1. Prepariamo la pasta di curry rossa: peliamo gli scalogni e tagliamo a pezzi. Tagliamo anche la galanga o zenzero e mettiamo in un cutter insieme a semi di coriandolo e cumino, pasta di gamberetti e sale.
2. Rimuoviamo la parte fibrosa dalle foglie di kaffir lime, schiacciamo e tagliuzziamo la citronella, sbucciamo l’aglio, la curcuma e tritiamo gambi/radici di coriandolo.
3. Tagliamo i peperoncini a pezzi, mettiamo tutto insieme nel mixer.
4. Frulliamo per qualche minuto, per rendere una crema abbastanza densa e rossa. Se necessario aggiungiamo un goccio di olio oppure acqua.
5. Usiamo subito o conserviamo come spiegato nella teoria.
6. Tagliamo le verdure per il piatto finito a cubetti regolari, non troppo grandi.
7. Prepariamo anche legumi cotti ed eventuali verdure a foglia verde.
8. Scaldiamo una pentola o wok, aggiungiamo un goccio di olio e poi la pasta. La tostiamo per un paio di minuti.
9. Aggiungiamo ceci e verdure, mescoliamo bene e lasciamo tostare per un paio di minuti.
10. Copriamo con l’acqua o il latte di cocco. Aggiungiamo il lemongrass e un po’ di salsa di soia per dare sapore. Copriamo e cuociamo per circa 20 minuti.
11. Togliamo il coperchio e facciamo asciugare un po’ la salsa.
12. Rimuoviamo il lemongrass, aggiungiamo le verdure a foglia verde, mescoliamo.
13. Serviamo così o associamo a riso, cereali, pane..

Per una versione più delicata e dolce del curry usa un peperone e mezzo peperoncino (li sostituisci a tutti i peperoncini), otterrai comunque una pasta rossa saporita ma non così piccante.

Sul corso trovi anche un esempio di curry giallo, curry verde, curry leggero, arancione e Massaman!