Pere cotte con salsa alla lavanda e spezie

1. Partiamo lavando e mondando le pere: rimuoviamo picciolo e torsolo, ma lasciamo la buccia se commestibile.
2. Scaldiamo una padella capiente, aggiungiamo il burro e facciamo sfrigolare. Uniamo le spezie leggermente rotte/schiacciate.
3. Uniamo anche le pere a “faccia in giù” e attendiamo due minuti.
4. Giriamo, cospargiamo con lo zucchero e capovolgiamo nuovamente.
5. Copriamo con acqua fino a metà altezza. A piacere possiamo aggiungere anche un bicchierino di Rhum o Brandy.
6. Facciamo cuocere per 10 minuti circa, in questo tempo le pere si ammorbidiranno, l’acqua evaporerà e si creerà una sorta di salsina caramellata.

In attesa della cottura prepariamo la salsa, la crema inglese.

1. Uniamo in un pentolino tutti gli ingredienti, mescoliamo con una marisa/leccapentole.
2. Portiamo sul fuoco e cuociamo fino alla temperatura di 82-83°C. Il termometro aiuta molto a fermarsi nel momento giusto, per evitare l’effetto frittata, ma con un po’ di abilità si potrà fare anche a meno.
   La crema inglese dovrà addensare ma non stracciare.
3. Finita la cottura filtriamo e teniamo pronta per il servizio.

Elementi già pronti, si va di impiatto.

1. Prendiamo una fondina e mettiamo sul fondo un po’ di granella di nocciole. Adagiamo sopra mezza pera, cospargiamo col suo caramello.
2. Infine irroriamo di crema inglese calda e decoriamo con granella di nocciole.

Niente di più semplice ma la bontà di queste pere cotte con salsa speziata è disarmante.

Puoi trovare questa ricetta spiegata delle pere cotte con salsa anche in questo video dal mio canale Youtube, insieme alla ricetta del curry vegetariano e dei satay, gli spiedini di carne speziati.