A metà tra cucina cinese e thai, deliziosi ravioli di carne cinesi con zuppetta al curry thailandese e latte di cocco. Un’esplosione di sapori!
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
- 125 g di farina di grano tenero tipo 00
- 70-80 g di acqua tiepida-calda
- 3 g di sale
Per il ripieno
- 200 g di trita di maiale o altra a scelta
- Un pezzetto di zenzero da circa 20 g
- Il verde di un cipollotto o due
- 80 g di funghi tipo shiitake o porcini o cardoncelli freschi. 30 g se secchi (da ammollare in acqua calda per 2h)
Per la zuppetta thai (facoltativa)
- 5 g di polvere di curry thai (verde, rosso o giallo) oppure 30 g di pasta di curry fresca
- 100 g di latte di cocco (quello della lattina, non la bevanda vegetale)
- 200 g di acqua
- 2-3 foglie di kaffir lime (le trovi qui) o la scorza di un limone/lime/arancio
- Olio evo/di semi/di sesamo q.b.
- Acqua q.b.
Procedimento
- Partiamo preparando la pasta: scaldiamo l’acqua senza farla bollire (deve essere tiepida), la versiamo su farina e sale.
Impastiamo per alcuni minuti, per ottenere un composto omogeneo, abbastanza liscio e morbido.
Se risulta secco e sgranato aggiungiamo un altro goccio di acqua.
Lo copriamo e facciamo riposare per 10-20 minuti. - Prepariamo il ripieno: mondiamo e tritiamo zenzero e funghi, per ottenere un composto grossolano ma non pezzi enormi.Lo aggiungiamo alla trita di maiale.
- Tagliamo il verde del cipollotto a rondelline, aggiungiamo al resto degli ingredienti.
- Condiamo con due-tre cucchiai di salsa di soia (o un pizzico abbondante di sale) e amalgamiamo bene.Copriamo e teniamo da parte.
- Prepariamo la zuppetta per accompagnare i ravioli di carne cinesi: scaldiamo un pentolino con un goccio di olio a scelta.
Aggiungiamo la polvere di curry, la tostiamo per uno-due minuti. - Sfumiamo con il latte di cocco e l’acqua, stemperiamo. Uniamo le foglie di kaffir lime o la scorza di un agrume e portiamo a leggero bollore.
Teniamo da parte fino al servizio.
7. Finiamo i ravioli: stendiamo la pasta allo spessore di circa 4-5 mm, aiutandoci con poca farina.
8. Tagliamo dei dischi di circa 7-8 cm di diametro, usando un coppapasta o bicchiere.
9. Su ognuno, al centro, mettiamo un bel cucchiaio di ripieno, abbondante.
10. Chiudiamo i ravioli a mezzaluna, pizzicando un lembo di pasta sull’altro e premendo bene (la dimostrazione è nel video, a fine pagina).
11. Li disponiamo su un vassoio con carta da forno, in attesa della cottura. In alternativa possiamo conservare in frigo per massimo due giorni, ben coperti, o in freezer fino a 3-4 mesi.
12. Procediamo con la cottura in padella dei ravioli di carne cinesi: scaldiamo una padella capiente con un goccio di olio evo o semi o sesamo.
Quando calda aggiungiamo i ravioli, con la parte piatta rivolta verso il basso.
Tostiamo a fiamma vivace per 3-4 minuti.
13. Quando il “fondo” è colorato sfumiamo con un bicchiere di acqua, copriamo col coperchio e facciamo cuocere quasi a vapore per 10 minuti.
14. Finita la cottura l’acqua dovrà essere evaporata e i ravioli saranno cotti. Scaldiamo, nel frattempo, la zuppetta se si è raffreddata.
15. Infine, impiattiamo i ravioli con la zuppetta o con un po’ di salsa di soia. A piacere possiamo guarnire con cipollotto fresco o semi di sesamo.
Deliziosi, ricchi, diversi dal solito piatto di pasta. Questi ravioli di carne cinesi con la loro zuppetta thai sapranno conquistare voi e i vostri ospiti 🙂
Se hai il mio corso di cucina Thai trovi un’altra ricetta fusion molto interessante su questo stile (i ravioli bergamaschi con zuppetta di curry rosso) e se hai il corso Sfoglina 3.0 puoi divertirti con i ravioli di verdura, Gyoza tacchino e verza.
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Nello stesso video trovi anche le ricette degli involtini di verdure e tempeh e della torta al cioccolato con panna alla cannella.
