Sfoglia le ricette con le verdure del blog
Se queste non ti bastano ne trovi oltre 80
su Cucinare le verdure
Hummus di verdure e legumi
Ingredienti per 2 150 g di ceci precotti o altri legumi cotti 100 g di polpa di verdura cotta Uno spicchio d’aglio Due cucchiai di pasta di sesamo Succo di mezzo limone Qualche foglia di coriandolo o prezzemolo Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un mixer o frullatore uniamo i ceci, la polpa di verdura, l’aglio (facoltativo), un bel filo d’olio, la pasta di sesamo e succo di limone a piacere. Iniziamo a frullare e, se necessario, uniamo anche un goccio d’acqua per rendere bello cremoso. Aggiungiamo il prezzemolo, rendiamo omogeneo e poi versiamo in un contenitore ermetico. Possiamo conservare in frigo fino all’utilizzo come hummus oppure possiamo trasformarlo in polpette seguendo la ricetta delle Polpette di verdura. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
“Cous cous” di broccoli o cavoli crudi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cous-Cous-Broccoli-Cavoli.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 ¼ di “testa” di broccolo ¼ di “testa” di cavolfiore Succo di mezzo limone Sale, pepe, olio evo q.b. Una manciata di mandorle a lamelle Procedimento Dopo aver lavato cavolfiore e broccolo li dividiamo dai gambi, che useremo per altre ricette (tipo il pesto di gambi o i gambi croccanti in forno). Tagliamo entrambi finemente, per ricavare delle “briciole”, come fossero un cous cous. Li mettiamo in una ciotola. Condiamo con succo di limone, abbondante sale, olio anche aromatizzato e pepe a piacere. Possiamo anche aggiungere ulteriori aromi o erbe. Quando serviamo cospargiamo di mandorle a lamelle o altra frutta secca. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Orzotto al radicchio rosso
Ingredienti per 2 160 g di orzo Brodo o acqua calda q.b. Sale, pepe, burro q.b. Mezzo bicchiere di vino rosso 1/3 di porro Una carota Un radicchio 40 g di Parmigiano Reggiano facoltativo Facoltativo: 100 g di Speck tagliato a striscioline Procedimento Scaldiamo una casseruola sul fuoco e tostiamo l’orzo a secco. Uniamo il porro tagliato a striscioline, la carota a tocchettini, una noce di burro. Mescoliamo bene. Irroriamo col vino e lasciamo evaporare. Copriamo con acqua calda o brodo, mettiamo un pizzico di sale e facciamo cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessaria. Intanto, tagliamo il radicchio a striscioline e teniamo da parte. A fine cottura dell’orzo uniamo il radicchio, una noce di burro/olio, il Parmigiano grattugiato e regoliamo di sale e pepe. Se vuoi, completa con lo Speck a striscioline, crudo, sopra ll’orzotto. Il radicchio rosso non necessita di lunghe cotture, più lo cuoci più perde colore e nutrienti. Aggiungilo all’ultimo minuto 🙂 Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Verdure a vapore con emulsione alle erbe
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Verdure-A-Vapore-Emulsione.mp4 Ingredienti per 2 Due carote, qualche costa di sedano e rapanelli o altre verdure a scelta 25 g di erbe aromatiche a piacere 50 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale abbondante Un pizzico di zucchero 15 g di succo di limone, lime o arancia Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo in pezzi uniformi: le carote a quarti o metà, il sedano a pezzi interi e i rapanelli in quarti. Disponiamo nei cestelli per il vapore, distanziati, e cuociamo per circa 20-25 minuti. Intanto laviamo le erbe, le separiamo dai gambi e tritiamo grossolanamente. Mettiamo in un vasetto e uniamo al succo di limone, sale e zucchero. Uniamo anche l’olio, chiudiamo col coperchio e shakeriamo bene per emulsionare. Serviranno alcuni minuti. A verdure cotte le mettiamo su un piatto e le cospargiamo abbondantemente di emulsione. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Condimento alle foglie di sedano
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Condimento-Foglie-Sedano.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 200 g di foglie di sedano Sale, olio evo q.b. Due cucchiai di olio al prezzemolo o altro olio a scelta (anche piccante!) Un pizzico di zucchero, facoltativo Tre cucchiai di succo di limone o lime Erbe e/o spezie a piacere Procedimento Laviamo e mondiamo il sedano, ne prendiamo le foglie ed eventualmente i gambi superiori e più bruttini. Li tagliamo sottili, a fettine e striscioline. Li mettiamo in una ciotola e aggiungiamo una generosa quantità di olio extravergine e l’olio al prezzemolo, il sale, lo zucchero e il succo di limone. A piacere possiamo aggiungere anche coriandolo, semi di senape e altri aromi. Mescoliamo bene quindi trasferiamo in una ciotola per il servizio o contenitore per la conservazione. Il sedano deve essere ben avvolto dall’emulsione di olio e limone, a formare un intingolo liquido-solido.Ottimo su carne e pesce, ma sulle verdure è spaziale, lo vedremo anche sulle patate in una delle altre ricette. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Olio o burro alle aromatiche
Ingredienti Ingredienti per un vaso da 500 mL o un salamino da 500 g Per il burro 450 g di burro di qualità 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Per gli oli 300 mL di olio vergine o extravergine d’oliva 50 g di erbe aromatiche a piacere Procedimento Burro alle erbe: frulliamo il burro morbido con le foglie di erbe aromatiche lavate e ben asciugate, oltre a un pizzico di sale. Trasferiamo la pomata ottenuta su un foglio di pellicola per alimenti, arrotoliamo a salamino e refrigeriamo o congeliamo. Tagliamo a fettine per agevolarne l’uso. Conserviamo in frigo per massimo 5-6 giorni o in freezer fino a 2 mesi. Olio aromatizzato a lunga conservazione: sbianchiamo le foglie di erbette cuocendole in acqua bollente salata per un minuto.Raffreddiamo in acqua e ghiaccio poi scoliamo, strizziamo e asciughiamo bene. Frulliamo le erbe scolate e strizzate con l’olio extravergine.Filtriamo la miscela ottenuta e versiamo in una bottiglietta. Conserviamo in frigo fino a 2-3 mesi, anche 6 in freezer. Olio espresso da consumare entro breve: Scaldiamo l’olio a massimo 80°C in un pentolino, togliamo dal fuoco e aggiungiamo le erbe. Copriamo e lasciamo in infusione per circa 4-5h.Togliamo le erbe e usiamo l’olio oppure lo conserviamo in frigo per massimo una settimana, 1 mese in freezer.Possiamo fare anche una infusione sottovuoto ma con erbe fresche può durare massimo 24h a temperatura ambiente, poi si scola e rimuove il rosmarino. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Burro-Alle-Erbe.mp4 Video tratto dal mio corso Spezie ed erbe Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Caponatina di verdure in vasocottura
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Caponata-Vasocottura.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Una zucchina Una melanzana Due peperoni piccoli Due pomodori piccoli Qualche gambo di sedano Una manciata di capperi e una di uvetta Un goccio di aceto di mele Un cucchiaino di sale Una spolverata di origano secco Una macinata di pepe Olio evo q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa 3-4 cm per lato; Condiamo tutto insieme con sale, olio, pepe, origano, aceto e aggiungiamo capperi e uvetta. A piacere si possono usare altri aromi. Mettiamo la caponatina nei vasetti, riempiendoli fino quasi all’orlo. Chiudiamo con guarnizione, coperchio e ganci. Cuociamo in microonde a 800W per 4 minuti, 4 minuti e mezzo oppure a 600W per 7 minuti. In alternativa possiamo usare forno a vapore con apposito programma (ideale vapore 100%, cottura 15 minuti) o slow cooker con i vasetti immersi in acqua e funzione LOW (bassa) per 8 ore circa. Per chi ha il forno normale, si procede con cottura a bagnomaria in forno statico a 140°C (i barattoli devono essere indicati per queste temperature).Si immergono i vasetti in una pentola o teglia piena d’acqua, l’acqua deve arrivare fino a poco sotto al tappo.La cottura sarà lunga, dovrà durare 6-8 ore. Si può conservare da cotta nei vasetti chiusi (e col sottovuoto) fino a 10 giorni, ma anche cruda in vasetto per 3-4 giorni prima di cuocere. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Pomodoro per bruschette (concassè facile facile)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Concasse-Pomodoro-Bruschette.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 3 pomodori maturi tipo grappolo, marinda o cuore di bue Sale q.b. Un pizzico di zucchero Olio evo q.b. Origano, timo, basilico Olio all’aglio oppure uno spicchio d’aglio Procedimento Incidiamo i pomodori sul retro con una x non troppo profonda e, intanto, portiamo a bollore dell’acqua in un pentolino. Sbianchiamo i pomodori per massimo 30 secondi, quanto basta per far staccare la pelle leggermente. Li raffreddiamo subito in acqua e ghiaccio poi li asciughiamo e rimuoviamo la buccia con le mani. Se usiamo i pomodorini non è necessario togliere la pelle. Tagliamo il pomodoro a concassè, a cubettini come dimostrato nei video teorici, e lo mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo sale, un pizzico di zucchero, olio evo e olio all’aglio se lo abbiamo, altrimenti uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungiamo erbe aromatiche a piacere, per esempio origano, timo, maggiorana, basilico.. Mescoliamo bene e lasciamo insaporire almeno 3h in frigo, meglio se una notte o, meglio ancora, sottovuoto. Cospargiamo poi su bruschette insaporite con olio e aglio. Preparato così si conserva in frigo per 4-5 giorni, sottovuoto anche 10 giorni! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Qui trovi alcune idee per le insalate complete
Problemi con le Non sei fan delle Mancano sempre idee per le verdure?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendi le verdure protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
Trovi le mie video ricette con le verdure anche sul tubo
Guarda tutti i video
Puoi anche cercare idee e ricette..
Cerca un ingrediente, una ricetta, una tecnica..
Voglia di nuove sfide?
Ho creato un piccolo percorso di email per aiutarti ad apprezzare maggiormente le verdure. Ricevi consigli e segreti del mestiere oltre a tante ricette con le verdure😉
Cosa dici, ti iscrivi?