Come conservare le spezie al meglio
Le spezie, come le erbe aromatiche, sono materie prime molto sensibili alla luce, al calore e all’umidità, la loro conservazione è cruciale per mantenere e non alterane le caratteristiche. Con questo articolo capiamo insieme come conservare le spezie al meglio, evitando errori gravi e sprechi di soldi.
Premesse per conservare le spezie al meglio
Proprio per quanto anticipato nelle prime righe dell’articolo, se vogliamo rendere proficuo il nostro “investimento” su spezie ed erbe e mantenerne profumi e sapori dobbiamo assicurarci di evitare alcuni errori, oltre a favorire le migliori condizioni per la conservazione.
Le spezie, come le erbe, “temono” luce eccessiva, forte calore o correnti d’aria fredda, eccessiva umidità, contaminazioni esterne. Tutti questi fattori possono sia compromettere il loro sapore che l’igiene, portando, in alcuni casi, contaminanti difficili da eliminare.
Per conservare le spezie al meglio dobbiamo partire proprio da qui, dal controllo dell’ambiente e modo in cui lo conserviamo: in particolare, dovremo agire sul luogo di stoccaggio (dove le teniamo in cucina), ma anche sul contenitore usato e il tempo effettivo di conservazione.
I migliori contenitori
Per limitare gli “scambi con l’esterno” che potrebbero rovinare o contaminare le spezie, optiamo per contenitori a chiusura ermetica, possibilmente in vetro.
Possono essere tondi o rettangolari, con forme strane, con tappo a vite o cerniera, in plastica o vetro. Possono essere anche in alluminio o acciaio, come quelli dei Dabba indiani, questi contenitori per spezie dall’alto valore per le famiglie indiane.
O, ancora, vanno bene anche contenitori in vetro ambra (quelli marroni tipo erboristeria), ideali per filtrare la luce esterna.
Questi sono materiali ideali per preservare profumi, sapori e colori ma anche per non assorbire eccessivamente umidità esterna.
Li puoi acquistare appositamente o riciclare barattoli che hai in casa. Qui ti lascio i riferimenti dei miei barattoli e delle etichette che uso e consiglio:
E i sacchetti?
Per quanto riguarda i sacchetti in plastica o silicone, usa e getta o lavabili, non mi sento di consigliarteli per spezie ed erbe. La plastica e il silicone assorbono moltissimo i colori e odori, per cui non solo li troverai macchiati ma toglieranno qualcosa alle tue spezie.
Non solo, per quanto riguarda i sacchetti usa e getta o in silicone dobbiamo mettere in conto il naturale deterioramento nel tempo, soprattutto se sottoposti a continui stimoli tipo le aperture, se avvicinati a fonti di calore e umidità.
Per questo non sono super indicati ma nulla ti vieta di usarli.
In ogni caso..
Ricorda sempre di indicare il contenuto del vasetto, la data di acquisto e la data di scadenza prevista. Questo è importante per una corretta conservazione, per ricordarti sempre cosa c’è dentro al contenitore ed evitare errori.
Pssst..
Se ti fanno comodo altri consigli sull’attrezzatura per le spezie, per esempio su macina spezie, essiccatori, grattugie e infusori dai una sbirciata alla mia lista SPEZIE su Amazon.
É piena di consigli su prodotti che ho/ho provato per cui ti puoi fidare; puoi acquistare da lì (i link sono affiliati ma tu non paghi niente in più) o prendere spunto e acquistare nelle tue botteghe di fiducia.
Se poi..
Vuoi migliorare il modo in cui usi le spezie?
Anche tu le apprezzi, ne hai una buona quantità ma hai qualche dubbio su come usarle al meglio?
Per esempio: quando le aggiungo, come e quante ne uso, come le abbino, come le conservo?
Lasciami i tuoi dati qui, ti invierò una piccola serie di email a tema spezie con i miei consigli per sceglierle, conservarle e usarle, oltre a un regalo speziato speciale 😏
Dove conservare (e dove NON conservare)
Vado dritto al punto, anche perché ti ho già dato i giusti elementi per capire nelle precedenti righe.
✔️Sì a mensole, ma ancora meglio cassetti perché evitiamo la luce diretta, correnti d’aria calda o fredda e umidità eccessiva.
❌No a scomparti sopra alla cappa, sopra al forno, vicino agli sfoghi del microonde ma neanche vicino al frigo e soprattutto in frigo (troppa umidità, ci vanno solo le erbe e spezie fresche).
Le spezie sono fortemente igroscopiche: assorbono umidità, si compattano e non le trovi più in polvere ma in malocchi difficili da rompere.
Cosa EVITARE per conservare le spezie al meglio
Attenzione all’umidità
❌Evita di introdurre acqua/oli in barattoli con spezie intere o macinate.
❌Evita di intingere lo stesso cucchiaio nella spezia e nella preparazione in cui lo metti, anche se secca; non toccare mai le materie prime con il cucchiaino che rimetterai nel barattolo e, soprattutto, non pucciare la mano sporca che ha toccato carne o verdura nel barattolo delle spezie.
Spezie e frigo: sì o no?
Se hai letto con attenzione le righe precedenti lo sai già: meglio di no.
Il frigo e il freezer sono molto umidi e molto freddi, non il luogo ideale per conservare le spezie.
Gli unici casi in cui sono concessi sono:
- per la conservazione delle erbe aromatiche
- per conservare le spezie e gli aromi freschi come peperoncino, zenzero, curcuma.. (La vaniglia fresca, invece, sempre fuori frigo)
- per conservare paste aromatiche e prodotti trasformati come oli alle spezie, sali e zuccheri, paste aromatiche..
Spezie ed erbe ti aspetta!
Se vuoi usare davvero bene le spezie ed erbe aromatiche, in modo consapevole, senza sprechi e con logica è ora di fare un passo in più.
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Sarà divertente ed entusiasmante, iniziamo?!
Per quanto conservare le spezie?
In base a come sono state raccolte e lavorate le spezie la conservazione può essere più o meno lunga. Per prima cosa, cerca di capire “a che punto sono” le spezie che hai comprato, fai una valutazione:
- visiva e olfattiva: il colore deve essere vivo, uniforme, senza macchie verdi-bianche-arancioni-gialle-blu a meno che non sia il colore della spezia. Il profumo deve essere buono, intenso e senza sentori troppo acidi, pungenti o di grotta.
Davanti a questi fattori capisci se la spezia è fresca e ben conservata o già sulla “via del non ritorno” 😂
- Tecnica: verifica la data di scadenza sulla confezione e, soprattutto, la data di confezionamento.
La seconda sarà quella che, più di tutto, dovrà farti capire quanto tempo a disposizione hai!
Considera che il tempo ideale di conservazione è di massimo 2-3 anni per spezie intere, massimo 1-2 anni per spezie macinate e mix. Poi, salvo rari casi, passati questi tempi le spezie non scadono realmente e non danno problemi nel consumo ma, indubbiamente, avranno perso gran parte del loro profumo e sapore.
Qui puoi scegliere se fregartene o se rispettare queste indicazioni, soprattutto per i tempi. Nel secondo caso basterà optare per acquisti più contenuti, con quantità che plausibilmente finirai entro un anno o due.
Se preferisci comprare in stock o in viaggio e sai che non riacquisterai in tempi brevi puoi arrivare al tempo massimo consigliato poi procedere con le “conserve” di spezie, trasformandole in prodotti che dureranno ancora 🙂
Avremo modo di parlarne nel corso Spezie ed erbe!
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