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Patate con panna acida e condimento al sedano
Ingredienti per 2 200 g patate a scelta 80 g di panna fresca, anche vegetale 15 g di aceto di mele o succo di limone Un pizzico di zucchero Sale q.b. Olio evo q.b. 50 g di Condimento al sedano (ricetta nel corso) Procedimento Laviamo le patate, le bucherelliamo con una forchetta e mettiamo in una ciotola adatta al microonde con un goccio d’acqua e copriamo con un foglio di pellicola adatta alle cotture. Cuociamo a 800W per 8-15 minuti, il tempo preciso dipende dalla dimensione delle patate: patate piccole impiegheranno circa 8 minuti, grandi anche fino a 20. In alternativa, possiamo cuocere in acqua, partendo da acqua fredda, per circa 1h o, ancora, cuocere a vapore per 30 minuti. Intanto prepariamo la panna acida: in un barattolo uniamo zucchero, sale, panna e aceto. Lasciamo cagliare per almeno 30 minuti, meglio se una notte in frigo, agitiamo prima di usare. Cotte le patate le tagliamo in spicchi, le mettiamo su un piatto e condiamo con sale e un filino di olio. Cospargiamo di panna acida e condimento al sedano. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Piattoni (taccole) all’afghana, piccantini
Ingredienti per 2 400 g di fagioli piattoni o fagiolini sbianchiti Una cipolla rossa Uno spicchio d’aglio Un cucchiaio di pasta harissa Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Un peperoncino Sale, olio d’oliva q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo i piattoni, possiamo lasciarli interi o tagliarli a pezzetti. Tagliamo la cipolla a striscioline. Scaldiamo una padella o wok sul fuoco, quando calda aggiungiamo un filo di olio, l’aglio, il peperoncino spezzettato e poi piattoni e cipolla. Rosoliamo vivacemente per un paio di minuti, poi abbassiamo la fiamma e mettiamo il coperchio per 3-4 minuti. A parte, in una ciotola, stemperiamo pasta Harissa e concentrato di pomodoro con un bicchierino di acqua. Versiamo la miscela sulle verdure e terminiamo la cottura, mescolando, per 2-3 minuti. Aggiustiamo di sale. Se vuoi i piattoni più morbidi metti il coperchio durante la cottura.
Cavolfiore glassato con salsa di soia e Aceto balsamico
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolfiore-Glassato.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Mezzo cavolfiore 100 g di acqua 50 g di salsa di soia 20 g di Aceto Balsamico Tradizionale oppure 30 g di miele 5 g di amido di mais Spezie e aromi a piacere Procedimento Cuociamo il cavolfiore in pentola a pressione per 10-15 minuti dal fischio di pressione della valvola. Lasciamo intiepidire e togliamo dalla pentola. A parte prepariamo la salsa: uniamo acqua, salsa di soia, aceto in una pentola. Stemperiamo l’amido a parte e lo aggiungiamo alla pentola, facciamo addensare leggermente, facendo bollire. Usiamo la salsa ottenuta per glassare il cavolfiore, colandola sopra oppure spennellando più volte il cavolfiore con la salsa. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Chips di melanzane fritte
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chips-Melanzane-Fritte.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Una melanzana 200 g di acqua 8 g di sale Olio di semi per friggere q.b. Salsa per accompagnare a scelta Procedimento Laviamo e mondiamo le melanzane, le tagliamo a fette più o meno sottili o a bastoncini. Più li fate sottili e piccoli più le chips verranno croccanti. Prepariamo la soluzione salina sciogliendo il sale nell’acqua sul fuoco, quindi versiamo sulle melanzane, posizionate in un contenitore. Lasciamo a bagno per 2-4h, anche una notte in frigo può andare bene. Scoliamo, sciacquiamo e asciughiamo bene le melanzane su carta assorbente. Paniamo le melanzane con farina o pangrattato oppure uova+pangrattato o, ancora, pastella. Le friggiamo in olio a 180°C circa per 3-4 minuti. Scoliamo bene, asciughiamo su carta assorbente e serviamo così, senza bisogno di aggiungere sale. Aggiungiamo una salsa per inzupparle e portiamo a tavola. N.B.: se fare la soluzione salina ti “scoccia” o non hai tempo puoi saltarla ma sappi che è proprio la chiave per impedire alle melanzane di assorbire una quantità industriale di olio 🙂 Puoi replicare queste chips anche con cottura in forno ventilato a 180°C per 20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 5-7 minuti. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Vellutata di sedano rapa e noce moscata
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Vellutata-Sedano-Rapa.mp4 Ingredienti per 2 Scarti di un sedano rapa (bucce) oppure mezzo sedano rapa 150 g di latte vegetale 200 g di acqua o brodo vegetale Noce moscata q.b. Sale, pepe, olio o burro q.b. Procedimento Laviamo gli scarti di sedano rapa. Li tagliamo a piccoli pezzi. Scaldiamo una pentola con olio, aggiungiamo gli scarti e tostiamo brevemente. Uniamo una presa generosa di sale e copriamo con latte e acqua. Facciamo cuocere per 15-20 minuti o finché il sedano sarà bello morbido. Mettiamo nel frullatore con una grattugiata di noce moscata e un filo d’olio. Frulliamo per rendere omogenea e liscia. Serviamo da sola o con una fonte proteica. Per il mio tofu spadellato, da aggiungere alla vellutata: prendi 200 g di tofu (per 2), taglialo a cubetti. Condisci con paprika, sommacco, sale e aglio in polvere. Spadella con olio per qualche minuto, girando di frequente. Metti sulla vellutata. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Cavolfiore brasato semplicissimo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolfiore-Brasato.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 ½ cavolfiore Una noce di burro o un filo abbondante di olio Sale q.b. Brodo vegetale o acqua calda q.b. Procedimento Scaldiamo olio o burro in una pentola capiente. Quando caldo aggiungiamo il cavolfiore dalla parte del taglio, quella piatta e facciamo rosolare a fuoco vivare finché di un bel colore bruno. Giriamo sull’altro lato e ripetiamo la stessa cosa. Aggiungiamo una bella presa di sale e poi copriamo di brodo vegetale, aggiungendo altri aromi se desiderati. Cuociamo a fiamma bassa, con coperchio, per 20-40 minuti (a seconda della dimensione del cavolo), girando il cavolo a metà cottura. Serviamo con la sua salsina ridotta. Prova anche la versione con miso di questo mio video sul tubo: https://www.youtube.com/watch?v=Ahc9-ngnvRA&t=165s&ab_channel=CarlottaLolli Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Insalata romana con pomodori, pesche e cotoletta di soia
Ingredienti per 2 160 g di lattuga romana Due pomodori piccoli, non troppo maturi 2 pesche abbastanza mature 2 cotolette di soia (circa 250 g) Sale, pepe q.b. Un cucchiaino scarso di zucchero, facoltativo Olio extravergine d’oliva q.b. Una manciata di arachidi, facoltativa Procedimento Lava e monda le verdure; taglia la romana a striscioline, taglia i pomodori in quarti e separa le “falde” (la polpa esterna) da acqua e semi. Taglia le falde a cubetti, metti acqua e semi in una caraffa. Lava le pesche e tagliale a spicchi; scalda una padella o piastra, quando calda aggiungi le pesche leggermente oliate e falle rosolare su entrambi i lati. Falle colorare leggermente, prenderanno un buonissimo sapore! Lascia raffreddare le pesche e, nel frattempo, prepara l’emulsione al pomodoro. Aggiungi a semi e polpa di pomodoro un bicchierino (circa 40 g) di olio, una bella presa di sale, un cucchiaino di zucchero per diminuire l’acidità. Frulla con un frullatore a immersione o shaker per qualche minuto, tieni da parte. Intanto, cuoci la cotoletta in padella con un goccio leggero di olio oppure puoi friggerla in immersione in olio di semi o d’oliva. Puoi anche cuocerla in forno a 190°C ventilato per 20 minuti. Fai raffreddare leggermente, taglia a striscioline e aggiungi agli altri ingredienti. Aggiungi anche le pesche e le arachidi. Condisci con l’emulsione al pomodoro e mescola bene. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Ramen di verdure
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ramen-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 200 g di verdure a piacere (es. Zucca, carote, daikon, cipollotto, cappuccio..) 100 g di spaghetti di riso o soia 2 uova 1L di brodo vegetale (o Brodo di funghi, video ricetta nel corso) Un pezzetto di alga kombu Salsa di soia, olio di sesamo q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a bastoncini o fette piuttosto sottili. Mettiamo a bollire del brodo di funghi o brodo vegetale o facciamo il brodo da zero con scarti di verdura. Aggiungiamo l’alga per un tocco di sapore in più. A bollore cuociamo le verdure per pochi minuti ciascuna, quanto basta per ammorbidirle ma senza far loro perdere la consistenza. Seguiamo un ordine, cuociamo le verdure separatamente, le scoliamo e proseguiamo. Cuociamo anche gli spaghetti per pochi minuti poi li scoliamo e teniamo da parte. Al brodo aggiungiamo un bicchierino di salsa di soia A parte, cuociamo le uova in acqua bollente o brodo insaporita con un goccio di salsa di soia. Basteranno 6-8 minuti dal bollore per avere un uovo con tuorlo morbido. Componiamo quindi il ramen in una ciotola, mettiamo un primo strato di spaghetti, disponiamo le verdure in modo armonioso sopra e completiamo con uova e brodo a coprire. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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