Quando molto calda stendiamo le fette di bacon e le lasciamo rosolare a fiamma vivace su un lato.
- Giriamo quando si colorano bene e terminiamo la cottura per altri 2 minuti.
- Togliamo la pancetta dalla padella, scoliamo il grasso se eccessivo e, senza aspettare troppo, cuociamo le uova nella stessa padella.
- Le rompiamo, sbattiamo leggermente e mescolando con una marisa le portiamo al livello di cottura desiderato.
Se vuoi le uova bavose e cremose aggiungi anche la panna.
In ogni caso basteranno pochi minuti per strapazzarle a dovere. - Togliamo dal fuoco quando pronte, completiamo con una macinata di pepe e portiamo in tavola.
Uova e bacon devono essere l’ultima cosa da fare prima di sedersi a tavola 🙂
Serviranno anche...
Creme, burri e confetture
Qui ti mostro e spiego come faccio i burri di frutta secca tra cui quello di mandorle che ho servito nel brunch.
Puoi fare tu anche crema di nocciole e confetture varie o acquistarle, tutto sta nelle tue capacità e tempo a disposizione.
Per il brunch prepara anche un po’ di burro a cubetti, olio e sale-pepe, così ognuno potrà condire a suo gusto pane e altri elementi.
Pane e altro a scelta
Può essere fatto in casa o acquistato, ma il pane in una colazione dolce e salata non può mancare.
Tutto il resto è un di più a tua discrezione: insalate, altra verdura, pancakes, torte. Puoi aggiungere quel che vuoi a questa base, anche in accordo coi tuoi gusti e tempo a disposizione.
Acqua, caffè/cappuccino
Acqua ed eventuali succhi di frutta puoi prepararli con largo anticipo e tirarli fuori dal frigo all’ultimo.
Caffè, tè caldi e cappuccini li farai al momento 🙂
Scaletta preparazioni
Per impiegare al più 2 ore e 30 minuti per preparare tutto, distribuendole tra il giorno prima e la mattina dopo oppure in una mattinata, ti consiglio di seguire questa scaletta
Giorno 1
- Ore 18.00: preparazione riso e miscela di latte di cocco
- Ore 18:10 Impasto brioche
- In contemporanea: Predisposizione ripieno
- Ore 18:20 Preparazione Hummus e fine impasto brioche
- Ore 18:35 Taglio pomodorini o verdure e condimento
- Ore 18:40 Ammollo mandorle per latte
- Preparazione yogurt condito
- Ore 18:50 Preparazione del tè aromatizzato
- Ore 18:55 Composto crespelle
- Ore 19:00 Preparazione macedonia
- Ore 20:00 Impiattamento del riso al cocco
- Ore 20:05 Predisposizione creme, confetture, burro..
- Ore 20:10 Cottura crespelle al saraceno
- Ore 20:25 Formatura brioche e cottura
- Ore 20:35 Preparazione latte di mandorle
Giorno 2
- Ore 9:00 Predisposizione pietanze nei piatti
- Ore 9:10 Preparazione burro e creme
- Ore 9:15 Preparazione tavola
- Ore 9:25 Cottura bacon
- Ore 9:30 Cottura uova
- Ore 9: 35 Ultimi dettagli, caffè e cappuccino, inizio brunch
E ora dimmi: una colazione dolce e salata così chi ti insegna a farla?! Fammi sapere se proverai!
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