Vellutata di asparagi, carciofi e patate
Ingredienti
per circa 2 persone
- Circa 600 g di scarti di verdura (Asparagi, carciofi..)
- Due patate
- 100 g di latte vegetale o vaccino
- Sale, pepe, olio evo e acqua q.b.
- Spezie a scelta
Procedimento
- Tagliamo gli scarti a pezzi più piccoli possibile. Tagliamo le patate in due pezzi.
- Mettiamo in una pentola capiente, copriamo di acqua calda fino e aggiungiamo una generosa presa di sale.
- Facciamo cuocere per 30-40 minuti o finché gli scarti saranno morbidi (basterà infilzarli con una forchetta). In pentola a pressione basteranno 20 minuti.
- Mettiamo nel frullatore gli scarti e le patate con poca acqua, sale e latte. Frulliamo per rendere abbastanza cremosa.
- Filtriamo con un colino a maglia fine. Gli scarti rimasti nel colino si possono essiccare con essiccatore a 100°C per 4-5 ore o forno ventilato a 130°C per 3 ore o friggitrice ad aria 160°C per un’ora. Si frullano per ottenere una polvere da setacciare e usare come insaporitore, per brodi o come decorazione.
- Regoliamo di sapore e aggiungiamo spezie ed erbe.
Nel caso di sostituzione patate-farina: aggiungi la farina alla miscela filtrata, mescola con una frusta. Riporta sul fuoco e fai addensare, poi servi.
Trovi questa ricetta nella Masterclass verdure primavera di Maggio 2025
Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com
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