Frolla

1. Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti.
2. Unisci farina, polvere di amarene e panna. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.
3. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
4. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore.
5. Forma il coperchio coppando un disco del diametro della crostata, bucherella con coppapasta di diverse misure.
6. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”. Il fondo cuoce a 145°C statico per circa 35 minuti, il coperchio 20 minuti.

Farcitura

1. Sbatti la ricotta in una ciotola con lo zucchero.
2. Aggiungi amarene e cioccolato tagliato a cubetti. Amalgama e aggiungi il Rhum.

Finitura

1. Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.
   
   
2. Spalma la farcia sul guscio, livella.
3. Posiziona sopra il coperchio bucato e decora con zucchero a velo, gel di amarena, riccioli di cioccolato e amarene.