Pancakes giapponesi: sofficissimi e spumosi

1.In una ciotola sbattiamo i tuorli con il latte, l’aroma scelto e la farina.

2. A parte, in un’altra ciotola ben pulita, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero. Devono diventare gonfi e spumosi, non strappati ma neanche liquidini. Come essere sicuri di averli montati bene? Li montate finché rovesciando la ciotola non scende niente, non tanto di più nè di meno.

3. Prepariamo un padellino, lo ungiamo leggermente con un filo di olio o burro e lo mettiamo a scaldare a fuoco basso.

4. A questo punto uniamo gli albumi al composto di tuorli, delicatamente. Mescoliamo dal basso verso l’alto con una marisa per incorporare i due composti, quando l’albume è “scomparso” ci fermiamo. Dobbiamo ottenere un composto spumosissimo, bello gonfio e quasi sodo (non liquido).

5. Via subito di cottura perché più lasciamo fermo l’impasto più si smonterà e perderemo la consistenza fluffy del pancake. Quindi, ecco, se stavate pensando di farli in anticipo devo infrangere i vostri sogni.. piuttosto fate in anticipo il composto di tuorli e montate gli albumi poco prima di fare i pancakes giapponesi.

Aiutandoci con un sac a poche o anche solo con un mestolo/cucchiaio formiamo delle frittelle un po’ spesse, con una buona dose di composto. Il sac a poche vi aiuterà a dosare bene e a fare un bel pancake tondo.

6. Dopo averne formate al più tre per padella (sono un po’ complicate da cuocere e girare, meglio farne poche per volta) aggiungiamo un goccio d’acqua su un lato della padella e chiudiamo col coperchio. Fiamma dolce, circa 3 minuti di cottura e dovremmo essere pronti per girarli aiuntadoci con una paletta. Altri 3 minuti di cottura col coperchio e ci siamo. Come devono essere internamente? Morbidi, spugnosi ma non crudi, quindi cuocete con calma a fuoco dolce.

7. Serviamo subito con miele o sciroppo d’acero, frutta e magari un po’ di panna montata. Più i pancakes giapponesi rimangono nel piatto più si appiattiscono (non diventano pancakes classici eh, però si sgonfiano un po’ come un soufflè).

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