Risotto ai funghi, salvia e burro nocciola
Funghi, burro nocciola e salvia: un abbinamento semplice, che funziona benissimo e si fa ricordare. Puoi provarlo su una polenta coi funghi, come ripieno di un tortello o anche in questo risotto ai funghi, molto comfort e perfetto per una cena settimanale speciale.
Ingredienti per 2 persone
- 140 g di riso tipo Carnaroli o Arborio
- Una noce di burro da circa 50 g
- 5-6 foglie di salvia
- Uno scalogno piccolo, tritato
- 120-150 g di funghi freschi o congelati
- Un bicchiere di vino bianco secco, facoltativo
- 300-400 g di acqua calda o brodo vegetale
- Sale, pepe, olio evo q.b.
- Un pizzico di noce moscata grattugiata o macis in polvere
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo
Procedimento
Partiamo preparando i funghi, se freschi vanno tagliati a pezzetti regolari di circa 3-4 cm l’uno.
Scaldiamo una casseruola capiente sul fuoco, aggiungiamo il burro e lo facciamo sciogliere bene: a fiamma vivace lo facciamo tostare per ottenere il burro nocciola, senza bruciarlo.
Quando smette di sfrigolare e da giallo diventa marrone chiaro ne togliamo circa 1/3 dalla pentola.Mettiamo questo burro in un contenitore e riponiamo in frigo o freezer a raffreddare. Lo useremo per la mantecatura.
Al resto del burro in pentola aggiungiamo le foglie di salvia, se vogliamo lo scalogno tritato e, dopo poco, i funghi.
Aggiungiamo un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata o macis in polvere.
Facciamo cuocere i funghi per circa 10 minuti, per far rilasciare la loro acqua e ridurla.
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7. Nel frattempo prepariamo anche brodo o acqua calda aromatizzata con spezie a scelta (io uso pimento/chiodi di garofano/alloro..), per la cottura del risotto ai funghi.
8. Quando l’acqua dei funghi si è ridotta togliamo la salvia, se vogliamo sfumiamo con un goccio di vino bianco.
9. Aggiungiamo dopo poco il riso e mescoliamo.
10. Copriamo tutto con qualche mestolo di brodo o acqua calda insaporita.
Non lo mettiamo tutto subito ma quanto basta per sommergere funghi e riso.
11. Uniamo anche una presa di sale e lasciamo cuocere a fiamma media, mescolando e aggiungendo altro brodo di tanto in tanto.
12. Dopo circa 16-18 minuti (a seconda del riso) il risotto dovrebbe essere pronto. Se completamente asciutto aggiungiamo un po’ di brodo, se molto acquoso lo facciamo asciugare velocemente.
13. Spegniamo il fuoco e terminiamo: aggiungiamo il burro nocciola raffreddato, Parmigiano grattugiato se vogliamo, regoliamo di sale e pepe. Mantechiamo mescolando energicamente.
14. Serviamo il risotto ai funghi all’onda e completiamo a piacere con pepe fresco e scaglie di Parmigiano.
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