1. Sbucciamo il mango e ricaviamo più polpa possibile.
2. Dividiamo la polpa in due parti (1/3 e 2/3): la più abbondante la tagliamo a pezzi grossolani, la meno abbondante a cubetti piccoli precisi.
3. Tagliamo il peperoncino a fettine fini.
4. Prepariamo il lime per spremerne il succo.
5. Mettiamo in una pentola il mango, con peperoncino, tamarindo, zucchero, sale e la polvere di spezie.
6. Portiamo sui fornelli e aggiungiamo 100 g di acqua.
7. Iniziamo la cottura, col coperchio sulla pentola, che durerà circa 15 minuti o fino a rendere morbidi gli ingredienti.
8. Frulliamo tutto per ottenere una crema più o meno liscia.
9. Aggiungiamo il succo spremuto di lime, il mango tagliato preciso e mescoliamo. Terminiamo la cottura per altri 2-3 minuti.
10. Serviamo o conserviamo in frigo, coperta, per massimo 5 giorni.

Per conservare a lungo è necessario:

• aumentare la dose di zucchero a 50 g oppure a 10 g il sale;
• inserire la salsa in barattoli puliti, chiudere, poi pastorizzarli in acqua (coprendoli completamente), come si fa per le conserve. Si contano 30 minuti dal bollore dell’acqua.

Post pastorizzazione il chutney si conserva in dispensa fino a 6-8 mesi.

Questa salsa è perfetta per accompagnare i gamberi fritti del corso!