Sfoglia le ricette con le verdure del blog
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Polpette di patate e cavolfiore
Ingredienti per 2 150 g patate 150 g cavolfiore 1 uovo 30 g di pangrattato Sale, pepe q.b. Erbe aromatiche a piacere Procedimento Cuociamo patate e cavolfiore in acqua salata o a vapore o microonde. Si possono cuocere sia da interi che già a pezzetti, insieme o separati. Dovranno essere entrambi belli morbidi. Schiacciamo con lo schiacciapatate entrambi, li amalgamiamo con un uovo, il pangrattato e condiamo con sale, pepe ed erbe tritate a piacere. Si può aggiungere anche cipolla o aglio tritato. L’uovo si può omettere se non gradito o se veg, rende più coeso e compatto tutto ma non è essenziale. Formiamo delle palline con le mani oppure, più semplice, usando lo spallinatore da gelato. Le paniamo velocemente nel pangrattato o farina e possiamo cuocerle in diversi modi: Friggere in olio di semi a 170°C Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20-30 minuti Appiattire e cuocere in padella per 3-4 minuti per lato Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Veg burger con piselli e zucchine
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Veg-Burger.mp4 Ingredienti per 2 100 g di piselli freschi o congelati Una zucchina (100g) 50 g di spinaci o foglie di carota o di rapanello Sale, pepe, olio q.b. 40 g di pangrattato + 20 g di farina di legumi oppure 50 g di pangrattato e basta Curry, spezie o erbe a piacere Procedimento Prepariamo i cestelli del vapore: inseriamo nel cestello più basso zucchine tagliate a rondelle e piselli, nel cestello più alto spinaci o foglie. Cuociamo a vapore per circa 20 minuti o fino a rendere tutto morbido. Mettiamo le verdure nel frullatore, aggiungiamo un pizzico di sale e aromi a scelta, quindi frulliamo per rendere compatto ma non super liscio. Trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo pangrattato e farina. Lasciamo riposare per 30 minuti coperto. Formiamo i burger con le mani o con uno spallinatore da gelato, appiattendo le palline allo spessore e forma desiderati. Possiamo cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti, a 170°C ventilato per 20-30 minuti oppure in padella per circa 7-8 minuti. I burger si possono congelare da crudi o da cotti, in appositi sacchettini o contenitori. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Insalata con salsa yogurt espressa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Insalata-Stesa-Condita.mp4 Ingredienti per 2 Un cespo di insalata a piacere o anche più tipologie Una manciata di mandorle Una manciata di uvetta 100 g di yogurt bianco o vegetale 20 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale Una macinata di pepe Un cucchiaino di zucchero Prezzemolo spezzettato o altre erbe/spezie a piacere Procedimento Laviamo, mondiamo e scoliamo l’insalata. Centrifughiamo o asciughiamo bene per eliminare tutta l’acqua. Stendiamo le foglie di insalata su un piatto, senza accavallarle troppo. In un barattolo o ciotola, uniamo lo yogurt a sale, pepe, zucchero, olio e prezzemolo. A piacere aggiungiamo altri aromi. Shakeriamo con cura per ottenere una salsa densa e omogenea. Versiamo la salsa sull’insalata, spargendola bene per coprire tutte le foglie. Completiamo con l’uvetta e le mandorle, quindi serviamo. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Crauti di cavolo cappuccio
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Crauti.mp4#t=60,540 Ingredienti per un vaso da 500g 500 g di cavolo cappuccio viola 8-10 g di sale Qualche grano di ginepro Coriandolo o finocchio a piacere Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo il cavolo cappuccio a striscioline sottili. Le mettiamo in un contenitore. Aggiungiamo il sale pesato in modo preciso dopo aver verificato il peso del cavolo. Massaggiamo il cavolo con le mani per alcuni minuti per ammorbidirlo e romperne le fibre. Dovrà formarsi un minimo di liquido. Lasciamo a temperatura ambiente per 2-3h. Trasferiamo il cavolo in un vasetto di vetro ben pulito, pressandolo molto bene per lasciare meno vuoti possibile. Tutto il cavolo dovrà essere ricoperto dal liquido che si sarà formato. Se si è formato poco liquido può darsi serva più tempo o che tu lo abbia tagliato troppo spesso; lascia a temperatura ambiente per un paio di ore in più. Chiudiamo col tappo (non stretto) e facciamo fermentare a massimo 20°C per circa 10-20 giorni. Di tanto in tanto, svitiamo o apriamo il tappo per rilasciare la pressione in eccesso.Se la fermentazione procede bene: vedrai piccole bollicine dentro al vasetto; sentirai un buon profumo acidulo-lattico; il cavolo diventerà dolce-acido. Dopo 10 giorni dovresti già vedere questi segni, se così non fosse attendi altri 7-10 giorni. Se non vedi “segni di vita” o se senti odori di marcio, acido aggressivo, se il colore della conserva diventa bianco, arancione o verde, se si crea muffa nel tappo la fermentazione non sta procedendo bene (capita, analizza cosa può essere andato storto e riprova). Trascorso il tempo di fermentazione possiamo consumare i crauti oppure metterli in frigo per consumarli entro uno-due mesi. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Portobello burger: burger veg con funghi e salsa ai peperoni
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Portobello-Burger.mp4 Ingredienti per 2 4 funghi Portobello 20 g di burro aromatico alle erbe (Video ricetta nel corso) Sale, pepe, olio q.b. 100 g di Muhammara (Pesto peperoni e noci, video ricetta nel corso) 50 g di Condimento al sedano (video ricetta nel corso) Due veg burger ai piselli e zucchine (video ricetta nel corso) Procedimento Mondiamo i funghi e, nel frattempo, scaldiamo una padella o griglia con un goccio d’olio. Adagiamo i funghi in padella, li rosoliamo per 2-4 minuti per ogni lato, saliamo entrambi i lati e, nel caso della padella, aggiungiamo un goccio d’acqua per poi terminare la cottura per 4 minuti con coperchio. Nel caso della griglia prolunghiamo la cottura di altri 4 minuti, 2 per ogni lato. Quando cotto, disponiamo il Portobello su un piatto e aggiungiamo una fettina di burro aromatizzato alle erbe. Per il veg burger: sopra al fungo mettiamo una cucchiaiata di Muhammara, poi il burger, condimento al sedano e di nuovo Muhammara prima di chiudere con l’altro Portobello. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Peperoni agrodolci in vasocottura
Ingredienti per 2 vasetti da 300g (2/4 porzioni) 2 peperoni, colore a scelta 30 g zucchero/miele 30 g aceto di mele o balsamico Un bel pizzico di sale Timo o altre erbe a scelta 20 g di olio evo Procedimento Per prima cosa, mondiamo i peperoni, eliminando i semi e le parti bianche interne. Successivamente, tagliamo i peperoni a listarelle regolari. Mettiamoli in una ciotola. Condiamo con un pizzico di sale, l’olio, zucchero, aceto di mele o Aceto Balsamico. Aggiungiamo il timo o altre erbe aromatiche/spezie a piacere. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti. Utilizziamo vasetti specifici per la vasocottura, adatti al microonde. Riempiamo i vasetti con i peperoni conditi, compattandoli bene. Aggiungiamo anche il sughetto della marinatura all’interno dei vasetti. Chiudiamo i vasetti con il coperchio, la guarnizione e i ganci. Mettiamo un vasetto alla volta nel microonde. Cuociamo: per vasetti da circa 300 grammi, cuociamo per 5 minuti a 600 Watt, oppure 4 minuti a 800 Watt. Dopo la cottura, lasciamo riposare il vasetto per 10-15 minuti fuori dal microonde prima di aprirlo. Infine, apriamo il vasetto con cautela. Possiamo conservare in frigo fino a 10 giorni. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Pomodoro e cocomero marinati (gusto sorprendente, sembra carne)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pomodoro-E-Cocomero-Marinati.mp4 Ingredienti per 2 200 g di cocomero senza semi o con pochi semi Due pomodori tipo marinda, costoluto o altro, maturi 200 g di acqua 100 g di salsa di soia 40 g di Aceto Balsamico Tradizionale oppure 30 g di miele Spezie e aromi a piacere Procedimento In una pentola pesiamo acqua, Aceto, salsa di soia e portiamo a bollore. A parte, peliamo il cocomero e lo tagliamo a pezzetti, con una mandolina ne ricaviamo delle fette sottili circa 2 mm. Mondiamo il pomodoro e lo tagliamo a fette di circa 4 mm. Uniamo le verdure in un contenitore o sacchetto sottovuoto e le copriamo con la marinatura, solo quando fredda. Chiudiamo il sacchetto e mettiamo sottovuoto, seguendo le indicazioni del nostro elettrodomestico. Lasciamo marinare in frigo per almeno 24h, ma possiamo spingerci anche fino a 7 giorni. Se non usiamo il sottovuoto il tempo massimo di marinatura e per consumare le verdure è di 4 giorni. Quando marinate, si scolano le verdure e si servono a mo’ di carpaccio. La salsa di marinatura si può ridurre sul fuoco fino a 1/3 del suo volume e diventa un’ottima salsa di accompagnamento per altre verdure, oppure si può utilizzare per future marinature. Nota bene: la ricetta è particolare, lo so, ma devi provarla! É assolutamente incredibile, ti confonde e sorprende perché non ti aspetti un gusto così. Non immaginare verdure condite alla salsa di soia ma un carpaccio vegetale interessantissimo, saporito e curioso, che ricorda quasi la carne! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Polpette di verdura base
Ingredienti per 2 200 g di legumi precotti 100 g di verdura cotta, in polpa o pezzettini Circa 80 g di pangrattato Erbe aromatiche o spezie a piacere Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un frullatore uniamo i legumi, la polpa di verdura e frulliamo con un goccio d’acqua, se necessario; aggiungiamo erbe aromatiche e spezie a piacere, per esempio erba cipollina, paprika, sale, pepe. Trasferiamo in una ciotola, uniamo il pangrattato, un cucchiaio alla volta e lasciamo riposare per circa 10 minuti. Con le mani o un cucchiaio per gelato formiamo delle polpette di dimensione simile, le disponiamo su una teglia con carta da forno distanziate tra loro. Inforniamo a 180°C ventilato per circa 25-30′ o fino a doratura. Lo stesso procedimento si applica ai burger vegetali che, però, vanno appiattiti e cotti in padella o forno. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò.
Le verdure ti stancano? non sai mai come farle? fatichi a inserirle nei pasti? non le apprezza nessuno a casa?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendile protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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