Frolla

1. Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero brevemente con gli aromi;
2. aggiungi la farina, il lievito e gli albumi. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.
3. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. 
4. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore.
5. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 180°C statico per 10 minuti poi togli i pesi e cuoci per altri 10 minuti (totale 20 minuti). Adegua il tempo al tuo stampo!

Farcitura

1. Metti in infusione il caffè e il baccello di vaniglia con panna e latte. Se hai fretta scalda per 2-3 minuti a fuoco dolce, altrimenti lascia in infusione a freddo per una notte.
2. In una caraffa unisci tuorli, zucchero e semi della bacca di vaniglia con i liquidi infusi.
3. Miscela col frullatore a immersione per rendere omogeneo.

Finitura

1. Cola la miscela nei gusci fino a livello.
2. Trasferisci in forno statico a 155-160°C per 30 minuti (il tempo raddoppia per crostate grandi). 
3. Cospargi la superficie delle tartellette con lo zucchero.
4. Brucia col cannello o riposiziona in forno, funzione grill, nel ripiano più alto per pochi minuti, per far dorare.