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su Cucinare le verdure
Frittelle di zucchine e ceci (tipo Pakora) e salsina yogurt-zucchine
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Frittelle-Di-Zucchine.mp4 Ingredienti per 2 100 g di farina di ceci Circa 200 g di acqua Due zucchine medie Un mazzetto di erbe aromatiche (menta, basilico, cipollina, origano..) Olio evo, sale, pepe nero q.b. 100 g di yogurt a piacere, non zuccherato Un goccio di olio all’aglio Scorza di un limone bio Procedimento Laviamo le zucchine. Grattugiamo con grattugia a maglia media, facciamo scolare per minimo 30 minuti, fino a una notte in frigo. Prepariamo la pastella di ceci e acqua, versando la seconda poco per volta per ottenere una consistenza densa ma non dura. Aggiungiamo anche un po’ di erbette tritate e del sale. Aggiungiamo metà delle zucchine scolate e amalgamiamo. Scaldiamo una padella con un filo di olio, quando ben calda usiamo uno spallinatore per gelato o un cucchiaio per colare il composto. Cuociamo per 3-4 minuti a fiamma media, giriamo e terminiamo la cottura per altri 2-3 minuti. Prepariamo intanto il dip: aggiungiamo al resto delle zucchine scolate lo yogurt, le erbe aromatiche spezzettate, sale, pepe e scorza di limone. Aggiungiamo anche un goccio di olio all’aglio o olio extravergine + 1 spicchio di aglio schiacciato. Amalgamiamo e serviamo con le frittelle. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Polpette di verdura base
Ingredienti per 2 200 g di legumi precotti 100 g di verdura cotta, in polpa o pezzettini Circa 80 g di pangrattato Erbe aromatiche o spezie a piacere Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un frullatore uniamo i legumi, la polpa di verdura e frulliamo con un goccio d’acqua, se necessario; aggiungiamo erbe aromatiche e spezie a piacere, per esempio erba cipollina, paprika, sale, pepe. Trasferiamo in una ciotola, uniamo il pangrattato, un cucchiaio alla volta e lasciamo riposare per circa 10 minuti. Con le mani o un cucchiaio per gelato formiamo delle polpette di dimensione simile, le disponiamo su una teglia con carta da forno distanziate tra loro. Inforniamo a 180°C ventilato per circa 25-30′ o fino a doratura. Lo stesso procedimento si applica ai burger vegetali che, però, vanno appiattiti e cotti in padella o forno. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cous cous con verdure al forno, veloce e leggero
Ingredienti per 4 120 g di cous cous di semola Brodo vegetale o acqua q.b. 2 carote, una melanzana, due peperoni Altre verdure a piacere o legumi (tipo ceci, per rendere il piatto un pasto completo) Erbette fresche e/o spezie Sale fino, olio evo, pepe nero q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure cercando di fare meno scarto possibile. Tagliamo le carote a metà, i peperoni in 4 parti e la melanzana a fette da dividere in 2 o 3 parti. Disponiamo tutta la verdura su una teglia leggermente unta con olio extravergine d’oliva, saliamo e aggiungiamo erbe o spezie a piacere. Inforniamo a 190°C ventilato per circa 20-25 minuti o fino a grado di cottura desiderato. Se preferite, potete cuocere le verdure il giorno prima e conservarle in frigo fino al bisogno. Nel frattempo portiamo a ebollizione il brodo o l’acqua, uniamo una presa di sale e spezia a piacere. Intanto posizioniamo il cous cous in una ciotola capiente. Copriamolo con qualche mestolo d’acqua, affinché questa copra il cous cous di circa un dito. Aspettiamo qualche minuto per fare assorbire l’acqua e, se necessario (assaggiamo per capirlo), uniamo un altro mestolo. Quando siamo soddisfatti condiamo con un filo d’olio e siamo pronti. Disponiamo le verdure sul cous cous, aggiustiamo di sale e olio e portiamo in tavola. Possiamo aggiungere anche dei ceci o piselli per aumentare l’apporto proteico vegetale. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Pesto di foglie di verdura, senza sprechi
Ingredienti per 2 Circa 100 di foglie di carota, sedano o rapanello oppure rucola 40 g di Pecorino Romano D.O.P. o formaggio vegetale (favoltativi) 40 g di anacardi o altra frutta secca Un pizzico di sale grosso Olio evo, sale q.b. Procedimento Laviamo bene le foglie e le separiamo dai gambi (si possono usare in altri modi); scaldiamo dell’acqua in una pentola con del sale, quando bolle cuociamo le foglie per circa 30 secondi poi scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Mettiamo le foglie strizzate in un frullatore, aggiungiamo gli anacardi, il Pecorino e iniziamo a frullare. Aggiungiamo olio a filo, la quantità varia in base alla consistenza che si vuole ottenere. Versiamo in un barattolo di vetro oppure usiamo per condire la pasta, senza scaldare in padella ma aggiungendo direttamente alla pasta scolata. Il pesto è ottimo con la pasta, ma anche sulle bruschette e come condimento per le verdure, il pesce e la carne. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cardi gratinati con besciamella alla noce moscata
Cardi gratinati con besciamella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cardi-Gratinati.mp4 Ricetta dal mio corso Spezie ed erbe Ingredienti per circa 2 persone 300 g di cardi o altra verdura a scelta 50 g di burro o 40 g di olio 50 g di di farina tipo 0 400 g di latte vaccino o vegetale ¼ di noce moscata grattugiata Una bacca di pimento Formaggio grattugiato: q.b. (vegetale o normale) Procedimento Pulisci i cardi (o la verdura scelta) e tagliali a pezzi. Se usi una verdura che lo richiede, scottala prima in acqua bollente per 2-3 minuti. Prepara la besciamella: sciogli il burro in una pentola, fallo tostare leggermente finché si scurisce e profuma. Aggiungi la farina e mescola con la frusta. Aggiungi il latte, meglio se caldo, e mescola bene con la frusta. Cuoci la besciamella a fuoco medio, mescolando, finché non si addensa e bolle. Togli dal fuoco e aggiungi le spezie grattugiate (pimento e noce moscata). Aggiungi il formaggio grattugiato, se vuoi. Disponi le verdure in una pirofila con un po’ di burro. Coprile con la besciamella. Gratina in forno con funzione grill per 10-15 minuti, o fino a doratura. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Veg burger con piselli e zucchine
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Veg-Burger.mp4 Ingredienti per 2 100 g di piselli freschi o congelati Una zucchina (100g) 50 g di spinaci o foglie di carota o di rapanello Sale, pepe, olio q.b. 40 g di pangrattato + 20 g di farina di legumi oppure 50 g di pangrattato e basta Curry, spezie o erbe a piacere Procedimento Prepariamo i cestelli del vapore: inseriamo nel cestello più basso zucchine tagliate a rondelle e piselli, nel cestello più alto spinaci o foglie. Cuociamo a vapore per circa 20 minuti o fino a rendere tutto morbido. Mettiamo le verdure nel frullatore, aggiungiamo un pizzico di sale e aromi a scelta, quindi frulliamo per rendere compatto ma non super liscio. Trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo pangrattato e farina. Lasciamo riposare per 30 minuti coperto. Formiamo i burger con le mani o con uno spallinatore da gelato, appiattendo le palline allo spessore e forma desiderati. Possiamo cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti, a 170°C ventilato per 20-30 minuti oppure in padella per circa 7-8 minuti. I burger si possono congelare da crudi o da cotti, in appositi sacchettini o contenitori. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cavolfiore glassato con salsa di soia e Aceto balsamico
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolfiore-Glassato.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Mezzo cavolfiore 100 g di acqua 50 g di salsa di soia 20 g di Aceto Balsamico Tradizionale oppure 30 g di miele 5 g di amido di mais Spezie e aromi a piacere Procedimento Cuociamo il cavolfiore in pentola a pressione per 10-15 minuti dal fischio di pressione della valvola. Lasciamo intiepidire e togliamo dalla pentola. A parte prepariamo la salsa: uniamo acqua, salsa di soia, aceto in una pentola. Stemperiamo l’amido a parte e lo aggiungiamo alla pentola, facciamo addensare leggermente, facendo bollire. Usiamo la salsa ottenuta per glassare il cavolfiore, colandola sopra oppure spennellando più volte il cavolfiore con la salsa. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Belga brasata all’arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Belga-Ar.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 3-4 pezzi di insalata belga Una arancia Sale, olio q.b. Una manciata di frutta secca tritata in granella Procedimento Lava la belga e l’arancia. Pela l’arancia col pelapatate per ricavare le scorze. Taglia le scorze a striscioline. Taglia la belga a metà o in quarti/sesti (più tagli più riduci i tempi di cottura). Scalda una padella con un bel giro di olio, quando calda aggiungi la belga e rosola bene su tutti i lati. Copri poi con il succo d’arancia, un bel pizzico di sale e un mezzo bicchiere di acqua. Copri col coperchio e fai cuocere per 3-4 minuti. Togli il coperchio, aggiungi le scorze d’arancia, fai evaporare il sughino. Servi con un po’ di granella di frutta secca. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Qui trovi alcune idee per le insalate complete
Problemi con le Non sei fan delle Mancano sempre idee per le verdure?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendi le verdure protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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