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su Cucinare le verdure
Cipolline all’Aceto Balsamico
Ingredienti per 2 persone 250 g di cipolline bianche tipo borettane 250-300 g di acqua 50 g di Aceto Balsamico di Modena 20 g di zucchero a scelta 3 g sale Procedimento Laviamo le cipolline e le mondiamo senza fare troppo scarto (al più togliamo radici e foglie esterne secche); mettiamo in un pentolino dai bordi alti e stretto, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e mettiamo il coperchio con un leggero spiffero (non completamente chiuso); portiamo sul fuoco e cuociamo a fiamma media per 30 minuti. In questo tempo dovrebbero ben ammorbidirsi le cipolline ed evaporerà in parte il liquido, addensandosi un po’. A questo punto togliamo il coperchio e, a fiamma vivace, facciamo addensare la salsina. Evaporando l’acqua diventerà più densa, quasi un caramello, ma non sarà necessario farla bollire molto (se avrai seguito i passaggi prima basteranno pochi minuti). Serviamo con la salsina o conserviamo in frigo per massimo 5 giorni. Si possono anche congelare post raffreddamento. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Sformato di asparagi
Ingredienti per 2 125 g di asparagi 25 g di burro / 20 g di olio evo 25 g di farina 0 250 g di latte intero o vegetale 100 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegetale Sale fino, pepe nero q.b. Noce moscata q.b. Pangrattato q.b. Procedimento Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro (o scaldiamo l’olio) in un pentolino, aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e noce moscata. Facciamo asciugare per alcuni minuti sul fuoco; stemperiamo con il latte e mescoliamo finchè la besciamella si addenserà. Aggiungiamo il formaggio grattugiato. Laviamo gli asparagi e tagliamo il gambo a tocchetti piccoli (le punte si possono usare per altro o per guarnire); lessiamo in acqua salata per qualche minuto, finché morbidi, poi frulliamo con la besciamella; regoliamo di sale e pepe, poi aggiungiamo qualche cucchiaio di pangrattato per rendere il composto sodo ma non duro. Non dovrà essere troppo colante ma nemmeno solido. Versiamo in due cocotte oliate, livelliamo e inforniamo a 180°C per almeno 30 minuti. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Carciofi alla griglia semplici
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carciofi-Alla-Griglia.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 3 carciofi senza spine, possibilmente grossi e carnosi Sale, pepe, olio evo q.b. Succo e scorza di un limone Procedimento Laviamo con cura i carciofi e prepariamo una ciotola con acqua acidulata (acqua fredda con succo di limone o aceto dentro). Mondiamo i carciofi: eliminiamo prima le foglie esterne coriacee, tagliamo la punta e dividiamo il gambo, che andrà poi pelato.Rifiliamo la base del carciofo, lo dividiamo a metà e rimuoviamo la “barba”. Tra i vari passaggi mettiamo i carciofi nella ciotola con acqua acidulata per evitare anneriscano. Tutti gli scarti fatti, eccetto la barba, potranno essere riutilizzati per brodi, creme di verdura e pesti. Dopo aver mondato i carciofi li condiamo con un goccio leggero d’olio e li grigliamo: possiamo usare una bistecchiera o una classica griglia, l’importante è che il calore-fiamma sia medio, non alto. Grigliamo i carciofi sui due lati, meglio se con un peso sopra, e giriamo ogni 2-3 minuti fino al risultato desiderato. Se ami la consistenza croccante basteranno 7-8 minuti, se li vuoi super morbidi anche 15 minuti. Trasferiamo in una ciotola e condiamo generosamente con olio, sale e magari pepe. Oppure usiamo la citronette dell’Ebook Salse (incluso nel corso) e anche l’emulsione alle erbe! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Orzotto al radicchio rosso
Ingredienti per 2 160 g di orzo Brodo o acqua calda q.b. Sale, pepe, burro q.b. Mezzo bicchiere di vino rosso 1/3 di porro Una carota Un radicchio 40 g di Parmigiano Reggiano facoltativo Facoltativo: 100 g di Speck tagliato a striscioline Procedimento Scaldiamo una casseruola sul fuoco e tostiamo l’orzo a secco. Uniamo il porro tagliato a striscioline, la carota a tocchettini, una noce di burro. Mescoliamo bene. Irroriamo col vino e lasciamo evaporare. Copriamo con acqua calda o brodo, mettiamo un pizzico di sale e facciamo cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessaria. Intanto, tagliamo il radicchio a striscioline e teniamo da parte. A fine cottura dell’orzo uniamo il radicchio, una noce di burro/olio, il Parmigiano grattugiato e regoliamo di sale e pepe. Se vuoi, completa con lo Speck a striscioline, crudo, sopra ll’orzotto. Il radicchio rosso non necessita di lunghe cotture, più lo cuoci più perde colore e nutrienti. Aggiungilo all’ultimo minuto 🙂 Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Carpaccio di barbabietola, feta e noci
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carpaccio-Di-Barbabietola.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Tre barbabietole, circa 300 g 150 g di feta greca o altro formaggio sbriciolabile Olio evo, sale, pepe q.b. Una manciata di noci Erba cipollina e menta Procedimento Cuociamo le barbabietole in pentola a pressione per 30 minuti dal fischio di pressione della valvola. Lasciamo intiepidire e togliamo dalla pentola, le tagliamo a fette di circa 2, massimo 5 mm. A parte stemperiamo 50 g di feta in acqua, possiamo usare una frusta o un frullatore per ottenere una salsina liquida. Versiamo la salsa sulle barbabietole insieme a un filo d’olio, una macinata di pepe e poi completiamo con noci, cipollina tritata e menta fresca. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Spinacino con tahini al miele e semi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spinacini-Con-Tahini-Al-Miele.mp4 Ingredienti per 2 200 g di spinacini o altra insalata a piacere 50 g di pasta di sesamo o tahina 20 g di miele 25 g di olio extravergine d’oliva o olio di sesamo Un cucchiaio di sale 40 g di aceto di mele o vino bianco 20 g di semi a piacere Procedimento Laviamo, scoliamo e asciughiamo bene lo spinacino o insalata che abbiamo deciso di usare. A parte, in una ciotola o barattolo prepariamo il tahini al miele: uniamo pasta di sesamo, miele, sale, olio e aceto. Misceliamo per diversi minuti, usando se necessario anche una frusta o frullino. La salsa si può preparare con anticipo, anche 4-5 giorni prima dell’uso, e si può fare in quantità per usarla in diversi modi: con carne, pesce, verdure, ecc.. Versiamo la salsa sugli spinacini, amalgamiamo bene e serviamo. Per completare gusto e consistenza aggiungiamo una manciata di semi a piacere e/o frutta secca. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Torta salata con bietole
Ingredienti per 2 300 g di farina 00 90 g di olio di semi, 110 g di acqua fredda 8 g di sale Un mazzetto di bietole Uno spicchio d’aglio Un piccolo peperoncino piccante Olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero, pangrattato q.b. 40 g di ricotta o di hummus Procedimento Prepariamo la pasta tipo brisèe: uniamo farina, acqua, olio e sale fino. Impastiamo su un piano pulito, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo; stendiamo tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 5 mm e riponiamo in frigo per 20-30 minuti. Tagliamo i gambi a pezzi molto piccoli e le foglie a strisce grosse. Scaldiamo dell’olio in una padella, aggiungiamo uno spicchio d’aglio e peperoncino poi le bietole che spadelliamo per qualche minuto. Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere. Dovrebbero bastare pochi minuti, non servirà cuocerle troppo. Aggiungiamo sale, una macinata di pepe. Cospargiamo la brisè di ricotta o hummus, disponiamo sopra le bietole e ripieghiamo i bordi verso il centro, un po’ sul ripieno. Cuociamo a 190°C per circa 30 minuti o finché la pasta sarà bella dorata. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Teglia di patate dolci e carote
Ingredienti per 4 2 patate dolci 2 carote, anche colorate Sale, olio evo q.b. Un cucchiaio di zucchero di canna Due cucchiai di aceto di mele o vino Un cucchiaio di burro d’arachidi Un cucchiaino di cumino o altre spezie o erbe a piacere Procedimento Laviamo le verdure e le tagliamo a bastoncini regolari, anche senza rimuovere la buccia. Le mettiamo in una ciotola e, a parte, prepariamo il condimento: uniamo burro d’arachidi, sale, cumino, aceto di mele e zucchero. Aggiungiamo un bel giro d’olio e agitiamo per emulsionare. Versiamo il condimento sulle verdure e le amalgamiamo con cura per ricoprirle tutte completamente. Disponiamo le verdure su una teglia antiaderente o leggermente unta, senza sovrapporle ma mettendole abbastanza larghe. Cuociamo in forno ventilato a 180°C per circa 30-40 minuti (il tempo varia in base alla grandezza del taglio), invertendo le teglie a metà cottura se ne cuociamo due alla volta. Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Guide e ricettari per la tua cucina Cucinare le verdure – Corso di Carlotta Lolli ©
Qui trovi alcune idee per le insalate complete
Problemi con le Non sei fan delle Mancano sempre idee per le verdure?
C’è chi ama le verdure e chi no, chi le consuma regolarmente e chi no, chi ha le idee chiarissime e conosce mille ricette, chi sa come esaltarle al meglio ed estrarre più nutrienti possibili e chi no. Chi non sa mai come cucinarle e chi mente.
Per aiutarvi a far pace con le verdure, ad amarle o a renderle sempre più protagoniste dei vostri pasti condivido le mie ricette con verdure, idee e trucchetti 🙂
Rendi le verdure protagoniste del tuo piatto
Apprezzare le verdure, non farle mai mancare sulla tavola,
variare di continuo e non annoiarsi. Si può?! Se impari a valorizzarle mentre cucini certo!
Col mio corso on-demand (segui quando vuoi ed è tuo per sempre) impari a sceglierle, lavarle, tagliarle, cucinarle e conservarle.
Condivido con te le mie ricette, i miei trucchi e abbinamenti vincenti per rendere pazzesca qualsiasi verdura, mai banale!
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